Le levain pour le kéfir: quel est le meilleur et comment cuisiner?

Kéfir - boisson au lait aigre préférée. Les composants du produit sont uniques, car ils incluent des champignons et des bactéries. Les bienfaits du kéfir et des bactéries pour le corps humain sont inestimables. La composition est harmonieusement combinée à de nombreuses entrées, ce qui vous permet de préparer un merveilleux cocktail blanc à la maison.

Pour la fabrication de la levure, vous devez acheter plusieurs produits dans les magasins les plus proches: kéfir, crème sure, levure à la pharmacie. Vous pouvez préparer le mélange vous-même en créant des bactéries, mais pour cela, vous devez les trouver. Les bactéries "vivent" dans n'importe quel type de lait. La production maison est l'action la plus favorable, car vous pouvez contrôler l'ensemble du processus de cuisson.

Définition et utilisation du kéfir

En fait, un produit laitier fermenté peut facilement être obtenu à partir de lait à l'aide de bactéries et de cultures fongiques. Ces micro-organismes ne se développent que dans un milieu productif à une certaine température. Pour se rendre dans un tel habitat, les bactéries se développent activement et partagent leurs composants avec le lait.

Ainsi, lors du processus de fermentation, des substances utiles et saturées sont libérées par le corps humain. Un bon levain aide à assimiler d'autres composants importants du produit (calcium, vitamines, minéraux) et a un effet bénéfique sur le système gastro-intestinal en améliorant les processus métaboliques favorisant la perte de poids. Les produits laitiers sont des éléments obligatoires du régime qui maigrissent. Ils supportent parfaitement les kilos superflus et absorbent également des substances toxiques.

Caractéristiques spéciales

En entrée du kéfir, on peut utiliser: le lait fermenté lui-même à 2,5%, le lait (de vache ou de chèvre), les champignons, 20% de crème sure. Aujourd'hui, le levain peut être acheté en pharmacie ou via des ressources en ligne. Il ne devrait y avoir aucun problème particulier de transport et de stockage, mais vous devriez l'utiliser dès que possible à votre arrivée.

En outre, toutes les cultures de départ peuvent être divisées en deux grands groupes: sec (prêt) ou cuit à la maison.

Levain sec spécialisé en sacs

Il existe de nombreux types de ce mélange et les fabricants sont différents. Les créateurs ne prennent pas toujours cette production au sérieux, ce qui a un effet néfaste sur les champignons et les bactéries. Malheureusement, pour trouver la meilleure marque, vous devez en essayer quelques-uns, peut-être chanceux la première fois.

Pour la crédibilité du kéfir cuit, il est préférable de préparer le levain à la maison, mais vous pouvez également essayer le magasin. L'espèce sèche est spécialement séchée et laissée en vie, il n'y a donc aucune raison de douter d'elle.

Pour plus de commodité et pour une utilisation appropriée du levain, décrivez toute la méthode de préparation et la durée de conservation. Il est nécessaire de respecter les instructions exactes, le produit ne souffrira pas.

La marque la plus célèbre "Vivo kéfir". Il se caractérise par la qualité des matières premières et un emballage fiable.

La préparation de la levure pour le kéfir avec le mélange fini est la suivante:

• Tout d’abord, il est important de faire bouillir un pot de lait de 3 litres, puis de le laisser refroidir à 40 ° C, puis d’ajouter le levain sec;
• le récipient doit être caché dans un endroit chaud pendant 10 heures; il est impossible de laisser le mélange refroidir, sinon la fermentation ne se produira pas;
• lorsque le produit laitier refroidit, il doit être réchauffé, refroidi à la fin, de sorte que le kéfir cesse de fermenter.

Que sont les champignons laitiers et comment les cuire?

Le champignon de lait acide n'a pas une apparence particulière, mais ressemble plutôt à des boules miniatures blanches. Il améliore le travail de nombreux processus et organes d'une personne et soulage les poches et l'inflammation du corps. Ce produit peut être acheté en pharmacie ou via Internet.

Si la situation ne vous permet pas d'acheter ce produit, utilisez un autre type de démarreur. "A partir de zéro", le champignon n'est pas fabriqué, mais vous pouvez le multiplier. La première chose à faire est d’obtenir des bactéries vivantes avec 1 cuillère à soupe d’un mélange de champignons et 1 tasse de lait. Le liquide doit être recouvert d’une gaze et mis à fermenter pendant 24 heures.

En présence de ces organismes à la maison devrait commencer immédiatement le processus de fabrication de kéfir.

1. Il est nécessaire de préparer à l'avance la verrerie propre et un tamis en plastique percé de petits trous.
2. Ensuite, prenez 18 grammes de champignon (3 cuillères à soupe avec une lame) et remplissez-le avec un demi-litre de lait. Il est nécessaire de veiller à l'avance à un endroit calme et sombre où le mélange peut attendre 24 heures. N'oubliez pas de recouvrir le récipient de plusieurs couches de gaze pour la propreté et l'accès à l'oxygène.
3. La masse de kéfir finie doit être drainée et séparée du champignon, sans détruire sa base, qui peut être réutilisée.
4. Lorsque le kéfir est séparé, vous devez laver délicatement le champignon à l’eau froide, en le débarrassant des muqueuses en excès. De cette manière, la base peut être préparée pour une réutilisation.
5. Pour une portion supplémentaire, vous devez répéter tous les éléments. Avant la procédure, il est important d’utiliser une vaisselle propre.

Lorsque vous remplissez à nouveau le champignon peut flotter: cela signifie son inaptitude. Il est possible de conserver le champignon au réfrigérateur, mais uniquement en rinçant brièvement et constamment. S'il y a un assombrissement - le champignon est gâté.

Les fabricants ont longtemps imaginé le levain pour différentes catégories de résidents, car ils ne sont pas tous semblables dans leur mode de vie, leur vision du monde et leur âge.

1. Pour les plus petits. Les enfants ont cruellement besoin de produits à base de lait fermenté, mais l'option magasin ne permet pas toujours de satisfaire la mère avec sa qualité et son goût. Une variété d'additifs et de conservateurs décourage tout simplement les parents, les obligeant à recourir à la fabrication artisanale.
2. Pour perdre du poids et des sportifs. Il est d'usage d'ajouter une grande quantité de protéines et de vitamines à ce levain, ce qui a un effet fructueux sur les formes.
3. Pour ceux qui souffrent de diverses maladies. Parfois, le traitement d’une personne ne lui permet pas de prendre du kéfir au magasin, mais son produit préféré est pris dans les yeux. Par conséquent, il existe même un levain spécial pour cette catégorie de personnes.
4. Pour les mères enceintes ou allaitantes. Pendant assez longtemps, les fabricants ont essayé de trouver la composition optimale pour que ces femmes puissent protéger leur santé et aider les enfants à développer harmonieusement l'HB.
5. Pour les personnes âgées Il existe un avis selon lequel les personnes âgées, en particulier les femmes, ne devraient pas boire de lait ni de boissons au lait fermenté. C'est pourquoi il était important de briser ce stéréotype et de proposer une levure de haute qualité pour la fabrication de kéfir utile.

Pour les enfants

Je suis heureux que les producteurs aient pensé aux plus petits clients, car ce sont surtout les enfants qui boivent du kéfir. Le levain pour les enfants jusqu'à un an est fabriqué à partir des ingrédients les plus sélectionnés et le kéfir est obtenu de manière savoureuse, tendre, aérée. C’est pour les miettes qu’ils ont imaginé une composition contenant tous les éléments et vitamines importants qui soigneront le corps et renforceront le système immunitaire.

Vito propose dans sa gamme plusieurs types de produits, ce qui vous permet de choisir. Une culture de démarrage telle que Bifivit contribue à une absorption fiable en améliorant la digestion. Il aide à débarrasser l'enfant des réactions allergiques et des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Recettes

Le levain fait maison contient plusieurs ingrédients essentiels: lait, kéfir, champignons. L'étape la plus importante dans la préparation du mélange est la désinfection du lait par ébullition. Cette étape importante devrait également être réalisée lors de la fabrication du kéfir avec des produits en magasin.

Numéro de recette 1

La préparation du kéfir dans cette recette prend environ 20 minutes et le mélange doit être laissé à fermenter - 13 heures. À la fin, le kéfir devrait être retiré dans un endroit froid pour terminer la cuisson. Nous ne recommandons pas de stocker le produit fini dans un endroit froid pendant plus de 3 jours: la durée de conservation des aliments est limitée.

Composition:

• 1 litre de lait;
• 1 tasse de kéfir.

