Préparation de cartes techniques et technologiques pour les produits complexes à base de volaille chaude

De la pulpe de poulet cuit masse de côtelette. Carottes et courgettes épluchées, hachées finement, cuites à l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites, passées au tamis, étalées sur une poêle, huilées, versez la masse d’omelette. Du lait et de l'eau sont ajoutés aux œufs traités. Le mélange est soigneusement agité, versé sur une plaque à pâtisserie graissée avec une couche ne dépassant pas 2,5 cm et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit prêt. La masse de côtelettes est formée de tasses de 1 cm d'épaisseur, au milieu desquelles est placée une omelette cuite avec des légumes, coupée en petites tranches, après quoi les bords des cercles sont réunis pour former une forme ovale et cuits à la vapeur. Laissez aller avec du beurre bouilli.

Conditions requises pour l'enregistrement, la mise en œuvre et le stockage

Servir dans une assiette de service. Décorer de persil.

Température de départ 65 ° C

Durée de conservation des plats au poulet avec œufs brouillés et légumes, 72 indicateurs de qualité et de sécurité au maximum

Les caractéristiques organoleptiques du plat "Poulet Zrazy aux œufs brouillés et aux légumes" doivent être conformes aux exigences suivantes:

La forme est ovale-plate avec les extrémités émoussées, les surfaces des produits sont uniformément cuites à la vapeur.

Boulettes de poulet au riz (TTK3100)

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE N ° Boulettes de poulet et de riz

1. CHAMP D'APPLICATION

Cette carte technique et technologique a été élaborée conformément à la norme GOST 31987-2012 et s’applique au plat Kneli à base de poulet avec du riz produit par le service de restauration.

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Les matières premières, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés dans la préparation des plats doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, être accompagnés de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, certificat sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.).

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3. RECETTE

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

Les carcasses de poulet traitées séparent la chair de la peau et des os. La chair des poulets sans peau est broyée deux fois dans un hachoir à viande.

Ensuite, la masse est mélangée avec du riz froid, de la bouillie visqueuse, du sel, du lait ou de l'eau, du beurre mélangé soigneusement et battu jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Couper des boules pesant 22-25 g et laisser pénétrer une petite quantité d'eau sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.

1. CONDITIONS D'ENREGISTREMENT, DE RÉALISATION ET DE STOCKAGE

Service: Le plat est préparé selon l'ordre du consommateur, utilisé selon la recette du plat principal. La durée de conservation et les ventes sont conformes à SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Remarque: l’organigramme a été établi sur la base de la loi de conception.

Laissez les boulettes avec garniture, beurre ou sauce.

Température de départ 65 ° C

Garniture: bouillie visqueuse, pâtes bouillies, purée de légumes. Sauces: lait ou crème sure.

1. INDICATEURS DE QUALITE ET DE SECURITE

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique:

Apparence - boulettes - boules de poids égal 4 pcs. par portion. La garniture est située sur le côté, la surface de la purée de légumes est faite. Couleur délicate - gris blanchâtre. Goût et odeur - poulet bouilli, riz. La texture est douce et poreuse, le riz est cuit doux.

6.2 Indicateurs microbiologiques et physico-chimiques:

En termes d'indicateurs microbiologiques et physico-chimiques, ce plat est conforme aux exigences de la réglementation technique de l'Union douanière “Sur la sécurité des produits alimentaires” (ТР ТС 021/2011)

1. VALEUR ALIMENTAIRE ET ÉNERGÉTIQUE

Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal (kJ)

12,78 14,51 5,91 205,32

CARTE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE №4. Boulettes de poulet au riz

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Matières premières, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés dans la préparation du plat Les cuisses de poulet avec du riz doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, être accompagnées de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, certificat sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.)..)

Nom des matières premières et des produits

Consommation de matières premières et de produits pour 1 portion, g

Poivre noir moulu

3. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

La chair des poulets est passée deux fois dans un hachoir à viande, mélangée avec du porridge visqueux à base de riz froid, du sel, du lait et du beurre sont ajoutés, mélangés soigneusement et battus jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. De la masse préparée, ils ont coupé l'aneth pesant 20-25 g et les ont fait bouillir pour un couple. Laissez aller avec du beurre bouilli.

4. CONDITIONS D'ENREGISTREMENT, DE RÉALISATION ET DE STOCKAGE

Servir dans une assiette de service. Décorer de persil.

Durée de conservation des plats de poulet avec du riz, pas plus de 72 heures.

5. INDICATEURS DE QUALITE ET DE SECURITE

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique:

Apparence: produits sous la forme de boulettes de la même taille, posées sur une assiette, sur le côté du plat d'accompagnement

Texture (consistance): juteuse, douce, tendre

Goût et odeur: caractéristiques des produits inclus dans le plat

6.2 Les indicateurs microbiologiques doivent être conformes aux exigences de SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13.

6. VALEUR ALIMENTAIRE

Boulettes de poulet au riz avec du riz dans 100 g

CARTE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE №5. Côtelettes De Poulet Hachées

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

Matières premières, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés dans la préparation des plats Les boulettes de poulet hachées doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, être accompagnées de documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, certificat sanitaire / épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.). )

Nom des matières premières et des produits

Consommation de matières premières et de produits pour 1 portion, g

Poivre noir moulu

Fromage russe 6%

3. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

La pulpe de volaille est coupée en morceaux et passée dans un hachoir à viande, combinée avec du pain trempé dans du lait, salée, bien mélangée, passée une seconde fois dans un hachoir à viande et battue. La masse de côtelette finie est divisée en portions, placée sur une plaque à pâtisserie graissée, au milieu de la longueur de la côtelette, faire des empreintes, puis remplir de fromage râpé, saupoudrer de beurre et cuire au four.

