Houblon-Suneli: composition, propriétés utiles de l'assaisonnement

Le houblon suneli est une délicieuse épice qui a conquis le cœur du monde entier. Beaucoup sont heureux de l'ajouter à la nourriture - nous allons parler des caractéristiques et des propriétés bénéfiques, parlons des contre-indications, de la composition et du contenu en calories.

Informations générales

Houblon-suneli - traduit du géorgien «assaisonnement sec». C'est un mélange de différentes herbes et épices, formant une poudre aromatique qui convient à différents types de plats. Ils ont tous été séchés et écrasés.

Voyons à quoi ressemble le houblon suneli. C'est une poudre de mouture fine, ayant une couleur jaune-vert et un arôme prononcé. À propos, l’assaisonnement a pour but principal d’ajouter une odeur et non d’augmenter la netteté.

Ajoutez des épices de houblon suneli au pilaf - vous serez surpris de voir comment la perception globale du plat va changer. À propos, la durée de conservation du mélange est d'environ trois ans. Il doit être utilisé avec parcimonie, sinon vous interromprez le goût de base des aliments.
Voyons maintenant ce qui est inclus dans le hop-suneli.

La composition

Nous avons compris ce que c'était - houblon suneli, maintenant vous connaissez les informations de base sur les épices géorgiennes. Nous nous tournons vers la composition de l'assaisonnement houblon suneli.

Les assaisonnements sont très populaires sur le territoire géorgien. Il existe de nombreuses variantes de préparation et d'utilisation - elles diffèrent selon les régions et même les familles. La composition de base de hop-suneli comprend six composants principaux:

Dans la version complète, il y a beaucoup plus:

Regardons la composition et les proportions de hop-suneli:

• Tous les ingrédients sont dans des proportions égales.
• Le safran constitue une exception - 0,1% de la masse totale;
• Et le piment rouge - 2% de la masse totale.

Il convient de noter qu’il n’existe pas de recette précise avec des normes vérifiées - les cuisiniers ont le droit de modifier les ingrédients et leur quantité à leur guise, la qualité du mélange ne change pas.

Calorie dans le cas de base:

• 417,5 kcal pour 100 grammes;
• 10 grammes de glucides;
• 40 grammes de graisse;
• 5 grammes de protéines.

Maintenant, vous connaissez la composition des épices houblon-suneli et vous ne comprendrez pas les assaisonnements pas plus mauvais que les cuisiniers géorgiens. Regardons quels sont les avantages et les inconvénients du houblon suneli.

Propriétés utiles

L'assaisonnement houblon-suneli a une composition unique, comme vous pouvez le voir ci-dessus. C'est la combinaison de différents composants qui donne à Spice une énorme quantité de propriétés utiles. Considérez les principaux.

• Normalisation du tractus gastro-intestinal;
• Excrétion de l'excès de liquide du corps;
• Amélioration de l'immunité;
• Les avantages pour le système cardiovasculaire;
• Stimulation de la production d'hormones sexuelles.

Ensuite, nous analysons l’effet de chaque composant séparément. Commençons par le fenugrec.

• L'élimination des toxines et des toxines;
• Traitement des maladies respiratoires;
• L'effet bénéfique sur le système circulatoire - améliorer l'élasticité des vaisseaux sanguins, réduire la pression;
• Diminution de la glycémie
• Action en tant qu'œstrogène - désir accru.

Sarriette:

• Améliorer le processus digestif;
• Stimulation de l'appétit;
• Soulagement des flatulences;
• Se débarrasser des coliques;
• Action bactéricide - anti-inflammatoire et expectorant;
• Soulager le stress, améliorer le fonctionnement du système nerveux, améliorer l'humeur;
• Améliorer l'immunité.

Basilic:

• Augmentation de la résistance du corps;
• A un effet antipyrétique;
• Cela aide à guérir rapidement des maladies;
• Action cholérétique;
• Aide à se détendre.

