Betteraves en cuisine. Qu'est-ce qui est plus utile pour le corps - bouilli ou cru?

Les betteraves sont très communes dans le centre de la Russie et le légume racine le plus utile. Il est utilisé non seulement dans la cuisine - dans les soupes, les salades, les casseroles et les ragoûts de légumes - mais également pour améliorer la santé. La betterave est indiquée pour améliorer la motilité intestinale, reconstituer les carences en vitamines, combinée à la prévention de l'anémie ferriprive, de l'obésité et des maladies du foie, au traitement des maladies de la thyroïde, de l'athérosclérose et de l'hypertension.

Betteraves - un composant important dans la vaisselle des personnes qui veulent perdre du poids.

Si l'utilisation des légumes-racines en cuisine est déterminée dans une large mesure par les habitudes alimentaires, le traitement ou l'inclusion de betteraves dans le régime alimentaire soulève souvent la question suivante: lequel est-il préférable d'utiliser, cru ou bouilli?

Comparaison de légumes frais et bouillis

Composition chimique de la betterave, crue et bouillie, pas trop différente. La teneur en calories des betteraves crues est légèrement inférieure - seulement 40 Kcal au lieu de 49 à la cuisson. Les autres paramètres lors du traitement thermique ne changent pas non plus trop. Apprenez-en davantage sur les propriétés bénéfiques et nocives, la composition chimique et le contenu calorique des betteraves cuites. Pour en savoir plus, lisez cet article. Vous apprendrez si vous pouvez manger des légumes-racines crus et en quelle quantité.

La composition des betteraves crues:

• Protéine 1,6 g.
• Graisse 0.2g
• Glucides 9,6 g.
• Fibres alimentaires 2,8 g.

La composition des betteraves cuites:

• Protéines 1,7 g.
• Graisse 0.2g
• Glucides 10 g.
• Fibre alimentaire 2 g

Comme on peut le voir à la table, lors de la cuisson dans une betterave, une petite quantité de fibres alimentaires est détruite et la quantité de glucides n'augmente que légèrement, ce qui augmente finalement le contenu calorique.

La seule chose qui diminue réellement lors du traitement à la température est la teneur en acides de fruits et en nitrates dans les légumes, ce qui permet l'utilisation de betteraves bouillies en petites quantités, même en cas de maladies du tube digestif et de tendances allergiques.

Contre-indications pour l'utilisation

En dépit de tous les avantages, en raison de la présence de sucre, d’acides de fruits et de fibres dans la betterave, ce qui est difficile pour le corps, son utilisation est indésirable dans certaines maladies.

Ne mangez pas de betteraves crues, si vous avez:

1. néphrolithiase (calculs rénaux);
2. diabète sucré;
3. maladies gastro-intestinales chroniques, y compris ulcères et gastrites;
4. l'hypotension;
5. insuffisance rénale;
6. allergique aux légumes.

La betterave bouillie perd l'essentiel des acides de fruits irritant les intestins. De plus, pendant la cuisson, les nitrates, principal allergène, passent presque complètement dans le bouillon. Par conséquent, les betteraves cuites ne sont pratiquement pas allergènes et peuvent être consommées si vous êtes intolérant aux légumes-racines crus.

Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, les betteraves cuites sont utilisées en petites quantités et avec prudence. En présence de calculs rénaux, de diabète sucré, d'hypotension et d'insuffisance rénale, l'utilisation d'un légume traité thermiquement, comme une crue, est indésirable.

Les avantages

Quoi de plus bénéfique pour le corps - légume cru ou bouilli? À des fins différentes, des betteraves fraîches ou bouillies peuvent convenir. Lorsque vous suivez un régime, si aucune des maladies énumérées ci-dessus ne figure dans la liste ci-dessus, il est préférable d'utiliser un légume-racine frais, en raison de la grande quantité de fibres alimentaires et de la baisse du nombre de calories. Dans les betteraves crues, plus de vitamines, de salade ou de jus de fruits nourrit le corps avec des micronutriments et nettoie mieux les toxines. Les salades de betteraves crues débarrasseront le corps des bactéries putréfactives - en raison de l'action d'un grand nombre d'acides différents.

Pensez à ce qui est le plus utile pour les intestins: les betteraves fraîches ou bouillies? Le légume cuit n’irrite pas les intestins et contribue à sa douce vidange, c’est-à-dire traite la constipation, et constitue un bon diurétique.

Le principal inconvénient des betteraves crues:

• Contient des nitrates pouvant causer des allergies.
• Il irrite le tube digestif.
• Lorsqu'il est utilisé en grande quantité, il peut provoquer des nausées et des maux de tête.

Le principal inconvénient des betteraves cuites:

• Il empêche l’absorption totale du calcium dans le corps, de sorte que son utilisation devrait être limitée aux personnes souffrant de cette pénurie.
• Teneur élevée en sucre de racine bouilli.
• Effet laxatif assez puissant.

Pour en savoir plus sur la quantité et la forme sous lesquelles il est préférable de manger des betteraves, ainsi que sur les avantages et les inconvénients de son utilisation pour la santé humaine, lisez ici.

Quelle est la meilleure utilisation et quand?

Réfléchissez au type de betterave et à la meilleure façon de manger dans différentes situations. Pour l’obésité et les maladies du foie, les betteraves crues conviennent mieux, car la bétaïne, qui régule la quantité de graisse dans le corps humain, se trouve en quantité substantielle dans les légumes crus. Une grande quantité de fibres et d'acides de fruits contribue également à une meilleure élimination des kilos en trop. Les betteraves font partie d'un grand nombre de salades «brossées» pour les intestins, les libérant de la microflore pathogène et contribuant à éliminer les toxines.

Dans les maladies du tractus gastro-intestinal et la tendance à l'augmentation de la production de gaz, l'utilisation de betteraves crues n'est pas souhaitable, mais bouillie ne contient aucune donnée contre-indiquée. Pendant la grossesse, il est préférable d’utiliser des betteraves bouillies - elles n’irritent pas les intestins, elles souffrent de constipation qui sont fréquentes pendant la grossesse. L'acide folique, le potassium et l'iode sont parfaitement absorbés par les légumes bouillis, et la quantité de nitrates non nécessaire à la future mère est minimisée dans les betteraves bouillies.

En ce qui concerne les maladies de la glande thyroïde et l'absence d'autres maladies, les betteraves peuvent être consommées crues ou bouillies, car la quantité d'iode contenue dans un légume cuit correctement n'est pas sensiblement réduite.

Il n'est pas recommandé de donner aux enfants des betteraves crues - cela peut provoquer des ballonnements et des réactions allergiques. Dans la même forme bouillie, il est possible d'introduire progressivement les betteraves dans le régime alimentaire des bébés à partir de huit mois.

Il est donc préférable d’utiliser une culture de racines aussi utile que la betterave traitée à la chaleur - bouillie. La quantité de vitamines et d’oligo-éléments qu’elle contient est presque identique à celle du légume cru, et ses contre-indications sont beaucoup moins nombreuses.

Betterave crue ou bouillie? Une question qui tourmente beaucoup

Presque chaque résident d'été cultive des betteraves dans son jardin. Et tout cela parce que ce légume est non seulement sain, mais aussi savoureux. Les nutritionnistes ont beaucoup de controverse, sous quelle forme est-il préférable de manger des betteraves, bouillies ou encore crues. Pour bien comprendre, il est nécessaire de considérer les propriétés utiles du produit dans les deux états.
Contenu:

Composition en calories et betterave

La plupart des gens préfèrent manger des betteraves, car elles contiennent peu de calories. Les légumes cuits à l'eau et les légumes crus contiennent beaucoup de vitamines utiles, et le contenu en graisses et en glucides qu'il contient vous permet de manger presque tous les jours.

