Gruau au levain

La recette du levain à la farine d'avoine a été trouvée dans la description du processus de cuisson du fromage de pois - il était initialement prévu de l'utiliser à cette fin. Mais par expérience, il s’est avéré que le ferment était universel: vous pouvez y cuire du pain fait maison sans levain, c’est un excellent kvass à la farine d’avoine et d’autres plats et boissons à base de lentilles, dont vous trouverez les recettes sur le site Web "Porridge from an Ax".

Préparation: 48 à 96 heures.

Heures d'ouverture: 10 minutes.

Ingrédients:

• eau - 1 litre;
• flocons d'avoine - 1 cuillère à soupe.
• croûtes de seigle - quelques morceaux.

Cuisson du ferment d'avoine

Placez les flocons dans un bocal de 1,5 litre et couvrez-les d'eau froide.

Ajoutez des croûtes de pain ou des craquelins au seigle - vous pouvez voir la quantité approximative sur la photo dans la recette.

Couvrir le pot avec de la gaze et mettre dans un endroit chaud pendant 2-4 jours. Les conditions peuvent varier - par exemple, ce ferment d’avoine était prêt en moins de deux jours et, dans certains cas, à en juger par les examens, il mûrit en 5 jours.

Vous devez vous concentrer sur la couleur, l'odorat et le goût - la fermentation de l'avoine doit être transparente au centre (les flocons diminuent, les croûtes se dressent), de couleur brun pâle, avec une odeur de lait aigre perceptible et un goût aigre agréable, comme le kvas.

Sur la photo ci-dessous - fermentation de l'avoine dans la journée: la fermentation bat son plein, il y a de la mousse à la surface, le liquide est encore très trouble.

Si l’odeur / le goût n’est pas très agréable, un champignon moisissure est peut-être apparu - vous devez répandre le levain gâté et tout recommencer.

Passer le ferment d'avoine à travers un tamis ou une gaze, laisser reposer un moment.

Il est conseillé d'utiliser le levain le même jour. Si cela n’est pas possible, il est recommandé de ne pas le conserver au réfrigérateur, mais simplement dans une chambre froide (+ 12 + 15 degrés).

Fromage de pois maigre

Une excellente option pour prendre soin de vous dans le post.

Pour le fromage de pois, nous avons besoin de l'entrée

Recette Gruau

500 g de flocons d'avoine (1 paquet) doivent être remplis avec de l'eau bouillie refroidie à 32 ° C - 1,5 l, ajouter du pain noir de seigle, de la chapelure ou des boues de kvas. Mais MIEUX REMERCIE EN BAS 50ml DE FILET DE PAIN DE RYARD.
Laisser la fermentation pendant 2-3 jours à la température ambiante. Une fois que le ferment d'avoine est prêt, filtrez-le à travers un tamis en métal (pressez l'avoine à travers un tamis avec une cuillère).
Laissez ce liquide reposer un peu dans le réfrigérateur pour qu'il s'épaississe. Vidangez le liquide clair en haut (vous pouvez le boire, cela est en fait très utile), et utilisez la partie épaisse comme entrée (mélangez-le avant de le secouer, mélangez-le).
Bien sûr, un excellent levain est également obtenu à partir de farine d'avoine, si vous le diluez pour obtenir une «crème sure épaisse» et que vous le faites fermenter avec du pain au levain ou du pain de seigle. Après 2 jours, il est prêt (et rien ne doit être drainé, il est épais en soi).

PEA FROMAGE

Ce fromage est cuit à raison de 1 part de farine de pois / 4 parts d’eau.
Farine de pois - 1 tasse (volume 250 ml). Versez la farine dans un bol et versez 1 tasse d'eau froide (.) Eau, frottez d'abord la farine et l'eau avec une cuillère, puis commencez à verser le reste de l'eau (3 tasses de plus) en fouettant au fouet.
Versez la farine mélangée avec de l'eau dans la casserole en fonte et remuez continuellement, laissez bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant au moins 30 à 40 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois (!). Entre les deux, le couvercle doit être fermé ou recouvert. Après 15 minutes, après avoir fait bouillir, salez au goût. 5-10 minutes avant la fin de la préparation de la masse de fromage au pois, ajoutez l'huile raffinée de tournesol - ½ tasse.
Retirer de la cuisinière. Refroidir à 35 ° C Introduire le ferment d'avoine ½ tasse ou 1/3 tasse (volume de verre 250 ml).
Mélangez bien (peut être fouetté avec un mélangeur).
Le processus de fermentation (fermentation) du fromage doit avoir lieu à la température ambiante pendant 2 à 5 jours, au bout desquels il est considéré comme prêt. Ensuite, il doit être placé dans le réfrigérateur, refroidir et vous pouvez essayer.

Le fromage est conservé au réfrigérateur à une température de 4 à 5 ° C. Durée de vie jusqu'à 7 jours ou plus. Lorsque les moisissures apparaissent, considérez le fromage comme inapproprié!

NOTES TRÈS IMPORTANTES

Le rapport «farine de pois à eau» dépend de la dureté du fromage.

L'acide dépend de la quantité de levain et du temps de fermentation du fromage.

Le fromage qui mûrit est déformé et non recouvert de parchemin, une croûte se forme et des fissures apparaissent. Combien de fromage sera salé dépend de la façon de le saler.

Lors de la torréfaction, le fromage de la farine de pois conserve sa forme, est fondu, mais ne s'étire pas comme par exemple le sulguni. Par conséquent, cela n'a pas beaucoup de sens.

Dans le fromage, vous pouvez ajouter des additifs à votre discrétion et à votre goût.

Recettes de Carême: Kvas d'avoine et fromage au pois

Ecologie de la consommation. Aliments et recettes: L'article est principalement destiné aux personnes qui observent la publication. Les recettes sont très simples et savoureuses.

