La fonction digestive de l'estomac est déterminée par le suc gastrique, dans le développement duquel ses cellules sont impliquées. La composition complexe fournit une décomposition partielle des nutriments. La violation de la fonction de sécrétion des glandes entraîne des modifications de la composition chimique et de la quantité de jus produite, ce qui provoque le développement de maladies.

Qu'est-ce que la sécrétion gastrique?

L'appareil glandulaire de l'estomac pendant la journée produit 2 à 2,5 litres de suc gastrique, qui a une réaction acide et est fluide, incolore et inodore. Les sucs gastriques et intestinaux sont produits même pendant le sommeil. À cet égard, la physiologie de l'activité digestive de l'estomac est différente selon la phase de sécrétion. Dans l'estomac à jeun, le mucus est séparé des composés de bicarbonate et des sécrétions pyloriques.

Fonctions fluides de base

Les principales propriétés du suc gastrique fournissent de tels processus:

• gonflement et dénaturation des protéines alimentaires;
• activation de la pepsine;
• protection antibactérienne;
• stimulation de la sécrétion pancréatique;
• régulation de la fonction motrice de l'estomac;
• le fractionnement des graisses émulsionnées;
• Le facteur Château fournit l'érythropoïèse.

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Composition de la sécrétion gastrique

Le suc gastrique est composé à 99% d'eau, le reste est constitué de substances organiques et inorganiques (acide chlorhydrique, chlorures, bicarbonates, sulfates, composés de sodium, calcium, magnésium et autres). Le groupe de substances organiques est constitué d'enzymes protéolytiques (pepsine, gastriksine, chymosine) et non protéolytiques, de lysozyme, de mucus, de gastromucoprotéine, de facteur de Castle, d'acides aminés, d'urée et d'acide urique.

Propriétés de la lipase et de la pepsine

Les pepsines sont les enzymes les plus efficaces qui contiennent la sécrétion gastrique.

La qualité du suc gastrique dépend des enzymes dans sa composition.

Les principales cellules des glandes fundiques synthétisent du pepsinogène qui, du fait de l'acide chlorhydrique, passe de la forme inactive à la forme active pour former de la pepsine. Il est actif à un pH de 1,5 à 2,0. Il en existe plusieurs sous-types: A, B (gélatinase), C (gastricxine). Ils peuvent dissoudre partiellement les protéines, l'hémoglobine et la gélatine. La lipase a un effet de clivage insuffisant, car son travail nécessite une valeur de pH acide neutre ou faible. Dans l'environnement acide de l'estomac, la lipase dissout les graisses émulsionnées pour les acides gras et la glycérine. Le plus caractéristique de son activité dans le processus de digestion des nouveau-nés.

Acide chlorhydrique

La caractérisation du suc gastrique commence par l'acide chlorhydrique qu'il contient et qui est formé par les cellules pariétales. L'environnement acide contribue à la destruction des bactéries, stimule la formation d'hormones digestives, le suc pancréatique. Sa concentration dans l'estomac est stable et est de 160 mmol / l, mais elle diminue avec l'âge. C'est l'élément principal qui active les enzymes du suc gastrique. Des écarts dans la teneur en acide chlorhydrique dans un côté plus ou moins important provoquent le développement de maladies, l'indigestion et la motilité de l'estomac.

Mucus dans l'organe digestif

L'acide agressif, qui produit l'estomac, pourrait digérer sa paroi, si elle n'avait pas eu de protection. Un tel facteur protecteur est le mucus contenu dans l’organe. Lorsque combiné avec des bicarbonates, une substance visqueuse semblable à un gel protège les parois de l’influence de l’acide chlorhydrique, de l’irritation des médicaments, de l’action des facteurs de dommage thermique, chimique et mécanique. Factor Castle fait partie du mucus. Il se lie à la vitamine B12, la protège de la destruction et favorise une absorption accrue dans l'intestin.

Grâce au mucus, le niveau d'acidité est régulé et l'acide chlorhydrique n'endommage pas les parois de l'organe.

Autres composants du jus

Le suc gastrique a une composition chimique et minérale complexe. Il contient des chlorures, phosphates, sulfates, bicarbonates, ammoniac. Les substances minérales sont le sodium, le calcium et le soufre. Substance hautement active - la chymosine, favorise la dégradation de la caséine et de l'uréase - carbamide. La salive de lipase peut être contenue dans la sécrétion gastrique, remplissant une fonction bactéricide. Le suc gastrique ne doit contenir aucun composant supplémentaire. Le tableau répertorie les principaux composants du jus.