Cuisson:

• la première étape consiste à nettoyer la vaisselle sans détergent;
• faire bouillir le lait et laisser refroidir à 40 degrés;
• utiliser de la gaze pour séparer le mélange de lait des grumeaux et de la mousse;
• Versez tout le kéfir et mélangez doucement en portant à homogénéité;
• ensuite, il est important de recouvrir le liquide de plusieurs couches de gaze pour éviter que des virus ou des déchets inutiles ne pénètrent dans le kéfir;
• conserver le cocktail de lait fermenté dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation - environ 13 heures;
• Pour arrêter la fermentation, vous devez cacher le récipient au réfrigérateur.

Kéfir au levain - Recette

En raison de la présence de levains de kéfir dans les pharmacies et les magasins, cette boisson à base de lait fermenté est également facile à préparer à la maison.

Il n’ya rien de difficile à fabriquer du kéfir - cela ne prend que 5 minutes. Le seul inconvénient est le vieillissement de la boisson pendant 8 à 12 heures dans un endroit chaud, de sorte que les bactéries épaississent correctement le lait tiède.

Le kéfir d'un jour est prescrit aux enfants à partir de 1 an. Il favorise la motilité de l'estomac. Le kéfir est également utile pour les adultes, en les aidant à renforcer leur immunité après une maladie, en particulier après la prise d'antibiotiques. Cette boisson épaisse est recommandée pour ceux qui souffrent de gastrite avec une faible acidité.

Même dans la cuisine, le kéfir est un produit indispensable! Sur sa base, on obtient des crêpes et des brioches luxuriantes, du pain et des tartes excellentes.

Un paquet de levure est conçu pour 1 à 3 litres de lait. Si vous en avez sept gros, achetez plus de ces sacs contenant de bonnes bactéries.

Vous aurez besoin de:

• 1 l de lait;
• 1 paquet de démarreur de kéfir.

Comment faire du kéfir à partir de levure - étape par étape avec une photo:

Le plus délicieux est le kéfir sur du lait fait maison, mais si une teneur excessive en graisse du produit laitier est contre-indiquée pour quelqu'un, achetez du lait pasteurisé au magasin. Il faut faire bouillir. Ensuite, le lait est pasteurisé (pour le produit en magasin, cet article doit être sauté). Placez la casserole avec le lait fraîchement bouilli dans un bol rempli à moitié avec de l'eau glacée. Essayez de remplir le récipient pour que l'eau ne coule pas dans la bassine au-delà des parois de la casserole et ne pénètre pas dans le lait. Sous cette forme, laissez le lait refroidir à 35-40 ° C. Puis versez dans un bol profond: bol, casserole, etc.

Dans un petit bol, verser le levain de kéfir.

Versez-y quelques cuillères à soupe de lait provenant d'un récipient profond et mélangez bien jusqu'à ce que tout le levain y soit dissous.

Puis versez le lait du bol dans le récipient avec le reste du lait et mélangez à nouveau.

Versez le lait dans des récipients appropriés: bocaux, bouteilles, etc. Mettez les récipients à la chaleur ou laissez-les épaissir à la température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Dès que cela se produit, placez le kéfir dans le réfrigérateur et stockez-le moins de trois jours.

Lors de la dégustation, vous pouvez ajouter du sucre ou du sel à votre goût. Beaucoup de gens préfèrent boire du kéfir avec un sirop sucré.

Levain pour le kéfir

Les lacto / bifidobactéries sous forme de poudre ou de liquide conviennent comme démarreur pour le kéfir. Beaucoup utilisent le yaourt habituel du magasin. Dans tous les cas, le produit final est savoureux et sain.

INGRÉDIENTS

• Lait 1 litre
• Boutique kéfir 2-3 Art. cuillères

Étape 1

Versez le lait dans la casserole et portez à ébullition. Retirer la casserole du feu, laisser le lait refroidir à 35-40 degrés: il devrait être chaud, mais pas chaud.

Étape 2

Filtrer le lait chaud dans une étamine propre dans un pot propre.

Étape 3

Maintenant, vous devez ajouter 2-3 cuillères à soupe. kéfir ou lacto / bifidobactéries starter. Mélangez la masse avec une spatule en bois, fermez le pot avec un couvercle et laissez au chaud pendant 4 à 5 jours. Gardez au frigo.

Étape 4

En fait, le kéfir prêt à consommer est le levain pour le prochain lot. Bon appétit!

Kéfir

Faire cuire du kéfir à la maison en utilisant le ferment de kéfir VIVO est très simple. Les instructions pour la fabrication du kéfir sont différentes en ce qu’elles sont fermentées à une température plus froide que les autres préparations. La température de maturation du kéfir doit être comprise entre + 22 et + 30 ° C.

Pour cette raison, le kéfir se prépare facilement à la température ambiante si la température ambiante n'est pas inférieure à +22 ° C. Il sera prêt 20-24 à une température ambiante standard de +22.. + 24. Si la température est plus élevée, le temps de maturation diminue et le kéfir cuit plus rapidement.

Dans un multicuiseur et une yaourtière, vous pouvez également préparer du kéfir, s'ils ont le mode de cuisson «Kéfir», ou la possibilité de régler la température dans la plage de +22.. + 32 ° C. À + 30 ° C, le kéfir est fermenté pendant 10 à 12 heures.

À l'exception de la différence de température et de temps de cuisson, le processus d'aigre du kéfir n'est pas différent de la recette pour la fabrication du yaourt.

1 Préparation du lait.
Le lait pasteurisé et fait maison doit être bouilli avant la cuisson, après quoi il doit être refroidi. Le lait ultrapasteurisé n'est pas nécessaire pour faire bouillir. Assurez-vous que le lait est à la température ambiante avant d'ajouter le démarreur.

2 Mettre le ferment du kéfir VIVO dans le lait.
Un sac fermente skvashivaet jusqu'à 3 litres de yogourt. Versez le contenu du sac dans le lait et mélangez bien. Vous pouvez fermenter dans n'importe quel plat qui vous convient, mais il doit être propre (nous vous recommandons de le brûler avec de l'eau bouillante). Il est encore plus pratique de fermenter le lait directement dans l'emballage (il n'a pas besoin d'être lavé ou échaudé).

3 Fermentation.
Un mélange de lait et de levain doit être laissé dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 20 à 24 heures. Pour cela, vous pouvez utiliser, par exemple, un four ou une armoire de cuisine. Si la pièce est froide, vous pouvez placer le mélange près d’une batterie chaude. Le mélange doit être à une température supérieure à +22 ° C pendant tout le processus d'acidification.

4 Vérifiez le résultat.
Vérifiez si le kéfir est prêt après l'expiration du 20-24. Il devrait être épais. Si ce n'est pas assez épais, laissez-le pendant 1-2 heures, puis vérifiez à nouveau.

5 Cool pour la maturation et le stockage.
Une fois le produit épaissi, il doit être bien mélangé ou agité. Après cela, placez le kéfir au réfrigérateur pour qu'il devienne froid et mûr pendant la journée (mais vous pouvez l'utiliser immédiatement après la cuisson). Après maturation au réfrigérateur, le kéfir révèle son goût plein et riche. Prêt magasin de kéfir dans le réfrigérateur pendant 5 jours.

Comment faire un levain à la maison?

Yaourt fait maison recette

Pour cuire des produits laitiers faits maison, utilisez des plats propres, préalablement brûlés avec de l'eau bouillante. Ne conservez pas le kéfir prêt plus de 3 jours au réfrigérateur. Fermez bien les récipients avec le produit obtenu de manière à ce qu’aucune bactérie nocive n’y pénètre.

Suivez ces directives lors de la cuisson:

1. faites bouillir le lait, laissez-le refroidir un peu;
2. filtrer à travers une étamine dans un récipient propre;
3. ajoutez le kéfir et mélangez bien;
4. Fermez le couvercle, envoyez ce mélange dans un endroit chaud pendant 12 heures, puis mettez-le au réfrigérateur.

Avant d'acheter du kéfir, assurez-vous qu'il soit préparé avec des champignons kéfir, sinon la réaction souhaitée ne se produira pas. Selon cette recette, le kéfir peut être préparé dans un multicuiseur en mode multipovar pendant environ 6 heures à une température de 35 ° C à 40 ° C.