L'article est principalement destiné aux personnes qui observent le poste. Les recettes sont très simples et savoureuses.

KVASS OAISE

Versez 1 tasse de farine d'avoine avec de l'eau (elle peut être froide ou tiède), du levain de seigle aigre (pain) - 50 ml, ajoutez du sucre 2-6 cuillères à soupe et 1-2 cuillères à soupe de raisins secs. Kvass est prêt dans 1-2 jours.

S'il n'y a pas de levain de seigle, vous pouvez ajouter un morceau de pain de seigle à l'infusion. Lorsque l'infusion est prête, filtrez à travers un tamis (avec une petite cuillère facilitant le processus de filtrage).

Une très belle boisson rafraîchissante. Utile

Gruau "Kéfir"

En fait, il en va de même pour le kvas de l'avoine, mais plus saturé (concentré).

Il s'avère que dans le cas où 1,5 litres d'eau, prenez un paquet de flocons d'avoine (500gr.). Ensuite, procédez comme indiqué ci-dessus, comme pour le kvas fabriqué à partir d'avoine. (La photo dans le pot et dans le pot décrit exactement cette option, ainsi que dans des bouteilles en 1 photo).

Recette Gruau

500 g de flocons d'avoine (1 paquet) doivent être remplis avec de l'eau bouillie refroidie à 32 ° C - 1,5 l, ajouter du pain noir de seigle, de la chapelure ou des boues de kvas. Mais MIEUX REMERCIE EN BAS 50ml DE FILET DE PAIN DE RYARD.

Laisser la fermentation pendant 2-3 jours à la température ambiante. Une fois que le ferment d'avoine est prêt, filtrez-le à travers un tamis en métal (pressez l'avoine à travers un tamis avec une cuillère).

Laissez ce liquide reposer un peu dans le réfrigérateur pour qu'il s'épaississe. Vidangez le liquide clair en haut (vous pouvez le boire, cela est en fait très utile), et utilisez la partie épaisse comme entrée (mélangez-le avant de le secouer, mélangez-le).

Bien sûr, un excellent levain est également obtenu à partir de flocons d'avoine, si vous le diluez en une "crème sure épaisse" et que vous le faites fermenter avec du pain au levain ou du pain de seigle. Après 2 jours, il est prêt (et rien ne doit être drainé, il est épais en soi).

POST OATED "SOMETANA"

En fait, c'est du levain à l'avoine. Elle blanchit parfaitement le méli-mélo, la soupe, la betterave. La crème sure après l'avoine est très pertinente. Sur une assiette de cette crème sure, vous devez prendre 1-2 cuillères à soupe (au goût, vous devez essayer bien sûr).

Versez 1 tasse de farine d'avoine avec 2 tasses d'eau tiède et fouettez-les en ajoutant une cuillère à thé de levain de seigle fini. Après 1-2 jours (parfois, le levain a été fermenté pendant 1, 5 jours, mais cela dépend de la température ambiante), la crème sure à l'avoine était prête. S'il n'y a pas de levain de seigle, vous pouvez prendre du pain de seigle noir (un morceau pesant 250 g, vous pouvez faire sécher du pain).

RECETTE DE FROMAGE DE PIN

Ce fromage est cuit à raison de 1 part de farine de pois / 4 parts d’eau.

Farine de pois - 1 tasse (volume 250 ml). Versez la farine dans un bol et versez 1 tasse d'eau froide (.) Eau, frottez d'abord la farine et l'eau avec une cuillère, puis commencez à verser le reste de l'eau (3 tasses de plus) en fouettant au fouet. Ainsi, moins de grumeaux sont formés.

Versez la farine mélangée avec de l'eau dans la casserole (de préférence en fonte ou à paroi épaisse et recouverte d'émail, vous pouvez la mettre dans une casserole de duralumin, tant que la casserole n'est pas sujette aux brûlures).

En remuant continuellement, laissez bouillir, réduisez la température de chauffage au minimum et laissez cuire au moins 25 minutes, et de préférence 35 à 40 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois (!). Entre les deux, le couvercle doit être fermé ou recouvert.

Remuez tout le temps (ou souvent) pendant que le fromage bout. Après 15 minutes, après avoir fait bouillir, salez au goût. 5-10 minutes avant la fin de la préparation de la masse de fromage au pois, ajoutez l'huile raffinée de tournesol - ½ tasse (vous pouvez en prendre un peu plus ou un peu moins).

Retirer de la cuisinière. Refroidir à 32-35C. Introduire le ferment d'avoine ½ tasse ou 1/3 tasse (volume de verre 250 ml). Ne conduisez dans le levain que lorsque la masse est refroidie! Mélangez bien (peut être renversé avec un mélangeur).

Le processus de fermentation (fermentation) du fromage doit avoir lieu à la température ambiante pendant 2 à 5 jours, au bout desquels il est considéré comme prêt. Ensuite, il doit être placé dans le réfrigérateur, refroidi et peut être utilisé.

Le fromage est conservé au réfrigérateur à une température de 4 à 5 ° C. Durée de vie jusqu'à 7 jours ou plus. Lorsque les moisissures apparaissent, considérez le fromage comme inapproprié!

NOTES TRÈS IMPORTANTES

Le rapport «farine de pois à eau» dépend de la dureté du fromage.

La quantité de fromage acidulé dépend de la quantité de levain et de la durée de fermentation du fromage.

Le fromage qui mûrit est déformé et non recouvert de parchemin, une croûte se forme et des fissures apparaissent. Combien de fromage sera salé dépend de la façon dont vous ajoutez du sel et du sel, vous ne pouvez pas le regretter, c'est toujours du fromage.

Lors de la torréfaction, le fromage de la farine de pois conserve sa forme, est fondu, mais ne s'étire pas comme par exemple le sulguni. Par conséquent, cela n'a aucun sens.