Les betteraves contiennent:

• Vitamines B, qui aident à transférer l'énergie à travers le corps, à normaliser la respiration et à fournir de l'oxygène aux cellules
• La rutine Cette vitamine fait référence à ceux que l'organisme ne peut pas produire lui-même. Les produits qui en contiennent sont donc très précieux et utiles. La rutine maintient l'état normal des parois capillaires et des vaisseaux sanguins, abaisse la pression artérielle et ralentit également le rythme cardiaque
• L'acide nicotinique, qui régule les processus du système nerveux, a un effet positif sur la digestion, dilate les vaisseaux sanguins et prévient le développement de thromboses.
• Le magnésium, qui contribue à une plus grande résistance humaine au stress
• Le potassium, qui participe à la régulation de l'équilibre eau-sel et contribue également au fonctionnement normal des tissus mous
• L'iode, qui participe activement au travail de la glande thyroïde
• Manganèse

La betterave est considérée comme une excellente source de fer et est donc prescrite aux patients anémiques.

Outre les composants ci-dessus, les betteraves contiennent des fibres, de l'acide folique, du soufre, du rubidium et d'autres éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Propriétés utiles de la betterave

En raison de cette composition riche, les betteraves ont beaucoup de propriétés utiles. C'est pourquoi les nutritionnistes (en l'absence d'allergie) recommandent de les manger au moins une fois tous les deux jours.

Les propriétés bénéfiques de la betterave comprennent:

• Traite parfaitement les maladies cardiovasculaires. Le légume contient beaucoup de fibres, ce qui a un effet positif sur le cœur. La bétaïne, du fait que la betterave est rouge, améliore le fonctionnement des vaisseaux sanguins et aide à réduire le niveau d'homocyte (ce composant est très nocif pour les vaisseaux sanguins et sa quantité augmente s'il n'y a pas assez de vitamine B). La teneur en vitamine P des légumes contribue à rendre les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques.
• Aide à l'hypertension. La plupart des patients hypertendus savent que, pour contrôler la pression artérielle et minimiser les périodes d'augmentation, il est nécessaire de boire du jus de betterave. Du sucre peut être ajouté si désiré. Cet effet est obtenu grâce à la teneur élevée en magnésium et en bétaïne des légumes.
• Aide à l'athérosclérose. L'iode, indispensable aux personnes atteintes d'athérosclérose, est entièrement contenu dans les betteraves
• Effet anti-inflammatoire. Tout le monde n'utilise pas les betteraves pour soulager l'inflammation. Mais en réalité, sa pulpe et ses feuilles peuvent rapidement réduire la concentration et la minimiser. De plus, il est possible d'utiliser des betteraves, aussi bien pour les foyers d'inflammation internes que pour les foyers externes. Par exemple, le jus de betterave est bon pour les ulcères d'estomac.
• Effet antioxydant. La composition de ce légume vous permet d'éliminer toutes les toxines et les substances nocives du corps, assurant ainsi son fonctionnement normal. En outre, il protège contre l'exposition radioactive.
• Améliore la digestion. Les betteraves sont utiles pour les personnes qui ont des problèmes d'intestins, car il s'agit d'un petit effet laxatif qui stimule le péristaltisme.
• Améliore le flux sanguin vers le cerveau, grâce au contenu des nitrates végétaux

Ce sont les principales propriétés bénéfiques des betteraves, connues de la plupart des consommateurs. C'est pourquoi le produit est recommandé de manger à la fois bouilli et cru (qui aime comment).

Autres propriétés bénéfiques de la betterave

En plus des propriétés utiles ci-dessus, les betteraves en ont un peu plus, qui sont plus spécifiques. Ceux-ci incluent:

• Renforcement de l'immunité. Les betteraves contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux qui en causent une carence dans le corps. Et on sait que si tous les oligo-éléments du corps sont au bon niveau, l'immunité est renforcée
• Augmente les performances. Récemment, des scientifiques ont mené des études dont les résultats ont révélé que l'utilisation de betteraves améliorait considérablement les performances humaines. Il a été testé sur des athlètes. Elle est une sorte de dope
• Améliore la vue, car il contient de la vitamine A, bien sûr, pas dans la même quantité que dans les carottes
• Utilisé en cosmétologie et aide à éliminer les taches de rousseur.

Certes, malgré les nombreuses propriétés utiles du produit, tout le monde ne l’aime pas. Le goût est un peu spécifique, mais c'est lui qui fait des plats (surtout des salades) inhabituels.

Betteraves pour hommes et femmes

Les hommes âgés d'environ 50 ans sont invités à manger des betteraves, car cela peut prévenir le développement d'un adénome de la prostate. En outre, il est recommandé de l'utiliser pour ceux qui ont des problèmes avec le système reproducteur. Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez manger des betteraves toute la journée, mais il vous suffira de boire 100 grammes de jus par jour pour augmenter non seulement les capacités «masculines», mais également pour améliorer les performances de tout l'organisme, car, comme mentionné ci-dessus. La betterave est un bon dope.

Mais manger des betteraves est utile non seulement pour les hommes. Pour les femmes, c'est aussi indispensable. Ses propriétés analgésiques sont très intéressantes. Merci à eux, pendant la menstruation, vous pouvez réduire considérablement la douleur, ou bien, en général, la faire briller "non".

En outre, on pense que le jus de betterave naturel est très utile pour les femmes en âge de ménopause. Cela peut aider beaucoup plus que les hormones prescrites par votre médecin.

Betteraves cuites ou crues?

Jusqu'à présent, il y avait des différends sur la forme dans laquelle il est plus avantageux de manger un légume. Beaucoup pensent que tous ne doivent être consommés que crus, car toutes les propriétés bénéfiques et les vitamines sont préservées. D'autres sont d'avis qu'il est préférable de tout manger bouilli.

Et quoi vraiment?! Les scientifiques ont fait beaucoup de recherches sur la meilleure façon de manger les betteraves et dans quel cas cela apporterait plus d'avantages.

Les betteraves crues contiennent de nombreuses vitamines, nitrates et acides de fruits, d’une part très utiles, d’autre part et de peu. L'utilité est seulement en quantité. Mais le problème est que les acides de fruits et les nitrates peuvent irriter la muqueuse gastrique et en général tous les organes du tractus gastro-intestinal. Et pour cette raison, au lieu d'être absorbées, les vitamines disparaîtront simplement à la suite d'une indigestion.

Qu'advient-il des betteraves cuites? Pendant la cuisson, bien sûr, certaines vitamines disparaissent, mais en même temps, certains acides des fruits sont détruits, mais les nitrates entrent dans le bouillon. Tous les principaux oligo-éléments et vitamines restent dans le légume dans un état inchangé. Et puis, il est plus agréable de manger des betteraves cuites que des crudités.
On peut en conclure qu'il est préférable de manger des betteraves bouillies, car elles sont mieux absorbées par l'estomac et ne l'irritent pas.

Dommage de betteraves bouillies

Et bien que les scientifiques en soient venus à la conclusion que les betteraves cuites soient encore plus bénéfiques, cela peut faire un peu de mal au corps.