Coriandre (coriandre):

• Effet antiseptique;
• Aide avec les maladies de la cavité buccale;
• Effet antimicrobien;
• Effet diurétique;
• Améliorer la pression artérielle;
• Soulagement des douleurs articulaires.

Safran:

• Prévention du développement du cancer;
• Favorise la production de sérotonine - aide à se débarrasser du stress;
• Prévient l'anémie;
• Excellent antioxydant;
• Élimine l'excès de liquide.

Céleri:

• Prévient les caillots sanguins;
• Aide de spasme artériel;
• Réduit la charge sur les reins;
• Améliore le système cardiovasculaire;
• Il a une "calorie négative" et est utile pour ceux qui suivent un régime.

Menthe:

• Excellent antispasmodique;
• Normalise les processus digestifs;
• Apaise la muqueuse gastrique;
• Affiche la bile et les calculs;
• Permet de se détendre.

Persil:

• Stimule la production de collagène;
• Augmente la résistance aux virus et aux bactéries;
• Aide avec les rhumatismes et l'arthrite;
• Stimule le métabolisme énergétique;
• Abaisse la glycémie et le fer et diminue la pression artérielle;
• Tonifie les vaisseaux sanguins.

L'aneth:

• A des propriétés antibactériennes;
• Aide avec des troubles de l'oesophage;
• Calme le système nerveux.

Feuilles de laurier:

• Effet anti-inflammatoire;
• Propriétés expectorantes;
• Il a un petit expert hypnotique;
• Accélère le métabolisme;
• Affiche le liquide stagnant;
• Réduit les saignements.

Poivron rouge:

• Il provoque la synthèse des enzymes pancréatiques.
• Augmente l'élasticité et contribue au nettoyage des vaisseaux sanguins;
• Aide à digérer les aliments lourds;
• Améliore la résistance du corps à la maladie.

Marjolaine:

• Sauvetage de l'hypovitaminose;
• Supprime les processus inflammatoires;
• Soulage la toux et le flegme.

Nous avons compris de quoi le houblon suneli est fait et de quelle façon ces composants affectent les personnes utilisables. Considérons les contre-indications.

Harm et contre-indications

Toute épice a des contre-indications à utiliser - en particulier une qui comprend de nombreux composants. Considérez dans quels cas il est nécessaire de ne pas utiliser.

• Évitez d'utiliser en présence de réactions allergiques;
• Vous ne devriez pas cuisiner avec l'ajout d'épices si vous souffrez de maladies du foie, de la digestion et du tractus gastro-intestinal.

La liste des contre-indications est individuelle. Si vous souffrez d'intolérance à l'un ou l'autre assaisonnement de la composition, vous n'avez pas besoin d'ajouter le mélange à la nourriture.

Rappelez-vous que l'utilisation excessive d'assaisonnement peut avoir des conséquences désagréables même sans contre-indications identifiées. Utilisez n'importe quelle épice avec modération. Si vous avez des doutes sur la possibilité d'ajouter des aliments, consultez votre médecin.

Nous avons parlé des avantages et des inconvénients du supplément - surveillez attentivement l'application. Regardons quels plats ajoutent hop-suneli et donnons quelques exemples.

Application de cuisson

A quoi sert ce mélange? La largeur d'utilisation est tout simplement inimaginable - les propriétés gustatives vous permettent d'ajouter du piquant n'importe où. Déterminez quels plats le condiment houblon-suneli convient le mieux:

• Plats de cuisine caucasienne. Lobio, Chanakhi, Satsivi, Ajapsanjdali, Kharcho, Kebab et plus encore;
• Pour les sauces nationales, par exemple, adzhiki et tkemali;
• Bon houblon suneli pour les poissons, en particulier dans le cadre de la marinade;
• Change le goût des légumes frits;
• Complète les plats de légumineuses;
• Il s'ouvre dans différentes soupes;
• Convient à tous les types de viande - porc, bœuf, agneau, ainsi que volaille - dinde et poulet.

Un petit conseil Ajouter les épices est plus proche de la fin de la cuisson, car il n'a pas besoin de traitement thermique à long terme.