4. CONDITIONS D'ENREGISTREMENT, DE RÉALISATION ET DE STOCKAGE

Servir dans une assiette de service. Décorer avec du persil et une rondelle de citron.

Température de départ 65 0 С

Durée de vie des côtelettes hachées ku, pas plus de 72 heures

5. INDICATEURS DE QUALITE ET DE SECURITE

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique:

Apparence: Forme - ovale-aplatie, à la surface il y a un creux avec du fromage uniformément cuit au four.

Texture (consistance): juteuse, douce. Couleur: marron clair. Goût et odeur: viande de volaille au four

6.2 Les indicateurs microbiologiques doivent être conformes aux exigences de SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13.

Dumplings de poulet comme à la maternelle

Les pâtes - un plat dont la composition est très semblable à celle des boulettes de viande - ont la même forme ronde, le même riz dans la composition et sont tout aussi savoureuses, alors faites-le et essayez!

La carte technique du jardin d'enfants contient une bouillie de riz visqueuse. Mais il est peu probable que vous prépariez une poignée de riz afin de l'ajouter à la farce. Faisons donc bouillir cette bouillie pour la nourriture et en même temps, nous en retirons tout ce dont nous avons besoin pour les raviolis.

Temps de cuisson total - 0 heure 30 minutes
Temps de cuisson actif - 0 heure et 20 minutes
Coût - très économique
Calories par 100 grammes - 208 kcal
Nombre de portions - 5 portions

Comment faire cuire des boulettes de poulet comme à la maternelle

Ingrédients:

Poulet - 350 grammes de viande sans os.
Riz - 30 g
Lait - 40 g
Beurre - 15 g
Sel - au goût

Cuisson:

Routage №3.

Technologie de cuisson et exigences de qualité.

A propos du temps de cuisson. Si vous avez du porridge de riz, ainsi que de la sauce au lait, avec lesquels je conseillerais fortement de servir nos boulettes, elles sont préparées une ou deux fois, pendant 20 minutes et tout est prêt.

Si vous parlez de travailler à partir de zéro, accordez-vous pendant une heure, mais à la sortie, vous recevrez deux plats à part entière plus une sauce. Pourquoi deux plats? Je ne pense pas que ça vaut la peine de s’impliquer avec une poignée de riz, il vaut mieux cuire une petite casserole pour obtenir non seulement la quantité de bouillie visqueuse dont vous avez besoin, mais aussi quelques portions pour le petit déjeuner, le thé de l’après-midi ou le dîner :)

Si vous pensez la même chose que moi, fermez les yeux à 30 grammes de riz dans les ingrédients et faites cuire une quantité normale de porridge, ce que je vais décrire ci-dessous.

J'ai essayé de faire de la bouillie, en suivant exactement les ingrédients de la carte technologique. Non, à mon avis, il existe une sorte de discordance entre la quantité d’eau et le lait.

Quelle est la technologie de cuisson telle bouillie: le riz est presque prêt dans l’eau (il ne cuit pas doucement dans le lait) pendant 15 minutes, puis ajouter le lait et cuire-cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Les proportions sont très simples: pour 1 tasse de riz, nous prenons deux verres d’eau et deux de lait. Étant donné que le riz doit être pré-rincé, il restera une partie du liquide. J'ai donc ajouté environ un demi-verre d'eau au lieu de deux.

Alors faites cuire le riz à couvert à feu doux dans de l'eau pendant environ 15 minutes, en parallèle, je mets le lait sur la cuisinière, ajoute environ 10 à 20 grammes de beurre et porte à ébullition. Ajoutez du lait chaud bouilli avec du beurre au riz et laissez mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires. Dans le processus de cuisson de la bouillie parfois mélanger.

Si vous voyez soudainement qu'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez encore du lait. Personnellement, j'aime une bouillie visqueuse plutôt mince, donc un verre de lait supplémentaire est indispensable.

En résumé, pour résumer, le bon rapport entre le riz et le liquide de bouillie visqueux est de 1: 4. Si vous voulez une bouillie plus fine - ajoutez en plus du lait, vous pouvez personnellement le diluer dans l’assiette, à votre guise.

Revenons à nos Knels. Pour eux, nous devrons prendre 130 grammes de porridge de riz visqueux et le reste, comme je l’ai dit, pour le petit-déjeuner, le thé de l’après-midi ou le dîner.

Nous savons tous que dans les écoles maternelles, ils préparent des aliments en grande quantité. Par conséquent, pour les raviolis, par exemple, prenez des carcasses de poulet entières. Nous pouvons nous permettre de ne prendre que des poitrines ou de la viande brune.

La viande, bien sûr, retirée des os et assurez-vous de retirer la peau. Personnellement, j'ai pris un demi-sein et une jambe avec une cuisse. Après avoir enlevé tous les os, j'ai obtenu 350 grammes de poids net.

La viande est sautée deux fois dans un hachoir à viande, pour plus d'uniformité et de tendreté.

Dans un bol, ajoutez la bouillie de riz visqueuse (130 grammes), le lait et le beurre fondu à la farce. Ce dernier est juste fondu dans le micro-ondes. Bien sûr, ajoutez du sel, sans oublier que nous ne cuisinons pas pour les adultes, mais pour les jeunes enfants qui n'ont pas besoin de beaucoup de sel. Pour vous-même, vous pouvez toujours ajouter ce sel aux boulettes prêtes à l'emploi. et le poivre aussi.

Maintenant mélangez bien tout. La farce n'est pas dense, il est donc recommandé de la battre. Il suffit de mélanger vigoureusement, comme si vous le battiez, pendant quelques minutes. Cela deviendra plus visqueux.

Les mains mouillées font des petites boules. J'ai la taille d'une grosse noix.