Diagnostic des sécrétions gastriques

Les composants du suc gastrique, sa quantité dans différentes phases de sécrétion et d’acidité peuvent être déterminés à l’aide de méthodes de détermination par sonde et tubeless. Les derniers ne sont pas informatifs. Ils sont remplacés avec succès par détection fractionnelle et pH-métrie. Au début, le médecin insère une sonde dans la cavité de l’estomac, qui ressemble à un mince tube de caoutchouc muni d’une pointe en métal. Après 15 minutes, commence à recueillir le jus de sécrétion gastrique basal, qui est libéré sans la présence de nourriture dans celui-ci. De telles portions en recueillent 4 à intervalles réguliers. La deuxième phase de l’étude consiste à stimuler la sécrétion de bouillon de viande ou de jus de chou. Il est possible de remplacer l'aliment par une injection d'histamine, ce qui provoque la séparation réflexe du secret. C'est la deuxième phase de la sécrétion chez l'homme. Avec son estomac, elle peut produire jusqu'à 120 ml de jus. En une heure, le médecin fait une clôture 4 portions.

Le pH-métrie intragastrique est la détermination du niveau d'acidité du suc gastrique en différents points. Ce n'est pas un remplacement pour la détection fractionnelle, mais une méthode supplémentaire. Une sonde avec des capteurs est insérée dans l’organe par la bouche. À l'aide de cette méthode, il est possible de mesurer quotidiennement les indicateurs à différentes phases de la sécrétion, de jour comme de nuit. Dans ce cas, l'introduction se fait par le nasopharynx, ce qui n'empêche pas le patient de manger. Dans le même temps, le patient conserve des enregistrements détaillés de ses actions et de ses sensations tout au long de la journée. Si des sensations désagréables se produisent la nuit, cela est également enregistré.

Troubles des sécrétions gastriques: causes

La composition chimique du suc gastrique, ainsi que sa quantité et son pH, peuvent changer en cas de conditions pathologiques de l'estomac, du pancréas, de processus infectieux ou d'intoxication dans le corps. Le mode de sécrétion et sa qualité dépendent de l'ingestion d'aliments ou de médicaments. L'arc réflexe de la sécrétion de suc gastrique peut être perturbé à l'une des étapes, ce qui doit également être pris en compte lors du diagnostic des maladies de l'estomac. Le plus souvent, des changements pathologiques sont détectés dans ces maladies:

• gastrite aiguë et chronique;
• ulcère peptique;
• cancer de l'estomac et du pancréas;
• Syndrome de Lammer-Vinson;
• hypo ou hyperthyroïdie;
• infections du tube digestif.

Dans ces conditions, plus ou moins de jus peut être libéré, contenant éventuellement du sang ou des leucocytes. Les éléments cellulaires atopiques de la modification de la composition minérale, de la couleur et de l'odeur du matériau étudié indiqueront une maladie. Dans des conditions sévères, il est possible d'arrêter complètement la sécrétion du suc gastrique. La mise en oeuvre des procédures de diagnostic décrites ci-dessus permet d'identifier de nombreuses maladies à un stade précoce et d'effectuer un traitement à l'aide de médicaments appartenant à différents groupes pharmaceutiques.

Astuce 1: Comment est produit le suc gastrique

Astuce 2: Le mal de gorge est-il lié à l'estomac?

Les maux de gorge provoquent principalement la suspicion de maux de gorge, de rhumes et de maladies respiratoires. Mais dans certains cas, cela peut être le symptôme d'une maladie complètement différente, par exemple, associée au tractus gastro-intestinal - on parle de reflux gastro-oesophagien.

Cela semble étrange, mais dans le corps humain, tout est interconnecté et les problèmes digestifs peuvent réellement conduire à des sensations douloureuses dans la gorge.

Reflux gastro-alimentaire

On produit dans l’estomac humain du suc gastrique contenant de l’acide chlorhydrique, qui ronge les morceaux de nourriture. Mais dans l'œsophage, l'environnement est alcalin. Lorsque le suc gastrique est projeté dans l'œsophage, il s'irrite et provoque un reflux gastro-alimentaire. En règle générale, cet état provoque des brûlures d'estomac, mais dans certains cas, le contenu acide de l'estomac atteint la gorge, provoquant des douleurs, une sécheresse, une sensation de brûlure dans la gorge et la poitrine et une sensation de bosse dans la gorge.

