Kéfir fait maison

Samedi 1 novembre 2014

Cuisiner à la maison avec du kéfir ne nécessite pas de compétences particulières en cuisine. Tout est simple et facile. À ce jour, il existe plusieurs façons de préparer du kéfir fait maison (autrement appelé samokvas) à partir de lait pasteurisé, cuit au four (puis ryazhenka) et de lait écrémé.

La méthode la plus simple et la plus courante de fabrication du kéfir à la maison consiste à le faire à base de lait écrémé ou pasteurisé. Pour cela, la quantité de lait requise est prise, versée dans une casserole et chauffée à feu doux. Dès que la mousse commence à se lever, vous devez retirer la vaisselle du feu et la mettre dans un endroit frais.

Après avoir complètement refroidi le lait, il est versé dans un récipient en verre, mis en place la même entrée (une petite quantité de yaourt ou de crème sure) et refermer le couvercle. Il est recommandé de laisser ce lait fermenté dans un endroit chaud - ainsi, les processus de fermentation se dérouleront beaucoup plus rapidement qu'à basse température. Après une journée, le lait fermenté est mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le kéfir fait maison est prêt.

Ingrédients:

Préparer les repas étape par étape avec une photo:

Si vous décidez de cuisiner chez vous du kéfir frais et savoureux, prenez le lait (comment le préparer, ai-je écrit ci-dessus) et la crème sure (kéfir).

Mélangez la crème sure avec 50 ml de lait, puis versez ce mélange dans le reste du lait. Mélangez tout à fond.

Fermez bien le pot et laissez-le chauffer pendant une journée.

Après le temps imparti, le kéfir sera prêt.

Il devient épais et tendre. Le goût est agréable et pas acide.

Il est préférable d'utiliser du kéfir cuit à la maison pendant une journée. Je vous souhaite bonne santé et bon appétit!

Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?

Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.

Propriétés utiles du produit

Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.

Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.

Le kéfir fait maison - savoureux, simple et très utile!

Chers lecteurs, Je pense que nous préférons tous manger sainement et bien. Et quoi de plus savoureux et plus sain que la nourriture faite maison? Lorsque nous nous préparons, nous pensons à nos proches, essayons de rendre leur nourriture aussi saine que possible, choisissons des produits de haute qualité, surveillons personnellement le processus de cuisson, ajoutons une goutte de notre âme. Pas étonnant qu'ils disent que la nourriture la plus délicieuse est celle qui est faite avec amour.

Et aujourd'hui, j'aimerais parler du kéfir fait maison. Frais, délicat, naturel - fabriquer un tel kéfir à la maison à partir de lait n’est pas du tout difficile. Bien qu'il y ait une possibilité que tout ne peut pas arriver la première fois. Mais il vous faudra un peu de patience et d’exercice - et vous obtiendrez un merveilleux produit utile pour la maison. Quel est le kéfir si utile?

Qu'est-ce que le kéfir domestique utile?

L'effet principal du kéfir est associé à la présence de microorganismes d'acide lactique qui ont un effet bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal, augmentent la résistance du corps à diverses maladies et augmentent le niveau d'acidité intestinale, inhibant et empêchant la croissance de la microflore pathogène.

Propriétés utiles du kéfir:

• Normalise la microflore et combat la dysbactériose;
• Il empêche la croissance de microorganismes putréfiants et pathogènes;
• Apaise et restaure la muqueuse intestinale;
• Effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
• Il est indiqué dans le traitement du cancer, de la radiothérapie et de la chimiothérapie.
• Aide à la récupération après les opérations;
• Augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
• Augmente la résistance du corps à diverses maladies;
• Améliore l'état de la peau et combat les allergies;
• Aide à perdre du poids et à le maintenir normal;
• C'est une source de vitamines, de calcium et d'autres oligo-éléments.

Par rapport au produit en magasin, le kéfir fait maison présente également un certain nombre d'avantages:

• Ne contient pas de colorants, arômes et conservateurs;
• Contient dix fois plus de microorganismes utiles;
• Il est plusieurs fois moins cher à un moment insignifiant consacré à sa préparation.

Et comme je l’ai déjà dit, les aliments préparés avec soin et avec un amour pour des raisons inexplicables sont toujours beaucoup plus sains et savoureux.

Alors, quelles recettes et méthodes de cuisson du kéfir à la maison peuvent être utilisées?

Nous avons préparé l'article avec le lecteur de mon blog, Irina Kuzenkova, une maman bienveillante, une excellente hôtesse, une enseignante de profession et une personne sincère. Nous serons heureux d’entendre vos recommandations et recettes pour le kéfir fait maison. Je donne la parole à Irina.

Comment faire cuire le kéfir à la maison?

Quelle que soit la recette que vous choisissez, faites attention aux points principaux:

1. Tous les plats utilisés dans la cuisine doivent être bien lavés et échaudés avec de l'eau bouillante (ou stérilisés), sinon les agents pathogènes se multiplient rapidement dans le lait et le kéfir ne sera plus aussi utile.
2. Le régime de température doit être strictement maintenu, sinon la qualité et l'aspect du produit fini pourraient se détériorer. Souvent, c'est la violation du régime de température qui rend le «lait acide» visqueux.
3. La matière première la plus adaptée est l'utilisation du lait de vache UHT ou du lait de vache pasteurisé préalablement bouilli.

J'ai décidé de faire du kéfir à la maison à partir de lait de vache pasteurisé avec Evitalia ferment et serai heureux de vous dire ce que j'ai fait.

Kéfir fait maison - recette numéro 1 (avec levain sec)

Pour la préparation, nous avons besoin de:

• Lait de vache pasteurisé, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 2 l;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), qui peut être acheté à la pharmacie;
• Thermomètre à eau ou électronique;
• Casserole pour le lait bouillant, de préférence avec un double fond;
• Thermos sur 2 litres ou yaourtière électrique.

Quand j'ai essayé ce levain pour la première fois, j'ai pris la moitié de la norme. J'ai eu 1 litre de lait de 3,2% de matières grasses. J'ai également divisé le levain sec en 2 parties. Pour le souringage, utilisez un thermos conventionnel d'un litre.

Le point important - il est souhaitable que la capacité du thermos corresponde à la quantité de lait que vous faites fermenter, afin de conserver efficacement la chaleur pendant le bon moment.

Le lait doit être bouilli et refroidi à une température de 40 à 43 degrés (pas plus!). Pour la précision, j'ai utilisé un thermomètre électronique conventionnel. Après cela, versez le starter dans celui-ci, après l'avoir dissous dans le lait.

Incorporer le mélange, verser dans un thermos et laisser fermenter pendant 12-14 heures, je suis parti pendant la nuit. Après un temps précis, j'ai versé le levain dans la casserole et je l'ai mis au réfrigérateur pendant encore 3-4 heures.

Le produit est prêt à manger!

Le kéfir qui en résulte est très savoureux, délicat, agréable, avec une légère aigreur, plutôt épais, mais son principal mérite est ses propriétés bénéfiques.