Les boulettes sont cuites à la vapeur ou bouillies dans un peu d'eau. J'ai un paquebot, mais il est déballé depuis deux ans. Et j'en suis pas fier :) L'ordre dans le pan est plus simple. Versez-y un demi-verre d’eau, amenez à ébullition, disposez les boulettes formées, fermez la casserole avec un couvercle et faites un feu minimum.

Je cuisine environ 15 minutes - assez, je dirais même que c'est un peu trop, mais il vaut mieux en faire trop, pour le calme.

La sauce au lait convient parfaitement à ces cannelles. Le faire avec la technologie n’est pas si facile, alors je suis un peu bidouillé, ce qui est de simplifier la cuisine. Dans une tasse, diluez une cuillère à soupe de farine dans une petite quantité de lait (environ 50 grammes) pour éviter les grumeaux. Dans une petite casserole, porter à ébullition 200 grammes de lait et ajouter le mélange de farine en remuant lentement. Ici aussi, ajoutez un morceau de beurre, 10-15 grammes. Faire bouillir jusqu'à épaississement, en ajoutant un peu de sel.

Servir des boulettes de viande avec purée de pommes de terre et sauce au lait.

La technologie de la cuisson du poulet avec du riz

Nom du produit: Dumplings de Poulet au Riz

Consommation de matières premières et de produits semi-finis 1 portion

Poulet Pulp sans peau.

Masse de bouillie de riz visqueuse

Lait ou eau

Boulettes poids prêt

La composition chimique du plat:

Mineur substances mg

Energ valeur, kcal

La chair du poulet est passée deux fois dans le hachoir à viande, mélangée à une bouillie visqueuse à base de riz froid, à du sel, du lait ou de l’eau, puis additionnée de beurre. De la masse préparée, ils ont coupé l'aneth pesant 20-25 g et les ont fait bouillir pour un couple.

Laissez aller avec du beurre bouilli.

Exigences de qualité.

Apparence: produits sous forme de boulettes de la même taille, posés sur une assiette, plat d'accompagnement - sur le côté.

Qu’est-ce que les boulettes de pâte - des recettes étape par étape pour cuire de la viande, de la volaille, du foie ou du poisson avec des photos

La plupart des femmes au foyer savent comment faire cuire des boulettes de viande - boulettes de viande à ajouter aux soupes ou servies comme plat principal séparé. Les boulettes sont aussi des boulettes de viande avec une forme spéciale, ovale. Un plat de cuisine européenne, préparé à partir de différentes variétés de viande, de poisson ou de légumes, haché, servi chaud, avec accompagnement, légumes verts et toute sauce blanche. Avec le respect de la technologie de préparation, la base des pâtes s'avère liquide, mais en même temps, pendant la cuisson, elles conservent leur forme et ne tombent pas en morceaux.

Drops - c'est quoi

Le plat de chameau d'Europe occidentale est un poisson spécialement préparé, des boulettes de viande ou de légumes (elles peuvent être oblongues ou en forme d'oeuf). Le mot «qunel» en français signifie «boulette» ou «boulette de viande», mais on ne sait pas avec certitude dans quel pays ils ont été cuits pour la première fois. Les Polonais considèrent le queli comme leur plat national. Des boulettes prêtes sont servies avec un plat d'accompagnement pour le second, ou ajoutées aux soupes comme un ajout copieux.

Les boulettes de viande diffèrent des boulettes de viande traditionnelles non seulement sous leur forme oblongue. Farce est faite pour eux une consistance beaucoup plus liquide, il est impossible de les façonner avec les mains. En ajoutant du blanc d'œuf, du lait ou de la crème, ces raviolis ont un goût très délicat et beaucoup moins de calories (seule la viande maigre ou le poisson est utilisé pour la cuisson).

Comment cuisiner

Les boulettes de poulet, de poisson ou de viande hachée sont des boulettes de viande cuites selon une technologie spéciale. En règle générale, ces côtelettes ne font pas frire, mais sont bouillies dans de l'eau bouillante (bouillon) ou dans un bain-marie. La composition de hacher finement et broyé à travers un tamis de viande hachée comprend nécessairement un œuf battu, une chapelure de pain, du lait, de la crème ou de la crème sure. Grâce à l'ajout de ces ingrédients et à l'utilisation d'un mixeur lors du mélange de viande hachée, la base appropriée doit être liquide, d'un goût délicat, de consistance légère et aérienne.

En raison de la consistance liquide de la viande hachée, des moules ronds spéciaux ou une cuillère sont utilisés pour former les pâtes avant la cuisson, ce qui donne une forme inhabituelle de boulettes de viande. Si possible, il est préférable d’utiliser un cuiseur vapeur ou un cuiseur lent avec fonction vapeur, dans ce cas, un plat principal très savoureux est obtenu. Il est recommandé de le cuisiner pour les enfants qui, dans la plupart des cas, le mangent mieux que les côtelettes frites ordinaires.

Recette de Dumplings

Toutes les méthodes de cuisson sont adaptées aux aliments diététiques ou aux aliments pour bébés. Le beurre n'est pas utilisé pendant la cuisson et les boulettes de viande ne rôtissent pas, de sorte que le plat fini contient beaucoup moins de substances cancérigènes et plus d'éléments nutritifs. Traditionnellement, la viande hachée destinée à ces boulettes de viande est élaborée à partir de poisson maigre (morue, brochet, sandre, aiglefin, limande, merlu) de viande de poulet ou de dinde, ainsi que de bœuf, de veau ou de lapin. Il existe des recettes végétariennes à base de légumes ou de céréales hachées.