Les causes du reflux gastro-intestinal peuvent être différentes: il peut s'agir de maladies du tractus gastro-intestinal, par exemple, la maladie gastro-oesophagoreflux ou la hernie de l'ouverture œsophagienne; il peut s'agir d'une exacerbation de gastrite ou de dysbiose intestinale; Des sensations désagréables dans la gorge peuvent être provoquées par le port de vêtements très étroits - jeans étroits, corsets, ceintures trop serrées -, ce qui entraîne également le fait que le suc gastrique pénètre dans l'œsophage et la gorge. Dans tous les cas, ceux qui souffrent de reflux gastro-intestinal doivent consulter un gastro-entérologue, identifier le problème et traiter l'estomac. Il est également nécessaire de respecter le régime alimentaire - manger moins acide et frit, ne pas boire d'alcool et de boissons gazeuses sucrées, boire plus d'eau.

Il est conseillé aux personnes souffrant de reflux gastro-intestinal de dormir sur un coussin élevé (pour que la nuit, lorsqu'une personne est en position horizontale, il est plus difficile pour le suc gastrique d'atteindre la gorge), de porter des vêtements spacieux.

Comment savoir que le mal de gorge est associé à l'estomac

En fait, le reflux gastro-intestinal n'est qu'une des nombreuses causes de maux de gorge, notamment maux de gorge, pharyngite et laryngite chroniques, tumeurs, maladies des dents et de la bouche, tabagisme, allergies, sécheresse de l'air et bien plus encore. Pour identifier le lien entre la douleur dans la gorge et l'estomac, les médecins sont principalement intéressés par des symptômes plus précis. Ainsi, le reflux gastro-intestinal est possible, si le mal de gorge est observé principalement le matin pendant une longue période (plus de quelques semaines), disparaît après quelques heures et parfois quelques minutes après l'ascension, n'est pas accompagné d'autres symptômes d'infection virale, si le patient se plaint de sensation coma dans la gorge. La toux, l’augmentation de la température corporelle, les maux de gorge, indiquent très probablement d’autres problèmes corporels.

Astuce 3: Comment nourrir un bébé par mois

Où se forme le suc gastrique et que contient-il?

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Diana2913

Fonction de sécrétion gastrique

Les glandes situées dans la membrane muqueuse assurent la fonction de sécrétion de l'estomac. Il existe trois types de glandes: cardiale, ganglionnaire (glandes de l'estomac) et pylorique (glandes pyloriques). Les glandes sont constituées des cellules principales, pariétales (couvrant), accessoires et des mucocytes. Les cellules principales produisent des pepsinogènes, sécrétion pariétale - acide chlorhydrique, et mucocytes - mucoïdes. Les glandes fongiques contiennent les trois types de cellules. Par conséquent, le suc du fond de l'estomac contient des enzymes et beaucoup d'acide chlorhydrique, et c'est ce jus qui joue un rôle de premier plan dans la digestion gastrique.

La composition et les propriétés du suc gastrique

Chez un adulte, environ 2 à 2,5 litres de suc gastrique sont produits et sécrétés pendant la journée. Le suc gastrique a une réaction acide (pH 1,5-1,8). Il est constitué d’eau - 99% et de résidus secs - 1%. Le résidu sec est représenté par des substances organiques et inorganiques.
Le principal composant inorganique du suc gastrique est l'acide chlorhydrique, qui est dans un état libre et lié aux protéines. L'acide chlorhydrique remplit plusieurs fonctions:
1) contribue à la dénaturation et au gonflement des protéines dans l'estomac, ce qui facilite leur dégradation ultérieure par les pepsines; 2) active les pepsinogènes et les transforme en pepsines; 3) crée un environnement acide nécessaire à l'action des enzymes du suc gastrique; 4) fournit l'effet antibactérien du suc gastrique; 5) contribue à l'évacuation normale de la nourriture de l'estomac: l'ouverture du sphincter pylorique de l'estomac et la fermeture de l'ulcère duodénal 12; 6) stimule la sécrétion pancréatique.
En outre, le suc gastrique contient les substances inorganiques suivantes: chlorures, bicarbonates, sulfates, phosphates, sodium, potassium, calcium, magnésium, etc.
La composition des substances organiques comprend des enzymes protéolytiques, dont le rôle principal est joué par les pepsines. Les pepsines sont sécrétées sous forme inactive sous forme de pepsinogène. Sous l'influence de l'acide chlorhydrique, ils sont activés. L'activité optimale de la protéase est à un pH de 1,5 à 2,0. Ils décomposent les protéines en albumoses et peptones. La gastriksine hydrolyse les protéines à pH 3,2-3,5. La prennine (chymosine) provoque la propagation du lait en présence d'ions calcium, car elle convertit la protéine soluble caséinogène en une forme insoluble, la caséine.
Le suc gastrique contient également des enzymes non protéolytiques. La lipase gastrique est peu active et ne décompose que les graisses émulsionnées. Dans l'estomac, l'hydrolyse des glucides se poursuit sous l'influence des enzymes de la salive. Cela devient possible parce que le morceau de nourriture qui est entré dans l'estomac est progressivement saturé de suc gastrique acide et que, à ce moment-là, les enzymes de la salive agissent dans les couches internes du morceau de nourriture dans un environnement alcalin.
La composition des substances organiques comprend le lysozyme, qui confère les propriétés bactéricides du suc gastrique. Le mucus gastrique contenant de la mucine protège la muqueuse gastrique contre les irritations mécaniques et chimiques et contre l'auto-digestion. Gastromukoproteid, ou facteur interne Castle, est produit dans l'estomac. La formation d'un complexe avec la vitamine B12, impliquée dans l'érythropoïèse, n'est possible qu'en présence d'un facteur interne. Dans le suc gastrique contient également des acides aminés, de l'urée, de l'acide urique.