J'ai laissé 2/3 du kéfir pour la nourriture, bien mélangé avec un fouet pour que la masse soit homogène et agréable à boire, et 1/3 (environ 300 ml) a été versé dans un bocal et envoyé au réfrigérateur. Alors levé le levain pour le kéfir à la maison.

Maintenant, à partir de cette partie restante, vous pouvez faire cuire le prochain kéfir. Pour ce faire, encore une fois, préparez le lait (ébullition et refroidissement à 40-43 degrés), ajoutez l’entrée terminée à raison de 150 ml (verre incomplet) à 2 litres de lait, versez le tout dans un thermos et laissez fermenter pendant 7 à 8 heures. Ensuite, pendant 3-4 heures au réfrigérateur - et un kéfir frais et sain est prêt!

Une bouteille de levain sec suffit pour 10 litres de lait. Et si vous le prenez un demi-verre 3 fois par jour avant les repas, vous pourrez alors suivre un traitement d'un mois entier.

Essayez, vous êtes-vous senti mieux?

Conservez le produit de départ dans le réfrigérateur pendant au maximum 18 jours et le produit fini au maximum 7 jours.

De la même façon, le kéfir est préparé à partir d’autres démarreurs secs. Les différences ne concernent que le moment de la maturation et la durée de conservation. Je vous suggère de regarder une vidéo courte et très visuelle sur la fabrication du kéfir à la maison à partir du ferment "VIVO":

Si vous voulez faire du kéfir avec du lait fait maison

Assurez-vous qu'il s'agit d'un produit éprouvé et que vous ne doutez pas de sa qualité. Sinon, il est préférable d’utiliser du lait de réserve, il est suffisamment transformé pour ne pas nuire à la santé, au lieu d’être bénéfique, car, comme je l’ai dit plus tôt, le lait est un environnement propice aux bactéries nocives.

Le lait doit être frais, il doit également être bouilli et refroidi à la température désirée. Et assurez-vous de manipuler tous les plats que vous allez utiliser.

Ne soyez pas surpris si le produit obtenu en cours de maturation présentera un aspect et un goût différents de ceux indiqués dans les instructions. Habituellement, les instructions impliquent l'utilisation du lait de réserve.

Kéfir fait maison - recette numéro 2 (sur le yaourt en magasin)

Pour être honnête, l'utilité d'un tel kéfir pour moi reste incertaine. Le nombre de bactéries bénéfiques qu'il contient sera considérablement réduit et les risques de croissance d'une microflore nuisible dans le produit final augmenteront.

Le kéfir prêt à consommer est meilleur à manger tout de suite, mais assurez-vous qu’il est frais, sans colorant et sans saveur, et qu’il a une courte durée de vie (jusqu’à 5 jours). Dans les produits à durée de conservation élevée, les fabricants nous conviendraient toutefois, ils sont peu utiles. Les microorganismes d'acide lactique, dont le contenu est indiqué sur l'emballage, se présentent généralement sous une forme impossible à vivre et à se multiplier lorsqu'ils sont libérés dans l'intestin. Mais les dommages causés par les additifs chimiques et les conservateurs sont plus probables.

Mais si vous n'avez pas de levain en pharmacie, vous pouvez utiliser un produit à base de lait fermenté à base de kéfir en guise de friandise.

Dans cette recette, le kéfir de magasin remplit la fonction d'un ferment préparé, comme nous l'avions déjà fait dans la recette précédente en utilisant des bactéries sèches.

1. Cuire du lait nous est déjà familier, bouillir et refroidir, si vous utilisez du lait UHT, il suffit de le réchauffer un peu.
2. Nous mélangeons le lait et conservons le kéfir dans un rapport de 3 cuillères à soupe de kéfir pour 1 litre de lait. Mélangez bien et laissez au chaud: enveloppez-le bien, versez-le dans un thermos ou utilisez une yaourtière.
3. Nous attendons 8 à 10 heures jusqu'à ce que la masse s'épaississe, puis mettons le produit au réfrigérateur pour compléter le processus de fermentation pendant 3 à 4 heures.

Après cela, vous pouvez manger du kéfir, ajouter du sucre, du miel, du sirop, des baies ou des noix, et les remplir avec de la salade.

Conseil: Parfois, du sucre est ajouté au lait en même temps que le levain pour accélérer le processus de maturation. Si vous voulez utiliser du kéfir fait maison pour soigner, et pas seulement comme gâterie, je vous recommande d'ajouter du sucre, comme d'autres additifs aromatisants - miel, épices, baies - uniquement dans le produit fini.

Il est préférable de conserver ce kéfir pendant une courte période, jusqu’à 3 à 5 jours. Je ne recommande pas non plus de l’utiliser comme démarreur supplémentaire, il est préférable de préparer un nouveau lot.

Kéfir fait maison - recette numéro 3 (avec champignon de lait)

Voici une autre recette très utile et intéressante, avant que ces champignons soient souvent divorcés à la maison, mais maintenant ils ont été un peu oubliés et en vain - les produits obtenus à l’aide d’un champignon laitier ont toute une gamme de propriétés utiles.

Un tel champignon peut être acheté sous forme vivante ou sèche, il nécessite des soins constants et le respect de ses conditions de stockage, mais le résultat et les bienfaits pour la santé en valent la peine.

• Champignon de lait vivant - 1 cuillère à soupe. l.,
• Lait (idéalement fait maison) - 0,5 litre,
• Ustensiles à aigre (bidon de 0,5 litre)
• Serviette propre ou gaze.

Rincez doucement les champignons avec de l'eau, placez-les dans un bol et versez une portion de lait à la température ambiante. Couvrir avec une serviette et laisser jusqu’à complète aigri, environ 20 heures. Lorsque le produit est prêt, une masse blanche épaisse se forme à partir du haut, dans laquelle se trouve le champignon.

Séparez soigneusement le champignon de la masse, lavez et versez une nouvelle portion de lait. Et le kéfir résultant boit 1 verre par jour. Ainsi, vous aurez chaque jour une nouvelle portion de la boisson de guérison.

Kéfir fait maison - recette numéro 4 (à base de lait de chèvre)

Le kéfir de lait de chèvre se prépare de la même manière que le lait de vache, à quelques nuances près.

1. Pour préparer, ne prenez que du lait frais et portez à ébullition à feu doux, afin qu'il ne caille pas.
2. Le lait doit être refroidi à la température ambiante, puis ajouter le produit de départ (bactéries sèches, champignons du lait ou yogourt préparé).
3. Laisser le mélange aigre pendant deux jours à la température ambiante. Après cela, retirez brièvement dans le réfrigérateur.

Le kéfir de lait de chèvre est prêt - boisson pour la santé! Il suffit de faire attention au fait que la teneur en matière grasse du lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache.

Comment faire du kéfir fait maison dans une mijoteuse?

Si vous êtes l'heureux propriétaire du multicuiseur, cet ouvrier de cuisine peut vous aider à préparer des produits à base de lait fermenté.