Si nous parlons de propriétés nocives, celles-ci incluent:

• Composition chimique Bien que la plupart des nitrates soient digérés pendant l’ébullition (exactement comme les acides de fruits), ils subsistent et peuvent donc nuire à l’estomac fragile, en particulier si une personne souffre de gastrite.
• Les betteraves bouillies interfèrent avec l'absorption normale du calcium dans le corps, raison pour laquelle il est déconseillé de manger pour ceux qui manquent de cet élément
• Haute teneur en sucre, le rendant dangereux pour les personnes atteintes de diabète
• Effet laxatif que certaines personnes ne connaissent pas. Et par conséquent, cela devient une surprise complète pour eux, quand après avoir mangé une salade aux betteraves, les troupeaux de selles sont liquides

Bien sûr, si vous mangez des betteraves en petites quantités et que vous les cuisinez correctement, vous éviterez les impacts négatifs. Comme on dit, tout n’est bien que modéré.

Jus de betterave

Si nous parlons de betteraves fraîches, c'est un jus de betterave très utile, qui est également très agréable au goût. Certaines personnes y ajoutent du sucre, bien qu’il soit doux en soi.

Le jus de betterave contient des substances qui favorisent la formation de globules rouges et améliorent la composition du sang. Jus particulièrement utile pour les femmes. Dans ce cas, si elle boit jusqu'à un demi-litre de boisson par jour (mélangée à du jus de carotte), l'effet sera incroyable.

Mais comme le jus de betterave a de bonnes propriétés nettoyantes, vous devriez commencer à le boire progressivement. En aucun cas, ne peut boire immédiatement (sans aucune préparation préalable) un verre de jus de betterave, des nausées et des vertiges peuvent apparaître. Affiche les propriétés de nettoyage.

Les médecins et les nutritionnistes recommandent de commencer par de petites doses, de préférence mélangées avec du jus de carotte. Ainsi, dans les premiers jours, le jus de carotte devrait prévaloir, puis progressivement, sa quantité devrait diminuer jusqu'à ce qu'il ne reste que la betterave. Bien sûr, si une personne aime le goût des carottes et des betteraves ensemble, il n'est pas nécessaire de supprimer les composants. Le jus de carotte et de betterave n’est pas moins utile.

Pour que le corps perçoive l’effet nettoyant de la boisson, il est nécessaire de boire un verre deux fois par jour, mais seulement après que le corps s’y est habitué.
De plus, le jus de betterave est montré si:

• La femme a un point culminant. Son action est bien meilleure que celle des médicaments hormonaux synthétiques.
• Il y a un problème de vaisseaux sanguins. Le jus de betterave dissout parfaitement les sels qui se déposent dans les vaisseaux après l'ingestion d'aliments bouillis.
• En cas de signes de durcissement des veines ou d'épaississement du sang, c'est particulièrement le cas chez les patients hypertendus.
• Il y a des problèmes avec la lymphe, car le jus stimule son activité.
• L'homme souffre d'insomnie

Excellent aide le jus de betterave pendant les rhumes. Peu de gens le savent, mais si vous vous gargarisez avec du jus de gorge endolorie, vous pourrez guérir beaucoup plus rapidement et éviter les complications. Et pour vous débarrasser de la morve épaisse, il vous suffira de vous laver le nez avec du jus de betterave pendant quelques jours.

Contre-indications

Il n'est pas recommandé à certaines personnes de manger des betteraves, crues ou bouillies. Les contre-indications comprennent:

• Basse pression On sait que les betteraves ne sont présentées que chez les patients hypertendus, car elles sont capables de réduire rapidement la pression. Pour l'hypotenseur, de telles propriétés végétales sont dangereuses.
• Augmentation de l'acidité de l'estomac. Peu importe si une personne mange des betteraves bouillies ou crues. Quoi qu'il en soit, cela augmente l'acidité
• Urolithiase. Sur Internet, vous trouverez de nombreuses recettes erronées qui, avec l'aide de betteraves et de jus de betteraves, permettent de se débarrasser des pierres.
• L'ostéoporose Le danger de manger des betteraves souffrant d'ostéoporose est d'empêcher l'absorption normale de calcium dans le corps
• Diabète sucré, car la betterave contient une grande quantité de sucre, ce qui est dangereux pour les diabétiques
• Diarrhée chronique. Les betteraves peuvent provoquer une nouvelle attaque qui provoque non seulement la diarrhée, mais aussi la déshydratation

Et, bien sûr, il est nécessaire de connaître la mesure et le légume n'en bénéficiera que.

Recettes folkloriques aux betteraves

Séparément, il faut dire qu'en raison de ses propriétés de salaison, les betteraves sont incluses dans de nombreuses recettes pour diverses maladies. Les principaux incluent:

• Recette 1. Betterave et miel pour l'hypertension. Il est nécessaire de prendre un verre de jus de betterave et un verre de miel, mélangez le tout bien. Buvez le mélange devrait être une cuillère à soupe de trois à quatre fois par jour.
• Recette 2. Betteraves et vinaigre pour maux de gorge. Vous devez prendre un verre de betteraves et y ajouter une cuillerée de vinaigre, puis laisser reposer pendant un moment, presser. Le jus résultant et gargariser
• Recette 3. Betterave et pomme pour l'anémie. Vous devez prendre 250 grammes de jus de pomme (de préférence fraîchement pressé) et 50 grammes de betterave. Boire une fois par jour
• Recette 4. Betteraves et miel pour la mastopathie. Vous devez prendre des betteraves (pré-râpées), mélangez-les avec du miel (la proportion idéale sera de un à trois). Ensuite, placez le mélange sur la feuille de chou et attachez-le à la poitrine endolorie

Mais avant d'utiliser l'une des recettes ci-dessus, il est préférable de consulter un médecin, car certaines personnes peuvent développer une réaction allergique ou une diarrhée.

Betteraves bouillies sur la table

Tout le monde ne connaît pas les propriétés bénéfiques de la betterave, mais cela se voit souvent aux tables du dîner et des fêtes. Le plus souvent, il est mis dans les salades, ainsi que dans le bortsch.
La salade, un hareng sous un manteau de fourrure, est la salade la plus connue et la plus populaire avec l'ajout de betteraves. Dans de telles combinaisons, il donne une belle couleur au plat et un goût inhabituel dû à une certaine douceur.

Les hommes préfèrent manger de la salade avec des betteraves et des noix. C'est préparé très simplement. Vous devez prendre une betterave, la faire bouillir, la râper et finir les noix. Les noix doivent être ajoutées au goût. Quelqu'un aime qu'ils soient coupés finement, quelqu'un au contraire trop grand.

Il existe une autre version distincte de la salade aux betteraves, facile à préparer. Une betterave est prise, bouillie et frottée sur une râpe. Ensuite, l'ail est pris (une gousse) et se frotte également. Cela ajoute aussi beaucoup de noix. Salade habillée avec de la mayonnaise ou de la crème sure (qui aime comment).

Parfois, les enfants mangent des betteraves crues, car cela leur semble mystérieux en tant que légume à la fois sucré et pas à la fois. Mais n'intervenez pas dans cette démarche, car le corps de l'enfant est fragile et ne permet pas toujours de percevoir le produit et de le digérer.

Dans la vidéo, vous trouverez des informations utiles sur les betteraves.