Anatomie du jus gastrique humain - informations:

Navigation de l'article:

Suc gastrique -

Le suc gastrique est un suc complexe digestif produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique. Le suc gastrique pur est un liquide incolore, légèrement opalescent et sans odeur avec des morceaux de mucus en suspension. Contient de l'acide chlorhydrique (acide chlorhydrique), des enzymes (pepsine, gastriksine), l'hormone gastrine, du mucus soluble et insoluble, des minéraux (chlorure de sodium, chlorures de potassium et d'ammonium, phosphates, sulfates), traces de composés organiques (acides lactique et acétique, ainsi que de l'urée, glucose, etc.). A une réaction acide.

Les principaux composants du suc gastrique: - Acide chlorhydrique

Les cellules pariétales des glandes fundiques (synonymes des principales) de l'estomac sécrètent de l'acide chlorhydrique - le composant le plus important du suc gastrique. Ses fonctions principales sont les suivantes: maintenir un certain niveau d'acidité dans l'estomac, assurer la conversion du pepsinogène en pepsine, empêcher la pénétration de bactéries et de microbes pathogènes dans le corps, favoriser le gonflement des composants protéiques des aliments et le préparer à l'hydrolyse. L'acide chlorhydrique produit par les cellules pariétales a une concentration constante: 160 mmol / l.

Bicarbonate

Les bicarbonates de HCO3 sont nécessaires à la neutralisation de l'acide chlorhydrique à la surface de la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum afin de protéger la muqueuse de l'exposition à l'acide. Produit par des cellules supplémentaires (mucoïdes) de surface. La concentration de bicarbonate dans le suc gastrique est de 45 mmol / l.

Pepsinogène et pepsine

La pepsine est la principale enzyme par laquelle la dégradation des protéines se produit. Il existe plusieurs isoformes de la pepsine, chacune d’elles affectant sa propre classe de protéines. Les pepsines sont obtenues à partir de pepsinogènes, lorsque ces derniers entrent dans le milieu avec une certaine acidité. Pour la production de pepsinogène dans l'estomac, il y a les cellules principales des glandes fundiques.

Mucus

Le mucus est le facteur le plus important dans la protection de la muqueuse gastrique. Le mucus forme une couche de gel non miscible, d’une épaisseur d’environ 0,6 mm, concentrant les bicarbonates, qui neutralise l’acide et protège ainsi la muqueuse des effets néfastes de l’acide chlorhydrique et de la pepsine. Produit par des cellules supplémentaires de surface.

Le facteur interne de Kastla

Le facteur interne de Kastla est une enzyme qui convertit une forme inactive de vitamine B12, qui accompagne les aliments, en un actif, digestible. Sécrétée par les cellules pariétales des glandes fémorales de l'estomac.

La composition chimique du suc gastrique

Les principaux composants chimiques du suc gastrique: - eau (995 g / l); - chlorures (5-6 g / l); - sulfates (10 mg / l); - phosphates (10 à 60 mg / l); - hydrocarbonates (0-1,2 g / l) de sodium, potassium, calcium, magnésium; - ammoniac (20-80 mg / l).