ADDITIFS ET AMELIORES DU FROMAGE AU GOÛT

1. Dans la masse de caillé, vous pouvez faire du poivre noir et de l'ail moulu (et) sec. Cela devrait être fait pendant la cuisson, pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Pain blé et avoine sur levain de seigle

Basé sur Hamelmann.
La technologie et la recette de son livre ont légèrement modifié la composition en remplaçant une partie de la farine de blé et de la farine d'avoine. En général, en utilisant de petites quantités de farines différentes au lieu de blé, vous pouvez varier le goût du pain. Sarrasin, maïs, lin pour vous aider.

Ingrédients

Le soir, réveillez le starter (sortez du réfrigérateur pendant une heure et demie), diluez le starter dans de l’eau, mélangez bien, ajoutez la farine et pétrissez. Laisser reposer 12 à 16 heures dans un endroit chaud.

Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte au mélangeur pendant environ 10 minutes, puis placer une partie du levain au réfrigérateur pour la prochaine cuisson. Le sel est plus pratique à diluer dans l'eau. La pâte peut sembler liquide, mais ça ne fait pas peur

Laissant la pâte fermenter dans un endroit chaud pendant 1 heure, le four avec la lumière fournie est parfait.

Divisez la pâte et formez deux pains de 680 grammes et un petit pain (c'était plus pratique pour moi), et laissez-les reposer immédiatement dans des moules pendant 1 à 1,5 heure. Couvrir pour ne pas vent.

Préchauffer le four et cuire à 235 degrés pendant 10 minutes avec une humidification à la vapeur (un verre d'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie ou une poêle), puis laisser reposer à la vapeur, réduire la température à 225 degrés et cuire encore 30 minutes. Pour un petit pain et un temps inférieur à 20 minutes, cela me suffisait. La volonté est déterminée en tapotant, le son doit être vide et en plein essor.

Pain posé sur un treillis et couvrir avec une serviette

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Pain à l'avoine au levain "Hercules"

Gruau - 100 g
Farine de blé entier - 200 g
La farine de blé de cuisson - 200 g
Flocons "Hercules" - 30 g + un peu plus pour saupoudrer
Sel - 10 g
Sucre -1 c. l
Huile végétale pour la forme
Le levain - 200 g
Eau chaude - 200 g

Préparez les produits. Laissez le levain sorti du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson.

Mélangez toutes sortes de farine, sel et sucre.

Ajouter "Hercules", mélanger.

Ajouter le levain. Le reste du levain doit être nourri: pour ce faire, ajoutez-y 100 g de farine et 100 g d'eau, mélangez et laissez sur la table pendant environ une heure, puis retirez le levain au réfrigérateur.

Transférer le mélange dans le bol du mélangeur.
Ajouter le levain et l'eau tiède (mais pas tous).
Si la pâte est trop raide, ajoutez le reste de l'eau.

La pâte ne devrait pas être trop liquide et devrait être recueillie dans un bol à la fin de la pâte. Couvrir le bol avec un film de pâte.

Et laissez dans un endroit chaud pour augmenter le volume de la pâte de 2 à 3 fois. Le temps dépend de l'activité de votre levain, cela me prend 2-3 heures.

Graisser légèrement le moule à pain. Pétrir la pâte et mettre en forme.

Saupoudrer généreusement de "flocons d'avoine".

Couvrir à nouveau avec le film et laisser reposer pendant une heure ou deux.

Chauffer le four au maximum, verser environ un demi-verre d'eau au fond du four. Réduisez la température à 180 degrés. Retirez le papier d'aluminium du moule et placez doucement le moule à pain au four. Cuire au four 45-50 minutes.

Laisser refroidir sur une grille recouverte d'une serviette. Bon appétit.

Commentaires

Tanyusha - chic quel genre de pain.

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J’ai toujours aimé le pain fait maison, mais je n’ai rien cuisiné à part mon "Fokkachi" préféré, c’est nécessaire de combler le vide. Merci Tanya pour la recette!

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C'est nécessaire, Dima, c'est nécessaire. Cela en vaut la peine.

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Pain chic! Mais je n’ai pas non plus basculé le démarreur.

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Tanya, quelle beauté, pas de mots! désolé je ne suis pas ami avec le levain

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Merci Natasha, crois-moi, il n'y a rien de compliqué dans le levain.

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peut et devrait être sur "vous" oui je crois

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Tatiana, ne quitte pas le pain des yeux (on se souvient de Pain FM).

Dites-moi, s'il vous plaît, avez-vous du levain sur la farine d'avoine?

Je l’ai fait sur le kéfir, le seigle. Que pensez-vous si vous utilisez une telle entrée dans votre recette ou si je la cultive à partir de gruau?

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Oui, il y avait des gens dans notre temps. mais maintenant n'est pas à ce sujet. Je pense que votre redressement est bon, parce que Je fais moi-même du pain, que ce soit du seigle ou du lin. et j'ai le blé sur les framboises. Et merci beaucoup pour votre appréciation.

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Pain chic. Hemstalker

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Yura, merci beaucoup.

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Oh, Tanechka, juste bravo! A l'époque aussi, sur le levain de l'enfer. Ce n’était pas la première fois que cela se produisait, mais les bonnes personnes ont été encouragées, soutenues et tout a commencé à tourner: l’aromaaaat a également été capable de gérer l’acidité. alors seulement, l'enfant est tombé malade, ne l'a pas nourrie plusieurs fois et c'est tout. Je veux aussi essayer.

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Et j'imagine que vous avez eu deux entrées sur la farine de seigle et de blé. Cet été, nous sommes allés nous reposer et la mère avec les bêtes est restée - elle a appelé - "Vous avez gâché le pâté ici à la banque" - elle a jeté le levain de seigle avec panique. Je ne vais pas non plus en créer un nouveau.