Servir comme plat principal complet avec champignons, légumes, céréales et pâtes. Le meilleur plat d’accompagnement pour les boulettes de poulet est le riz, le chou à la viande ou les pommes de terre au four, le poisson, les spaghettis ou la purée de pommes de terre. Avant de servir, verser le plat avec de la crème sure ou une sauce, assaisonner avec du persil, de l’aneth, du basilic ou de la coriandre.

Boulettes de poulet

• Temps: 25 minutes
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 560 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Les boulettes de poulet traditionnelles sont servies avec une garniture de légumes, du riz, des pâtes et une purée de pommes de terre. La crème sure, le beurre fondu ou la sauce blanche légère, par exemple la Bechamel, sont utilisés comme sauce. Les boulettes cuites conviennent bien aux soupes au poulet ou aux légumes. Plus la viande hachée est souple, moins il est probable que les boulettes de viande se désagrègent pendant la cuisson.

• filet de poulet - 0,5 kg;
• lait (eau) - 1 tasse;
• œuf de poule - 1 pc;
• pain de farine de blé - 120 g;
• sel - 0,5 c.

1. Filet de poulet émincer ou hacher avec un mixeur.
2. Faire tremper la chapelure dans le lait, ajouter le mélange à la viande hachée.
3. Battre la masse obtenue en introduisant progressivement le blanc d'oeuf. Ajoutez du sel.
4. Former des boulettes rondes ou ovales à partir de la base finie, faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

De boeuf

• Temps: 40 minutes.
• Portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 630 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Les boulettes de viande hachée sont cuites un peu plus longtemps que les légumes, le poulet ou le poisson, en raison de l'allongement du temps de cuisson de la viande hachée. Au lieu du bœuf, vous pouvez utiliser de la viande de veau ou de lapin. Le porc, l'agneau ou toute autre viande grasse ne convient pas à la cuisson de ces boulettes. Avant de servir, saupoudrez de verdure, vous pouvez graisser les raviolis finis avec n’importe quelle sauce ou crème sure. En plus du sel, du piment noir ou rouge et d'autres épices sont ajoutés à la viande hachée selon les besoins.

• Boeuf - 800 g;
• lait (eau) - 400 ml;
• blanc d'oeuf - 2 pièces;
• beurre - 2 c. l
• pain de farine de blé - 120 g;
• sel - 0,5 c.

1. Faire tremper le pain dans du lait (ou de l'eau). La pulpe de bœuf défile dans un hachoir à viande, mélangez-la à la chapelure, faites défiler à nouveau, passez au tamis.
2. Battre la masse obtenue avec un mélangeur, en ajoutant du sel, du lait. Battez les blancs d'œufs et dernier.
3. Faire bouillir les boulettes, verser le beurre fondu avant de servir.

Boeuf avec du riz

• Temps: 35 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 690 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Quand on ajoute de la bouillie de riz aux boulettes de boeuf, le plat est plus nutritif et plus nutritif. En plus des céréales, vous pouvez ajouter du fromage à pâte molle (par exemple, du fromage) aux boulettes de viande ou de poulet avant la cuisson. Le temps de traitement thermique lors de l'ajout de légumes ou d'autres ingrédients au hachis ne change pratiquement pas, les boulettes de viande sont maintenues dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface (en moyenne, la cuisson prend 5 à 10 minutes).

• pulpe de boeuf - 600 g;
• riz - 60 g;
• crème - 220 ml;
• blanc d'oeuf - 2 pièces;
• beurre - 2 c. l.
• pain - 120 g;
• sel - 0,5 c.

1. Laver le riz, faire bouillir jusqu'à mi-cuisson.
2. Cuire le hachis - battre les steaks de viande des deux côtés; Mince, passer au tamis. Entrez la pâte à pain imbibée, les blancs d'œufs battus, la crème, faites défiler à nouveau dans un hachoir à viande et passez-les au tamis.
3. Mélanger avec du riz, battre le mélange avec un mélangeur.
4. Versez de l'eau dans le plat de manière à couvrir de la moitié les boulettes formées pendant la cuisson. Déposer à la cuillère sous forme de boulettes, mettre la masse obtenue, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (15-20 minutes). Une autre option de cuisson consiste à les cuire au four à une température de 180 à 200 ° C pendant 15 à 20 minutes.

Poisson vapeur

• Temps: 40 minutes.
• Portions: 5 personnes.
• Calorie plats: 465 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Les boulettes de poisson cuites à la vapeur sont un plat diététique rapide avec une saveur délicate et une faible teneur en calories. Pour sa préparation, choisissez des poissons frais et maigres: morue, goberge, limande à plie, aiglefin, daurade, merlu, perche, brochet, carpe. Vous pouvez acheter des filets préparés ou nettoyer et couper vous-même la carcasse du poisson. Servez mieux avec du riz ou d'autres céréales, des pommes de terre à la campagne accompagnées de pois verts ou de champignons. Le tartare, la crème sure ou toute sauce blanche légère convient comme vinaigrette.

• filet de poisson - 500 g;
• lait - 150 ml;
• œuf de poule - 1 pc;
• pain blanc - 120 g;
• bouillon de poisson - 250 ml;
• sel - 0,5 c.

1. Faites défiler le hachoir à viande en utilisant deux fois le meilleur gril.
2. Faire tremper le pain dans le lait, mélanger avec de la viande hachée, verser le lait et le blanc d'oeuf, le sel. Battre la masse avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique (en cours de cuisson, la plume deviendra lisse et ne s'effondrera pas).
3. Faire bouillir le bouillon. À l’aide de deux cuillères à dessert, former les raviolis, en déplaçant la farce de l’une à l’autre. Placez les raviolis sur une passoire ou sur une forme spéciale pour la cuisson à la vapeur, maintenez le bouillon bouillant pendant 15 à 20 minutes.