Le volume de production de suc gastrique

Une journée dans l'estomac d'un adulte produit environ 2 litres de suc gastrique. Basale (c’est-à-dire au repos, non stimulée par la nourriture, des stimulants chimiques, etc.), la sécrétion chez l’homme est (chez la femme de 25 à 30% inférieure): - suc gastrique - 80 à 100 ml / h; - acide chlorhydrique - 2,5-5,0 mmol / h; - pepsine - 20-35 mg / h. La production maximale d'acide chlorhydrique chez les hommes est de 22-29 mmol / h, chez les femmes de 16-21 mmol / h.

Propriétés physiques du suc gastrique

Le suc gastrique est presque incolore et inodore. La couleur verdâtre ou jaunâtre indique la présence d'impuretés de la bile et du reflux duodénogastrique pathologique. La teinte rouge ou brune peut être due aux impuretés du sang. Une odeur putride désagréable est généralement le résultat de graves problèmes d’évacuation du contenu gastrique dans les intestins. Normalement, il n'y a qu'une petite quantité de mucus dans le suc gastrique. Une quantité notable de mucus dans le suc gastrique indique une inflammation de la muqueuse gastrique.

Enquête sur le jus gastrique

L'étude de l'acidité du suc gastrique est réalisée à l'aide d'un pH-mètre intragastrique. La détection fractionnelle auparavant courante, au cours de laquelle le suc gastrique était pompé au préalable par une sonde gastrique ou duodénale, n’a plus aujourd’hui de signification historique. La diminution du contenu et surtout l'absence d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique (achilia, hypochlorhydria) indique, en règle générale, la présence d'une gastrite chronique. Une diminution de la sécrétion gastrique, en particulier de l'acide chlorhydrique, est caractéristique du cancer gastrique.

En cas d'ulcère duodénal (ulcère peptique), on note une augmentation de l'activité de sécrétion des glandes gastriques, la formation d'acide chlorhydrique est la plus accrue. Le nombre et la composition du suc gastrique peuvent varier selon les maladies du cœur, des poumons, de la peau, des maladies endocriniennes (diabète, thyréotoxicose), des maladies du système hématopoïétique. Ainsi, l'anémie pernicieuse est caractérisée par l'absence totale de sécrétion d'acide chlorhydrique. Une sécrétion accrue du suc gastrique peut être observée chez les personnes présentant une excitabilité accrue de la partie parasympathique du système nerveux autonome, avec un tabagisme prolongé.

Jus gastrique

Le suc gastrique est un suc complexe digestif produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique.

Le contenu

Principaux composants du suc gastrique

Acide chlorhydrique

Les cellules pariétales des ganglions ganglionnaires de l'estomac sécrètent de l'acide chlorhydrique - le composant le plus important du suc gastrique. Ses fonctions principales sont les suivantes: maintenir un certain niveau d'acidité dans l'estomac, assurer la conversion du pepsinogène en pepsine, empêcher la pénétration de bactéries et de microbes pathogènes dans le corps, favoriser le gonflement des composants protéiques des aliments et le préparer à l'hydrolyse.

L'acide chlorhydrique produit par les cellules pariétales a une concentration constante: 160 mmol / l (0,3-0,5%).

Bicarbonate

BCO₃ - Nécessaire de neutraliser l'acide chlorhydrique à la surface de la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum afin de protéger la muqueuse de l'exposition à l'acide. Produit par des cellules supplémentaires (mucoïdes) de surface. La concentration de bicarbonate dans le suc gastrique est de 45 mmol / l.

Pepsinogène et pepsine

La pepsine est la principale enzyme par laquelle la dégradation des protéines se produit. Il existe plusieurs isoformes de la pepsine, chacune d’elles affectant sa propre classe de protéines. Les pepsines sont obtenues à partir de pepsinogènes, lorsque ces derniers entrent dans le milieu avec une certaine acidité. Pour la production de pepsinogène dans l'estomac, il y a les cellules principales des glandes fundiques.

Mucus

Le mucus est le facteur le plus important dans la protection de la muqueuse gastrique. Le mucus forme une couche de gel non miscible, d’une épaisseur d’environ 0,6 mm, concentrant les bicarbonates, qui neutralise l’acide et protège ainsi la muqueuse des effets néfastes de l’acide chlorhydrique et de la pepsine. Produit par des cellules supplémentaires de surface.

Facteur interne

Facteur interne (facteur Kastla) - une enzyme qui convertit une forme inactive de vitamine B₁₂, venant de la nourriture, en actif, digestible. Sécrétée par les cellules pariétales des glandes fémorales de l'estomac.

La composition chimique du suc gastrique

Les principaux composants chimiques du suc gastrique: [1]

Le volume de production de suc gastrique

Une journée dans l'estomac d'un adulte produit environ 2 litres de suc gastrique.