Vous avez appris ce que c'est: houblon suneli et où ajouter un mélange parfumé et épicé. Parlons maintenant de la manière dont vous pouvez remplacer le houblon suneli.

Que peut remplacer

Si vous ne disposez pas d'un mélange prêt à l'emploi ou de composants d'ingrédients prêts à l'emploi, vous pouvez vous procurer des analogues de produits. Nous vous expliquerons ce qui peut remplacer le houblon et comment utiliser les options sélectionnées:

• Au lieu d'un ensemble complet, vous pouvez prendre des graines de fenugrec;

• Une petite quantité de curry servira de bon substitut - le mélange a un goût similaire, mais a un goût plus doux et une couleur vive;

• Essayez un mélange de curcuma, de thym et de romarin.

Remplacer complètement l'assaisonnement ne fonctionnera pas - le goût et l'arôme caractéristiques sont obtenus avec une combinaison de composants.

Maintenant, vous savez tout sur l'épice populaire - étudiez les informations, achetez un mélange préparé et commencez à créer de nouveaux plats!

La composition classique des assaisonnements pour pilaf

L'assaisonnement pour le pilaf a la même signification que le riz ou la viande correct. Il existe des milliers de variétés de types de pilaos, chacune étant faite avec différentes épices. Il y a des kits européens et asiatiques, il y en a pour le poulet et l'agneau. Nous vous apprendrons à choisir et à combiner correctement les épices parfumées!

Sans assaisonnement, aucun plat de viande et de riz ne peut simplement porter le nom de «pilaf». Pourquoi tout? Et parce que les épices saturent le plat de saveurs inoubliables à la marque et rendent le goût original. On pense que le plat en question a été inventé en Asie, vous pouvez donc vous rendre en toute sécurité sur le marché pour des ensembles d'épices classiques. Il y aura toujours des experts sur le plat et ils offriront le bon ensemble.

Rappelez-vous le droit à une présentation individuelle - chaque «maître du pilaf» voit la composition classique des assaisonnements au pilaf à sa manière. La composition peut être plus nette, plus douce, plus acide, alors n'oubliez pas de dire au «consultant» ses préférences personnelles.

Qu'est-ce qu'un classique pour pilaf:

• épine-vinette (noir ou rouge) - donne l’acidité désirée;
• cumin (zira) - une épice spéciale et la plus inhabituelle;
• curcuma - donne une agréable teinte orange au riz fini;
• Safran - rend le goût plus brillant, donne une amertume à peine perceptible;
• Paprika (chili, poivron rouge séché) - donne un goût plus éclatant au pilaf;
• sarriette (à ne pas confondre avec le thym!) - donne une touche exotique;
• sauge - a la capacité d'améliorer le goût de la viande.
• la coriandre (coriandre) est une épice favorite à l'Est, sans laquelle, semble-t-il, elles ne commencent pas à cuisiner en principe.

Par ailleurs, le safran est rarement ajouté aux ensembles accessibles à tous - l'épice coûte de l'argent fabuleux même en Iran, où il est extrait pour l'exportation, sans parler du reste du monde. Pour obtenir seulement 1 kilogramme d'épices, vous devez traiter plus de 150 000 fleurs de crocus, dont les stigmates sont extraits. Mais le reste de l'assaisonnement est cultivé là-bas, en Asie, et il est facile à obtenir toute l'année.

Important à savoir! Par les chefs secrets, les assaisonnements sont ajoutés deux fois. Le premier - en zirvak lorsque la viande est frite avec des oignons et des carottes. Et le second - après avoir ajouté du riz. Ainsi, la saveur des épices s'ouvre uniformément et imprègne chaque grain de riz et un morceau de viande.

Pilaf de poulet est tout à fait possible d'envisager la version légère d'un plat traditionnel. Après tout, la cuisson est beaucoup plus rapide (ne serait-ce que parce que le poulet ne nécessite pas un traitement thermique aussi long). Est-il étonnant que de nombreuses femmes au foyer cherchent des épices tout préparés pour le plat et simplifient leur tâche? Nous vous proposons de connaître les assaisonnements ajoutés au populaire pilaf d’épices de volaille.