Recette de levain sur la crème sure pour yogourt à la maison

Démarreur de crème sure à base de kéfir adapté aux aliments pour bébés. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• lait - 1 litre;
• crème sure 20% de matières grasses - 5 c. l

Pot dans lequel le levain sera stocké, stérilisez à l'avance avec de l'eau bouillante. Suivez les instructions ci-dessous:

1. faites bouillir le lait et laissez-le refroidir complètement;
2. mélangez-le avec la crème sure, fermez le pot avec un couvercle et laissez-le dans un endroit chaud.

Le produit est prêt à être utilisé dans 10 heures. Conservez le kéfir prêt uniquement au réfrigérateur pendant au plus deux jours.

Kéfir fait maison au levain Narine

La préparation de ce kéfir se compose de 2 étapes. En tant qu'ingrédients, utilisez:

Pour le ferment 0,5 litre. Faites bouillir le lait à l'avance pendant environ 10 minutes et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ensuite, procédez comme suit:

1. stériliser le bocal en verre, y mélanger de la narine et du lait tiède;
2. enveloppez le bocal dans une serviette épaisse et laissez chauffer pendant 12-18 h.;
3. le produit doit être visqueux de couleur crème;
4. laisser refroidir complètement et conserver au réfrigérateur;
5. le 1 l restant. Le lait bouillir pendant environ 15 minutes. et versez-le dans le pot;
6. ajoutez 1 c. l levain cuit et mis en 10 heures dans un endroit chaud.

Envoyez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, où le yaourt aura la consistance désirée. La durée de conservation maximale est de 3 jours.

Entrée de kéfir

Pain au levain, sans levure - c'est ce que nous devrions rechercher. Je porte à votre connaissance une recette très simple pour préparer du levain, que nous utiliserons plus tard pour cuire de délicieux pains.

Ingrédients pour "Kefir starter":

• Kéfir ((de préférence rustique)) - 1 pile.
• Farine de blé / farine ((n'importe quel: blé, seigle, entier ou au four)) - 1 pile.

Recette "Entrée de kéfir":

Et ainsi, nous laissons le verre de kéfir sur la table dans un bol ou un pot profond, couvert uniquement de gaze, pendant deux ou trois jours, le temps que le bouillonnement et l’exfoliation de l’eau commencent à se dégrader. J'ai eu trois jours.

Ajoutez ensuite à la farine de kéfir en quantité suffisante pour obtenir la consistance de la crème sure. Tous très bien mélangés, couvrir avec de la gaze et laisser sur la table pour un autre jour.
Le ferment de la pâte commencera à fermenter et à devenir acide, ne pas interférer avec cela.

Après une journée, ajoutez à nouveau de la farine en quantité suffisante pour obtenir la pâte sur les crêpes, de densité moyenne.
Nous remuons pour qu’il n’y ait pas de grumeaux, nous recouvrons de gaze et la laissons tranquille pendant un certain temps (environ deux ou trois heures), n’intervenons plus.

Le temps de maturation dépendra de la qualité du kéfir et de la température ambiante, mais je ne recommande pas beaucoup, le ferment peut s'échapper!
Ça y est, notre levain est prêt.
Nous utilisons le levain résultant pour cuire notre premier pain sans levure.

STOCKAGE:
Nous stockons notre levain dans un bocal en verre muni d’un bouchon à vis sur la porte du réfrigérateur, où la température est d’environ 10-12 ° C. Par temps froid, tous les processus qu’il contient sont inhibés, il ne s’échappera pas. Sous cette forme, le levain peut être stocké jusqu'à sept jours.

ALIMENTATION:
Si vous ne prévoyez pas de faire du pain, vous devez alors nourrir le ferment avec de la farine et de l’eau (chaude) dans des proportions de 1: 1.
Pour ce faire, commencez par sortir le démarreur du réfrigérateur et laissez-le reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ajoutez-y de la farine avec de l'eau et remuez jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement agités. Couvrir avec une serviette ou un sac en plastique et laisser reposer pendant 2-5 heures. Ensuite, nous transférons hardiment le levain dans un bocal, le fermons hermétiquement et le mettons au réfrigérateur.

À l'avenir, pour la cuisson, nous n'utiliserons que 200 grammes de levain que nous conserverons au réfrigérateur.

Levain pour le kéfir: photo faite maison

Le levain pour le kéfir à la maison: recette et méthode de préparation. Le levain pour le kéfir dans la pharmacie

"Vous voulez faire quelque chose de bien, faites-le vous-même" - beaucoup d'entre vous avaient sûrement cette idée en tête lorsque vous avez pris un produit sur les rayons des supermarchés et que vous avez lu la composition. En effet, la plupart des aliments contiennent aujourd'hui beaucoup d'additifs de toutes sortes.

Il est parfois possible de ne trouver que quelques ingrédients plus ou moins clairs, et tout le reste: substituts, stabilisants et autres composants complexes.

Mais comment cela va affecter la santé? Malheureusement, nous devons admettre que la plupart des fabricants ne se soucient pas de la santé de leurs clients. Ce sujet est particulièrement pertinent pour les jeunes parents, car une telle «modernisation» touche les produits laitiers depuis longtemps.

Aujourd'hui, nous allons parler de l'un d'entre eux. Est-il possible de cuisiner soi-même le kéfir à la maison, quel est le ferment de levure pour le kéfir et comment l'utiliser correctement

À propos des produits laitiers fermentés

Définissons d’abord ce qu'est le kéfir et quelle est sa valeur pour notre corps. Préparez un verre de lait.

Il introduit une levure spéciale pour le kéfir - les cultures bactériennes et les champignons, qui, une fois dans un environnement favorable, commencent à se développer rapidement et libèrent les produits de leur activité vitale dans le lait.

Ainsi, la boisson subit une certaine fermentation, ce qui entraîne une modification de sa composition et sa saturation en éléments utiles pour l'homme.

Les micro-organismes utilisés en tant que ferments, et qui sont en eux-mêmes bons pour la santé, jouent le rôle de probiotiques, qui ont un effet positif sur la microflore intestinale et sont également destructeurs pour les bactéries pathogènes.

C'est pourquoi, en cas d'empoisonnement avec des produits de qualité médiocre, il est recommandé de boire du kéfir. En outre, la boisson contient un certain nombre de nutriments, renforce l’immunité, nettoie le corps et aide à mieux absorber le lactose.

À propos de levain

Aujourd'hui, la levure est vendue contre le kéfir dans les pharmacies, les épiceries et les magasins spécialisés. Il suffit de suivre les instructions sur l’emballage - et il est facile de préparer du kéfir fait maison. Mais le levain est différent.

Vous pouvez acheter une entrée sèche et vous-même.

Les entrées achetées contiennent plusieurs types de bactéries à la fois, elles peuvent être utilisées non seulement pour préparer le kéfir, mais également pour une variété de produits laitiers fermentés utiles, et il est beaucoup plus pratique de les utiliser.

Avez-vous du kéfir à la maison?

Le levain pour le kéfir est une colonie de bactéries, et si vous avez du kéfir dans votre réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour créer un nouveau lot. Vous devez seulement créer un environnement favorable au développement des champignons, mais cela n’est pas du tout difficile.

Faire bouillir un litre de lait frais, et après refroidissement à une température de 40 degrés. Le lait peut être pris à la maison ou au magasin, ce n’est pas si important.

Après cela, ajoutez-y 5-6 cuillères à soupe de kéfir prêt à l'emploi, fermez le récipient avec un couvercle, enveloppez-le dans une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 12 heures. Une telle entrée pour le kéfir vous permettra d’obtenir un kéfir d’une journée fait maison.

Une boisson d'épaisseur moyenne se révélera au bout d'une journée, mais un kéfir mature et dense ne sera prêt que dans 2-3 jours. Il est possible d’utiliser le kéfir prêt à la fermentation en une semaine.

Levain au sec

La levure sèche pour le kéfir est présentée dans une large gamme, il vous suffit de choisir l'option qui vous convient le mieux.

Comment fonctionne un tel produit? Après tout, il ne semble pas du tout vivant à l’esprit, pouvez-vous lui faire confiance? Les bactéries dont vous avez besoin sont réellement vivantes, mais séchées d'une manière particulière. Le fabricant les immerge dans une sorte d '"hibernation" augmentant la durée de vie.

Dès que les champignons pénètrent dans un environnement favorable, ils sont activés et vous donneront bientôt une boisson savoureuse et saine. Il est pratique d’utiliser un tel produit, et cela fonctionne toujours sans heurts, il vous suffit de suivre les recommandations.

L'un des plus populaires aujourd'hui est le levain sec «kéfir Vivo». Des instructions pour l’utiliser correctement sont jointes à chaque emballage. Une bouteille de bactéries suffit pour 3 litres de lait.