Basale (c'est-à-dire au repos, non stimulée par la nourriture, des stimulants chimiques, etc.), la sécrétion chez l'homme est (chez la femme, 25-30% de moins):

• suc gastrique - 80-100 ml / h;
• acide chlorhydrique - 2,5-5,0 mmol / h;
• pepsine - 20–35 mg / h.

La production maximale d'acide chlorhydrique chez les hommes est de 22-29 mmol / h, chez les femmes de 16-21 mmol / h.

Propriétés physiques du suc gastrique

Le suc gastrique est presque incolore et inodore. La couleur verdâtre ou jaunâtre indique la présence d'impuretés de la bile et de reflux pathologique duodénal gastrique. La teinte rouge ou brune peut être due aux impuretés du sang. Une odeur putride désagréable est généralement le résultat de graves problèmes d’évacuation du contenu gastrique dans les intestins. Normalement, il n'y a qu'une petite quantité de mucus dans le suc gastrique. Une quantité notable de mucus dans le suc gastrique indique une inflammation de la muqueuse gastrique. [2]

Enquête sur le jus gastrique

L'étude de l'acidité du suc gastrique est réalisée à l'aide d'un pH-mètre intragastrique. La détection fractionnelle auparavant courante, au cours de laquelle le suc gastrique était pompé au préalable par une sonde gastrique ou duodénale, n’a plus aujourd’hui de signification historique.

Voir aussi

Des sources

• Afendulov S. A., Zhuravlev G. Yu. Traitement chirurgical des patients atteints d'ulcère peptique. M: GEOTAR-Medicine, 2008, 336 p. ISBN 978-5-9704-0558-1.
• Korotko G. F. La digestion gastrique dans une perspective technologique - Kuban Scientific Medical Herald. 2006, n ° 7-8 (88-89), p. 17-22.
• Korotko G. F. Digestion gastrique. Krasnodar, 2007. - 256 avec ISBN 5-93730-003-3.

Les notes

1. ↑ Jus gastrique. Composition, acidité et pH du suc gastrique.
2. ↑ G. Roitberg, A. V. Strutynsky. Maladies internes. Le système des organes digestifs. Guide d'étude. - M.: MEDpress-inform, 2007. - 560 p. ISBN 5-98322-341-0.

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Jus gastrique

Le suc gastrique est un suc digestif produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique.

Les principaux composants du suc gastrique sont: l'acide chlorhydrique, sécrété par des cellules de recouvrement (pariétales), le mucus et le bicarbonate (production de cellules supplémentaires), le facteur Castle interne (sécrété par des cellules de recouvrement) et des enzymes.

Les enzymes protéolytiques les plus importantes du suc gastrique: la pepsine, la gastriksine (pepsine C) et la chymosine (rénine). Le précurseur de la pepsine (pro-enzyme), le pepsinogène, ainsi que les pro-enzymes de la gastriksine et de la chymosine sont produits par les cellules principales de la muqueuse gastrique et activés par l’acide chlorhydrique. Les enzymes non protéolytiques du suc gastrique sont le lysozyme, l'anhydrase carbonique, l'amylase, la lipase et d'autres.

Le suc gastrique d'une personne en bonne santé est pratiquement incolore et inodore. La couleur verdâtre ou jaunâtre indique la présence d'impuretés de la bile et du reflux duodénogastrique pathologique. La teinte rouge ou brune indique la présence possible de sang. Une odeur putride désagréable est le plus souvent le résultat de graves problèmes d’évacuation du contenu gastrique dans le duodénum. Normalement, il devrait y avoir une petite quantité de mucus dans le suc gastrique. Une quantité notable de mucus dans le suc gastrique indique une inflammation de la muqueuse gastrique.

Normal dans le suc gastrique, l'acide lactique est absent. Il se forme dans l'estomac d'une personne présentant divers processus pathologiques: sténose pylorique avec évacuation retardée des aliments de l'estomac, absence d'acide chlorhydrique, processus cancéreux (Rapoport, SI et autres).

Une journée dans l'estomac d'un adulte produit environ 2 litres de suc gastrique.

Basale, non stimulée par la nourriture ou autrement, la sécrétion chez l’homme est la suivante: 80–100 ml / h de suc gastrique, 2,5–5,0 mmol / h d’acide chlorhydrique, 20–35 mg / h de pepsine. Chez les femmes, 25-30% de moins.