De dinde

• Temps: 30 minutes
• Portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 690 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: française.
• Difficulté: facile.

Les boulettes de viande de dinde sont tendres et juteuses si vous remplacez la crème par du lait lors de la cuisson de la viande hachée. Servez-les avec des pommes de terre au four ou du chou braisé, avec une sauce et des herbes fraîches. Il est plus pratique de former des raviolis à l’aide de deux desserts ou de deux cuillères à soupe. Ces boulettes de viande inhabituelles sont idéales pour les légumes, les soupes au fromage, les bouillons de viande ou de poulet.

• filet de dinde - 400 g;
• crème - 1 tasse;
• œuf de poule - 1 pc;
• pain - 120 g;
• sel - 0,5 c. à thé;
• épices - au goût.

• Rincer le filet de volaille, retirer les pellicules, émincer deux ou trois fois.
• Faire tremper la chapelure dans du lait ou de la crème. Séparez le blanc d'oeuf et le jaune.
• Ajoutez la crème, le pain, le blanc d'œuf battu au mincemeat, mélangez, passez au tamis, salez et ajoutez les épices.
• Cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface de l'eau).

Recette De Pâte De Foie

• Temps: 45 minutes
• Portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 570 kcal.
• But: sur la seconde.
• Cuisine: polonaise.
• Difficulté: facile.

Le foie de bœuf et de poulet convient à la préparation du foie. Avant de passer le foie dans un hachoir à viande, vous devez en retirer toute l’amertume. Pour ce faire, il faut le conserver dans le lait pendant 20-30 minutes, après avoir retiré le film, les traînées et les vaisseaux (avant de retirer le film, le foie peut être brûlé à l'eau bouillante). Dans le boeuf doit ajouter des oignons.

• foie de poulet - 500 g;
• oignon - 1 pc;
• carottes - 1 pc.
• œuf de poule - 2 pièces;
• farine de blé - 2 c. l.
• sel - 0,5 c. à thé;
• Paprika ou autres épices - au goût.

1. Lavage du foie, retirez le film. Pelez les oignons et les carottes. Faites défiler avec le foie à travers un hachoir à viande.
2. Ajouter les oeufs, saler, fouetter au mixeur en introduisant progressivement la farine. Incorporer la viande hachée, ajouter les épices.
3. Former des raviolis, mettre dans une passoire et cuire les quenelles 15 à 20 minutes. La deuxième option de cuisson consiste à les cuire au four à 150-180 ° C pendant 15-20 minutes.

Comment cuisiner

Les boulettes de poisson, de viande ou de poulet sont préparées selon la même technologie. La farce est d’abord complétée par l’ajout de lait, de crème et de blancs d’œufs, puis les boulettes sont formées et bouillies de l’une des façons suivantes:

1. Dans de l'eau bouillante dans une casserole, les boulettes de viande sont mises dans l'eau et, une fois remontées à la surface, elles sont bouillies pendant 3 à 5 minutes.
2. Dans de l'eau bouillante dans une casserole - de l'eau est versée dans la casserole de telle sorte que lorsque les boulettes sont plongées au fond, elles sont recouvertes de moitié. Temps de cuisson - 15 minutes.
3. Cuit à la vapeur (ou dans un bain-marie) - Les boulettes de pâte sont préparées dans une forme spéciale ou dans une passoire et conservées dans une casserole d'eau bouillante ou d'un bouillon pendant 10-15 minutes. Pas besoin de tourner les boulettes de viande
4. Au bain-marie ou à la mijoteuse, en mode "vapeur". Le temps de cuisson dépend de la puissance de l'appareil, allant de 20 à 35 minutes.

Une autre façon de cuisiner est de les cuire au four. Pour ce faire, la plaque à pâtisserie est tapissée de papier sulfurisé, la farce est étalée et façonnée en boulettes à l'aide de deux cuillères (pour que la farce ne colle pas, elles sont humidifiées avec du lait ou de l'eau). Le four est chauffé à 180-200 ° C, les boulettes cuites au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Faire bouillir les boulettes peut être non seulement sur l'eau, mais aussi sur le bouillon. Cette option est utilisée dans la préparation de boulettes de légumes à partir de pommes de terre. Le bouillon peut alors servir de base pour faire bouillir une soupe et le goût des boulettes de pomme de terre est plus riche. Ils sont servis comme accompagnement de n'importe quel plat de viande ou de poisson, à la crème sure ou à la sauce épicée.

Boulettes de poulet

Cette recette de boulettes de poulet est complètement simple. Les ingrédients dont vous avez besoin sont disponibles dans toutes les régions et la technologie de cuisson est si simple que même les débutants en cuisine peuvent le gérer.

La cuisine européenne est dans la plupart des cas associée à quelque chose de raffiné, diététique et très savoureux. Les boulettes de poulet avec du riz sont considérées comme un plat classique de la cuisine française traditionnelle - arôme doux et crémeux, texture délicate. Ce plat de viande léger et nutritif est idéal pour les enfants, ainsi que pour ceux qui ont besoin d'un aliment diététique.

Informations sur la recette

Catégorie: Plat de poulet.

Méthode de préparation: trempe.

Portions par contenant: 4.

Ingrédients:

• poulet émincé - 485 g
• riz - 100 g
• sel au goût
• beurre - 35 g

Carte technologique du poulet - téléchargement

L'acheminement du poulet est une recette élaborée selon les exigences de la restauration. Ce document calcule la perte d'aliments lors du traitement par le froid et par la chaleur, le rendement et les calories.

La carte technologique de poulet (recette) est un document de restauration utilisé par le chef cuisinier ou le barman. Le calculateur comptable de la restauration effectue un calcul et calcule le coût de production. Sa présence est obligatoire pour toute organisation travaillant dans le secteur de la restauration collective et engagée de manière indépendante dans la préparation des produits. Il est préparé si le produit est préparé en stricte conformité avec la Collection de recettes.