La question de savoir quelles betteraves sont plus utiles, fromage ou bouilli, se pose encore avec les médecins. Et bien qu'ils soient déjà parvenus à certaines conclusions selon lesquelles il est préférable de le manger bouilli, il existe des adeptes naturels (c'est-à-dire sans traitement thermique). En fait, si une personne aime manger des betteraves crues et que son estomac perçoit normalement le produit, vous pouvez continuer à le faire. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour que la diarrhée n'apparaisse pas. Pour ceux qui aiment la bouillie, il est également préférable de limiter à 200 grammes par jour. Sinon, une personne peut simplement se «détourner» du produit, ce qui se produit assez souvent.

Les betteraves - partout sur la tête, ou comment faire cuire les betteraves?

Un grand nombre de plats de la cuisine russe classique ne peuvent se passer de betteraves. Un exemple de ceci est le bortsch, la vinaigrette, le hareng sous un manteau de fourrure, la soupe de betterave rouge et beaucoup d'autres. A également apprécié la racine rouge et les chefs modernes, continuant à inventer de plus en plus de nouvelles recettes et plats avec lui.

On peut parler sans fin des avantages des betteraves. Il est riche en "volume" de vitamines. Des protéines, des graisses saines, des fibres sont également présents. Le jus de betterave rétablit le métabolisme et permet de perdre du poids. Les carottes combinées à notre plante racine miraculeuse, si vous insistez pour la vodka au miel, vous donneront une immunité «spartiate» et vous aideront à oublier le rhume et le SRAS.

Mais la betterave cuite correctement dans l'eau ne présente aucune contre-indication et apporte des avantages supplémentaires, enrichie en fer, phosphore, iode, vitamine U, etc. Il est important de comprendre quels sont les moyens de cuire les betteraves correctement et rapidement, car, comme d'habitude, le feu dure 40 minutes et si vous commencez à faire bouillir dans de l'eau froide - alors toutes les 2 heures.

Quels sont les moyens de faire bouillir les betteraves?

La chose la plus importante est de ne pas oublier que les betteraves, comme les pommes de terre, sont mieux cuites "en uniforme", après les avoir soigneusement lavées. 2 heures de cuisson ne nous conviennent pas, nous ne considérerons donc que les méthodes qui nous aideront à le cuisiner rapidement et de manière savoureuse.

1. Comment faire cuire rapidement les betteraves dans la poêle? Pour cela, il est préférable de cueillir des fruits de petite ou moyenne taille, car ils cuisinent plus vite. Et nous le faisons bouillir de manière extrême, ce qui aidera notre légume à être prêt en 15 minutes au lieu de l'heure prescrite. Pour ce faire, baissez les fruits dans l'eau bouillante de manière à ce qu'ils soient sous l'eau, environ 8 cm. Nous ne couvrons pas le couvercle. Après 15-20 minutes, plongez les fruits dans de l’eau froide. La betterave est prête pour la salade.
2. Vous pouvez également faire cuire des betteraves au micro-ondes. Ce sera un peu plus long - 25-30 minutes, mais pas moins savoureux. Bien que le processus de cuisson dans le four à micro-ondes ressemble plutôt à la cuisson du produit. Ici, tout est simple: mettez les betteraves dans un sac pour la cuisson, placez au micro-ondes à 200 degrés et laissez reposer 20-30 minutes, en fonction de la taille du fruit.
3. La méthode suivante est identique à la précédente. Selon le même principe, vous pouvez cuire des betteraves au four après les avoir enveloppées dans du papier d'aluminium. Il s'avère très savoureux.
4. Il y a beaucoup de vidéos très intéressantes et appétissantes sur Internet sur la façon de cuire des betteraves dans une mijoteuse. C’est peut-être le moyen le plus idéal de conserver toutes les propriétés bénéfiques des betteraves crues et de gagner du temps de cuisson.

Cuisinier dans une multivariée

Examinez les options de cuisson des betteraves dans le multicuiseur Redmond, car ce modèle particulier comporte de nombreux modes et programmes manuels.

La première consiste à cuire des betteraves pour une vinaigrette, par exemple en mode «Cuisson». Pour ce faire, choisissez des fruits sains, coupez les queues et lavez-les soigneusement à l'eau. Puis étendre sur la grille et verser de l'eau à 1,5 cm, laisser pendant 40-60 minutes.

La prochaine façon - mode "Steamer". Nous avons tous entendu parler des avantages alimentaires des aliments cuits à la vapeur - il en va de même pour les betteraves.

Il est impossible de le digérer avec de la vapeur à 80-100 degrés, et se tromper est de savoir si vous le faites cuire correctement, en particulier. Cette méthode est légèrement plus rapide que la précédente (40 minutes en moyenne), mais elle peut aussi être accélérée en coupant les betteraves en morceaux, puis en les plaçant sur la grille.

Je le répète, les betteraves transformées et même hachées ne perdront pas leurs propriétés, et en fin de cuisson, vous serez surpris de la délicatesse et de la saveur de la betterave, imbibée de vapeur d’eau.

Comment bien cuisiner?

Ci-dessus, nous avons examiné comment cuisiner les betteraves. Et maintenant, nous donnons des exemples sur la manière de choisir la bonne betterave et sur la marche à suivre pour que la betterave ne perde pas sa couleur ou ne bout pas doucement.

• La plupart des gens préfèrent la variété de Bordeaux. Ce sont ces petites variétés aplaties qui sont les plus délicieuses et qui cuisent assez vite.
• Nous ne le nettoyons pas avant la cuisson, comme nous l'avons déjà indiqué ci-dessus, mais le mien est bon.
• En cours de cuisson, les betteraves ne sont pas salées, car cela augmentera le temps de cuisson et rendra le légume ferme, même si ici vous aimez déjà quelqu'un.
• La préparation des betteraves est contrôlée de la même manière que celle des pommes de terre bouillies - avec un couteau ou une fourchette.
• Ceux qui n'aiment pas l'odeur des betteraves cuites peuvent jeter du pain dans la casserole avec les betteraves.
• Si les betteraves sont encore nettoyées et que vous craignez de perdre leur couleur, ajoutez un peu de jus de citron ou une cuillerée de sucre au moment de la cuisson.
• Vous pouvez conserver le légume-racine déjà bouilli au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et au congélateur jusqu'à 6 mois. Même dans ce cas, toutes les propriétés utiles seront préservées. Pourquoi ne pas parler du goût...
• Quelle que soit la méthode choisie, après avoir fait bouillir les betteraves, rincez-les toujours à l'eau froide pour que la peau se détache plus facilement.

Nous espérons que nos conseils vous aideront à cuisiner les betteraves rapidement et sans problème, et que quelqu'un découvrira ce produit sucré et savoureux et l'intégrera dans un régime alimentaire normal.

Nous comprenons ce qui est plus utile: des betteraves crues ou bouillies?

Les racines de la betterave rouge sont consommées crues et bouillies. Un légume savoureux et sain est apprécié par ceux qui aiment bien manger et beaucoup; et ceux qui se soucient de leur santé et préfèrent des aliments sains. Après traitement thermique, la composition chimique du légume change. On peut déterminer si les betteraves à l'étuvée deviennent moins utiles après la cuisson en examinant les différences de composition des légumes-racines crus et bouillis.

La comparaison

Cru

La composition chimique unique des betteraves exalte grandement la culture végétale par rapport aux autres produits.

Toutes les parties de la culture végétale sont riches en nutriments. La plante, à l'exception des protéines, des vitamines et des minéraux, contient plus de calcium ionique qu'une culture de racines rouges. Le calcium ionisé se déplace librement dans les liquides du corps.