Dans la composition peut être présent:

• légumes séchés (carottes, oignons, ail);
• Cumin, curry, poivre noir;
• curcuma, coriandre;
• basilic séché;
• huile de tournesol;
• sel iodé.

Fait intéressant, les nutritionnistes approuvent la présence d'épices chaudes dans le pilaf - elles accélèrent le métabolisme et aident à brûler des calories. Mais ils doivent faire preuve de modération afin de ne pas nuire à l'estomac.

Veuillez noter que presque tous les fabricants mettent du glutamate dans l'assaisonnement, ce qui améliore le goût du produit, ainsi que de l'acide citrique et des conservateurs. Ceux qui n’aiment pas les additifs artificiels peuvent se passer d’épices, mais il vaut mieux saupoudrer le pilaf de poulet au cumin (en d’autres termes, des graines de fenouil) - cela donne au plat une saveur délicate et délicate. Et mettez aussi toute la tête de l'ail - pour que le pilaf gagne en authenticité et que vous ne remarquiez pas le manque d'épices, soulignant le goût délicat du poulet.

Le pilaf de porc conviendra à tous les épices prêts à l'emploi. Toutefois, vous pouvez demander au vendeur de le rendre un peu moins épicé en réduisant la quantité de piment. C'est pour quoi? Le porc est une viande tendre et n'a pas le même arôme brillant que le bœuf, vous ne devez donc pas interrompre son goût avec un piquant supplémentaire.

Mais le cumin, la sarriette et la sauge, au contraire, rehausseront le goût de la viande et donneront une note aromatisante au plat fini. Souviens toi! Il est préférable de faire cuire le pilaf de porc en même temps - sous une forme chauffée, il perd ses propriétés gustatives.

Que pimenter un plat avec de l'agneau?

L'assaisonnement Zira est considéré comme idéal pour le pilaf au bœuf. Les Européens n'apprécient pas cet assaisonnement, mais le pilaf à l'agneau ne sera pas le pilaf, si vous n'y ajoutez pas de spiritueux. À l’extérieur, la zira ressemble aux graines d’aneth, mais son goût est complètement différent - amer, avec une note de noisette, qui est renforcée par le frottement et le processus de rôtissage.

Pour le pilaf, des graines entières sont utilisées, et on pense qu'exactement la zira «unit» le goût de toutes les autres épices. Il est également très important de mettre de l'épine-vinette ou du cornouiller dans le pilaf avec de l'agneau (il est préférable de l'utiliser au Kirghizistan) pour donner une légère aigreur, qui neutralise parfaitement le goût dense et gras du plat de viande.

Avec du boeuf

Un bon ajout au pilaf de bœuf est le basilic et l'origan. Ils mettent toujours l'accent sur le goût du veau. Le basilic est, en principe, une épice autosuffisante, mais il y a une nuance ici - la variété verte a une saveur plus douce, mais la violette est plus saturée. Pour le pilaf, une variété d'épice verte convient mieux et son collègue est idéal pour les pâtes.

Vous ne pouvez pas en faire trop avec des assaisonnements. Ils obstruent le goût des plats préparés et en grande quantité peuvent nuire au système digestif.

N'oubliez pas que pour le pilaf de bœuf, il est préférable d'utiliser plus de carottes et d'oignons, sinon le mélange sera sec.

Épices orientales pour pilaf

Le pilaf est aujourd'hui un plat international et est cuisiné à sa manière dans différentes parties du monde. Pour adapter les plats, les chefs ont mis au point deux lignes d’épices. Le premier est européen et le second est oriental.

Qu'est-ce qui est inclus dans le set européen?