Son premier besoin de faire bouillir, refroidir à 40 degrés, puis ajoutez le levain. Le récipient doit être mis à chauffer pendant 8 à 10 heures. Pratique à utiliser pour la cuisson des yaourts ou des thermos ordinaires, surtout si votre maison est fraîche.

S'il arrive que le lait se soit refroidi et que le processus de fermentation n'ait pas eu lieu, ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser. Chauffez le lait à la température souhaitée et la microflore bénéfique recommencera à se développer. Lorsque le kéfir est prêt, placez-le dans un endroit frais pour ralentir le processus de fermentation.

Pour tout le monde

De nombreux fabricants essaient de mettre en vente des types spécialisés de culture de départ.

Dans chacun de ces produits, différents types de champignons et de bactéries sont combinés de manière optimale, ce qui donnera au produit exactement les qualités dont le consommateur a besoin.

Ainsi, le démarreur pour le kéfir à la maison peut être préparé pour ceux qui suivent un certain régime ou suivent un traitement. Il y a du levain pour les personnes menant une vie sportive chez les femmes enceintes ou les personnes âgées.

Chaque catégorie d'acheteurs a besoin d'un équilibre spécifique de substances utiles et le marché actuel tente de satisfaire leurs souhaits. Peut-être que chacun de nous peut trouver exactement ce qui lui convient le mieux.

Pour les plus petits

C'est bien que les fabricants se soient occupés de leurs plus petits clients. Il existe en vente une levure pour le kéfir pour les enfants jusqu'à un an.

La boisson sera douce et douce, mais elle donnera à bébé tous les micro et macronutriments nécessaires, soulagera les problèmes de ventre et renforcera l'immunité. Ainsi, la société Vito a plusieurs produits similaires dans son arsenal.

Starter "Bifify" améliorera le fonctionnement du système digestif, aidera à se débarrasser des allergies et stabilisera les processus métaboliques dans le corps.

«Acidulact» vous permettra de préparer une boisson lactée saine, qui vous aidera à récupérer de la maladie et à rétablir le corps si votre bébé est malade et prend des médicaments. Sur la base de bactéries lactiques, vous pouvez préparer un caillé naturel, indispensable au développement de l'organisme.

Résumons

Il convient de noter qu'il s'agit d'un produit très nécessaire et utile sur le marché des biens.

Il est pratique qu'un tel produit de départ soit vendu pour le kéfir dans une pharmacie, sur Internet et même dans les épiceries en accès libre. Chacun de nous peut maintenant préparer un produit délicieux, mais surtout, très utile. Vous pouvez le donner en toute sécurité à votre bébé, car vous savez maintenant exactement de quoi est fait votre kéfir fait maison.

Recettes pour faire du yaourt à la maison

Prenez du lait entier frais, faites-le bouillir et laissez-le refroidir à 50 ° C. Ensuite, versez le lait refroidi dans un bocal en verre propre, préalablement échaudé à plusieurs reprises avec de l'eau bouillante.

Ajoutez un comprimé de démarrage dans le bol avec du lait, couvrez le lait avec du papier blanc propre et placez-le dans un endroit chaud (au soleil). Après deux heures, mélangez bien le lait avec une cuillère en bois avec un long manche et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à la formation de caillots.

Cela prendra de 12 à 20 heures. Puis refroidissez le yaourt prêt à 8-10 ° C et conservez-le à cette température.

Deuxième façon

En tant que démarreur pour la fabrication du kéfir à la maison, vous pouvez utiliser du kéfir prêt à l'emploi. Prenez 3 litres de lait entier frais, faites bouillir et laissez refroidir à 50 ° C.

Ajouter 12-15 cuillères à thé de kéfir préparé au lait refroidi versé dans de la verrerie stérilisée, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 10-12 heures.

De cette façon, vous pouvez faire un kéfir épais et dense.

Le kéfir prêt ne peut agir comme démarreur que pendant 5 à 7 jours. Là encore, vous devriez utiliser des comprimés. Les comprimés doivent être conservés dans un tube hermétiquement fermé, dans un endroit sec, sombre et frais.

Les méthodes ci-dessus vous permettent de cuire un kéfir faible d’une journée.

Afin d'obtenir un kéfir moyen à la maison, la verrerie avec du lait fermenté doit être conservée dans un endroit chaud pendant un jour et demi, respectivement, afin d'obtenir un kéfir puissant à trois jours, le temps de sédimentation ou de fermentation est porté à deux ou trois jours.

Pour maintenir une température constante, nous vous recommandons d’utiliser un thermos en coton. Coupez deux cercles d’un diamètre de 80 cm en gaze, répartissez uniformément le coton et recouvrez-le d’un autre morceau de gaze.

Tous ensemble piquer et tracer la ficelle autour de la circonférence. Placez un plat en verre fermé avec du lait fermenté au centre du cercle en le pré-emballant avec du papier blanc propre.

Enveloppez ensuite la vaisselle dans une boule de coton et serrez le cordon.

Si la température de l'air dans la pièce où se trouve le lait fermenté est basse, une bouteille d'eau chaude ou un sac de sel chauffé peut être placé sur le papier dans lequel sont emballés les plats avec du lait fermenté.

Troisième voie

Avant de préparer le kéfir, prenez soin du mélange maître de starter à base de kéfir.

Lait avec les champignons de kéfir, qui peuvent être achetés dans les laboratoires de ferments, laiteries, cuisines de laiterie, verser sur un tamis stérile et laisser égoutter.

Ce lait, dans lequel les champignons kéfiriques sont restés pendant une journée, est appelé starter utérin au kéfir.

Il est utilisé pour préparer la production de démarreur de kéfir.

Lavez les champignons kéfir qui restent à la surface du tamis avec un mince filet d’eau bouillie et froide, mettez-les dans un bocal stérile et versez-les pasteurisés (faites bouillir les plats avec du lait dans de l’eau pendant 10 minutes) avec du lait refroidi à 25-30 ° C. 10 g de champignons de kéfir doivent prendre 100 g de lait.

Fermez le pot de champignons de kéfir avec une gaze stérile, pliée en quatre couches, et laissez-le pendant un jour dans un endroit chaud afin que la température de la pièce ne soit pas inférieure à 16-18 ° C. Pendant les six prochains jours, versez chaque jour du levain de kéfir utérin provenant de champignons à kéfir.

Les champignons de kéfir à nouveau mis dans un pot stérile et procédé comme décrit ci-dessus. Lavez les champignons de kéfir avec de l'eau bouillie froide une fois par semaine.

Lorsque le starter utérin de kéfir est prêt, il est nécessaire de préparer le starter de production de kéfir.

Pour ce faire, versez du lait cru entier dans des assiettes stériles (couvrez d’un couvercle stérile), placez-le dans une casserole et versez de l’eau chaude (60-70 ° C) afin que le niveau de lait dans le récipient et le niveau d’eau chaude correspondent.

Mettez la casserole sur feu vif et portez l’eau à ébullition. Faites tremper le lait dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir à 25-30 ° C et versez-le dans le plat avec le starter royal au kéfir de lait (à raison de 5 g pour 100 g de lait).

Agitez le plat avec du lait fermenté et laissez-le dans un endroit chaud pendant 13-15 heures jusqu'à la formation d'un caillot. Lorsqu'un caillot se forme, le produit de départ de kéfir de production est prêt. Conservez le levain de kéfir prêt à des températures pouvant atteindre 10 ° C au-dessus de zéro.

Le starter de kéfir de production peut être considéré comme apte à être utilisé 24 heures après la fermentation. Le levain ne doit pas être exfolié avec du lactosérum, il a un goût acide et une consistance similaire à celle de la crème sure liquide.

Pour faire du kéfir, versez le lait entier cru dans de la verrerie pré-stérilisée, couvrez d’un couvercle stérile, placez-le dans une casserole profonde, dont le fond doit être recouvert de plusieurs couches de gaze.

Versez de l'eau chaude (70 ° C) au niveau du lait dans un récipient en verre dans une casserole, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Faites bouillir les plats avec du lait pendant 5 minutes, puis laissez-les refroidir à 25-30 ° C.

Ajouter le lait de départ de kéfir produit dans le lait (à raison de 50 g par litre de lait), fermer hermétiquement avec un couvercle, bien agiter et laisser dans un endroit chaud pendant 10 heures jusqu'à la formation d'un caillot.

Avant utilisation, refroidir le kéfir à 8-10 ° C au dessus de zéro.