Suc gastrique chez le nouveau-né

Le suc gastrique d'un enfant en bas âge contient les mêmes constituants que l'estomac
jus d'adulte: acide chlorhydrique, chymosine (lait d'agitation), pepsines (décompose les protéines en albumines et peptones) et lipase (décompose les graisses neutres en acides gras et en glycérine). Pour les enfants dans les premières semaines de vie se caractérise par une très faible concentration d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique et sa faible acidité globale. Il augmente considérablement après l’introduction d’aliments complémentaires, c’est-à-dire pendant la transition de la nutrition lactotrophe à la normale. Simultanément à une diminution du pH du suc gastrique, l'activité de l'anhydrase carbonique augmente, ce qui est impliqué dans la formation d'ions hydrogène. Chez les enfants des deux premiers mois de vie, la valeur du pH est principalement déterminée par les ions hydrogène de l'acide lactique, puis de l'acide chlorhydrique (Geppe N.A., Podchernyaeva N.S., 2008).

Suc gastrique: composition, enzymes, acidité

Le suc gastrique est une solution contenant plusieurs enzymes digestives, une solution d'acide chlorhydrique et du mucus. Produit par les parois internes de l'estomac, imprégné de nombreuses glandes. Le travail de leurs cellules constitutives vise à maintenir un certain niveau de sécrétion, en créant un environnement acide facilitant la dégradation des nutriments. Il est très important que tous les «détails» de ce mécanisme fonctionnent de manière cohérente.

Qu'est-ce que le suc gastrique?

Le secret des glandes de la muqueuse gastrique est un liquide clair, incolore et sans odeur avec des flocons de mucus. La valeur de son acidité est caractérisée par une valeur de pH (pH). Les mesures montrent que le pH en présence d’aliments est de 1,6–2, c’est-à-dire que le liquide dans l’estomac a une réaction fortement acide. Le manque de nutriments conduit à une alcalinisation du contenu due au bicarbonate à pH = 8 (le débit maximal possible). Un certain nombre de maladies de l’estomac sont accompagnées d’une augmentation de l’acidité pour atteindre des valeurs de 1 à 0,9.

Le jus digestif sécrété par les glandes est complexe dans sa composition. Les composants les plus importants - acide chlorhydrique, enzymes du suc gastrique et du mucus - sont produits par différentes cellules de la paroi interne de l'organe. En plus des composés ci-dessus, le liquide contient l'hormone gastrine, d'autres molécules de composés organiques, ainsi que des minéraux. L'estomac d'un adulte produit en moyenne 2 litres de suc digestif.

Quel est le rôle de la pepsine et de la lipase?

Les enzymes du suc gastrique remplissent la fonction de catalyseurs tensioactifs pour les réactions chimiques. Avec la participation de ces composés, des réactions complexes se produisent, à la suite desquelles les macromolécules de nutriments se désintègrent. La pepsine est une enzyme qui hydrolyse les protéines en oligopeptides. La gastricine est une autre enzyme protéolytique du suc gastrique. Il a été prouvé qu'il existe différentes formes de pepsine qui «s'adaptent» aux particularités de la structure de différentes macromolécules de protéines.

L'albumine et les globulines sont bien digérées par le suc gastrique, les protéines du tissu conjonctif sont moins hydrolysées. La composition du suc gastrique n'est pas trop saturée en lipases. Une petite quantité de l'enzyme qui casse les graisses du lait produit des glandes pyloriques. Les produits de l'hydrolyse lipidique, les deux principaux composants de leurs macromolécules sont la glycérine et les acides gras.

Acide chlorhydrique dans l'estomac

Dans les éléments cellulaires pariétaux des glandes fundiques, l'acide gastrique est produit - l'acide chlorhydrique (HCl). La concentration de cette substance est de 160 millimoles par litre.

Le rôle de HCl dans la digestion:

1. Dilue les substances qui forment un morceau de nourriture, se prépare à l'hydrolyse.
2. Crée un environnement acide dans lequel les enzymes du suc gastrique sont plus actifs.
3. Agit comme un antiseptique, désinfecte le suc gastrique.
4. Il active les hormones et les enzymes pancréatiques.
5. Maintient le pH requis.

Acidité gastrique

Dans les solutions d'acide chlorhydrique, il n'y a pas de molécules de substance, mais des ions H + et Cl -. Les propriétés acides de tout composé sont dues à la présence de protons d’hydrogène, alcalins - la présence de groupes hydroxyle. Habituellement, dans le suc gastrique, la concentration en ions H + atteint environ 0,4 à 0,5%.