Dans d'autres cas, la carte technique et technologique (TTC) est établie, qui diffère d'un document tel que la carte technologique du poulet, par la présence de la section «Indicateurs de qualité et de sécurité d'un plat», qui comprend:

• Exigences pour la fourniture et la vente de nourriture,
• Caractéristiques organoleptiques
• Indicateurs physico-chimiques,
• Microbiologie.

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Boulettes de poulet comme à la maternelle - une recette avec des photos étape par étape

Les pâtes - un plat dont la composition est très semblable à celle des boulettes de viande - ont la même forme ronde, le même riz dans la composition et sont tout aussi savoureuses, alors faites-le et essayez!

Ingrédients:

• Poulet - 350g de viande désossée.
• Riz - 30g
• Lait - 40g
• Beurre - 15g
• Sel - au goût

Méthode de préparation:

Routage №3.

Technologie de cuisson et exigences de qualité.

A propos du temps de cuisson. Si vous avez du porridge de riz, ainsi que de la sauce au lait, avec lesquels je conseillerais fortement de servir nos boulettes, elles sont préparées une ou deux fois, pendant 20 minutes et tout est prêt.

Si vous parlez de travailler à partir de zéro, accordez-vous pendant une heure, mais à la sortie, vous recevrez deux plats à part entière plus une sauce. Pourquoi deux plats? Je ne pense pas que ça vaut la peine de s’impliquer avec une poignée de riz, il vaut mieux cuire une petite casserole pour obtenir non seulement la quantité de bouillie visqueuse dont vous avez besoin, mais aussi quelques portions pour le petit déjeuner, le thé de l’après-midi ou le dîner :)

Si vous pensez la même chose que moi, fermez les yeux à 30 grammes de riz dans les ingrédients et faites cuire une quantité normale de porridge, ce que je vais décrire ci-dessous.

J'ai essayé de préparer du porridge en suivant exactement les ingrédients de la carte technologique... Non, à mon avis, il existe une sorte de différence entre la quantité d'eau et de lait.

Quelle est la technologie de cuisson telle bouillie: le riz est presque prêt dans l’eau (il ne cuit pas doucement dans le lait) pendant 15 minutes, puis ajouter le lait et cuire-cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Les proportions sont très simples: pour 1 tasse de riz, nous prenons deux verres d’eau et deux de lait. Étant donné que le riz doit être pré-rincé, il restera une partie du liquide. J'ai donc ajouté environ un demi-verre d'eau au lieu de deux.

Alors faites cuire le riz à couvert à feu doux dans de l'eau pendant environ 15 minutes, en parallèle, je mets le lait sur la cuisinière, ajoute environ 10 à 20 grammes de beurre et porte à ébullition. Ajoutez du lait chaud bouilli avec du beurre au riz et laissez mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires. Dans le processus de cuisson de la bouillie parfois mélanger.

Si vous voyez soudainement qu'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez encore du lait. Personnellement, j'aime une bouillie visqueuse plutôt mince, donc un verre de lait supplémentaire est indispensable.

En résumé, pour résumer, le bon rapport entre le riz et le liquide de bouillie visqueux est de 1: 4. Si vous voulez une bouillie plus fine - ajoutez en plus du lait, vous pouvez personnellement le diluer dans l’assiette, à votre guise.

Revenons à nos Knels. Pour eux, nous devrons prendre 130 grammes de porridge de riz visqueux et le reste, comme je l’ai dit, pour le petit-déjeuner, le thé de l’après-midi ou le dîner.

Nous savons tous que dans les écoles maternelles, ils préparent des aliments en grande quantité. Par conséquent, pour les raviolis, par exemple, prenez des carcasses de poulet entières. Nous pouvons nous permettre de ne prendre que des poitrines ou de la viande brune.

La viande, bien sûr, retirée des os et assurez-vous de retirer la peau. Personnellement, j'ai pris un demi-sein et une jambe avec une cuisse. Après avoir enlevé tous les os, j'ai obtenu 350 grammes de poids net.

La viande est sautée deux fois dans un hachoir à viande, pour plus d'uniformité et de tendreté.

Dans un bol, ajoutez la bouillie de riz visqueuse (130 grammes), le lait et le beurre fondu à la farce. Ce dernier est juste fondu dans le micro-ondes. Bien sûr, ajoutez du sel, sans oublier que nous ne cuisinons pas pour les adultes, mais pour les jeunes enfants qui n'ont pas besoin de beaucoup de sel. Pour ma part, vous pouvez toujours ajouter ce sel à la quenel prête... et au poivre.

Maintenant mélangez bien tout. La farce n'est pas dense, il est donc recommandé de la battre. Il suffit de mélanger vigoureusement, comme si vous le battiez, pendant quelques minutes. Cela deviendra plus visqueux.

Les mains mouillées font des petites boules. J'ai la taille d'une grosse noix.

Les boulettes sont cuites à la vapeur ou bouillies dans un peu d'eau. J’ai un paquebot, mais il est déjà déballé depuis deux ans... Et je n’en suis pas fier :) C’est simple comme bonjour. Versez-y un demi-verre d’eau, amenez à ébullition, disposez les boulettes formées, fermez la casserole avec un couvercle et faites un feu minimum.

Je cuisine environ 15 minutes - assez, je dirais même que c'est un peu trop, mais il vaut mieux en faire trop, pour le calme.