Le kéfir d’une journée est obtenu 24 heures après la fermentation, deux jours - après 48 heures, trois jours - après 72 heures.

La méthode de préparation du kéfir décrite ci-dessus est très proche de la technologie de production. Par conséquent, si vous souhaitez que le kéfir présente un goût absolument identique à celui d'origine, prenez un peu de temps et utilisez la troisième méthode.

Tags: kéfir, traitement de kéfir, cuisine de kéfir

Le kéfir fait maison - savoureux, simple et très utile!

Chers lecteurs, Je pense que nous préférons tous manger sainement et bien.

Et quoi de plus savoureux et plus sain que la nourriture faite maison? Lorsque nous nous préparons, nous pensons à nos proches, essayons de rendre leur nourriture aussi saine que possible, choisissons des produits de haute qualité, surveillons personnellement le processus de cuisson, ajoutons une goutte de notre âme. Pas étonnant qu'ils disent que la nourriture la plus délicieuse est celle qui est faite avec amour.

Et aujourd'hui, j'aimerais parler du kéfir fait maison. Frais, délicat, naturel - fabriquer un tel kéfir à la maison à partir de lait n’est pas du tout difficile.

Bien qu'il y ait une possibilité que tout ne peut pas arriver la première fois. Mais il vous faudra un peu de patience et d’exercice - et vous obtiendrez un merveilleux produit utile pour la maison.

Quel est le kéfir si utile?

Qu'est-ce que le kéfir domestique utile?

L'effet principal du kéfir est associé à la présence de microorganismes d'acide lactique qui ont un effet bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal, augmentent la résistance du corps à diverses maladies et augmentent le niveau d'acidité intestinale, inhibant et empêchant la croissance de la microflore pathogène.

Propriétés utiles du kéfir:

• Normalise la microflore et combat la dysbactériose;
• Il empêche la croissance de microorganismes putréfiants et pathogènes;
• Apaise et restaure la muqueuse intestinale;
• Effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
• Il est indiqué dans le traitement du cancer, de la radiothérapie et de la chimiothérapie.
• Aide à la récupération après les opérations;
• Augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
• Augmente la résistance du corps à diverses maladies;
• Améliore l'état de la peau et combat les allergies;
• Aide à perdre du poids et à le maintenir normal;
• C'est une source de vitamines, de calcium et d'autres oligo-éléments.

Par rapport au produit en magasin, le kéfir fait maison présente également un certain nombre d'avantages:

• Ne contient pas de colorants, arômes et conservateurs;
• Contient dix fois plus de microorganismes utiles;
• Il est plusieurs fois moins cher à un moment insignifiant consacré à sa préparation.

Et comme je l’ai déjà dit, les aliments préparés avec soin et avec un amour pour des raisons inexplicables sont toujours beaucoup plus sains et savoureux.

Alors, quelles recettes et méthodes de cuisson du kéfir à la maison peuvent être utilisées?

Nous avons préparé l'article avec le lecteur de mon blog, Irina Kuzenkova, une maman bienveillante, une excellente hôtesse, une enseignante de profession et une personne sincère. Nous serons heureux d’entendre vos recommandations et recettes pour le kéfir fait maison. Je donne la parole à Irina.

Comment faire cuire le kéfir à la maison?

Quelle que soit la recette que vous choisissez, faites attention aux points principaux:

1. Tous les plats utilisés dans la cuisine doivent être bien lavés et échaudés avec de l'eau bouillante (ou stérilisés), sinon les agents pathogènes se multiplient rapidement dans le lait et le kéfir ne sera plus aussi utile.
2. Le régime de température doit être strictement maintenu, sinon la qualité et l'aspect du produit fini pourraient se détériorer. Souvent, c'est la violation du régime de température qui rend le «lait acide» visqueux.
3. La matière première la plus adaptée est l'utilisation du lait de vache UHT ou du lait de vache pasteurisé préalablement bouilli.

J'ai décidé de faire du kéfir à la maison à partir de lait de vache pasteurisé avec Evitalia ferment et serai heureux de vous dire ce que j'ai fait.

Kéfir fait maison - recette numéro 1 (avec levain sec)

Pour la préparation, nous avons besoin de:

• Lait de vache pasteurisé, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 2 l;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), qui peut être acheté à la pharmacie;
• Thermomètre à eau ou électronique;
• Casserole pour le lait bouillant, de préférence avec un double fond;
• Thermos sur 2 litres ou yaourtière électrique.

Quand j'ai essayé ce levain pour la première fois, j'ai pris la moitié de la norme. J'ai eu 1 litre de lait de 3,2% de matières grasses. J'ai également divisé le levain sec en 2 parties. Pour le souringage, utilisez un thermos conventionnel d'un litre.

Le point important - il est souhaitable que la capacité du thermos corresponde à la quantité de lait que vous faites fermenter, afin de conserver efficacement la chaleur pendant le bon moment.

Le lait doit être bouilli et refroidi à une température de 40 à 43 degrés (pas plus!). Pour la précision, j'ai utilisé un thermomètre électronique conventionnel. Après cela, versez le starter dans celui-ci, après l'avoir dissous dans le lait.

Incorporer le mélange, verser dans un thermos et laisser fermenter pendant 12-14 heures, je suis parti pendant la nuit. Après un temps précis, j'ai versé le levain dans la casserole et je l'ai mis au réfrigérateur pendant encore 3-4 heures.

Le produit est prêt à manger!

Le kéfir qui en résulte est très savoureux, délicat, agréable, avec une légère aigreur, plutôt épais, mais son principal mérite est ses propriétés bénéfiques.

J'ai laissé 2/3 du kéfir pour la nourriture, bien mélangé avec un fouet pour que la masse soit homogène et agréable à boire, et 1/3 (environ 300 ml) a été versé dans un bocal et envoyé au réfrigérateur. Alors levé le levain pour le kéfir à la maison.

Maintenant, à partir de cette partie restante, vous pouvez faire cuire le prochain kéfir.

Pour ce faire, encore une fois, préparez le lait (ébullition et refroidissement à 40-43 degrés), ajoutez l’entrée terminée à raison de 150 ml (verre incomplet) à 2 litres de lait, versez le tout dans un thermos et laissez fermenter pendant 7 à 8 heures. Ensuite, pendant 3-4 heures au réfrigérateur - et un kéfir frais et sain est prêt!

Une bouteille de levain sec suffit pour 10 litres de lait. Et si vous le prenez un demi-verre 3 fois par jour avant les repas, vous pourrez alors suivre un traitement d'un mois entier.

Essayez, vous êtes-vous senti mieux?

Conservez le produit de départ dans le réfrigérateur pendant au maximum 18 jours et le produit fini au maximum 7 jours.

De la même façon, le kéfir est préparé à partir d’autres démarreurs secs. Les différences ne concernent que le moment de la maturation et la durée de conservation. Je vous suggère de regarder une vidéo courte et très visuelle sur la fabrication du kéfir à la maison à partir du ferment "VIVO":

Si vous voulez faire du kéfir avec du lait fait maison

Assurez-vous qu'il s'agit d'un produit éprouvé et que vous ne doutez pas de sa qualité. Sinon, il est préférable d’utiliser du lait de réserve, il est suffisamment transformé pour ne pas nuire à la santé, au lieu d’être bénéfique, car, comme je l’ai dit plus tôt, le lait est un environnement propice aux bactéries nocives.

Le lait doit être frais, il doit également être bouilli et refroidi à la température désirée. Et assurez-vous de manipuler tous les plats que vous allez utiliser.

Ne soyez pas surpris si le produit obtenu en cours de maturation présentera un aspect et un goût différents de ceux indiqués dans les instructions. Habituellement, les instructions impliquent l'utilisation du lait de réserve.

Kéfir fait maison - recette numéro 2 (sur le yaourt en magasin)

Pour être honnête, l'utilité d'un tel kéfir pour moi reste incertaine. Le nombre de bactéries bénéfiques qu'il contient sera considérablement réduit et les risques de croissance d'une microflore nuisible dans le produit final augmenteront.

Le kéfir prêt à consommer est meilleur à manger tout de suite, mais assurez-vous qu’il est frais, sans colorant et sans saveur, et qu’il a une courte durée de vie (jusqu’à 5 jours).

Dans les produits à durée de conservation élevée, les fabricants nous conviendraient toutefois, ils sont peu utiles.

Les microorganismes d'acide lactique, dont le contenu est indiqué sur l'emballage, se présentent généralement sous une forme impossible à vivre et à se multiplier lorsqu'ils sont libérés dans l'intestin. Mais les dommages causés par les additifs chimiques et les conservateurs sont plus probables.