1. Faites bouillir et laissez refroidir le lait à votre guise.
2. Ajoutez-y du levain et mélangez bien.
3. Versez dans des pots pour le yaourt (si inclus) ou dans des petits pots en verre ordinaires, fermez bien les couvercles.
4. Placez les pots dans le bol multicuiseur et remplissez-les à moitié avec de l'eau.
5. Activez le mode «Yaourt» ou «Préchauffer» pendant 50 minutes, puis éteignez l'appareil sans ouvrir le couvercle.
6. Laisser sécher pendant la durée indiquée dans la recette.

Toutes les autres manipulations du démarreur sont effectuées conformément à la recette.

En conclusion, j'aimerais vous suggérer de lire d'autres articles sur le kéfir, ses avantages et ses méthodes d'utilisation. Je pense que l'utilisation de kéfir naturel fait maison améliorera à plusieurs reprises l'effet de ces procédures:

Je remercie Irina pour les recettes. Et je tiens à souligner encore une fois que si vous achetez du yaourt en magasin, regardez la durée de vie. Ne jamais acheter le kéfir avec une longue durée de vie, plus de 5 jours. Et ne soyez pas paresseux pour cuisiner du kéfir fait maison. Facile et utile!

Et pour l'âme, nous écouterons aujourd'hui Eugene Doga. Rondo Ambiance florale avec une musique incroyable. Donnez-vous une humeur.

Kéfir fait maison

Ingrédients

• 5 h 30 min.
• Portions 5
• Pas difficile

Ingrédients

Comment faire cuire le kéfir fait maison

Que dire des avantages du kéfir? À mon avis, tout le monde sait que cette boisson à base de lait fermenté a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Les avantages du kéfir pour une personne sont indiscutables. Le kéfir empêche le développement de la flore pathogène dans l'intestin, a une action calmante, immunostimulante et diurétique légère.

Le kéfir est divisé en un jour, deux jours et trois jours. Il est classé ainsi car chaque jour il change d'acidité, de degré d'accumulation de dioxyde de carbone et de gonflement des protéines. Pour un régime, mon enfant est exactement le kéfir d'un jour. Je ne peux souvent pas trouver le kéfir d'un jour. Hier vient généralement à travers ou une date plus ancienne. Et pour parcourir tous les magasins ou spécifiquement le marché à la recherche de kéfir frais, il n’ya ni temps ni désir. Par conséquent, aujourd'hui, avec vous, nous allons essayer de faire cuire le kéfir à la maison. Peut-être que la recette de kéfir de quelqu'un est également utile.

Pour faire du kéfir fait maison, vous aurez besoin de lait et de stocker du kéfir (sur l'emballage de votre kéfir, vous devez indiquer que le produit de base sur les champignons du kéfir est inclus). En cuisinant avec ce kéfir, vous obtenez un délicieux kéfir, cuit à la maison. Si le kéfir de réserve est préparé sur un concentré bactérien ou avec l'ajout d'un starter sur des cultures de bactéries lactiques, n'en prenez pas, il n'est pas très bon en entrée. Au lieu de kéfir starter, vous pouvez utiliser des lacto et / ou des bifidobactéries sous forme de liquide ou de poudres, vendues en pharmacie.

En plus du lait et du kéfir, vous aurez besoin d’une casserole, d’un bocal en verre, d’un couvercle pour un bocal, d’un tissu en coton et d’une spatule (de préférence en bois).

Comment faire du kéfir à la maison

Jusqu'à récemment, je ne pensais même pas à fabriquer du kéfir à la maison. Pourquoi, si vous pouvez toujours l'acheter dans le magasin?
Mais mon enfant refuse même d'essayer le lait de vache, mais le kéfir boit tout simplement en quantité effrayante - chaque jour au moins un litre ou deux. Et cela m'a fait penser: une telle quantité de kéfir ne nuirait-elle pas à sa santé?

On sait que le kéfir contient de l'alcool éthylique. Dans le kéfir frais, ce n’est pas tant de nuire à la santé d’un enfant, même de 0,04 à 0,05%. Cependant, à chaque jour de stockage du kéfir, sa concentration augmente. Déjà, les enfants de trois jours de kéfir ne peuvent pas être donnés.

De plus, il est préparé très simplement.

Comment faire du kéfir à la maison

Lait - 900 ml. Il peut être à la fois entier et pasteurisé.
Kéfir - 100 ml. Pour la première fois, vous pouvez utiliser l’achat de kéfir comme entrée, puis l’utiliser à la maison. Si vous utilisez le magasin, la composition de kéfir ne devrait contenir que deux ingrédients: du lait et de la levure sur des champignons de kéfir. Si la boisson contient du lait + concentré bactérien ou du lait + ferment dans des cultures de bactéries lactiques, il ne s'agit pas de kéfir, mais de produit à base de kéfir.
Sucre - 1 c.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 1 litre de kéfir.

Cuisson:

Chauffer le lait à une température de 36 à 40 degrés. Il devrait être chaud, mais pas brûlant, chaud. Ajouter le levain, le sucre au lait et mélanger le tout.

Récipient avec le futur kéfir (casserole, pot, gobelet, etc.) recouvert d'un tissu de coton dense de manière à protéger de la lumière.

Placez le récipient dans un endroit chaud. En été, je mets sur le balcon et en hiver, près de la batterie (sous la chaleur, les processus de fermentation se déroulent beaucoup plus rapidement qu'à basse température). En un jour, le kéfir est prêt. Avant utilisation, mélanger le contenu avec une cuillère en bois.

100 ml Ce kéfir peut être laissé en entrée pour le prochain lot et tout le reste peut être consommé.

Remarque: la quantité de levain peut être réduite à 1-2 c. cuillères, mais alors le temps de fabrication de kéfir augmentera à 1,5-2 jours.

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Commentaires:

26 commentaires

Bonjour, il suffit de sauter le lait et de le laisser refroidir afin qu'il soit un peu plus chaud que la température ambiante. Le mettre dans une casserole en émail et mettre 1 mc de kéfir, le mélanger, le refermer avec un couvercle, bien l'envelopper et le laisser reposer pendant 6,7 heures, puis le mettre au réfrigérateur
Réponse: Alma, oui, bien sûr que tu peux.

DANKA MERCI D'ABONNER un site très nécessaire pour toutes les mamans, je pense, et les grands-mères aussi, je vis en Grèce, je veux faire du kéfir avec du kéfir grec, dont la composition est du lait grec et de la levure de kéfir, le kéfir se révélera ou non, j'ai déjà réglé, je vais voir ce qui va arriver demain merci
Réponse: sweta, merci pour ce commentaire chaleureux! Bonne chance avec le kéfir!

Pourquoi le lait est-il divisé en lactosérum et en flocons? Comme j'ai tout fait selon la recette
Réponse: Svetlana, le lait est probablement devenu aigre et ne s'est pas transformé en kéfir, c’est-à-dire qu’il était surexposé ou que la fermentation du kéfir ne suffisait pas.

Super recette.
Réponse: bon appétit!