La sauce au lait convient parfaitement à ces cannelles. Le faire avec la technologie n’est pas si facile, alors je suis un peu fou, je simplifie la cuisine. Dans une tasse, diluez une cuillère à soupe de farine dans une petite quantité de lait (environ 50 grammes) pour éviter les grumeaux. Dans une petite casserole, porter à ébullition 200 grammes de lait et ajouter le mélange de farine en remuant lentement. Ici aussi, ajoutez un morceau de beurre, 10-15 grammes. Faire bouillir jusqu'à épaississement, en ajoutant un peu de sel.

Servir des boulettes de viande avec purée de pommes de terre et sauce au lait.

Boulettes de poulet: 6 recettes diététiques

Viande de poulet tendre et diététique - la base pour un plat merveilleux. Cuire les boulettes de poulet à la maison.

Recette 1: boulettes de poulet (photos étape par étape)

Cette recette de boulettes de poulet est complètement simple. Les ingrédients dont vous avez besoin sont disponibles dans toutes les régions et la technologie de cuisson est si simple que même les débutants en cuisine peuvent le gérer.

La cuisine européenne est dans la plupart des cas associée à quelque chose de raffiné, diététique et très savoureux. Les boulettes de poulet avec du riz sont considérées comme un plat classique de la cuisine française traditionnelle - arôme doux et crémeux, texture délicate. Ce plat de viande léger et nutritif est idéal pour les enfants, ainsi que pour ceux qui ont besoin d'un aliment diététique.

• poulet émincé - 485 g
• riz - 100 g
• sel au goût
• beurre - 35 g

Le riz est bien lavé à l'eau courante, bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt. Pour que le riz pour boulettes de poulet ait la consistance désirée (c'est-à-dire légèrement visqueux), nous prenons des variétés rondes. Il est également important de respecter le ratio eau / riz: une partie de la céréale doit représenter exactement 2,5 parties du liquide.

Combiner le riz cuit légèrement refroidi avec du poulet émincé et du beurre ramolli. Tout cela un peu de sel et pétrir avec une cuillère - il en résulte une masse homogène, pas très épaisse.

À partir du mélange obtenu, nous formons de petites boulettes que nous mettons immédiatement dans une poêle à frire ou un plat à ragoût. Traditionnellement, ils le font à l'aide de deux cuillères. Un petit truc: si les cuillères sont régulièrement rincées à l'eau froide, la farce ne collera pas. Ajouter un peu d'eau à la vaisselle, couvrir le couvercle et laisser mijoter pendant 20-25 minutes à feu doux.

Des boulettes de poulet et de riz juteuses et délicieuses sont prêtes à servir! À propos, pour rendre ce plat encore plus diététique, vous pouvez le faire cuire au bain-marie. Parfois, les boulettes sont simplement bouillies dans une grande quantité d’eau salée, en plongeant les boulettes crues de la masse dans de l’eau bouillante.

Vous pouvez servir ce plat de viande avec n'importe quel plat d'accompagnement - pâtes, légumes cuits à l'eau, salade de légumes frais, etc. Si les dumplings sont préparés pour l'enfant, il est préférable de les servir avec de la purée de pommes de terre - cette combinaison est généralement appréciée des enfants.

Recette 2, étape par étape: boulettes de poulet hachées

Dumplings - un plat de viande hachée ou de poisson haché finement sous forme de boulettes, bouilli dans de l'eau bouillante. Essayez de cuisiner de délicieuses et très douces boulettes de poulet. La composition chimique de la viande de poulet et les caractéristiques de la préparation de la viande hachée à partir de celle-ci vous permettent de cuisiner des quennels pour des menus de tous les jours, ainsi que pour des enfants et des aliments diététiques.

• Poulet - 500 g
• Blanc d'oeuf - 2 pcs.
• Crème ou lait - 50-80 ml
• Beurre - 30 g
• Verts, sauce à la crème - au goût
• Sel, épices - au goût

Viande de poulet 2 fois hacher.

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger, en ajoutant progressivement les blancs d'œufs.

Ajouter la crème, le sel, les épices et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse semi-liquide.

Chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.

Divisez la masse avec une cuillère à soupe ou une cuillère à thé en petites portions et mettez-les dans de l'eau bouillante.

Lorsque les buttes se lèvent, faites-les bouillir quelques minutes.

Prêt à enlever la fente skovkoy.

Vous pouvez servir une quenelle avec n'importe quel plat d'accompagnement, avec une sauce à la crème et des légumes verts hachés. Bon appétit.

Recette 3: Boulettes de poulet et de carottes (étape par étape)

• poulet (filet) - 250 g;
• carottes - 100 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• sel - 3 g;
• bouillon de poulet - 200 ml;

• yaourt - 100 g;
• aneth - 15 g;
• oignon - 1 2 pc;
• sel - 2 g

Nous fabriquons de la viande hachée pour les boulettes de poulet: hachez le filet de poulet dans un hachoir à viande ou hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé.

Cuire une grosse carotte en uniforme, peler et frotter sur une râpe fine.

Ajouter les carottes au poulet émincé.

Mettez un oeuf et du sel. Pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé, vous devez prendre 2 œufs, séparer le blanc du jaune et mettre uniquement des protéines dans la viande hachée.

Bien pétrir la farce. Vous devez remuer pendant environ 5 minutes, puis mettez la farce au réfrigérateur. Cela est nécessaire pour que les boulettes de poulet ne tombent pas en morceaux et soient bien moulées.

Porter le bouillon de poulet à ébullition. Nous prenons 2 cuillères: salle à manger et thé. Nous récupérons une portion de viande hachée avec une cuillère à soupe et, avec une cuillère à thé, nous grattons les raviolis dans le bouillon bouillant.