Mais si vous n'avez pas de levain en pharmacie, vous pouvez utiliser un produit à base de lait fermenté à base de kéfir en guise de friandise.

Dans cette recette, le kéfir de magasin remplit la fonction d'un ferment préparé, comme nous l'avions déjà fait dans la recette précédente en utilisant des bactéries sèches.

1. Cuire du lait nous est déjà familier, bouillir et refroidir, si vous utilisez du lait UHT, il suffit de le réchauffer un peu.
2. Nous mélangeons le lait et conservons le kéfir dans un rapport de 3 cuillères à soupe de kéfir pour 1 litre de lait. Mélangez bien et laissez au chaud: enveloppez-le bien, versez-le dans un thermos ou utilisez une yaourtière.
3. Nous attendons 8 à 10 heures jusqu'à ce que la masse s'épaississe, puis mettons le produit au réfrigérateur pour compléter le processus de fermentation pendant 3 à 4 heures.

Après cela, vous pouvez manger du kéfir, ajouter du sucre, du miel, du sirop, des baies ou des noix, et les remplir avec de la salade.

Conseil: Parfois, du sucre est ajouté au lait en même temps que le levain pour accélérer le processus de maturation.

Si vous voulez utiliser du kéfir fait maison pour soigner, et pas seulement comme gâterie, je vous recommande d'ajouter du sucre, comme d'autres additifs aromatisants - miel, épices, baies - uniquement dans le produit fini.

Il est préférable de conserver ce kéfir pendant une courte période, jusqu’à 3 à 5 jours. Je ne recommande pas non plus de l’utiliser comme démarreur supplémentaire, il est préférable de préparer un nouveau lot.

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Kéfir fait maison - recette numéro 3 (avec champignon de lait)

Voici une autre recette très utile et intéressante, avant que ces champignons soient souvent divorcés à la maison, mais maintenant ils ont été un peu oubliés et en vain - les produits obtenus à l’aide d’un champignon laitier ont toute une gamme de propriétés utiles.

Un tel champignon peut être acheté sous forme vivante ou sèche, il nécessite des soins constants et le respect de ses conditions de stockage, mais le résultat et les bienfaits pour la santé en valent la peine.

• Champignon de lait vivant - 1 cuillère à soupe. l.,
• Lait (idéalement fait maison) - 0,5 litre,
• Ustensiles à aigre (bidon de 0,5 litre)
• Serviette propre ou gaze.

Rincez doucement les champignons avec de l'eau, placez-les dans un bol et versez une portion de lait à la température ambiante. Couvrir avec une serviette et laisser jusqu’à complète aigri, environ 20 heures. Lorsque le produit est prêt, une masse blanche épaisse se forme à partir du haut, dans laquelle se trouve le champignon.

Séparez soigneusement le champignon de la masse, lavez et versez une nouvelle portion de lait. Et le kéfir résultant boit 1 verre par jour. Ainsi, vous aurez chaque jour une nouvelle portion de la boisson de guérison.

Kéfir fait maison - recette numéro 4 (à base de lait de chèvre)

Le kéfir de lait de chèvre se prépare de la même manière que le lait de vache, à quelques nuances près.

1. Pour préparer, ne prenez que du lait frais et portez à ébullition à feu doux, afin qu'il ne caille pas.
2. Le lait doit être refroidi à la température ambiante, puis ajouter le produit de départ (bactéries sèches, champignons du lait ou yogourt préparé).
3. Laisser le mélange aigre pendant deux jours à la température ambiante. Après cela, retirez brièvement dans le réfrigérateur.

Le kéfir de lait de chèvre est prêt - boisson pour la santé! Il suffit de faire attention au fait que la teneur en matière grasse du lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache.

Comment faire du kéfir fait maison dans une mijoteuse?

Si vous êtes l'heureux propriétaire du multicuiseur, cet ouvrier de cuisine peut vous aider à préparer des produits à base de lait fermenté.

1. Faites bouillir et laissez refroidir le lait à votre guise.
2. Ajoutez-y du levain et mélangez bien.
3. Versez dans des pots pour le yaourt (si inclus) ou dans des petits pots en verre ordinaires, fermez bien les couvercles.
4. Placez les pots dans le bol multicuiseur et remplissez-les à moitié avec de l'eau.
5. Activez le mode «Yaourt» ou «Préchauffer» pendant 50 minutes, puis éteignez l'appareil sans ouvrir le couvercle.
6. Laisser sécher pendant la durée indiquée dans la recette.

Toutes les autres manipulations du démarreur sont effectuées conformément à la recette.

En conclusion, j'aimerais vous suggérer de lire d'autres articles sur le kéfir, ses avantages et ses méthodes d'utilisation. Je pense que l'utilisation de kéfir naturel fait maison améliorera à plusieurs reprises l'effet de ces procédures:

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Je remercie Irina pour les recettes. Et je tiens à souligner encore une fois que si vous achetez du yaourt en magasin, regardez la durée de vie. Ne jamais acheter le kéfir avec une longue durée de vie, plus de 5 jours. Et ne soyez pas paresseux pour cuisiner du kéfir fait maison. Facile et utile!

Et pour l'âme, nous écouterons aujourd'hui Eugene Doga. Rondo Ambiance florale avec une musique incroyable. Donnez-vous une humeur.

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Comment faire cuire le kéfir à la maison

Vous apprendrez maintenant à quel point il est facile de cuisiner le kéfir à la maison, qui sera plus sain et plus savoureux que le magasin.

Les avantages du kéfir fait maison

Ce kéfir fait maison est beaucoup plus utile que le magasin. Après tout, il contient des bactéries beaucoup plus bénéfiques qui normalisent la microflore de l'estomac et des intestins, et ont un effet positif sur le système nerveux, le métabolisme et réduisent également le risque de cancer de manière significative.

Tout le reste, le kéfir fait maison peut être fabriqué à partir de vrai lait de vache, sans aucune "chimie".

Par exemple, le kéfir cuit à la maison ne peut être stocké que pendant une journée, alors que le kéfir de magasin est conservé jusqu'à 14 jours, ce qui est déjà alarmant.

Bien sûr, le yaourt en magasin est également utile, mais ce n’est rien comparé au kéfir cuit à la maison.

En outre, il convient de noter que le kéfir fait maison sur des champignons est beaucoup plus agréable à déguster que le vol à l'étalage.

De quoi avez-vous besoin pour fabriquer du kéfir fait maison?

Faire cuire du kéfir à la maison n’est pas du tout difficile. Tout ce dont vous avez besoin est de la levure et du lait. Comme démarreur de kéfir est utilisé champignon kéfir. Vous pouvez effectuer une recherche sur Internet ou demander à vos amis autour de vous. Sur Internet, certaines personnes sont prêtes à le donner gratuitement.

S'il n'était pas possible de trouver le champignon kéfir, vous pouvez utiliser quelques cuillerées à soupe de kéfir du magasin. Mais l'effet positif de l'utilisation de ce kéfir diminuera.

Sinon, le médicament Narine (bactérie vivante sous forme sèche), vendu dans les pharmacies, peut être utilisé en entrée.

Caractéristiques de cuisine kéfir maison

1 cuillère à soupe de démarreur de kéfir nécessite 1 litre de lait.

Avant d'ajouter le starter à base de kéfir, le lait doit être bouilli puis refroidi à une température légèrement supérieure à la température ambiante, car le lait non traité contient de nombreuses bactéries nocives.

Au cours de la fermentation, il est recommandé de mélanger le contenu du pot après environ 10 heures (la moitié du temps nécessaire à la fabrication du kéfir).

Couvrir le bocal en verre avec du lait et du levain avec de la gaze ou un autre chiffon de coton épais (si vous fermez le couvercle, le champignon mourra faute d'oxygène) et placez-le dans un endroit à l'abri du soleil (par exemple, dans une armoire de cuisine). L'endroit devrait être chaud. Par exemple, en hiver, vous pouvez utiliser la batterie. Ainsi, le processus de fermentation ira plus vite.

Après une journée, inspectez le pot: si le lait est épais, le kéfir est prêt et doit être évacué à travers une gaze ou une passoire dans un récipient propre (ou récupéré à la cuillère). Ensuite, le champignon doit être lavé propre et froid, pas sous le robinet avec de l’eau, puis versez à nouveau du lait.

Au lieu du champignon, vous pouvez également prendre 50 ml de kéfir cuit maison et l’utiliser également pour les démarreurs suivants. Cependant, il est préférable de ne pas l'utiliser plus de 8 à 10 jours.