Le légume-racine frais contient un riche ensemble de vitamines:

1. A, RE;
2. Vitamine K ou phylloquinone;
3. Vitamine PP;
4. Vitamine E;
5. Vitamine C;
6. Le groupe entier des vitamines B;
7. Bétaïne.

La bêta cyanine contenue dans les betteraves est une vitamine spéciale capable de résister à la formation de cellules cancéreuses. La bétaïne améliore le métabolisme, affecte la récupération des cellules du foie.

La teneur en calories des légumes frais est de 40 à 45 kcal pour 100 g. Le Bouriak frais contient beaucoup de glucides.

Bouilli

Le légume-racine cuit n’est pas inférieur au contenu de la composition en vitamines et en micro-éléments d’un légume cru. À l'ébullition, un petit nombre de vitamines sont détruites: B9, B5, C.

Légume bouilli contient de la vitamine U, qui a la capacité de guérir les ulcères, favorise l'élimination des toxines du corps, affecte la réduction du cholestérol. Possédant des effets anti-athérosclérotiques, cet élément ralentit le développement de nombreuses maladies cardiaques.

Le buryak cuit agit comme un laxatif, améliore les intestins et l’estomac. Le processus de cuisson détruit les fibres, ce que l'estomac fait mal.

La valeur nutritionnelle des deux produits est presque la même. Le produit bouilli contient un peu moins de calories.

Les légumes crus peuvent provoquer une irritation des parois de l'estomac et des intestins, la betterave bouillie étant rapidement absorbée par le corps.

Les avantages

Etant donné que les betteraves bien cuites retiennent la plupart des substances précieuses et acquièrent des propriétés bénéfiques supplémentaires, il convient de prendre en compte les effets sur le corps des deux produits.

Par conséquent, lors de la cuisson de la vitamine C, il est préférable de manger des légumes frais au cours de la saison du rhume. L'acide ascorbique et des oligo-éléments précieux renforcent le système immunitaire.

L'effet diurétique de la betterave crue aide à se débarrasser de l'œdème.

Légume frais nettoie le corps des toxines et des toxines, ce qui aide avec les maladies de la peau et les manifestations allergiques.

Le jus de betterave traite certaines maladies féminines: la mastopathie, à prendre pendant la ménopause et avec des saignements menstruels abondants.

En outre, le jus de fruits frais aide à la perte d'audition, nettoie les vaisseaux sanguins, est utile pour l'anémie, améliore le sommeil.

Après la préparation, les fibres grossières sont détruites, ce qui rend le légume racine facilement digestible, les processus de digestion sont améliorés

Avec la constipation, les betteraves bouillies fonctionnent comme un laxatif doux.

Les légumes racines bouillis contiennent beaucoup de fer. Cela fait du légume un élément indispensable du corps féminin pendant la menstruation pour rétablir les pertes de sang. Il est important de manger des betteraves cuites pour que les hommes augmentent leur puissance.

Les dégâts causés par le buryak brut et le sommet vert consistent à contenir une grande quantité de nitrates. Les légumes achetés sur le marché ou en magasin doivent être cuits.

Les fibres grossières des légumes crus ne sont pas digérées par l'estomac et provoquent souvent des ballonnements et une formation excessive de gaz.

Avec l'augmentation de l'acidité, les betteraves sont nocives pour l'estomac sous toutes ses formes, car elles contiennent de l'acide.

En cas de diabète, il est préférable d’exclure les racines du régime.

Lorsque la diarrhée bouillie légume ne doit pas être consommé. Le buryak cuit ralentit l'absorption du calcium; ainsi, en cas de carence en cet oligo-élément, les plats de betteraves cuites sont consommés en petites quantités.

Contre-indications

Légume cuit et frais a un certain nombre de contre-indications.

Les betteraves cuites sont indiquées pour les personnes souffrant d'hypertension. En conséquence, dans l'hypotension, la consommation de légumes bouillis devrait être contrôlée.

Buryak contient un faible pourcentage d'acide oxalique, capable de se déposer sous forme d'éléments insolubles. L'urolithiase est une raison pour limiter la consommation de betteraves.

La teneur en saccharose rend les betteraves rouges contre-indiquées pour les diabétiques.

Les personnes souffrant d'ostéoporose, de fragilité osseuse, de diabète, de lithiase urinaire, d'ulcère d'estomac ou de gastrite refuseront de manger des légumes-racines crus. Les légumes-racines crus ne doivent pas être consommés en cas de dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Quoi de mieux pour manger des betteraves?

Les nutriments se trouvent en grande quantité dans les légumes crus et bouillis. Les contre-indications à utiliser dépendent des caractéristiques individuelles de l'organisme ou de la présence de maladies chroniques.

• Pour normaliser le travail des intestins et aider le corps à se nettoyer des scories insolubles, vous devez manger des betteraves crues ou du jus de betterave. Le produit brut est consommé par petites portions tous les jours pendant 2 semaines.
• Le jus de betterave est plus agressif et agit sur le corps dès le premier jour d'utilisation. Il est pris 30-40 minutes avant le repas principal 2 fois par jour dans 100 ml. Le jus frais devrait être pris pour l'hypertension. À des fins préventives, les betteraves sont ajoutées en petites quantités à divers plats, crus et cuits, sans contre-indications.
• Pour la constipation, qui est chronique chaque jour, vous devez consommer 100 g de betteraves bouillies. La décoction de betteraves possède des propriétés diurétiques et laxatives.

Pour une personne en bonne santé, les betteraves sont un produit hypocalorique exceptionnellement sain, indispensable aux personnes qui préfèrent un mode de vie sain. Après avoir examiné le contenu calorique et la composition du produit brut et le dernier traitement thermique, il apparaît clairement que les betteraves cuites sont plus saines que les légumes frais.

Betteraves bouillies

Betteraves bouillies

Sur les propriétés bénéfiques des betteraves crues ont été écrits plus tôt >>

Quelle est l'utilisation de betteraves bouillies?

Toutes les propriétés utiles (curatives) des betteraves crues sont préservées dans les betteraves cuites.

Lors du traitement thermique, seules trois vitamines sont détruites.

vitamine C (acide ascorbique),
vitamine B5 (acide pantothénique)
et B9 (acide folique).
Les nutriments, vitamines et minéraux restants sont préservés.

De plus, les betteraves cuites contiennent moins de nitrates que les brutes, car il a été démontré que le traitement thermique réduit la quantité de nitrates de 50 à 80%. Fait intéressant, la plupart des nitrates entrent dans la décoction au cours des 15 à 20 premières minutes.

La cellulose lors du traitement thermique des plantes racines est détruite. En conséquence, il devient possible d'utiliser les propriétés bénéfiques des betteraves pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, dans les cas où il est nécessaire d'observer une épargne mécanique des organes digestifs, y compris des maladies du pancréas et des pancréatites.

Je tiens à vous rappeler que les betteraves crues sont contre-indiquées dans le régime alimentaire pour la pancréatite, ainsi que pour la gastrite et les ulcères du tractus gastro-intestinal. La présence de fibres grossières dans les betteraves crues endommage les muqueuses affaiblies du tractus gastro-intestinal.

Certaines substances utiles qui composent les betteraves sont mieux absorbées par les betteraves cuites.

Nous avons déjà parlé des effets nocifs des betteraves bouillies: avec une consommation excessive, cela stimule l'appétit et augmente considérablement le taux de sucre dans le sang (s'il est consommé sans huile ou séparément des produits à haute valeur protéique et des autres légumes salés).