Normalement... vous voulez fabriquer du kéfir, mais vous devez toujours l'acheter au magasin. Non, pas moyen sans levain? Nous n'avons pas de kéfir dans notre pays et que devrions-nous faire maintenant? Une recette étrange, écrirait immédiatement "kéfir de kéfir"..
Réponse: Vera, je pense que tout produit à base de lait aigre - le yaourt ou la crème sure conviendra au levain. Le levain de kéfir peut également être acheté sur Internet.

Valentina: Où as-tu attrapé le champignon kéfir? Et combien de fois pouvez-vous en cuire le kéfir?

Vous avez une recette très savoureuse pour le formulaire et ainsi de suite

et où le levain est-il stocké (froid ou tiède)?

Réponse: je garde dans le frigo.

Bonjour! Merveilleuse recette! Auparavant, le champignon kéfir pour enfants était utilisé dans les cuisines pour enfants afin de préparer le kéfir. Le lait était bouilli, puis refroidi à 22 degrés et fermenté. Sur 950 grammes de lait, 50 grammes de levure. Le lait était à la température ambiante de 22 à 24 degrés Même s'il n'y a plus de MQM, il n'est pas rentable pour l'État de nourrir les enfants avec des aliments sains gratuitement, il est plus facile de fermer. Je veux juste ajouter que vous pouvez fermenter le lait avec de la crème sure naturelle (cuit avec du lait et des champignons lactiques!) 3 c. À soupe pour 1 litre de lait. Vous pouvez utiliser cette technologie pour fabriquer du kéfir. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à partir de ce kéfir.. Vous pouvez mettre du lait en aluminium casserole, le lendemain, mettez le yogourt sur le feu et laissez-le bouillir! Lorsque le lactosérum se sépare et que de légers caillots apparaissent, vérifiez avec un écumeur: après avoir égoutté le lactosérum, il devrait y avoir une masse qui ressemble à du caillé liquide. Fromage cottage à étamine et défaussez stech.VSEGO vous donner tout le bien, et le succès dans tout.

Réponse: merci beaucoup.

Bonjour, je veux faire du kéfir avec du lait de chèvre. Est-il possible d'ajouter du kéfir en magasin à base de lait de vache dans du lait de chèvre? Ou vous ne pouvez pas mélanger chèvre et vache?

Réponse: Natalia, honnêtement, je n'ai jamais essayé. Hélas, je ne peux pas dire...

Bonjour, je veux essayer de faire du kéfir selon votre recette, mais pas pour le mettre sur la batterie, mais pour le laisser dans un thermos (parce que le fils peut renverser la boîte près de la batterie, il est encore petit et choyé.) Combien de temps faudra-t-il pour fabriquer du kéfir et non pas du peroxyde?

Réponse: Cela dépend de la capacité de votre thermos à rester au chaud. Je partais pour la nuit et le matin vérifiais le degré de préparation.

Daria, avez-vous fabriqué du kéfir avec Evitalia? Et si vous cuisinez selon votre recette, mais sans sucre, que se passera-t-il? Merci

Réponse: Elena n’a malheureusement pas utilisé un tel levain. Si vous cuisinez sans sucre, vous obtenez le kéfir sans levain habituel.

Faites du kéfir sur votre technologie avec du levain de magasin kéfir. Aimé Quand j'ai utilisé la levure pour la deuxième fois avec du yaourt fait maison, le lait a très vite pris de la couleur, avant que le jour et même la moisissure noire ne soient apparus. Avez-vous rencontré cela? Combien de temps pouvez-vous garder le kéfir maison pour qu'il fermente ensuite? Merci beaucoup

Réponse: Elena, je garde le levain de chez moi pendant seulement 2 jours. Ma fille boit du kéfir tous les jours, alors elle ne traîne pas. Content que tu aies aimé!

Champignon du lait tibétain et champignon kéfir sont deux noms pour le même champignon. En général, le kéfir frais est une chose très utile et savoureuse. Je n'aimais pas le kéfir avant. Maintenant, je l'aime beaucoup - fraîchement fait maison.

Réponse: merci, je saurai :)

Dasha bonne journée! Bonnes vacances à toi et à ta famille.
Aujourd'hui, je suis allé sur votre site par hasard et j'ai vu comment faire du yaourt. Le yaourt aime probablement aussi le kéfir aussi?
Et encore Dasha, je ne vous ai pas envoyé de lien vers mon courrier. Je ne peux pas comprendre. Pourquoi ne fonctionne pas.

Réponse: Bonjour, espérons! Le yaourt est également fait sur un principe similaire, seul le levain est différent.
À propos du courrier. Je vous ai récemment envoyé une lettre dans laquelle je vous écrivais que lorsque vous vous êtes inscrit à la newsletter, vous avez indiqué une adresse erronée. Au lieu de @ mail.ru @ mai.ru souscrit. Par conséquent, les lettres vont à cette adresse inexistante. Essayez de vous abonner à nouveau avec la bonne adresse. Toutes les autres lettres des abonnés arrivent (j'envoie des mises à jour mardi). Si vous avez à nouveau des problèmes - assurez-vous d'écrire, nous les éliminerons.

Ce kéfir peut être fabriqué à partir de champignons kéfir (champignon tibétain au lait). Pendant la grossesse, je me préparais à faire de la constipation au kéfir (cela aidait bien), car seul le kéfir quotidien est faible, et un gardien de trois jours, au contraire, renforce le fauteuil. Puis le médecin m'a dit que j'avais un œdème, que je devais limiter ma consommation d'alcool et que je devais commencer par le kéfir. Les champignons devaient chaux. Il y a un mois, j'ai acheté à nouveau, je mets du yaourt tous les jours, je le bois moi-même et le donne au bébé (il a 1 an 4 m-tsa). Acheté dans la boutique en ligne.

Réponse: merci pour l'allusion. Aussi trouvé dans notre ville. Pour le plaisir, vous pouvez essayer de cuisiner avec. J'ai rencontré et essayé une boisson dérivée du prétendu Kombucha tibétain. Peut-être qu'un champignon de lait est autre chose?

Recettes pour faire du yaourt à la maison

Première manière

Prenez du lait entier frais, faites-le bouillir et laissez-le refroidir à 50 ° C. Ensuite, versez le lait refroidi dans un bocal en verre propre, préalablement échaudé à plusieurs reprises avec de l'eau bouillante. Ajoutez un comprimé de démarrage dans le bol avec du lait, couvrez le lait avec du papier blanc propre et placez-le dans un endroit chaud (au soleil). Après deux heures, mélangez bien le lait avec une cuillère en bois avec un long manche et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à la formation de caillots. Cela prendra de 12 à 20 heures. Puis refroidissez le yaourt prêt à 8-10 ° C et conservez-le à cette température.

Deuxième façon

En tant que démarreur pour la fabrication du kéfir à la maison, vous pouvez utiliser du kéfir prêt à l'emploi. Prenez 3 litres de lait entier frais, faites bouillir et laissez refroidir à 50 ° C. Ajouter 12-15 cuillères à thé de kéfir préparé au lait refroidi versé dans de la verrerie stérilisée, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 10-12 heures. De cette façon, vous pouvez faire un kéfir épais et dense.