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Oui, combien je connais de telles histoires! et mon mari a essayé, dit-il, disent-ils, probablement fermenté et emporté à la poubelle. Les champions olympiques à la poubelle, alors que je courais ensuite pour la sauver. A mené une conversation préventive. Maintenant jette rien sans demander

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Maintenant serait un morceau de beurre. Pain chic!

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Avec joie serait traiter.

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Gruau au levain

Ce fromage présente un intérêt en tant que fromage maigre et constitue une tentative pour comprendre ce que le fromage à pois était mentionné dans Domostroi.

Au premier plan, à gauche, un fromage à base de grains de haricots rouges, à gauche, un fromage de pois. Au fond, fromage aux haricots noirs.

Rapport farine de pois bouillie farine-eau 1: 5

Farine de pois bouillie rapport eau / farine 1: 4

fromage qui mûrit sans forme et sans emballage en parchemin à température ambiante pendant 5-6 jours

Le fromage à pâte ronde est un fromage à pois qui a mûri pendant environ 6 jours à la température ambiante, le fromage au premier plan qui, après 3 jours à la température ambiante (sous la forme d'un parchemin rembourré) a été affiné au réfrigérateur sans parchemin.

Ce fromage a été inspiré par un de mes amis, rappelant que le fromage de pois est mentionné dans «Domostroi». C'est devenu intéressant, j'ai cherché, trouvé des recettes, corrigé un peu et c'est ce qui s'est passé.

En fait, le fromage de pois est un fromage maigre et est principalement intéressant pour le jeûne. Il est tout à fait possible de faire une "assiette de fromage" si vous cuisinez plusieurs fromages, avec des temps de fermentation différents, la méthode de moulage et la méthode de vieillissement (selon que vous le gardez en forme ou non, cela dépend de sa croûte ou non).. Le fromage est très intriguant (un peu inhabituel), non seulement en goût, mais aussi en apparence). Et bien qu’il n’ait certainement pas le goût du sulguni, du brynza ou de tout autre fromage au lait, il ressemble au final à du fromage (ou du fromage cottage pressé).

Sur Internet, nous avons réussi à trouver deux recettes de légumineuses (il y en avait plus, mais elles se sont dupliquées). Une recette appartient au Pest (cuisine nah) http://kitchen-nax.hex.su/4394.html, il s’agit d’une recette de «tofu caillé» à base de soja;

La deuxième recette concerne le fromage de pois, pris entièrement à partir d’ici (il appartient probablement à un homme que nous ne connaissons pas, son nom de famille est connu, c’est peut-être un pseudonyme - Soldats).
http://skazka.nsk.ru/trick.29/id,299/

En réalité, cette recette est la base du fromage obtenu par les auteurs de ce post et décrit dans ce post.

Le texte complet de la recette (Soldatov):

"Fromage de pois
Cet ancêtre des pois a préparé ce produit oublié depuis longtemps. Pereinachit sous les haricots, ou le travail de la lentille ne sera pas.

Faire tremper les pois pendant plusieurs heures jusqu'à gonflement complet. Égouttez l'eau, versez frais (environ deux centimètres au-dessous du niveau des pois) et allumez un petit feu. Faites bouillir jusqu'à la moitié et égouttez l'eau (avec son excès) dans un autre bol, salez les pois au goût.

Faites défiler le hachoir à viande. Avant cela, il faut bien le brûler avec de l’eau bouillante pour éliminer la microflore provenant de tiers. Dans la masse résultante, ajoutez de l'huile végétale issue du calcul

150 g par 1 litre de son volume. L’huile n’est ajoutée que chauffée (bain d’eau), dans le même but - éliminer la microflore indésirable.

Dans les pois déjà refroidis (36-40 ° C), on ajoute du lait fermenté à partir d'avoine fermentée ou de yogourt. Bien mélangé, tout est aménagé sur les berges. Il est souhaitable de saupoudrer la couche supérieure avec une fine couche de sel (pour la conservation). Couverts de couvercles, ils sont conservés dans un endroit chaud pendant 2 à 3 à 5 jours. Tout dépend de plusieurs facteurs: la quantité de ferment déposée, la température maintenue, la netteté du fromage à votre goût.

Le produit fini est roulé (vissé) et envoyé au réfrigérateur. Son état de conservation est magnifique. Comme tout fromage, il peut être conservé au froid pendant des mois sans perdre ses qualités de consommateur.

Peur de surestimer l’importance du produit résultant ne devrait pas exister. Il est capable de remplacer complètement la viande dans notre alimentation. Nous notons en particulier qu’il n’est pas en mesure de provoquer la formation de gaz supplémentaire dans le tube digestif. Les processus de fermentation éliminent ce regrettable manque de nourriture.

La recherche de légumineuses n’est pas une nouveauté dans le monde scientifique. Mais dites-moi, pourquoi ce monde (l'Université de Caracas, Venezuela, 2006) a-t-il d'abord fermenté les fèves, puis les a seulement chauffées? Vous devez faire exactement le contraire - d'abord bouillir, puis fermenter. C'est tout le secret du succès russe!

Cette séquence permet, comme jamais auparavant, de rapprocher le rêve de longue date de l’homme de gérer les aliments végétaux dans son alimentation. Dans ce cas, la nourriture devient guérissante. "

Les auteurs de cet article ont légèrement modifié la recette, ont pris de la farine de pois au lieu de pois (broyage fin) et ont obtenu du fromage. Cela ressemble vraiment à du fromage. Quiconque n'a jamais essayé sera un peu surpris.

Il y a eu également une série d'expériences sur les haricots et les haricots noirs (sous forme de grains).