Si, après une journée, le lait n’est pas acide, par exemple, si le lait s’avérait trop ou si la température à laquelle la banque contenant le futur kéfir était conservée était basse, attendez un moment que le liquide devienne du kéfir. Mais faites attention à ce processus, sinon le lactosérum pourrait se séparer et le kéfir deviendrait aigre et sans goût.

Le champignon kéfir va progressivement se développer et devient de plus en plus. Il est nécessaire d'éliminer les grandes inflorescences du champignon (plus de 5 cm) et de ne laisser que de petits grains.

Essayez de ne pas utiliser d'agents chimiques pour laver les boîtes de kéfir.

Le kéfir jeune d'un jour agit, en règle générale, affaiblit les intestins, et un kéfir de trois jours, au contraire, se renforce.

Les champignons de kéfir doivent être nourris quotidiennement avec du lait - 2 cuillères à café de champignons par verre de lait, sinon il mourra.

Plus le lait est gras, plus le kéfir est épais et moins le lactosérum.

S'il s'avère que le kéfir ne sera pas consommé pendant plusieurs jours, il faut alors mettre un récipient contenant de l'eau, recouvrir de gaze et le placer au réfrigérateur.

Dans le réfrigérateur, le champignon peut vivre jusqu'à une semaine. Vous pouvez également mélanger des quantités égales d'eau avec du lait et augmenter la durée de vie du champignon. N'oubliez pas de changer l'eau tous les jours.

Recette pour le kéfir fait maison

Ci-dessus, tout est décrit en détail sur la fabrication du kéfir, car ici, je vais simplement résumer, à savoir la recette pour fabriquer du kéfir à la maison:

1. Faites bouillir le lait (de préférence une vraie vache, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez magasiner à partir de 2,5% de matière grasse)
2. Attendez qu'il refroidisse et devienne juste au-dessus de la température ambiante.
3. Mettez le champignon kéfir dans le pot (1 cuillère à soupe par litre), mais pas

le champignon, alors vous pouvez faire avec quelques cuillères à soupe de yaourt en magasin.

Comment faire du kéfir avec du lait à la maison sans fermenter

Pratiquement toutes les propriétés bénéfiques du kéfir (à l’exception de la lutte contre les diarrhées) s’appliquent exclusivement au produit frais. Le kéfir réside dans les magasins, avec une date de production d’un jour (le kéfir de droite), jusqu’à 2 semaines (un produit totalement inutile pour la santé).

Pour obtenir un verre de guérison complet, vous devrez peut-être le préparer vous-même. Tu penses que c'est trop dur? Au contraire, il est plus facile que simple. # 8230; si vous avez accès au lait frais.

Conseils santé sur la préparation du kéfir à la maison

Le meilleur de tous, si dans votre village il y a un magasin de la ferme laitière locale. Si à part le supermarché, il n’ya pas d’autres sources de lait, vous devrez calculer empiriquement le bon lait.

Comment déterminer quel lait convient au kéfir?

Tout d'abord, le lait doit être pasteurisé. Le lait stérilisé ne sera pas écrémé, peu importe combien vous essayez. Et aucune inscription comme: # 171; restaurée # 187;, # 171; à partir de lait en poudre # 187;.

Versez le lait dans un verre et roulez. Un bon lait laissera des traces sur les murs.

Le lait est préférable de prendre 6%, ce qui signifie que personne n'a été victime d'intimidation à ce sujet auparavant. N'ayez pas peur des matières grasses du lait, elles sont facilement digérées et ne se déposent pas à la taille. Rappelez-vous que les graisses sont nécessaires pour construire de nouvelles cellules et, par conséquent, pour préserver la jeunesse.

Laissez le lait dans un verre à la température ambiante. S'il ne tourne pas à l'eau dans les 2 jours # 8212; Cela signifie qu’il existe soit une dose mortelle de conservateurs, soit une fraction en chevaux d’antibiotiques. Ce produit ne nous convient pas non plus.

Où prendre le levain au yaourt

Une fois, j'ai vu un démarreur de kéfir dans un magasin. Mais, hélas, ce n'était qu'une fois. Il est logique qu’il soit produit et il est fort possible que vous le vendiez. Mais tout le monde n'a pas cette chance. C'est pourquoi nous examinerons la possibilité de préparer du kéfir de haute qualité sans fermentation.

Par conséquent, nous devons acheter du kéfir frais, également meilleur que la production locale. Sur l'emballage doit être écrit: # 171; lait et ferment # 187; et pas d'autres composants! La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse généralement pas une semaine. Nous avons besoin d’aujourd’hui ou d’hier. Un trois jours ne convient plus.

Le processus de fabrication du kéfir fait maison

Une fois que les produits initiaux sont déterminés, versez le lait dans un verre et ajoutez une cuillère à soupe de kéfir au même endroit. Si le kéfir est déjà âgé de deux ans, mettez non pas une, mais deux cuillères à soupe. cuillères.

Ensemble de verre afin de ne pas le réorganiser d'un endroit à l'autre. Eh bien, si la température de la pièce n’est pas inférieure à +18 degrés, c’est très chaud. Nous regardons l'horloge pour nous en souvenir exactement dans la journée, quand elle sera prête.

Oui oui oui! Ne fais rien. Vient de verser un verre, ajouté une cuillère et laissé seul. Tout va se cuisiner.

Vingt-quatre heures plus tard, dans votre verre, au lieu de lait, des formes de kéfir, qui peuvent déjà être bues.

Pour obtenir un véritable verre de guérison, nous ne nous arrêtons pas à ce qui a été accompli, nous continuons d’agir dans le même esprit.

Mais maintenant, nous n’avons plus besoin de kéfir pour le magasin, mais plutôt d’une cuillerée de notre propre lait, déjà fait maison.

Si vous manquez accidentellement un jour, ne vous inquiétez pas, mais la prochaine fois, mettez dans un verre deux cuillères # 171; ferment # 187;

Un mois de telles transformations quotidiennes et dans votre verre n’est pas seulement un produit à boire n ° 8212; et l'élixir de santé qui peut être donné même aux bébés.

Et ce n'est pas une blague. Personnellement, j'ai donné ce kéfir artisanal à ma fille à partir de trois mois. En vérité, c'était à l'époque soviétique, lorsque toute la nourriture dans les magasins était de grande qualité.

Nous n'avons parlé que d'un verre. Calculer un volume différent n'est pas difficile. Par exemple, pour un litre de lait frais, vous devez ajouter 4 cuillères déjà # 8230;

Bien que, dans cette recette, il y a une inexactitude. Nous vivons tous dans différentes parties du pays, voire du monde, et les produits d'origine sont encore différents. Par conséquent, essayez d’abord de faire exactement la recette et, si nécessaire, d’augmenter ou de réduire la proportion de démarreur.

Dans l'article sur les avantages du kéfir, vous avez appris sept raisons impérieuses de le boire tous les jours, ainsi qu'une recette simple pour cuisiner. J'espère que les propriétés bénéfiques du kéfir vous aideront non seulement à préserver votre santé, mais également à l'augmenter.

Artisans de tous les métiers: comment fabriquer du kéfir à la maison

Les produits laitiers ont besoin de notre corps.

Ils contiennent des protéines et du calcium, ainsi que des bactéries bénéfiques, des acides et des protéines. En un mot, tout ce qui affecte le travail des organes digestifs.

Un gros avantage est que nous pouvons fabriquer nous-mêmes presque tous les types de produits. Serait l'ingrédient principal - le lait frais.

Kéfir sur croûte de pain

Voici une autre technique de cuisson simple: placez un morceau de pain de seigle ou de pain noir dans un pot de lait frais et laissez-le à proximité du four, de la batterie ou de la cuisinière.

Grâce à un tel levain naturel, la boisson s'imbibe rapidement en conservant toutes les propriétés bénéfiques. Son goût est très agréable et doux.

Pour accélérer le processus d'acidification, vous pouvez verser le lait dans le pot dans lequel vous avez conservé la crème sure ou le lait aigre (ne pas rincer le pot!).

Cette façon simple de fabriquer du kéfir à la maison convient à presque toutes les personnes qui ne sont pas très douées en art culinaire.

Le lait acide, c'est-à-dire le kéfir, doit également être administré aux jeunes enfants. À partir de 5 à 6 mois environ, il entre dans le régime alimentaire obligatoire du bébé. Bien entendu, pour cela, vous devez prendre le produit dans une cuisine spécialisée ou le cuisiner vous-même. Alors, comment faire du yaourt pour les bébés?