Le kéfir prêt ne peut agir comme démarreur que pendant 5 à 7 jours. Là encore, vous devriez utiliser des comprimés. Les comprimés doivent être conservés dans un tube hermétiquement fermé, dans un endroit sec, sombre et frais.

Les méthodes ci-dessus vous permettent de cuire un kéfir faible d’une journée. Afin d'obtenir un kéfir moyen à la maison, la verrerie avec du lait fermenté doit être conservée dans un endroit chaud pendant un jour et demi, respectivement, afin d'obtenir un kéfir puissant à trois jours, le temps de sédimentation ou de fermentation est porté à deux ou trois jours.

Pour maintenir une température constante, nous vous recommandons d’utiliser un thermos en coton. Coupez deux cercles d’un diamètre de 80 cm en gaze, répartissez uniformément le coton et recouvrez-le d’un autre morceau de gaze. Tous ensemble piquer et tracer la ficelle autour de la circonférence. Placez un plat en verre fermé avec du lait fermenté au centre du cercle en le pré-emballant avec du papier blanc propre. Enveloppez ensuite la vaisselle dans une boule de coton et serrez le cordon. Si la température de l'air dans la pièce où se trouve le lait fermenté est basse, une bouteille d'eau chaude ou un sac de sel chauffé peut être placé sur le papier dans lequel sont emballés les plats avec du lait fermenté.

Troisième voie

Avant de préparer le kéfir, prenez soin du mélange maître de starter à base de kéfir.

Lait avec les champignons de kéfir, qui peuvent être achetés dans les laboratoires de ferments, laiteries, cuisines de laiterie, verser sur un tamis stérile et laisser égoutter. Ce lait, dans lequel les champignons kéfiriques sont restés pendant une journée, est appelé starter utérin au kéfir. Il est utilisé pour préparer la production de démarreur de kéfir.

Lavez les champignons kéfir qui restent à la surface du tamis avec un mince filet d’eau bouillie et froide, mettez-les dans un bocal stérile et versez-les pasteurisés (faites bouillir les plats avec du lait dans de l’eau pendant 10 minutes) avec du lait refroidi à 25-30 ° C. 10 g de champignons de kéfir doivent prendre 100 g de lait.

Fermez le pot de champignons de kéfir avec une gaze stérile, pliée en quatre couches, et laissez-le pendant un jour dans un endroit chaud afin que la température de la pièce ne soit pas inférieure à 16-18 ° C. Pendant les six prochains jours, versez chaque jour du levain de kéfir utérin provenant de champignons à kéfir.

Les champignons de kéfir à nouveau mis dans un pot stérile et procédé comme décrit ci-dessus. Lavez les champignons de kéfir avec de l'eau bouillie froide une fois par semaine.

Lorsque le starter utérin de kéfir est prêt, il est nécessaire de préparer le starter de production de kéfir. Pour ce faire, versez du lait cru entier dans des assiettes stériles (couvrez d’un couvercle stérile), placez-le dans une casserole et versez de l’eau chaude (60-70 ° C) afin que le niveau de lait dans le récipient et le niveau d’eau chaude correspondent. Mettez la casserole sur feu vif et portez l’eau à ébullition. Faites tremper le lait dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir à 25-30 ° C et versez-le dans le plat avec le starter royal au kéfir de lait (à raison de 5 g pour 100 g de lait).

Agitez le plat avec du lait fermenté et laissez-le dans un endroit chaud pendant 13-15 heures jusqu'à la formation d'un caillot. Lorsqu'un caillot se forme, le produit de départ de kéfir de production est prêt. Conservez le levain de kéfir prêt à des températures pouvant atteindre 10 ° C au-dessus de zéro.

Le starter de kéfir de production peut être considéré comme apte à être utilisé 24 heures après la fermentation. Le levain ne doit pas être exfolié avec du lactosérum, il a un goût acide et une consistance similaire à celle de la crème sure liquide.

Pour faire du kéfir, versez le lait entier cru dans de la verrerie pré-stérilisée, couvrez d’un couvercle stérile, placez-le dans une casserole profonde, dont le fond doit être recouvert de plusieurs couches de gaze. Versez de l'eau chaude (70 ° C) au niveau du lait dans un récipient en verre dans une casserole, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Faites bouillir les plats avec du lait pendant 5 minutes, puis laissez-les refroidir à 25-30 ° C. Ajouter le lait de départ de kéfir produit dans le lait (à raison de 50 g par litre de lait), fermer hermétiquement avec un couvercle, bien agiter et laisser dans un endroit chaud pendant 10 heures jusqu'à la formation d'un caillot. Avant utilisation, refroidir le kéfir à 8-10 ° C au dessus de zéro.

Le kéfir d’une journée est obtenu 24 heures après la fermentation, deux jours - après 48 heures, trois jours - après 72 heures.

La méthode de préparation du kéfir décrite ci-dessus est très proche de la technologie de production. Par conséquent, si vous souhaitez que le kéfir présente un goût absolument identique à celui d'origine, prenez un peu de temps et utilisez la troisième méthode.

Kéfir fait maison

Pour ma famille, j'essaie de cuisiner tout ce qui est naturel. Et le kéfir fait maison ne faisait pas exception! Et compte tenu de la qualité des produits laitiers dans le magasin, elle a commencé à cuisiner toute la laiterie elle-même. Afin de ne pas vivre dans la cuisine, elle a commencé à inventer et à trouver des recettes rapides, faciles et utiles. Le kéfir selon cette recette ne vous prendra pas plus de 5 minutes et ajoutera de la santé pendant de nombreuses années!

Ingrédients pour "Kéfir maison":

• Lait - 1 L
• Kéfir - 6 c. l

Temps de cuisson: 10 minutes

Portions: 6

Recette "Kéfir Maison":

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Commentaires et critiques

21 juin 2015 suslyonok # (auteur de la recette)

23 décembre 2014 Mary Stone #

23 décembre 2014 suslyonok # (auteur de la recette)

22 décembre 2014 Wera13 #

21 décembre 2014 Aigul4ik #

21 décembre 2014 eshatkina #

21 décembre 2014 suslyonok # (auteur de la recette)

21 décembre 2014 Toma1709 #

21 décembre 2014 suslyonok # (auteur de la recette)

21 décembre 2014 Toma1709 #

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Comment faire du kéfir à la maison

Le kéfir désigne les boissons à base de lait fermenté, obtenues à la suite d'une fermentation à court ou à long terme. Le produit possède un certain nombre de propriétés curatives en raison de la teneur en lactobacilles et d'un grand nombre de minéraux. En plus des qualités médicinales, le kéfir fait référence aux boissons diététiques. Il est souvent préparé pour les enfants avec toutes les exigences. Les produits en magasin incluent des conservateurs et des améliorants de durée de vie. Pour cette raison, il est logique d’envisager des recettes maison.