• le paprika;
• oignon;
• tomates séchées;
• les carottes;
• le cumin;
• poivre noir avec du sel

Les ensembles d'épices orientales comprennent nécessairement:

• zira;
• l'épine-vinette;
• la coriandre;
• curcuma

Les gens de l'Est ne s'assoiront pas à la table s'il n'y a pas ces épices dans le pilaf. Mais ils n'ont pas besoin d'oignons séchés et de tomates. Et à l'Est (et en Asie), une tête entière d'ail est nécessairement ajoutée au plat, et le pilaf prêt à l'emploi est saupoudré de graines de grenade pour lui donner une lumière agréable et agréable.

Que remplacer Hmeli-Suneli?

La composition de houblon suneli est vraiment unique. Certains composants de cette épice parfumée sont chers (oui, il y a un safran spécial!), Tandis que d'autres, comme le utsho-suneli ou le fenugrec bleu, l'hysope poussent exclusivement dans les hautes terres de Géorgie.

Le bon sun-suneli contient toujours:

• soucis (safran imeretinsky);
• le persil (on utilise des branches avec des feuilles entières);
• branches de céleri;
• basilic;
• coriandre (pas de graines, mais les feuilles avec des tiges sont utilisés ici);
• menthe;
• la marjolaine;
• hysope (un type spécial d'arbuste);
• l'aneth;
• feuille de laurier;
• sarriette;
• piment rouge.

Les feuilles sèches sont prises en proportions égales et ajoutez-y un peu de poivron rouge et de safran (seulement 0,1% du nombre total d'épices). Le mélange est broyé puis introduit dans la vaisselle. Comme vous pouvez le constater, faire du houblon suneli à la maison n’est pas si facile. Il est plus facile d’acheter un ensemble tout fait à un vendeur de confiance. Mais, en toute justice, il convient de noter que dans le pilaf, le houblon-suneli est rarement ajouté, mais il convient parfaitement au chakhokhbili et au kharcho. Il produit également d’étonnantes sauces crémeuses aux noix pour les plats chauds de volaille.

Quel que soit le but des épices, il est important d'apprendre à les choisir correctement. Pour ce faire, faites attention à la qualité de l'emballage, au temps de production et choisissez des formulations naturelles sans conservateur ni exhausteur de goût. Alors n'importe quel plat sera parfumé, unique et savoureux! Bon appétit

Assaisonnement pour pilaf - 6 recettes à ajouter au pilaf

Contenu matériel:

• 1 La composition classique des assaisonnements pour pilaf
• 2 Quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf de poulet?
• 3 Recette de pilaf au porc
• 4 Comment pimenter le plat d'agneau?
• 5 avec du boeuf
• 6 épices orientales pour pilaf
• 7 Comment remplacer Hmeli-Suneli?

L'assaisonnement pour le pilaf a la même signification que le riz ou la viande correct. Il existe des milliers de variétés de types de pilaos, chacune étant faite avec différentes épices. Il y a des kits européens et asiatiques, il y en a pour le poulet et l'agneau. Nous vous apprendrons à choisir et à combiner correctement les épices parfumées!

La composition classique des assaisonnements pour pilaf

Sans assaisonnement, aucun plat de viande et de riz ne peut simplement porter le nom de «pilaf». Pourquoi tout? Et parce que les épices saturent le plat de saveurs inoubliables à la marque et rendent le goût original. On pense que le plat en question a été inventé en Asie, vous pouvez donc vous rendre en toute sécurité sur le marché pour des ensembles d'épices classiques. Il y aura toujours des experts sur le plat et ils offriront le bon ensemble.

Rappelez-vous le droit à une présentation individuelle - chaque «maître du pilaf» voit la composition classique des assaisonnements au pilaf à sa manière. La composition peut être plus nette, plus douce, plus acide, alors n'oubliez pas de dire au «consultant» ses préférences personnelles.