Cuire les boulettes de poulet avec les carottes dans le bouillon pendant 5 minutes. Les cuissons sont cuites de différentes manières: vous pouvez cuisiner dans un bouillon, dans un bain-marie ou dans une passoire classique (lubrifiez la passoire avec de l'huile végétale, disposez les dumplings et mettez une casserole d'eau bouillante, fermez la passoire avec un couvercle et laissez cuire pendant 5 minutes).

Préparer la sauce pour les raviolis: hacher finement la moitié de l'oignon et de l'aneth. Plier les oignons et l'aneth dans un mortier, saler. Comment devrait frotter le mélange avec un pilon. Prenez un yogourt faible en gras et non sucré. Mélangez le yogourt avec les oignons pilés et l'aneth. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.

Servir le poulet chaud, en l'arrosant de la sauce au yogourt.

Recette 4: Dumplings de filet de poulet simples

C'est un excellent plat diététique, universellement adapté aux régimes, y compris aux protéines, ainsi qu'aux aliments pour bébés de l'année, car les raviolis sont un produit délicat et, contrairement à de nombreux plats de poitrine, ils ne sont pas si secs, surtout s'ils sont servis avec. la sauce.

• filet de poulet - 800 g;
• œufs de poule - 2 morceaux;
• sel - au goût

Ainsi, pour cuire une quenelle, le filet de poitrine de poulet doit être émincé deux fois, sel.

Prenez les œufs, séparez les blancs des jaunes et fouettez-les en une mousse solide. Les jaunes peuvent être farcis et vous pouvez les jeter. En principe, le jaune n'est généralement pas mis dans les boulettes.

La prochaine étape, doucement injectée dans les protéines fouettées de poulet hachées,

émincé il s'avère magnifique.

Simultanément, dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée. Dès que l'eau bout bien, avec une cuillère dans l'eau bouillante, nous jetons les morceaux de farce en essayant de leur donner une forme arrondie.

Knell cuire rapidement, environ 10 minutes, pas plus.

Des boulettes prêtes se répandent dans un autre plat.

Recette 5: boulettes de poulet avec du riz cuit à la vapeur (avec photo)

• filet de poulet (poitrines) - 300 g;
• riz - 1 sac (80 g);
• beurre - 10 g;
• oeufs - 1 pc.
• huile végétale - pour lubrifier le support.

Filet de poulet haché.

Un sac de riz à ébullition et du riz, également haché

et l'ajouter au poulet émincé.

Faire chauffer le beurre pour le rendre liquide, le verser dans le poulet émincé.

Séparez le jaune de la protéine, ajoutez le jaune à la viande hachée.

Forcemelle de sel et de poivre.

Pétrir bien. Fouet à protéines dans un mélangeur à bol séparé

et l'ajouter soigneusement à la viande hachée préparée.

Pour la formation des pâtes, préparez deux cuillères à soupe et une tasse d’eau. Trempez les cuillères dans l'eau pour que la farce ne colle pas aux cuillères...

former les cnels. La technologie de formation des éléments est assez simple, mais elle nécessite néanmoins quelques compétences.

Trempez une cuillère dans une tasse d'eau, ajoutez-y de la viande hachée, puis une autre cuillère dans une tasse d'eau et recouvrez la cuillère de viande hachée, retirez l'excès, formez des cuisses en forme d'oeuf.

Préparez le gril, qui est utilisé en mode "double chaudière" (si votre multicuiseur a une telle fonction, alors le gril doit être installé). Griller avec de l'huile végétale.

Placez délicatement les boulettes sur le gril...

placez la grille dans la mijoteuse... fermez le couvercle, sélectionnez le mode "double chaudière", réglez le temps de cuisson sur 15 minutes et appuyez sur le bouton "démarrer"...

À la fin de la cuisson, lorsque le signal de disponibilité retentit, retirez le gril avec précaution, tout en vous rappelant qu’il fait chaud, posez les raviolis sur une assiette de service et décorez de légumes. Bon appétit!

Recette 6: côtelettes de poulet, dumplings aux lentilles

Plat diététique, si les boulettes de pâte, et juste savoureux, si les boulettes de viande. Deux de un et même trois. Entrez, essayez-le.

• Poitrine de poulet (filet) - 1 pc
• Lentilles (noires) - 50-100 g
• Œuf de poulet - 1 pc
• Huile végétale (pour la friture)
• Chapelure / chapelure
• Sel - au goût
• Fromage hollandais (n'importe lequel, pour servir)

Je tiens à attirer votre attention sur le fait que les lentilles noires sont souhaitables pour ce plat.

Mettez les lentilles lavées dans une casserole d'eau, amenez à ébullition. Après ébullition, faites bouillir les lentilles noires pendant 15 à 20 minutes. à feu doux. Proportions: pour 1 tasse de lentilles - 2 tasses d'eau.

Refroidissez les lentilles cuites.

Hachez un filet de poulet pratique pour vous. J'ai émincé deux fois.

Œuf divisé en blanc et jaune. Combinez le jaune avec la viande hachée, battez les blancs avec une pincée de sel et ajoutez délicatement à la viande hachée.

Ensuite, nous agissons en fonction de ce que nous voulons recevoir: boulettes de pâte ou côtelettes.

Si nous planifions la quenelle, alors ajoutez 50 g (c'est le poids sec) de lentilles, mélangez. À l'aide d'une cuillère à soupe et d'une cuillère à café trempées dans l'eau, nous formons des reines et les abaissons un à un dans de l'eau bouillante. Après la levée des pâtes, faites-les bouillir 15 minutes.

Vous pouvez servir avec n'importe quoi, j'ai saupoudré de fromage.

Si nous voulons des galettes de poulet aux lentilles, nous ajoutons deux fois plus de lentilles. Nous formons d’abord les boulettes de viande, puis nous les plaçons dans la chapelure en les aplatissant des deux côtés.

Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servi avec une sauce, des herbes ou juste comme ça.