Recette pour ce fromage

Farine de pois - 1 c. À soupe (250 ml en volume), versez lentement 4 tasses dans de l’eau froide en remuant constamment avec un fouet (puis, une fois épaissi, mélangez à la cuillère en bois pendant qu’il se réchauffe). En remuant continuellement, laisser bouillir, réduire la température de chauffage au minimum et cuire pendant 20 minutes. Remuez tout le temps (ou souvent) pendant que le fromage bout. 3-5 minutes avant la fin du sel au goût. Retirer de la cuisinière. Refroidir à 32-35C. Introduisez ½ tasse de levain d’avoine (volume 250 ml) et d’huile végétale - 100-150g (mélangez bien avec une spatule, apparemment, vous pouvez l’enlever au mélangeur). Placez le fromage dans des moules (en verre ou émaillés) graissés avec de l'huile végétale. Laisser reposer 2-3 à 5 jours pour la fermentation, recouvert de parchemin. Après avoir nettoyé dans le frigo.

Il peut être stocké dans des formes, mais pour construire un «plateau de fromages», vous pouvez placer le fromage dans des anneaux métalliques posés avec du parchemin (parchemin, autour de la hauteur de l'anneau, rouler en 4-5 couches et déposer l'anneau). Une fois que le fromage a été mis au repos pendant plusieurs heures, vous pouvez retirer la bague et fixer le ruban de parchemin avec des élastiques à plusieurs endroits (afin que le ruban de parchemin ne se déroule pas). Les pneus ne devraient pas être trop serrés. Laisser pour la fermentation sous cette forme, couvrant le dessus avec du parchemin. Moins le volume d'eau utilisé est important, meilleur est le fromage fini qui conserve sa forme, mais dans ce cas, il sera plus difficile de mélanger le fromage au levain. Pour cela, vous devez prendre une cuillère en bois. Dans certains cas, vous avez dû pétrir la pâte et le levain avec les mains.

Vous pouvez mettre la masse de fromage dans l'entonnoir en plastique habituel en la badigeonnant d'huile végétale. Il vaut mieux poser le parchemin).

Vous pouvez décomposer le fromage dans des bocaux en verre ou, si vous ne le stockez pas longtemps, dans des boîtes, parchemin.

(Dans certains cas, le parchemin dans lequel le fromage a été moulé était également enduit d'huile végétale, mais ils ont alors réalisé qu'il était superflu).

Peut être moulé en cercles émaillés, etc.

Pour faire une assiette de fromage, vous devez former le fromage sous différentes formes et avec différentes expositions, avec ou sans croûte, etc. En plus du fromage, appliquez du miel, des noix, de la sauce tomate ou des soi-disant tomates séchées (séchées), des tomates au four et des poivrons...

NOTES TRÈS IMPORTANTES

Le rapport «farine de pois à eau» dépend de la dureté du fromage.

La quantité de fromage acidulé dépend de la quantité de levain et de la durée de fermentation du fromage.

Faites bouillir le fromage après une ébullition meilleure en plaçant la casserole sur le diviseur de flamme. Il est préférable de prendre un pot à paroi épaisse (fonte ou duralumin).

Un fromage qui mûrit est déformé et non recouvert d'un parchemin, une croûte se forme et des fissures apparaissent.

La quantité de fromage fabriquée dépend de la manière de le saler). Si vous prenez l'eau plus que ces normes, il se trouve que le fromage cottage, dans ce cas, il est préférable de le mettre dans un bocal et de le conserver.

Si vous mettez le fromage après fermentation dans de la saumure (eau + sel), il perd sa forme. Une tentative de le maintenir en saumure et d'obtenir du fromage mariné a échoué.

Si vous faites frire du fromage dans une poêle, il fondra un peu, mais ne s'étire pas comme du sulguni, tout en conservant sa forme et en donnant une croûte grillée.

À PROPOS DU FROMAGE DES GRAINS DE HARICOTS ROUGES ET DE HARICOTS NOIRS (s'est soldé par un échec)

Les expériences visant à obtenir du fromage à partir de grains de haricots rouges et noirs ont abouti à un échec. Haricots et fromage de haricots en photographies. Les deux fromages conservent leur forme faiblement, fermentent, mais il n’ya pas de goût prononcé du fromage (lait fermenté) et la texture n’est pas celle du fromage. Apparemment, pour obtenir du fromage de haricot et de haricot, vous devez utiliser la farine de ces légumineuses.

Recette Gruau.

Un verre de flocons d'avoine doit être versé avec de l'eau bouillie refroidie à 32 ° C - 1,5 l, ajouter du pain de seigle noir ou de la chapelure de pain de seigle ou, le cas échéant, des boues de kvas. Laisser fermenter pendant 2 à 3 jours (parfois 5 jours, à l’intérieur) à la température ambiante (il devrait être palpable à fermenter). Une fois que le ferment d'avoine est prêt (fermenté), passez à travers un tamis, puis pressez l'avoine à travers un tamis avec une cuillère. Laissez ce liquide reposer un peu dans le réfrigérateur pour qu'il s'épaississe. La moitié du liquide clair est drainée (vous pouvez la boire comme d'habitude ou en faire des crêpes, comme d'habitude) et en utiliser la moitié comme précipité. Agiter avant utilisation).

Dans cette recette, ½ tasse a été prise pour une quantité donnée de farine de pois et d’eau de levain.