Qu'est-ce qu'un classique pour pilaf:

• épine-vinette (noir ou rouge) - donne l’acidité désirée;
• cumin (zira) - une épice spéciale et la plus inhabituelle;
• curcuma - donne une agréable teinte orange au riz fini;
• Safran - rend le goût plus brillant, donne une amertume à peine perceptible;
• Paprika (chili, poivron rouge séché) - donne un goût plus éclatant au pilaf;
• sarriette (à ne pas confondre avec le thym!) - donne une touche exotique;
• sauge - a la capacité d'améliorer le goût de la viande.
• la coriandre (coriandre) est une épice favorite à l'Est, sans laquelle, semble-t-il, elles ne commencent pas à cuisiner en principe.

Par ailleurs, le safran est rarement ajouté aux ensembles accessibles à tous - l'épice coûte de l'argent fabuleux même en Iran, où il est extrait pour l'exportation, sans parler du reste du monde. Pour obtenir seulement 1 kilogramme d'épices, vous devez traiter plus de 150 000 fleurs de crocus, dont les stigmates sont extraits. Mais le reste de l'assaisonnement est cultivé là-bas, en Asie, et il est facile à obtenir toute l'année.

Important à savoir! Par les chefs secrets, les assaisonnements sont ajoutés deux fois. Le premier - en zirvak lorsque la viande est frite avec des oignons et des carottes. Et le second - après avoir ajouté du riz. Ainsi, la saveur des épices s'ouvre uniformément et imprègne chaque grain de riz et un morceau de viande.

Quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf de poulet?

Pilaf de poulet est tout à fait possible d'envisager la version légère d'un plat traditionnel. Après tout, la cuisson est beaucoup plus rapide (ne serait-ce que parce que le poulet ne nécessite pas un traitement thermique aussi long). Est-il étonnant que de nombreuses femmes au foyer cherchent des épices tout préparés pour le plat et simplifient leur tâche? Nous vous proposons de connaître les assaisonnements ajoutés au populaire pilaf d’épices de volaille.

Dans la composition peut être présent:

• légumes séchés (carottes, oignons, ail);
• Cumin, curry, poivre noir;
• curcuma, coriandre;
• basilic séché;
• huile de tournesol;
• sel iodé.

Fait intéressant, les nutritionnistes approuvent la présence d'épices chaudes dans le pilaf - elles accélèrent le métabolisme et aident à brûler des calories. Mais ils doivent faire preuve de modération afin de ne pas nuire à l'estomac.

Veuillez noter que presque tous les fabricants mettent du glutamate dans l'assaisonnement, ce qui améliore le goût du produit, ainsi que de l'acide citrique et des conservateurs. Ceux qui n’aiment pas les additifs artificiels peuvent se passer d’épices, mais il vaut mieux saupoudrer le pilaf de poulet au cumin (en d’autres termes, des graines de fenouil) - cela donne au plat une saveur délicate et délicate. Et mettez aussi toute la tête de l'ail - pour que le pilaf gagne en authenticité et que vous ne remarquiez pas le manque d'épices, soulignant le goût délicat du poulet.

Recette de pilaf au porc

Le pilaf de porc conviendra à tous les épices prêts à l'emploi. Toutefois, vous pouvez demander au vendeur de le rendre un peu moins épicé en réduisant la quantité de piment. C'est pour quoi? Le porc est une viande tendre et n'a pas le même arôme brillant que le bœuf, vous ne devez donc pas interrompre son goût avec un piquant supplémentaire.

Mais le cumin, la sarriette et la sauge, au contraire, rehausseront le goût de la viande et donneront une note aromatisante au plat fini. Souviens toi! Il est préférable de faire cuire le pilaf de porc en même temps - sous une forme chauffée, il perd ses propriétés gustatives.

Que pimenter un plat avec de l'agneau?

L'assaisonnement Zira est considéré comme idéal pour le pilaf au bœuf. Les Européens n'apprécient pas cet assaisonnement, mais le pilaf à l'agneau ne sera pas le pilaf, si vous n'y ajoutez pas de spiritueux. À l’extérieur, la zira ressemble aux graines d’aneth, mais son goût est complètement différent - amer, avec une note de noisette, qui est renforcée par le frottement et le processus de rôtissage.