L'acidité est une caractéristique très importante du suc gastrique. La vitesse de son isolement et ses propriétés sont différentes, comme il a été prouvé il y a 125 ans dans les expériences du médecin physiologiste russe I. P. Pavlov. L'excrétion de jus dans l'estomac se produit lors de la prise de nourriture, à la vue des produits, de leurs odeurs, de la mention de plats.

Un goût désagréable peut ralentir et arrêter complètement la libération de liquides digestifs. L'acidité du suc gastrique augmente ou diminue avec certaines maladies de l'estomac, de la vésicule biliaire et du foie. Cet indicateur est également influencé par les expériences de la personne, les chocs nerveux. Une diminution et une augmentation de l'activité sécrétoire de l'estomac peuvent être accompagnées de douleurs dans la partie supérieure de l'abdomen.

Le rôle des substances muqueuses

Le mucus produit des cellules de surface supplémentaires de la paroi de l'estomac.
Le rôle de ce composant du suc digestif est de neutraliser le contenu acide, en protégeant la coque du système digestif contre les effets nocifs de la pepsine et des ions hydrogène de la composition d'acide chlorhydrique. La substance muqueuse rend le suc gastrique plus visqueux, il enveloppe mieux le gros morceau de nourriture. Autres propriétés du mucus:

• contient des bicarbonates, donnant une réaction alcaline;
• enveloppe la paroi muqueuse de l'estomac;
• possède des propriétés digestives;
• régule l'acidité.

Neutralisation du goût acide et des propriétés caustiques du contenu gastrique

La composition du suc gastrique comprend des anions bicarbonates HCO₃ -. Ils se distinguent par le travail des cellules superficielles des glandes digestives. La neutralisation de la teneur en acide se produit par l'équation: H + + HCO₃ - = CO₂ + H₂O.

Les bicarbonates lient les ions hydrogène à la surface de la muqueuse gastrique, ainsi qu’aux parois du duodénum. Concentration de HCO₃ - dans le contenu gastrique est maintenu à 45 millimoles par litre.

"Facteur interne"

Un rôle particulier dans le métabolisme de la vitamine b₁₂ appartient à l'un des composants du suc gastrique - le facteur Château. Cette enzyme active les cobalamines dans la composition des aliments, nécessaires à l'absorption par les parois du petit intestin. Le sang est saturé de cyanocobalamine et d'autres formes de vitamine B₁₂, transporte des substances biologiquement actives dans la moelle osseuse, où se forment des globules rouges.

Caractéristiques de la digestion dans l'estomac

La décomposition des nutriments commence dans la cavité buccale où, sous l'action de l'amylase et de la maltase, des molécules de polysaccharide, en particulier de l'amidon, se décomposent en dextrines. Ensuite, la masse de nourriture traverse l'œsophage et passe dans l'estomac. Le suc digestif sécrété par ses parois contribue à la digestion d'environ 35 à 40% de glucides. L'action des enzymes de la salive, actives en milieu alcalin, est interrompue par la réaction acide du contenu. Lorsque ce mécanisme corrigé est violé, des conditions et des maladies surviennent, dont beaucoup s'accompagnent d'une sensation de lourdeur et de douleur à l'estomac, de éructations et de brûlures d'estomac.

La digestion est la destruction de macromolécules de glucides, de protéines et de lipides (hydrolyse). Un changement de nutriments dans l'estomac prend environ 5 heures. Le traitement mécanique des aliments, sa liquéfaction avec le suc gastrique, commencé dans la cavité buccale, se poursuit. Les protéines sont dénaturées, ce qui facilite la digestion.

Renforcement de la fonction de sécrétion de l'estomac

Un suc gastrique élevé peut inactiver certaines enzymes car, dans tous les systèmes, le processus ne se déroule que sous certaines conditions. L'hypersécrétion s'accompagne d'une sécrétion accrue et d'une acidité élevée. Ces phénomènes sont provoqués par les assaisonnements coupants, certains aliments et les boissons alcoolisées. Les tensions nerveuses prolongées, les émotions fortes provoquent également le syndrome de l'estomac irritable. La sécrétion est renforcée dans de nombreuses maladies du système digestif, en particulier chez les patients atteints de gastrite et d'ulcère peptique.

Les symptômes les plus courants d'une augmentation de l'acide chlorhydrique dans l'estomac sont des brûlures d'estomac et des vomissements. La normalisation de la fonction de sécrétion se produit lorsqu'un régime est observé, en prenant des préparations spéciales (Almagel, Ranitidine, Gistak et d'autres médicaments). La production de suc digestif est moins fréquente, ce qui peut être associé à des carences en vitamines, à des infections et à des lésions des parois de l’estomac.