P. S. Étant donné que les expériences avec le fromage se poursuivent, vous devez ajouter:

- le fromage resté au réfrigérateur à l'état ouvert pendant environ 7 semaines (le parchemin n'est pas emballé, il est recouvert de moisissure verte et blanche, la surface est quelque peu muqueuse, mais à l'intérieur, le fromage a un goût absolument comestible et non corrompu. Des échantillons de fromage entrés en contact avec la surface du verre (étalés sur une assiette) ont été recouverts de moisissure rouge par en dessous. Après l'avoir essayé, après avoir coupé la croûte (.), Tous sont restés en vie (n'ont eu aucun effet sur le tube digestif));

- le fromage qui ne se trouvait pas au réfrigérateur, sans emballage de parchemin et déformé, était recouvert de craquelures, le 8ème jour de moisissure noire est apparue sur le fromage, il est préférable de ne pas essayer un tel fromage (l'expérience a été menée pour déterminer le jour où le fromage deviendra immangeable à la température ambiante);

- Le fromage de pois est le plus susceptible d'être fermenté non seulement avec un levain à la farine d'avoine, mais vous pouvez également utiliser du sourdye de seigle ou de blé comme entrée, mais du fait que le fromage sur le démarreur de seigle ou de blé n'est pas encore prêt, vous pouvez écrire à propos du fromage de pois. prématurément;

- Il est très important de se rappeler que le levain doit vraiment être acide au goût pour obtenir du fromage à pois.

(Certains amis ont déjà répété des expériences avec du fromage de pois. Les critiques ont été différentes, au niveau de "savoureux", "pas le mien", "pendant 4 jours, ils ont pensé qu'il était gâté et jeté" (parce que le processus de fermentation était en cours))), et il devrait Je devais y aller comme dans n'importe quel autre fromage et, même au réfrigérateur, ce processus devrait également se poursuivre, mais lentement)))

Blé - Pain à l'avoine

Modérateur: Modérateurs

Blé - Pain à l'avoine

Mikulishna »mar 14 juil. 2009 17h16

Pain au levain

450 ml de levain de blé
200 ml d'avoine (normale, soviétique)
50 ml de céréales de blé
125 ml d'eau (j'ai pris le bouillon de pommes de terre)
1chl de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe huile de tournesol
7 raisins secs
2 cuillères à soupe de kvas sec
400 ml de farine de blé
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café son pour s'habiller

Comment faire un levain?
Premier jour:
100 grammes de farine de seigle et 100-150 ml d'eau tiède (avec précaution, l'eau ne devrait pas être plus chaude que 40 °, sinon notre fermentation ne fonctionnera pas).
Dans un gobelet en plastique ou en verre transparent, mélangez l'eau et la farine pour que la pâte soit comme un oladiki. Choisissez des plats pas trop petits, et puis le levain peut fuir, environ 1,5-2 litres est suffisant. Vous devez maintenant couvrir le gobelet avec un couvercle ou un film transparent, mais pas trop serré, et le placer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
Deuxième jour:
Ne soyez pas surpris si le levain n'a pas une odeur agréable, c'est normal. Nous obtenons donc notre levain et le mélangeons bien. Ajoutez 100g. farine de seigle et 100ml. eau légèrement tiède et bien mélanger à nouveau, couvrir et mettre à nouveau dans un endroit chaud pendant 24 heures.
Troisième jour:
De nouveau, nous faisons la même chose que le deuxième jour: nous interférons avec le levain, ajoutons 100g. farine de seigle et 100 ml d'eau tiède, mélanger, couvrir et retirer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
Quatrième jour:
Aujourd'hui, nous nourrissons notre levain une dernière fois: encore une fois, nous devons mélanger le levain, ajouter 100 grammes de farine de seigle et 100 ml d'eau tiède, mélanger, couvrir et mettre à nouveau au chaud pendant 24 heures.
Le cinquième jour, vous pouvez mettre du pain

Comme je n'ai pas de farine de seigle, j'ai fait du levain à base de blé.

Gruau, céréales de blé versez de l'eau bouillante (j'ai versé la décoction de pommes de terre) et laissez gonfler. Au fur et à mesure que le mélange refroidit, ajoutez-le à l'entrée, ainsi que tous les ingrédients restants. Farine des pièces de farine, la pâte devient collante. Bien pétrir, laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures
Ensuite, mettez la pâte sur la table, saupoudrée de farine et formez un pain. Tout d'abord, pétrissez avec vos mains dans le calque, divisez mentalement le calque en trois parties, pliez-les l'une sur l'autre, puis tournez-les et pliez-les trois fois encore. Couchez la couture pour former une boule, saupoudrez de son et de cumin, faites des coupes et laissez augmenter deux fois. Cuire au four bien chauffé, à la vapeur. 15 min à T 250 g, puis à 200 g une autre heure. cool sur une grille, bon appétit

Fromage de pois maigre ou végétalien

Le fromage de pois est mentionné dans le «Domostroy» du XVIe siècle. Cependant, la recette n'a pas été préservée. On pense que le fromage de pois était un "beurre et pois froissés et fermement assommés".

En particulier, cela a été dit par Lutavinova dans le livre «Un mot sur la cuisine russe» en référence aux mots de M. Zabylin: «M. Zabylin, décrivant la cuisine russe les jours de jeûne, appelle "le fromage de pois, c'est-à-dire les pois et les huiles végétales bien écrasés et écrasés".

À ce jour, la meilleure option pour le fromage maigre peut être envisagée précisément le fromage à base de farine de pois. Ce fromage a vraiment le goût du fromage, pas des pois. Il est intéressant non seulement pour le jeûne, mais aussi pour l’amour du sirop.

Selon le moment de la fermentation et du moulage, vous pouvez obtenir un fromage différent de la farine de pois et faire une assiette de fromage qui décore la table du Nouvel An pour ceux qui jeûnent. Facile à préparer.

Recette Fromage Aux Petits Pois

Ce fromage est cuit en partant du principe que 4 parties d'eau sont prises pour 1 part de farine de pois.

Farine de pois - 1 tasse (volume 250 ml). Versez la farine dans un bol et versez 1 tasse d'eau froide (.) Eau, frottez d'abord la farine et l'eau à l'aide d'une cuillère, puis versez le reste de l'eau (3 tasses de plus) en fouettant au fouet (voir photo). Ainsi, moins de grumeaux sont formés.