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, une fois refroidi, ajoutez le kéfir habituel, enveloppez le bocal et laissez chauffer pendant 12 heures.

Épaissi - envoyez au réfrigérateur la même quantité, puis réchauffez-vous progressivement dans un bain-marie et nourrissez le bébé.

Ne pas avoir le temps d’épaissir - laissez un peu plus dans un endroit chaud.

Faire bouillir le lait fondu, laisser refroidir, verser une cuillerée de crème sure, ajouter un produit biologique (voir les instructions sur l'emballage), mélanger. Après 6 heures, le produit est prêt.

Lorsque vous nourrissez le bébé, laissez quelques cuillerées à soupe pour le prochain aliment. Ajoutez-les à 200 ml de la casserole, sans la crème sure et les autres ingrédients.

Le processus peut être répété tout le temps en se nourrissant.

À propos, si votre kéfir est resté non réclamé, vous vous êtes arrêté et vous n’osiez pas le boire, faites-le frire, que ce soit des crêpes ou des tortillas. Le lait aigre est un produit qui est comestible sous n'importe quelle forme!

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Des moyens efficaces pour fermenter divers produits laitiers à la maison

Le lait fait maison est très bénéfique pour la digestion. C'est beaucoup mieux et plus approprié que le magasin. Par conséquent, pour le cuire parfaitement bien et profiter du goût merveilleux. Plus il n’est pas si difficile de faire cela, comme cela semble à première vue.

Ce qui est autorisé à fermenter à la maison

Bien sûr, vous devez toujours acheter du lait au magasin ou chez votre grand-mère du village. Il vaut mieux acheter à des personnes familières et expérimentées.

Pourtant, il s’agit d’un produit alimentaire et vous devez surveiller de près ce que vous mangez.

Si nous parlons des méthodes de préparation, il est alors permis non seulement de fermenter le lait avec de la crème sure, mais également du kéfir ou de la bifidumbactérine.

En plus du lait, il sera nécessaire d'acheter des ferments avec lesquels vous pourrez recevoir:

• lait cuit au four;
• yaourt;
• Ryazhenka;
• le kéfir;
• yaourt;
• fromage cottage;
• différents types de fromages faits maison.

Avant de faire fermenter le lait à la maison, rappelez-vous que la condition la plus élémentaire pour le faire fermenter est qu'il doit être «vivant». C'est-à-dire UHT, mais non stérilisé.

Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de cinq jours et, à part le lait lui-même, rien de plus ne devrait l'être.

Un produit avec une durée de conservation de 2 semaines, un mois ou plus ne fonctionnera pas.

Une variété de lait fermenté biozakvaski a permis d'acheter à la pharmacie. Et si vous voulez vous rapprocher le plus possible du naturel, vous pouvez essayer de préparer du levain chez vous.

Pour ce faire, achetez du vrai yaourt dans le magasin sans aucun additif.

Il ne doit contenir ni sucre, ni exhausteur de goût, ni graisse végétale, ni fécule, ni fruits.

Si vous êtes autorisé à financer, vous pouvez acheter une yaourtière. Dans le pire des cas, il suffira d'utiliser un thermos ordinaire.

Ce qui est permis de faire du lait

La méthode la plus simple pour fermenter le lait est de le verser dans un bocal en verre et de le placer dans un endroit chaud.

Lait mariné

Vous n'avez pas besoin de lait acidulé, car, pour faire fermenter, il suffit de provoquer une fermentation du lait fermenté. La température de fermentation devrait être d'environ 40 °. C'est-à-dire que le lait devrait être chaud, mais pas brûlant.

Lait aigre, crème sure fermentée

Chauffez le lait, mettez-le dans un endroit chaud et ajoutez un peu de crème sure. Le rapport de 1 cuillère de crème sure par 1 litre de lait. Si la crème sure ne l'est pas, vous pouvez ajouter une tranche de pain noir. Vous obtiendrez le yaourt de plus près dans 2-3 heures.

Pour faire du kéfir à partir de lait, chauffez-le et ajoutez un peu de kéfir. Le rapport de 100 g de kéfir à 1 litre de lait. Verser le mélange dans un thermos et laisser reposer 6-8 heures dans un endroit chaud.

Lait cuit au four

Mettez le lait frais au four à 70-80 °, sans le porter à ébullition. Ce sera mieux si c'est dans un pot en argile.

Ainsi, en plus du délicieux lait sucré, vous obtiendrez, en prime, une "croûte" cuite.

Ceci est un régal qui est aimé par tous ceux qui doivent vraiment l'essayer une fois dans sa vie.

Ryazhenka et yaourt

Ces deux produits à base de lait fermenté sont à peu près identiques, mais pour que le lait devienne du ryazhenka, vous devez prendre celui qui est cuit au four. Pour le yaourt, c’est ordinaire. Il faut également ajouter 100 g de "yaourt vivant" à 1 litre et laisser pour la maturation.

Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de faire le ryazhenka. En fait, il faut savoir primitivement comment fermenter le lait avec du ryazhenka. Pour ce faire, vous devez d'abord fabriquer du lait cuit, qui constitue la base de ce produit à base de lait fermenté.

Si vous voulez boire du yaourt, alors il sera prêt dans 6 à 8 heures après qu'il se trouve dans un thermos dans un endroit chaud. Pour un produit plus épais, cela prend plus de temps. Environ 12 heures.

Lorsque votre yogourt est prêt, vous serez autorisé à ajouter des fruits, des baies ou du son à votre goût et à le mettre au réfrigérateur pour qu'il soit infusé. Gardez le produit résultant est autorisé pas plus de 5 jours.

Afin de commencer à produire du yaourt à la maison, laissez une partie du produit fini en entrée. Donc, à l'avenir, vous aurez seulement besoin de lait. Ce levain fait maison est suffisant pour 3-4 cycles, après quoi il devra être mis à jour.

Si vous faites du kéfir, du yogourt ou du yaourt chez vous, vous n'aurez pas de mal à cuisiner du fromage blanc avec eux:

• La première méthode. Pour ce faire, il sera nécessaire de chauffer l'un de ces produits au feu de bois, en évitant de le faire bouillir jusqu'au début de la libération du lactosérum. Après cela, il faudra le vider et la masse résultante devra être suspendue dans de la gaze ou jetée sur un tamis fin;
• La deuxième méthode. Le produit laitier fermenté devra être congelé puis décongelé. Après cela, la coagulation des protéines va également se produire et il ne vous restera plus qu'à drainer le sérum. Avec la masse obtenue, procédez de la même manière que dans la version précédente.

Il est possible de cuire des galettes à partir du lactosérum obtenu, de préparer une pâte à base de levure et de l'utiliser comme base pour l'okrochka en été.

Produits laitiers fermentés à base de bifidumbactérine

Beaucoup de gens ont peur de fabriquer des produits laitiers à la maison, car ils ne savent pas comment fermenter le lait avec la bifidumbactérine.

Pour fabriquer du kéfir, du yogourt et du fromage cottage, vous pouvez également utiliser de la bifidumbactérine liquide.

Les produits laitiers à base de lait ont un goût doux et le processus de levain est plus rapide.

Si vous faites du kéfir avec de la bifidumbactérine, alors il peut être acide. Pour éviter cela, vérifiez en permanence si votre produit est prêt.

Kéfir à base de bifidumbactérine

Chauffez n'importe quelle matière grasse du lait à une température de 37-38 ° C, elle devrait être chaude, mais ne brûle pas. Si les bactéries entrent dans la chaleur, il peut y avoir un précipice. Après cela, ajoutez la bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 litre de lait et mélangez.

Boucher le récipient dans lequel vous faites fermenter les ingrédients, couvrir avec un couvercle et laisser mûrir à 37 °. Il est plus étrange que tout le monde de demander ce yogurtnitsa. Placez le produit fini au réfrigérateur et laissez-le refroidir à la température requise.

Befidokefir avec des champignons

Chauffer toute la matière grasse du lait à une température de 37-38 °. Ajoutez-y bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 l de lait et mélangez.

Lorsque le lait a refroidi à 20 ° C, ajoutez plus de bifidumbactérine dans le même rapport et mélangez à nouveau. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 8 à 12 heures.

Le kéfir prêt est mis au réfrigérateur pour le refroidir.

Vous savez maintenant quelles sont les méthodes de fermentation du lait à la maison. Ils seront beaucoup plus appropriés et meilleurs que le magasin, et ils ne profiteront toujours qu'à votre corps!