Pour le pilaf, des graines entières sont utilisées, et on pense qu'exactement la zira «unit» le goût de toutes les autres épices. Il est également très important de mettre de l'épine-vinette ou du cornouiller dans le pilaf avec de l'agneau (il est préférable de l'utiliser au Kirghizistan) pour donner une légère aigreur, qui neutralise parfaitement le goût dense et gras du plat de viande.

Avec du boeuf

Un bon ajout au pilaf de bœuf est le basilic et l'origan. Ils mettent toujours l'accent sur le goût du veau. Le basilic est, en principe, une épice autosuffisante, mais il y a une nuance ici - la variété verte a une saveur plus douce, mais la violette est plus saturée. Pour le pilaf, une variété d'épice verte convient mieux et son collègue est idéal pour les pâtes.

Vous ne pouvez pas en faire trop avec des assaisonnements. Ils obstruent le goût des plats préparés et en grande quantité peuvent nuire au système digestif.

N'oubliez pas que pour le pilaf de bœuf, il est préférable d'utiliser plus de carottes et d'oignons, sinon le mélange sera sec.

Épices orientales pour pilaf

Le pilaf est aujourd'hui un plat international et est cuisiné à sa manière dans différentes parties du monde. Pour adapter les plats, les chefs ont mis au point deux lignes d’épices. Le premier est européen et le second est oriental.

Qu'est-ce qui est inclus dans le set européen?

• le paprika;
• oignon;
• tomates séchées;
• les carottes;
• le cumin;
• poivre noir avec du sel

Les ensembles d'épices orientales comprennent nécessairement:

• zira;
• l'épine-vinette;
• la coriandre;
• curcuma

Les gens de l'Est ne s'assoiront pas à la table s'il n'y a pas ces épices dans le pilaf. Mais ils n'ont pas besoin d'oignons séchés et de tomates. Et à l'Est (et en Asie), une tête entière d'ail est nécessairement ajoutée au plat, et le pilaf prêt à l'emploi est saupoudré de graines de grenade pour lui donner une lumière agréable et agréable.

Que remplacer Hmeli-Suneli?

La composition de houblon suneli est vraiment unique. Certains composants de cette épice parfumée sont chers (oui, il y a un safran spécial!), Tandis que d'autres, comme le utsho-suneli ou le fenugrec bleu, l'hysope poussent exclusivement dans les hautes terres de Géorgie.

Le bon sun-suneli contient toujours:

• soucis (safran imeretinsky);
• le persil (on utilise des branches avec des feuilles entières);
• branches de céleri;
• basilic;
• coriandre (pas de graines, mais les feuilles avec des tiges sont utilisés ici);
• menthe;
• la marjolaine;
• hysope (un type spécial d'arbuste);
• l'aneth;
• feuille de laurier;
• sarriette;
• piment rouge.

Les feuilles sèches sont prises en proportions égales et ajoutez-y un peu de poivron rouge et de safran (seulement 0,1% du nombre total d'épices). Le mélange est broyé puis introduit dans la vaisselle. Comme vous pouvez le constater, faire du houblon suneli à la maison n’est pas si facile. Il est plus facile d’acheter un ensemble tout fait à un vendeur de confiance. Mais, en toute justice, il convient de noter que dans le pilaf, le houblon-suneli est rarement ajouté, mais il convient parfaitement au chakhokhbili et au kharcho. Il produit également d’étonnantes sauces crémeuses aux noix pour les plats chauds de volaille.

Quel que soit le but des épices, il est important d'apprendre à les choisir correctement. Pour ce faire, faites attention à la qualité de l'emballage, au temps de production et choisissez des formulations naturelles sans conservateur ni exhausteur de goût. Alors n'importe quel plat sera parfumé, unique et savoureux! Bon appétit

Quels plats peuvent ajouter du houblon suneli?

Cet assaisonnement est très bien connu de tous pour sa saveur unique. Le houblon suneli est un assaisonnement géorgien et est utilisé dans la préparation de plats et de sauces nationaux. Il est également utilisé en Arménie et dans tout le Caucase, en l'ajoutant aux plats de viande et de poisson. Dans la cuisine géorgienne, il est impossible de se passer de houblon suneli dans la préparation de satsivi, de lobio, de kharcho, de chakhokhbili, de gézian adzhiki et de tkemali.