Betteraves cuites avec pancréatite

Puis-je manger des betteraves cuites avec une pancréatite? "- Vous pouvez.
Les betteraves dans le régime alimentaire avec une pancréatite DOIVENT ÊTRE bouillies, cuites ou cuites à la vapeur, sous forme de purée de pommes de terre et de poudings à la vapeur, d'escalopes à la vapeur et de casseroles. Les repas comprenant des légumes-racines et des betteraves crus sont contre-indiqués en cas de pancréatite.

Comment faire cuire les betteraves

J'ai préparé pour vous une recette photo qui raconte et montre comment cuire les betteraves correctement et rapidement.

Sur cette page, vous trouverez une recette vidéo, qui vous montrera également comment cuisiner rapidement les betteraves - voir ci-dessous >>

Comment faire cuire les betteraves

Si vous souhaitez cuisiner les betteraves de manière traditionnelle, un tableau indiquant le temps de cuisson vous sera fourni, en fonction de la méthode choisie:

Quoi de plus utile - betteraves crues ou bouillies?

Les avantages du jus de betterave, beaucoup d’entre nous se souviennent de l’enfance. Tout le monde ne pouvait même pas boire une cuillerée de liquide sucré rouge foncé, même avec du sucre. Mais les parents n'essayent pas en vain de boire et de nous nourrir avec cette récolte, car les betteraves sont très utiles. La pulpe juteuse de Bourgogne n’est pas seulement indispensable pour la préparation du bortsch, de la soupe de betterave rouge ou de la vinaigrette. Il contient de nombreuses vitamines et micro-éléments qui aident notre corps, le nourrissent et aident à se débarrasser de diverses maladies. À l'état brut, ils utilisent le plus souvent du jus de betterave, mais les fruits eux-mêmes sont beaucoup plus savoureux lorsqu'ils sont bouillis au préalable. Mais leur valeur nutritionnelle n’est-elle pas perdue? Pour comprendre quelle betterave est la plus utile, brute ou bouillie, il convient d'examiner sa composition et ses propriétés dans les deux cas.

Caractéristiques comparatives des betteraves crues et bouillies

100 g de racines brutes contiennent 40 Kcal, ainsi que:

• 2,8 g de fibres alimentaires;
• 1,6 g de protéines;
• 0,2 g de graisse;
• 9,6 g de glucides.

Pendant le traitement thermique, la quantité de glucides et de protéines dans les fruits augmente légèrement pour atteindre 10 et 1,7 g, respectivement. Les protéines restent les mêmes, mais les fibres alimentaires sont légèrement détruites, ne laissant que 2 g, ce qui affecte la teneur en calories de la betterave en l'augmentant de 9 Kcal.

Les betteraves crues et cuites contiennent de nombreuses substances utiles. Parmi eux figurent les vitamines des groupes B et C, l'iode, le fer, le potassium, le magnésium et autres. Comme vous le savez, à haute température pendant la cuisson, la composition en vitamines diminue. La betterave ne fait pas exception, mais dans son cas, les pertes ne sont pas trop importantes. Entre autres, il perd surtout de la vitamine C, mais les éléments restants restent pratiquement dans la même quantité, s'ils ne sont pas digérés.

Le temps optimal pour rôtir les betteraves n’est pas supérieur à 1 heure et l’ébullition est de 15 minutes. Avec une telle durée de traitement thermique, le nombre maximal de "services publics" est maintenu.

Mais ce qui se perd vraiment en cuisine, ce sont les nitrates et les acides de fruits. Cependant, ces pertes ne jouent qu’un rôle positif. Tous les ingrédients nocifs restent dans le bouillon et les acides ne corroderont pas les intestins autant que lors de la consommation de fruits crus.

Quoi de plus utile - betteraves crues ou bouillies?

Ainsi, comme on l'a déjà clairement compris, les avantages des betteraves sont déterminés en fonction de l'usage auquel ils sont destinés. Les fruits crus contiennent moins de calories et plus de «vitamines», ils sont donc utilisés le plus souvent avec un régime alimentaire, y compris sous forme de jus. Cependant, ils contiennent plus de nitrates et d’acides, ce qui entraîne des conséquences désagréables en présence de certaines maladies.

La betterave brute n'est pas recommandée pour l'hypotension, les allergies, les maladies de l'estomac et des reins.

Dans la même forme, le légume n'a pratiquement aucune contre-indication et peut être administré même aux enfants en bas âge. Il n'irrite pas l'estomac et ne provoque pas d'allergies. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les fruits bouillis ont un effet laxatif prononcé. Ils contiennent également plus de sucre, ce qui est important pour les diabétiques. De plus, cette betterave ne permet pas à l'organisme d'absorber complètement le calcium nécessaire à l'ostéoporose. Ainsi, chacun doit décider lui-même de quel type de betterave il a le plus de chances, en tenant compte des maladies existantes.

Comment et combien cuire les betteraves

En cuisine, la betterave est un légume indispensable pour préparer des salades, des entrées, des boissons et des desserts. Chaque méthode de cuisson des betteraves dépend de quel plat et de la façon dont vous cuisinez. Les betteraves sont bouillies dans de l’eau (dans une cocotte ou une casserole), cuites à la vapeur dans un bain-marie ou cuites au four à micro-ondes ou au four. Les betteraves finies sont pelées, coupées en lanières ou râpées, puis ajoutées au plat. Il existe des moyens rapides pour cuire les betteraves, lorsque les fruits crus et pelés sont coupés en cubes ou en lanières et cuits au sol. En outre, pour la préparation du bortsch ou de la betterave, vous pouvez râper les betteraves râpées crues pelées et les laisser mijoter avec du vinaigre ou du citron, puis les ajouter à la soupe.

Temps de cuisson de la betterave

Dans la casserole: 30-40 minutes.
Dans la mijoteuse: 35-40 minutes.
Au bain-marie: 1 heure.
Au four: 30 à 40 minutes.
Au micro-ondes: 10-12 minutes.
Dans une cocotte minute: 15 minutes.

Méthodes de cuisson

Comment nettoyer les betteraves avant la cuisson

Faites tremper les betteraves dans de l'eau froide au préalable, puis nettoyez-les soigneusement avec une brosse.

Séparez les tubercules du sommet, car les tubercules et les têtes de betteraves sont toujours préparés séparément.

Comment faire cuire les betteraves dans la casserole

1. Les betteraves doivent être bien lavées à l'eau courante, sans nettoyage ni élimination des queues - n'enlevez que les feuilles du dessus.

2. Placez dans une casserole, versez de l'eau froide pour couvrir complètement les tubercules, mettez à ébullition.
3. Betteraves cuites en moyenne 30 à 40 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en piquant un légume avec une fourchette. Les betteraves finies sont ramollies au centre.
4. Videz l'eau, nettoyez les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient chaudes - sous un courant d'eau froide ou, avant le nettoyage, mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide pendant 10 minutes. Puis nettoyez et enlevez la peau.