Propriétés utiles du kéfir

1. Le produit est apprécié pour la composition curative et à juste titre unique. Le kéfir contient de la choline et du tryptophane, du calcium, des minéraux de nombreux groupes (cuivre, chrome, phosphore, manganèse, sélénium, etc.), des vitamines A, B, H.
2. Grâce à l'acide lactique-alcoolique dans la composition de la boisson (0,2-0,6%), l'activité du système digestif s'améliore, les parois de l'intestin sont nettoyées et l'appétit augmente.
3. L'utilisation régulière de kéfir met en ordre le fond psycho-émotionnel d'une personne, contrôlant le travail du système nerveux central.
4. L'activité du cœur et des vaisseaux sanguins est améliorée, la boisson vous permet d'étancher votre soif et de maintenir l'équilibre eau-sel. Contrairement au lait, le kéfir est plus facile à digérer.
5. La vitamine B, les protéines du lait, les graisses animales, le fer et le calcium sont libérés au cours du processus de maturation. Ces composants aident les personnes intolérantes au lactose à boire du kéfir sans craindre le développement d'une allergie.
6. Comme mentionné précédemment, la boisson est considérée comme diététique. Il fait partie intégrante du régime alimentaire des personnes souffrant de goutte, d’hypertension, d’athérosclérose, de diabète, de colite gastrique. Le kéfir aide à perdre du poids avec une utilisation régulière.
7. De nombreuses études de scientifiques ont permis de comprendre que le polysaccharide de kéfiran est produit dans le kéfir. Le composant empêche le développement de toutes sortes de tumeurs (bénignes et malignes).
8. Si vous incluez le kéfir dans le menu du jour, les leucocytes dans le sang sont activés. Cette fonctionnalité soutient le système immunitaire, de sorte que le corps humain combat efficacement les infections.
9. Une caractéristique positive du kéfir est considérée comme un effet bénéfique sur le corps de la femme pendant la menstruation, la ménopause et l’allaitement. Le calcium est délavé à ce moment-là, la boisson à base de lait fermenté vous permet de maintenir la structure du tissu osseux.

Kéfir fait maison: recette classique au levain

• lait gras (à partir de 3,2%) - 1,2 l.
• levain emballé - 30 gr. (1 pack)

1. Pour la préparation du kéfir, utilisez du lait de vache commercial ou maison (entier). Dans le premier cas, choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2%. Pour économiser du temps, un produit avec la marque «lait UHT» conviendra. Ensuite, vous n'aurez pas à faire bouillir la composition, il vous suffira de la réchauffer à 38-40 degrés.
2. Si le kéfir est préparé à base de lait entier, faites d'abord bouillir le produit, puis laissez-le refroidir à 40-45 degrés. Préparez maintenant des récipients stérilisés et propres (plastique ou verre). Versez le lait dans le récipient. Il est important de se rappeler que si le kéfir est fabriqué avec de la levure en poudre, la vaisselle doit être soigneusement lavée et stérilisée.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez lire les conseils du fabricant au verso de l’emballage. Par exemple, un fabricant peut donner des recommandations concernant la non-utilisation des couverts en métal, etc. Lors du mélange de composants, une spatule en bois ou en plastique est utilisée.
4. Lorsque vous avez versé le lait dans un récipient, ajoutez-y un levain, pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Préparez de nouveaux pots de petite taille, nettoyez-les et désinfectez-les. Verser le mélange dans des récipients. Couvrez chaque récipient avec un couvercle, placez une serviette épaisse sur le dessus.
5. Mettez les banques avec le futur kéfir dans la chaleur et l'obscurité, attendez 8-10 heures. Après cette période, le kéfir peut être bu. Mais nous vous recommandons de l’envoyer au réfrigérateur pendant 4 heures.
6. Si désiré, adoucissez la boisson au goût, ajoutez des baies de saison ou des noix. Selon la technologie décrite, vous cuisinez une forteresse faible en kéfir. Pour les boissons moyennes ou fortes, insister sur la composition de 36 ou 48 heures, respectivement.

Ajouts à la recette

1. À l'avenir, vous n'aurez plus besoin d'utiliser la poudre ou le levain pressé acheté. Dans son rôle peut déjà être préparé le kéfir.
2. Pour préparer la boisson une seconde fois, prenez 2,8 litres. lait gras, faire bouillir le produit et laisser refroidir à 40 degrés. Ajoutez 450 ml. Yaourt maison prêt, mélanger.
3. Il est important de noter que lors du mélange du lait avec du kéfir prêt, les deux boissons doivent avoir la même température (approximativement). Donc, prenez soin de cela à l'avance.
4. Après avoir combiné les ingrédients, pétrir la composition dans un bocal stérilisé, couvrir avec un couvercle et envelopper dans un chiffon. Laisser insister dans un endroit chaud pendant 12 heures. En fin de compte, vous obtenez une masse épaisse.
5. Maintenant, vous avez une deuxième canette de kéfir. La boisson peut ensuite être utilisée comme une autre entrée. Les manipulations sont effectuées pas plus de 6 fois.

Kéfir fait maison dans une cocotte

• stocker le kéfir (teneur en graisse de 2,5%) - 275 ml.
• lait gras - 2,2 l.

1. Agitez le lait dans l'emballage disponible, versez-le dans une casserole et placez-le sur la cuisinière. Attendez que les premières bulles apparaissent, réduisez immédiatement la puissance au minimum (sinon le mélange va "fuir"). Continuez à faire bouillir le produit pendant encore 10 minutes.
2. Si, pour la préparation du kéfir, utilisez une composition entière maison, diluez-la avec de l’eau dans un rapport de 2: 1. Après ébullition, laisser mijoter à puissance réduite pendant environ 5-7 minutes. Cette période est nécessaire pour l'extermination des parasites dans la boisson.
3. Après ébullition, laissez le lait à sa température naturelle, laissez-le refroidir. Lorsque vous atteignez la condition désirée, ajoutez du kéfir à la composition et mélangez. Préparez un bol multicuiseur en le lavant et en le brûlant à l'eau bouillante.
4. Versez le mélange de lait et de kéfir dans le récipient, fermez le couvercle. Activez le programme «Chauffage», réglez la durée sur 12 minutes. Lorsque le délai spécifié est écoulé, n'ouvrez pas la mijoteuse. Attendez 1 heure, puis rallumez le «Chauffage», mais déjà pendant 10 minutes.
5. Maintenant, le kéfir peut être considéré comme presque prêt. Refroidissez la boisson, versez-la dans des récipients propres, en liège. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, passez à la dégustation. La durée de conservation au froid est de 3 jours.