Versez la farine mélangée avec de l'eau dans la casserole (de préférence en fonte ou à paroi épaisse et émaillée, vous pouvez la mettre dans une casserole de duralumin, à condition que la casserole ne soit pas sujette aux brûlures).

En remuant continuellement, laisser bouillir, réduire la température de chauffage au minimum et cuire au moins 25 minutes, et de préférence 35 à 40 minutes, souvent en remuant (!). Entre les deux, le couvercle doit être fermé ou recouvert. Mélangez mieux avec une cuillère en bois.

Remuez tout le temps (ou souvent) pendant que le fromage bout. Après 15 minutes, après avoir fait bouillir, salez au goût. 5-10 minutes avant la fin de la préparation de la masse de fromage au pois, ajoutez l'huile raffinée de tournesol - ½ tasse (vous pouvez en prendre un peu plus ou un peu moins).

Retirer de la cuisinière. Refroidir à 32-35C. Introduire le ferment d'avoine ½ tasse ou 1/3 tasse (volume de verre 250 ml). (N'introduisez le levain que lorsque la masse est refroidie!).

Masse de pois, la masse au ferment introduit

Mélangez bien (peut être renversé avec un mélangeur).

Farine de pois, avoine fermentée pour levain, farine diluée dans un verre d'eau, masse de pois cuits pour une variante au fromage à pâte molle

Le processus de fermentation (fermentation) du fromage doit avoir lieu à la température ambiante pendant 2 à 5 jours, après quoi il est considéré comme prêt. Ensuite, il doit être placé dans le réfrigérateur, refroidi et peut être utilisé.

Le fromage est conservé au réfrigérateur à une température de 4 à 5 ° C. Il a une durée de vie allant jusqu'à 7 jours ou plus. Lorsque la moisissure (surtout noire!) Apparaît, le fromage doit être considéré comme inapproprié!

Mais vous devez d’abord le mettre dans des banques ou des formulaires - pour former.

Moulage au fromage de pois

Le moyen le plus simple de mouler du fromage à pois dans des bocaux en verre. Mais cela peut se faire sous toutes les formes recouvertes de parchemin, par exemple dans des anneaux en métal (voir photo), des formes de fromage cottage de Pâques, dans des entonnoirs en plastique, des boîtes. Seules les formes dans lesquelles le fromage sera fermenté, placé dans des assiettes, car l'humidité sera libérée. Recouvrez le fromage avec du parchemin et des assiettes plates.

Casserole et fouet, pâte de pois en pâte, fromage fondu et bouilli

Si vous avez moulé des anneaux en métal, vous devez les poser avec du parchemin (parchemin, la hauteur de l’anneau, rouler en 2-3 couches, voir photo). Vous pouvez le laisser sous cette forme pendant 1 à 2 jours, puis retirer les anneaux. Vous pouvez retirer les anneaux après plusieurs heures de repos du fromage et fixer le ruban de parchemin avec des élastiques à plusieurs endroits (afin que le ruban ne se déplie pas). Les pneus ne devraient pas être trop serrés. Laisser fermenter sous cette forme en recouvrant le dessus de parchemin et d'assiettes.

Pendant que le fromage est fermenté, à la température ambiante, il sera nécessaire de le retourner une fois par jour en tenant les assiettes supérieure et inférieure.

Le processus de fermentation (à la température ambiante) prend de 2 à 5 jours. Ensuite, il est prêt et il peut être placé dans le réfrigérateur où et stocké.

Au lieu d’anneaux métalliques, vous pouvez couper des anneaux dans des bouteilles en plastique.

La meilleure façon de former un tel fromage est l’écorce de bouleau, de petites boîtes en parchemin, dans lesquelles il n’est pas nécessaire d’extraire le fromage.

Moins l'eau est prise, meilleur est le fromage préparé qui conserve sa forme.

Bouts de production de fromage de pois

Le rapport "farine de pois - eau" dépend de la dureté du fromage.

La quantité de fromage acidulé dépend de la quantité de levain et du temps de fermentation du fromage.

Le fromage, qui mûrit est déformé et non recouvert de parchemin, forme une croûte et des fissures apparaissent.

La teneur en sel du fromage dépend de la façon dont vous ajoutez du sel et du sel, vous ne pouvez pas le regretter, il s'agit toujours du fromage).

Lors de la torréfaction, le fromage à base de farine de pois conserve sa forme, est fondu, mais ne s'étire pas, comme le sulguni. Il y a donc peu de sens à cela.

Si, par exemple, pour 1 volume de farine de pois, 5 litres d’eau sont utilisés, le fromage est semblable au fromage cottage ou au fromage à pâte molle, auquel cas il vaut mieux le mettre dans un bocal pour la fermentation à température ambiante (2-3 jours en moyenne)., puis étalez-les sur de petites banques, couvrez-les de couvercles (non étanches!) et rangez-les au réfrigérateur.

Additifs et exhausteurs de goût

1. sucre. Si au stade où la masse de pois au fromage est bouillie (prête) et que le sucre est encore chaud (la quantité indiquée dans cette recette est de 2 à 6 cuillères), alors, de l'avis de certains chefs, le fromage est meilleur. Le goût est un sujet individuel et subjectif, et dans ce cas, il est nécessaire que chacun décide lui-même de la qualité de son goût.

2. Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu et (ou) de l'ail séché à la masse de fromage préparé. Cela devrait être fait pendant la cuisson, pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt.

3. Vous pouvez faire des herbes épicées, par exemple de l'aneth salé ou d'autres herbes fraîches (persil, etc.). C'est à dire Suppléments à leur discrétion, ceux qui aiment.

Recette de levain à l'avoine

500 g de flocons d'avoine (1 paquet) versez de l'eau bouillie avec de l'eau froide jusqu'à 32 ° C - 1,5 l, ajoutez du pain noir de seigle ou de la chapelure ou, le cas échéant, des boues de kvas. Mais il est préférable d’introduire 50 ml de pain au levain de seigle.