Comment faire cuire les betteraves dans une cocotte

Nous choisissons des fruits de taille moyenne, ainsi que pour la cuisson dans une casserole.
Avec mes betteraves, nous séparons les têtes, les plaçons dans le bol multicuiseur, nous les remplissons d’eau.
Cuire les légumes en mode "Cuisson". Le temps de cuisson des betteraves dans une mijoteuse est de 35 à 40 minutes. Pour les grosses betteraves, le temps est augmenté à une heure.
Vous pouvez cuire des betteraves dans un multicuiseur, comme dans cette recette: "Caviar de betteraves dans un multicuiseur" https://www.povarenok.ru/recipes/show/87368/

Comment faire cuire des betteraves au four

Au four, les betteraves peuvent être cuites au four, enveloppées dans du papier d'aluminium ou placées dans un sac à pâtisserie. Cuire environ 30 minutes à une température de 190 à 200 degrés. Le temps dépend de la taille des betteraves et des caractéristiques individuelles de votre four.

1. Lavez les betteraves, séparez les fanes.
2. Enveloppez les tubercules avec du papier d'aluminium ou placez-les dans un sac à pâtisserie.
3. Mettez une plaque à pâtisserie.
4. Faites cuire les betteraves dans un four chauffé à 200 degrés Celsius.
5. Temps de cuisson: 30 à 40 minutes.
6. Ouvrez le papier d'aluminium ou le sac, laissez les légumes refroidir.
7. décoller.

Méthodes de cuisson rapides

Betterave au micro-ondes

Fruits lavés percés à plusieurs endroits, mettre dans un plat spécial pour un four à micro-ondes ou un emballage alimentaire. Cuire au micro-ondes pendant 10-12 minutes à une puissance de 800 watts.

Betteraves rapides dans une cocotte

Vous pouvez faire cuire rapidement les betteraves dans une mijoteuse - pré-coupées en tranches ou en pailles. Pour ce faire, les betteraves doivent être pelées et hachées.

Versez de l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, ajoutez les betteraves, mélangez bien et laissez cuire au four pendant 15 minutes.
Ces betteraves peuvent être ajoutées à une salade, un bortsch ou cuites à partir de son caviar de betteraves.

Plats à la betterave - recettes

La betterave a fait partie de notre alimentation et sans elle, il est tout simplement impossible d’imaginer notre menu quotidien et festif.
En cuisine, les betteraves sont utilisées pour préparer des hors-d'œuvre et des salades froides, non seulement à partir du rhizome, mais également à partir du dessus. Il est difficile d’imaginer une soupe au bortsch ou à la betterave sans betteraves, sans botvinnik ou à la betterave okroshka, sans parler de la vinaigrette ou de la célèbre et utile salade «Brush». Les betteraves font des boissons saines et savoureuses, et même des desserts et des sucreries.

* Salade de betterave crue simple.
Il est très utile de préparer des salades à partir de betteraves crues, car c’est dans ces betteraves que sont stockées toutes les vitamines et tous les nutriments. Nous avons donc acheté, lavé et séché des betteraves. Nous nettoyons plusieurs tubercules et les frottons sur une carotte coréenne grossièrement râpée ou râpée. Faites cuire autant que vous le pouvez en une seule fois car, même conservée au réfrigérateur, la coupeuse à betteraves perd toutes ses propriétés magiques.
200 g de betteraves râpées et mélangées à 1 c. l jus de citron.
Ajouter une pincée de piment rouge. Quelques graines de coriandre pilées dans un mortier, salez au goût et assaisonnez avec de l'huile d'olive, ajoutez 1 c. l oignon vert finement haché.

* Betteraves cuites à l'huile d'olive et au citron.
Un apéritif très populaire en Grèce, servi à Dorada ou au poisson gras au saumon cuit au charbon ou sous un grill.
200 g de tubercules de betterave non pelés et de tiges de betterave doivent être cuits à la mijoteuse en mode «Cuit à la vapeur». Plantez pour préparer beaucoup plus rapidement que les tubercules, il faut donc l’obtenir dans environ 15 minutes. Vérifiez l’état de préparation des tubercules, en les perforant avec une fourchette qui rentre facilement et doucement dans le tubercule préparé. Nous nettoyons les hot tubers, coupons en cercles et joliment posés sur le plat. Ensuite, vous devez agrandir les plateaux, verser 2 c. l huile végétale et 2 c. l jus de citron, saupoudrer d'origan au goût.

* Caviar de betterave aux noix et aux pruneaux.
Enveloppez les betteraves (200 g) dans du papier d'aluminium et placez-les au four. Cuire au four, éplucher les betteraves finies et râper sur une petite râpe (carotte), vous pouvez frapper avec un mélangeur.
Hacher finement un petit oignon et faire revenir légèrement dans deux cuillères à soupe d'huile végétale. Pruneaux secs et très mous 5-6 pcs. finement haché. Couper les noix séchées au couteau. Mélangez le tout et remplissez de jus de citron 2 c. L., en ajoutant un peu de terre dans un mortier à la coriandre, sel et poivre noir au goût.

Salades et apéritifs
Rosa de chips de betterave https://www.povarenok.ru/recipes/show/105343/
Le jus de betterave est un excellent colorant naturel et est utilisé dans la préparation des desserts et de la cuisson: Cookies aux fraises colorés https://www.povarenok.ru/recipes/show/25349/

Propriétés utiles de la betterave

La betterave est un produit alimentaire précieux qui contient des vitamines, des protéines et des glucides, du magnésium, du potassium, du fer, etc., ainsi que des acides organiques et des matières colorantes. C’est une véritable source alimentaire de cuivre, de fer, de phosphore et de vitamine "C". Ses feuilles contiennent beaucoup de vitamine A et la présence d'acide folique dans les betteraves contribue à la formation de nouvelles cellules et au rajeunissement de l'organisme. La vitamine B 9 prévient les maladies cardiaques car elle est responsable de la production d'hémoglobine par l'organisme. La présence de pectine dans les betteraves aide à éliminer les métaux lourds et les radiations du corps, abaisse le cholestérol.
Malgré la teneur en sucre de la betterave, il est recommandé aux personnes souffrant d'obésité et de rétention d'eau. Il nettoie le foie et les reins, stimule le cerveau, abaisse la tension artérielle, mais dans le même temps, les betteraves ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant d'estomac faible et d'acidité élevée.
La betterave rouge riche en nutriments est importante et nécessaire pour nous tous. Il aide les femmes lors des journées critiques et lors de la ménopause, tandis qu'il stimule les activités sexuelles et musculaires chez l'homme et qu'il est une source de vitamines, de fer et d'iode pour les enfants.

La valeur énergétique des betteraves

Valeur énergétique sur 100 gr. betteraves fraîches 43 kcal 180 kJ.
Protéines - 1,6 g., Matières grasses - 0,2 g., Glucides - 9,6 g. - y compris le sucre 6,8 grammes.

Variétés de betteraves

Tous les types de betteraves sont issus de la nature, qui pousse en Inde et en Extrême-Orient. Les types de betteraves les plus courants et les plus connus: le sucre, le fourrage et les céréales ordinaires, sans prétention, poussent et se trouvent partout sauf en Antarctique. Nous parlons de betteraves ordinaires, que nous utilisons pour préparer nos plats, que nous achetons dans les magasins et au bazar, et que nous cultivons dans nos chalets d’été. Ainsi, la betterave ordinaire a de nombreuses variétés: Ataman, Bordeaux, Cadet de Détroit, Capitaine, Aelita, Cylindre, Commandant, Cadet et Red Ball. Le plus populaire et le plus aimé, pour sa couleur bordeaux riche et sa teneur en sucre de la variété de betterave Bordeaux.