Le kéfir fait maison: une recette simple

• kéfir avec une teneur en matière grasse de 3,2% - 90 ml.
• Lait gras (à partir de 2,5%) - 1 l.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le magasin de kéfir par un ferment spécial à base de bifidobactéries. Le produit est fabriqué sous forme de poudre, il vous faudra environ 50 grammes.
2. Préparez une casserole (non émaillée), versez le lait dedans. Allumez le feu et attendez l'ébullition. Lorsque l'ébullition commence, réduisez au minimum la puissance du brûleur.
3. Tom le produit pendant environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir le mélange à 38 degrés. Si vous préparez du kéfir à partir de lait pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Il suffit de réchauffer la boisson, puis laissez-la refroidir au mode spécifié.
4. Passez le lait chaud à travers le tissu de gaze, qui doit être plié en 4-5 couches. Un tel geste soulagera la boisson de la mousse. Facultativement, vous pouvez ignorer cette étape.
5. Préparez un pot lavé, stérilisé et séché. Ajouter la poudre au levain ou conserver le kéfir, mélanger le mélange avec une cuillère en plastique ou en bois. N'utilisez pas d'outils en métal, car la fermentation est lente.
6. Après avoir combiné le lait chaud avec du levain, fermez le récipient avec un couvercle. Enveloppez une serviette, laissez-la tremper dans un endroit chaud pendant 5 heures. Après l'aigri, déplacez le récipient dans le réfrigérateur pour une autre nuit.
7. Après le temps imparti, une boisson à base de lait fermenté peut être considérée comme prête à l’emploi. Agitez le pot, versez-le dans des verres, assaisonnez avec du sucre, du miel, de la vanille ou de la cannelle (facultatif). Conservez le produit au froid pendant 3 jours maximum.
8. Vous pouvez mélanger du kéfir cuit avec de la confiture ou de la confiture, puis traiter l'enfant avec une friandise en l'absence d'intolérance individuelle.
9. Laissez environ 60 ml. levure (kéfir maison) pour la préparation du prochain lot de boisson au lait fermenté (la durée de conservation est de 14 jours).

Recommandations pratiques

1. Le kéfir, préparé avec une infusion d’un jour (force faible), résiste parfaitement à la constipation. Il nettoie également la vessie, le foie et les reins. Le produit élimine les toxines en excès et les scories des organes internes, il est donc approprié de l'inclure dans l'alimentation.
2. Si vous rencontrez des problèmes de santé, notamment si vous êtes propriétaire du diabète, préparez un yaourt avec une exposition de deux jours. Il aide également avec les maladies du foie, des poumons et des bronches, du muscle cardiaque et de la colite gastrique. La composition combat efficacement l'obésité en empêchant le développement de plaques de cholestérol.
3. Si nous parlons de kéfir avec une période d’insistance de 3 jours ou plus, ce sera le goût le plus acide. Il est préférable de l'utiliser après le réveil du matin ou à midi. Il est conseillé aux personnes âgées de boire du kéfir exclusivement le soir. Si vous avez des problèmes de reins ou des ulcères d'estomac, il est strictement interdit de boire du kéfir pendant trois jours.
4. Les personnes qui ont des difficultés à dormir (rythme du jour confus, insomnie, etc.) doivent manger du kéfir avant de se coucher. Cela vaut la peine de prendre en compte le fait qu'après le réveil, votre estomac va s'affaiblir. Pour cette raison, prenez une tasse de thé fort au petit-déjeuner.
5. Pour accélérer la fermentation, ajoutez environ 40 grammes au mélange de lait et de kéfir de magasin (ou poudre de levain). sucre sur 2 litres. composition. Un tel mouvement va saturer la finition, rendre la boisson plus épaisse.

Le kéfir fait maison est considéré comme une boisson nutritive et saine uniquement s'il est cuit correctement. Considérons une recette populaire multi-cuiseur, utilisez une technologie simple. Rendre la boisson nourrissante et saine avec de la poudre de levain et du lait entier. Ajoutez du sucre granulé pour enrichir la saveur et épaissir. Utilisez uniquement des récipients stérilisés et des outils de mélange en bois.

Comment faire cuire le kéfir à la maison

Vous apprendrez maintenant à quel point il est facile de cuisiner le kéfir à la maison, qui sera plus sain et plus savoureux que le magasin.

Les avantages du kéfir fait maison

Ce kéfir fait maison est beaucoup plus utile que le magasin. Après tout, il contient des bactéries beaucoup plus bénéfiques qui normalisent la microflore de l'estomac et des intestins, et ont un effet positif sur le système nerveux, le métabolisme et réduisent également le risque de cancer de manière significative.

Tout le reste, le kéfir fait maison peut être fabriqué à partir de vrai lait de vache, sans aucune "chimie". Par exemple, le kéfir cuit à la maison ne peut être stocké que pendant une journée, alors que le kéfir de magasin est conservé jusqu'à 14 jours, ce qui est déjà alarmant. Bien sûr, le yaourt en magasin est également utile, mais ce n’est rien comparé au kéfir cuit à la maison.

En outre, il convient de noter que le kéfir fait maison sur des champignons est beaucoup plus agréable à déguster que le vol à l'étalage.

De quoi avez-vous besoin pour fabriquer du kéfir fait maison?

Faire cuire du kéfir à la maison n’est pas du tout difficile. Tout ce dont vous avez besoin est de la levure et du lait. Comme démarreur de kéfir est utilisé champignon kéfir. Vous pouvez effectuer une recherche sur Internet ou demander à vos amis autour de vous. Sur Internet, certaines personnes sont prêtes à le donner gratuitement.

S'il n'était pas possible de trouver le champignon kéfir, vous pouvez utiliser quelques cuillerées à soupe de kéfir du magasin. Mais l'effet positif de l'utilisation de ce kéfir diminuera.

Sinon, le médicament Narine (bactérie vivante sous forme sèche), vendu dans les pharmacies, peut être utilisé en entrée.

Caractéristiques de cuisine kéfir maison

1 cuillère à soupe de démarreur de kéfir nécessite 1 litre de lait.

Avant d'ajouter le starter à base de kéfir, le lait doit être bouilli puis refroidi à une température légèrement supérieure à la température ambiante, car le lait non traité contient de nombreuses bactéries nocives.

Au cours de la fermentation, il est recommandé de mélanger le contenu du pot après environ 10 heures (la moitié du temps nécessaire à la fabrication du kéfir).

Couvrir le bocal en verre avec du lait et du levain avec de la gaze ou un autre chiffon de coton épais (si vous fermez le couvercle, le champignon mourra faute d'oxygène) et placez-le dans un endroit à l'abri du soleil (par exemple, dans une armoire de cuisine). L'endroit devrait être chaud. Par exemple, en hiver, vous pouvez utiliser la batterie. Ainsi, le processus de fermentation ira plus vite.

Après une journée, inspectez le pot: si le lait est épais, le kéfir est prêt et doit être évacué à travers une gaze ou une passoire dans un récipient propre (ou récupéré à la cuillère). Ensuite, le champignon doit être lavé propre et froid, pas sous le robinet avec de l’eau, puis versez à nouveau du lait.

Au lieu du champignon, vous pouvez également prendre 50 ml de kéfir cuit maison et l’utiliser également pour les démarreurs suivants. Cependant, il est préférable de ne pas l'utiliser plus de 8 à 10 jours.