Laisser fermenter pendant 2 à 3 jours à la température ambiante (pour être fermenté, il devrait être très acide). Après que le ferment d'avoine soit prêt (fermenté), filtrez à travers un tamis en métal, pressez l'avoine à travers un tamis avec une cuillère. Laissez ce liquide reposer un peu dans le réfrigérateur pour qu'il s'épaississe.

Vidangez le liquide clair en haut (vous pouvez le boire, cela est en fait très utile), et utilisez la partie épaisse comme entrée (mélangez-le avant de le secouer, mélangez-le).

La partie épaisse est également kvass d'avoine, seulement épaisse. À partir de cette épaisseur, vous pouvez, en passant, préparer le fameux kissel à l'avoine, si vous le lui donnez un peu.

On obtient également un excellent levain à partir de flocons d'avoine, si vous le diluez pour obtenir une «crème sure épaisse» et que vous le faites fermenter avec du pain au levain ou du pain de seigle. Après 2 jours, il est prêt (et rien ne doit être drainé, il est épais en soi).

Dans cette recette, 1/3 tasse a été prise pour une quantité donnée de farine de pois et d'eau levée.

Le fromage intéresse principalement ceux qui jeûnent ou qui ne mangent pas de produits d'origine animale.

Les banques, les boîtes ou les têtes de fromage en parchemin peuvent être un bon cadeau pour ceux qui jeûnent. Le fromage est cuit à partir de pois et non de lait. Par conséquent, son goût n’est pas tout à fait le même que celui, par exemple, du fromage fait maison au lait.

Peur de surestimer l’importance du produit résultant ne devrait pas exister. Il est capable de remplacer complètement la viande dans notre alimentation. Nous notons en particulier qu’il n’est pas en mesure de provoquer la formation de gaz supplémentaire dans le tube digestif. Les processus de fermentation éliminent ce regrettable manque de nourriture.

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Produits laitiers fermentés de Carême. Kvass d'avoine. Gruau "crème sure". Gruau "kéfir". Du fromage

Le jeûne est principalement destiné au jeûne. Les recettes sont très simples, des liens et quelques photos sous la coupe.

Gruau fermenté, filtration, farine d'avoine "kéfir"

Versez 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine avec de l'eau (vous pouvez avoir froid ou tiède), du levain de seigle aigre (pain) - 50 ml, ajoutez du sucre 2-6 cuillères à soupe et 1-2 cuillères à soupe de raisins secs. Kvass est prêt en 1 à 2 jours. S'il n'y a pas de levain de seigle, vous pouvez ajouter un morceau de pain de seigle à l'infusion. Lorsque l'infusion est prête, filtrez à travers un tamis (avec une petite cuillère facilitant le processus de filtrage).

Au lieu de céréales, vous pouvez prendre la même quantité de sucre en eau, etc. 1/2 tasse de flocons d'avoine.

Une très belle boisson rafraîchissante. Utile

En fait, il en va de même pour le kvas de l'avoine, mais plus saturé (concentré).

Il s'avère que dans le cas où 1,5 litres d'eau, prenez un paquet de flocons d'avoine (500g). Ensuite, procédez comme indiqué ci-dessus, comme pour le kvas fabriqué à partir d'avoine. (La photo dans le pot et dans le pot décrit exactement cette option, ainsi que dans des bouteilles en 1 photo).

NETTOYAGE «FUMÉ» À PARTIR D'UN REPAS DE GRAIN DE SANGLE. POST OATED "SOMETANA"

En fait, c'est du levain à l'avoine. Elle blanchit parfaitement le méli-mélo, la soupe, la betterave. La crème sure après l'avoine est très pertinente. Sur une assiette de cette crème, vous devez prendre 1-2 cuillères à soupe (au goût, vous devez essayer bien sûr).

Gruau - 1 tasse Versez 2 verres d'eau tiède et retirez en fouettant, en ajoutant une cuillère à café de levain de seigle. Après 1 jour ou 2 jours (avec les auteurs, le levain a été fermenté pendant 1, 5 jours, mais cela dépend de la température ambiante), la crème sure à la farine d'avoine (c'est-à-dire le levain) était prête. S'il n'y a pas de levain de seigle, vous pouvez prendre du pain de seigle noir (un morceau pesant 250 g, vous pouvez faire sécher du pain).

Si vous diluez cette "crème sure" avec de l'eau bouillie, vous obtenez du "kéfir" à l'avoine.

FROMAGE DE PINE POSTULANT (basé sur la recette 16b de Domostroi)

À propos du fromage dans le post précédent ici

Récemment, l'un des commentateurs, qui préparait de la crème sure à la farine d'avoine, a déclaré qu'il avait ajouté du sel à la crème sure et s'était révélé être une bonne vinaigrette, apparemment pour les salades.

Les revues de fromage de pois étaient les meilleures en ligne et hors ligne, principalement de la part de ceux qui suivent les publications.

Pain au levain additionné d'amarante et de flocons d'avoine

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Publié: 2015-12-29
Durée: 04h55
Pain au levain fait maison avec amarante et farine d'avoine. Recette pas à pas.
Ingrédients:
Pour la levure (pâte):
1 cuillère à soupe l démarreur de blé ou de seigle
150 g de farine de froment du plus haut grade ou du premier grade
150 ml d'eau
Pour le brassage:
465 g de farine de froment de la plus haute ou de la première année
300 ml d'eau très chaude (95 degrés Celsius)
2 cuillères à soupe l sucre
Pour le test:
toutes les feuilles de thé
90 g de farine d'avoine
100 g de farine d'amarante - krupchatka (peut être remplacée par de la farine ordinaire de graines d'amarante)
2 c. À thé le sel
310 g de levure
50 g d'eau tiède

Recette pour faire du levain pour la cuisson du pain:

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