Sélection, achat, traitement, stockage

Lorsque vous achetez des betteraves, essayez de choisir des tubercules de taille égale et égale, à la peau fine et à la couleur bordeaux riche.
Si les betteraves sont garnies de tiges, ne vous précipitez pas pour les jeter; elles peuvent être utilisées pour préparer de la salade, du bortsch et de la soupe à la betterave.
Séparez les tubercules du sommet, séchez soigneusement si vous n'utilisez pas les betteraves immédiatement. Il est préférable de stocker les tubercules sur la tablette inférieure du réfrigérateur dans des conteneurs spéciaux pour légumes ou dans un endroit sec et frais. Les plateaux peuvent être congelés et congelés dans un sac de nourriture.

Faits intéressants
• Afin que les betteraves tranchées pour les salades composées ne tachent pas le reste des ingrédients, ajoutez-y quelques cuillères à soupe d'huile végétale et laissez-les reposer pendant quelques minutes.
• Autrefois, seules les feuilles de betterave étaient consommées en Méditerranée et les racines étaient utilisées uniquement à des fins médicinales.

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Comment cuire rapidement et correctement les betteraves

Une question qui intéresse non seulement les "nuls" de la cuisine.

Comment cuire rapidement et correctement les betteraves - une question qui ne se pose pas seulement "des marmites" de cuisson. Dans la préparation des betteraves assez de subtilités et astuces. Leurs connaissances faciliteront l'atteinte des résultats, le rendront savoureux et utile. Alors, comment faire cuire les betteraves rapidement et facilement?

Combien de temps la betterave cuit-elle?

Betteraves cuites de 20 minutes à 3 heures selon la méthode, la taille et l'âge.

Qu'y a-t-il:

Cuire pendant 2-3 heures

Si vous le mettez dans une casserole avec de l'eau froide et que vous le placez sur le feu, le temps de cuisson sera de 2 à 3 heures (selon la taille). Faire bouillir rapidement les betteraves ne fonctionnera pas, mais, disent les nutritionnistes, il reste des vitamines.

Cuire 1 heure

Si dans l'eau bouillante - alors une heure. Mais le processus peut être accéléré.

Approche professionnelle de la cuisson des betteraves

Les cuisiniers professionnels cuisinent les betteraves comme ceci: après avoir fait bouillir pendant environ 30 minutes, ils égouttent l’eau et la placent sous un jet d’eau froide (la plus froide qui soit, la meilleure) pendant 15 minutes. Donc, tout le processus prend 40 à 50 minutes.

Cuire les betteraves en 15-25 minutes!

Si vous souhaitez cuire les betteraves encore plus rapidement, mettez-les sur un feu vif, sans réduire ni recouvrir la casserole. (Cependant, de la vitamine C dans ce cas, il ne restera plus rien). Mais alors il devrait y avoir beaucoup d’eau, il devrait recouvrir les racines de 8 centimètres plus haut, sinon il bouillira avant que les légumes soient brassés. Après 15 minutes - sous l'eau glacée pendant 5-10 minutes. La betterave est prête.

Faire bouillir 40 minutes +

Méthode de «jeu prolongé»: feu important (si jeté dans l’eau froide) avant ébullition - feu moyen (40 minutes) - feu calme (jusqu’à ce que vous soyez prêt). Dans le même temps, versez 5 centimètres au-dessus du niveau des betteraves.

Toujours terminer le processus avec de l'eau froide. Ensuite, les betteraves, à l'exception du fait qu'elles "viennent", sont faciles à nettoyer.

Pas rapide, mais savoureux - au micro-ondes

Ce n’est pas la manière la plus rapide, mais très savoureuse de faire cuire les betteraves - ne faites pas cuire, mais faites cuire au four à micro-ondes ou au four à 200 degrés, placés dans un sac pour la cuisson. Cela prend environ 25-30 minutes; Si la température n'est pas si élevée ou si les betteraves sont grosses et vieilles, cela prendra plus de temps.

• C'est important! La vitamine C est détruite à 190 degrés C.

À propos, les betteraves cuites au four sont plus sucrées que les betteraves cuites. Et il est recommandé de l'utiliser dans les recettes de salades et de vinaigrettes.

En savoir plus sur les nuances des betteraves à cuisson rapide:

Choisissez de petites racines aplaties à peau fine, de type Bordeaux, elles sont plus savoureuses, plus belles et cuisent plus vite.

Versez une cuillerée d'huile végétale dans de l'eau bouillante à la betterave (j'ai trouvé une recommandation sur Internet, je ne l'ai pas essayée moi-même).

La manière barbare: épluchez les betteraves, coupez-les en un mot, agissez comme avec des pommes de terre. Dans un autocuiseur, faites-le bouillir pendant 20 minutes, pré-coupé en lanières.

10 secrets pour cuisiner les betteraves, et pas seulement

1. Nettoyer ne nettoie pas. Dur, avec une brosse, laver. Ne retirez pas la croûte, cuisinez avec. La queue n'est pas coupée. Si l'intégrité de la betterave est brisée, le jus en sortira et deviendra liquide et blanchâtre. Les betteraves sont pelées si elles doivent être trempées.

2. Sel, pas de sel. Les betteraves ne sont pas salées au début de la cuisson, car le sel est encore évaporé et cela n’a aucun sens. De plus, le sel rendra le légume solide, ce qui augmentera le temps de cuisson déjà long. Sel directement betterave plat. Mais toutes les ménagères ne seraient pas d'accord. Certains pensent qu'il est nécessaire d'ajouter du sel au début de la cuisson, sinon cela n'aura pas bon goût.

3. Comment garder la couleur. Si vous voulez que les betteraves conservent leur belle couleur vive, ajoutez-y ½ c. À thé après l'ébullition. vinaigre ou c. du sucre ou du jus de citron.

4. Comment neutraliser l'odeur. Tout le monde n'aime pas l'odeur de betterave. Pour le neutraliser, jetez une croûte de pain dans une casserole.

5. Comment vérifier l'état de préparation. La préparation de la betterave est vérifiée avec une fourchette: elle doit pénétrer doucement et facilement dans le légume.

6. Si vous avez pelé des betteraves fraîches, vous ne pourrez pas les garder en l'air, afin de ne pas détruire la vitamine C.

7. Si les betteraves sont sèches. Si votre betterave a séché, ne vous précipitez pas pour la jeter: échaudez-la avec de l'eau bouillante, couvrez-la d'eau à la température ambiante et laissez-la gonfler. Puis mettez le feu sans changer l'eau.

8. Comment ne pas «peindre» les légumes dans une vinaigrette. Allez-vous cuisiner une vinaigrette? Couper les betteraves bouillies ou cuites au four et saupoudrer immédiatement d'huile végétale. Les autres légumes (les pommes de terre, par exemple) ne seront pas peints.

9. Sur les avantages du bouillon de betterave. Ne versez pas le bouillon de betterave qui restera après la cuisson des betteraves! Il est préférable d’ajouter des quantités égales de jus de citron, de cannelle et de gingembre (quelle quantité - ajustez-vous en fonction de la quantité de décoction). Ce sera une boisson rafraîchissante délicieuse et apaisante, pas pire que le kvas de betterave, dont la préparation est plus gênante. Avec des effets diurétiques, laxatifs, antihypertenseurs et lipotropes.

10. À propos des fanes de betterave. Assurez-vous d’apprendre à cuisiner des mets de betteraves, pkhali, par exemple, puis ajoutez-les au bortsch et à la betterave, car les betteraves sont utiles et les mousses de betteraves sont encore plus utiles - il ya une dose de charge de vitamines. Seule la nourriture ira jeunes hauts, le vieux n'est pas bon.