Si, après une journée, le lait n’est pas acide, par exemple, si le lait s’avérait trop ou si la température à laquelle la banque contenant le futur kéfir était conservée était basse, attendez un moment que le liquide devienne du kéfir. Mais faites attention à ce processus, sinon le lactosérum pourrait se séparer et le kéfir deviendrait aigre et sans goût.

Le champignon kéfir va progressivement se développer et devient de plus en plus. Il est nécessaire d'éliminer les grandes inflorescences du champignon (plus de 5 cm) et de ne laisser que de petits grains.

Essayez de ne pas utiliser d'agents chimiques pour laver les boîtes de kéfir.

Le kéfir jeune d'un jour agit, en règle générale, affaiblit les intestins, et un kéfir de trois jours, au contraire, se renforce.

Les champignons de kéfir doivent être nourris quotidiennement avec du lait - 2 cuillères à café de champignons par verre de lait, sinon il mourra.

Plus le lait est gras, plus le kéfir est épais et moins le lactosérum.

S'il s'avère que le kéfir ne sera pas consommé pendant plusieurs jours, il faut alors mettre un récipient contenant de l'eau, recouvrir de gaze et le placer au réfrigérateur. Dans le réfrigérateur, le champignon peut vivre jusqu'à une semaine. Vous pouvez également mélanger des quantités égales d'eau avec du lait et augmenter la durée de vie du champignon. N'oubliez pas de changer l'eau tous les jours.

Recette pour le kéfir fait maison

Ci-dessus, tout est décrit en détail sur la fabrication du kéfir, car ici, je vais simplement résumer, à savoir la recette pour fabriquer du kéfir à la maison:

1. Faites bouillir le lait (de préférence une vraie vache, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez magasiner à partir de 2,5% de matière grasse)
2. Attendez qu'il refroidisse et devienne juste au-dessus de la température ambiante.
3. Mettez le champignon kéfir dans le pot (1 cuillère à soupe par litre). S'il n'y a pas de champignon, vous pouvez utiliser quelques cuillerées à soupe de yaourt en magasin.
4. Remplissez le pot de champignons avec du lait tiède et couvrez-le d'un épais coton.
5. Placez le pot dans un endroit protégé du soleil, de préférence plus chaud.
6. Après 15-20 heures, le contenu du pot devrait s'épaissir - le kéfir est prêt!
7. Sortez le champignon, lavez-le à l'eau claire et froide, mettez-le dans un récipient contenant le liquide et mettez-le au réfrigérateur.
8. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez et dégustez du kéfir maison savoureux et sain!

Comment faire du kéfir à la maison

Le lait est utile pour ses propriétés thérapeutiques et prophylactiques. Cependant, en cas de déficit en lactase, il faut dans ce cas abandonner le lait et privilégier les produits à base de lait aigre, comme le kéfir. Puis-je boire du kéfir avec une pancréatite, lisez ici >>

Comment faire du kéfir à la maison

Contenu de la page:

1. Kéfir fait maison. Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison
2. Recette de kéfir maison
3. Cuire le kéfir à la maison. Vidéo

Kéfir fait maison

Comment choisir les bons ingrédients pour le kéfir fait maison

Quelques mots sur les ingrédients contenus dans le kéfir fait maison:

1. Lait de vache ou de chèvre, entier ou pasteurisé. Le lait, conformément aux principes de l'alimentation pour la pancréatite, doit être faible en gras ou en gras.

Au stade de la rémission stable, vous pouvez vous permettre un lait contenant 2,5% de matières grasses.

2. Du levain pour faire du kéfir. Le kéfir peut être préparé à la maison à partir de lait avec l’ajout d’amidon de kéfir, qui contient des champignons spéciaux. Le démarreur de kéfir peut être acheté dans le magasin. Cependant, avant d'acheter, lisez attentivement la composition de kéfir starter:

• si le démarreur est sur des champignons de kéfir, alors avec son aide, vous ferez cuire du kéfir;
• si c'est un concentré bactérien, alors avec son aide, vous ferez cuire un produit à base de kéfir;
• si le ferment est sur des cultures de bactéries lactiques, vous pourrez ainsi préparer un produit à base de kéfir.

Lors de l'achat d'une entrée, vous devez faire attention à la date de fabrication, à la durée de conservation et aux conditions de stockage.

3. Magasin de kéfir ou à la maison.

S'il n'y a pas de démarreur d'usine dans le magasin, vous pouvez utiliser du kéfir ordinaire comme démarreur. Pour la première fois, vous utilisez le kéfir. Pour la préparation ultérieure de kéfir fait maison, vous pouvez utiliser votre levain fait maison. Pour ce faire, vous utilisez simplement 100 grammes de kéfir que vous avez préparés, pas dans votre régime alimentaire, mais en entrée.

Faites attention à la composition de la boutique de kéfir:

• si le lait et le levain se trouvent dans les champignons du kéfir, alors il s’agit du kéfir;
• s'il contient du lait et un concentré bactérien, alors ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir;
• Si le lait et le levain sont contenus dans des cultures de bactéries lactiques, ce n'est pas du kéfir, c'est un produit à base de kéfir.

Recette de kéfir maison

Ingrédients:

• Lait - 1 l (vache ou chèvre)
• Kéfir - 1/2 tasse (1-2 c. À soupe. Dans ce cas, le processus de fermentation sera plus long)
• Sucre - 1 c.

Technologie de cuisson:

1. Le lait est chauffé à une température de 36 à 40 degrés. (Le lait est chaud, à peu près à la température du corps. Ne laissez pas surchauffer, car à une température supérieure à 50 degrés, les champignons kéfir mourront).
2. Ajouter le kéfir et le sucre dans la casserole avec du lait. Remuer. Verser dans un pot d'un litre.
3. Placez le pot dans un endroit chaud (près de la batterie, par exemple) et couvrez-le avec un chiffon en coton pour assurer la fermentation de l'acide lactique (anaérobie).
4. Après 24 heures, nous obtenons un kéfir faible - un jour de kéfir. Nous prenons 100 ml de kéfir en entrée pour la préparation ultérieure du kéfir à la maison. Bon appétit!

Comment garder le yaourt en entrée

Il s'agira de stocker la levure liquide obtenue à la maison.

Le levain liquide fait maison au kéfir est

• une portion de kéfir à base de levain d'usine,
• une portion de kéfir du magasin est aussi un levain
• Une portion de kéfir fait maison que vous avez préparée est aussi un levain.

Le kéfir est un produit basé sur la symbiose de bactéries lactiques vivantes et de levures.
Pour assurer leur vie nécessite un moyen nutritif - le lait. À mesure que les champignons de kéfir se développent, il faut 1 à 2 fois par semaine pour actualiser le milieu nutritif. En d'autres termes, il s'agit du moment optimal pour la culture et la réalisation du levain.
La durée de conservation du démarreur de kéfir au réfrigérateur peut aller jusqu'à 10 jours à une température de 8 à 10 ° C. Pour la vie et la culture futures du kéfir, il faut un nouveau milieu nutritif - une nouvelle portion de lait.

Cuire le kéfir à la maison. Vidéo

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