Mais ce merveilleux assaisonnement a trouvé son utilisation dans la cuisine russe en raison de sa polyvalence.

J'aime moi-même l'utiliser pour le lobio, ainsi que pour la confection de soupes et de plats principaux à base de viande, de poisson et de légumes.

Ma famille l'aimait aussi et ajoutait du houblon suneli même dans la soupe juste avant la fin de la cuisson. Même pour faire mariner la viande avant de la faire rôtir sur le feu, cela convient tout à fait. Les herbes et les épices parfumées qui composent le houblon suneli soulignent parfaitement et ajoutent une saveur au goût de n'importe quel plat.

Pilaf ouzbek au poulet et à l'épine-vinette

Pour la recette du pilaf, il vous faut:

• poulet - 1kg
• oignon - 3 pcs
• huile végétale - 150 ml
• sauce tomate épicée - 1 c.
• carotte - 800g
• poivron rouge (moulu) - au goût
• poivre noir (moulu) - au goût
• coriandre - à la coriandre -

Recette de cuisson du pilaf:

Cuire le Pilaf ouzbek avec du poulet et de l'épine-vinette est nécessaire.

Poulet coupé en morceaux, saupoudrer de sel, de poivre et de houblon suneli. Le riz verse de l'eau chaude. Oignon coupé en demi-rondelles. Couper les carottes en lanières. Dans un chaudron pour chauffer l'huile de tournesol.

Mettez les oignons avec le poulet dans le chaudron et faites les frire, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes à feu moyen. Puis versez la sauce tomate et mélangez. Couvrir le tout de carottes, ajouter le poivre rouge et noir, le houblon suneli, la coriandre et l'épine-vinette. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter ensemble pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, lavez le riz à l'eau froide plusieurs fois et pliez-le au tamis. Verser le riz dans un chaudron sur le poulet avec les légumes et le niveler. Verser le riz avec 3 tasses d'eau chaude salée. Couvrir le chaudron avec un couvercle, cuire le pilaf à feu vif, sans remuer, pendant 8 à 10 minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum, utilisez une baguette pour faire des trous dans le riz et laissez mijoter 5 minutes sous le couvercle. Retirer du feu le pilaf préparé avec le poulet et l'épine-vinette, mélanger et servir.

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Plov à partir d'un chaudron - recette

Combien de femmes au foyer se refusent le plaisir de cuisiner un délicieux pilaf simplement parce qu’elles craignent d’avoir du porridge de riz avec de la viande. Et même si le plat s’est avéré comme il se doit une fois - ce n’est pas une garantie de succès du prochain. Cependant, ne connaître que quelques secrets fera du pilaf un plat simple et préféré.

Ingrédients

• Riz - 2 verres
• Viande d'agneau - 1 kilogramme
• Carottes - 500 grammes
• Oignons - 500 grammes
• Ail - 1 tête
• Piments - 1 pc.
• Huile de tournesol - 150-200 grammes
• Eau - 1 litre
• Sel, poivre - au goût
• Houblon suneli, Zira - à déguster
• Coriandre fraîche - 1 bouquet
• Persil - 1 botte

Cuisson

La cuisson du pilaf commence par la préparation des ingrédients. Après avoir lancé le sort "Seuls les hommes peuvent cuisiner ce plov" - à ce stade, vous pouvez connecter votre mari, votre frère, votre père et même votre voisin au processus. Ainsi, il semble une demi-heure pour se reposer.

Nous commençons avec de la viande. Le jeune agneau est complètement exempt de graisse et de films. Couper finement la viande n'est pas nécessaire. Le pilaf n'est que l'option lorsqu'un gros morceau de bouche est heureux et que de petits morceaux de viande sont épargnés. Si vous n'aimez pas l'agneau, vous pouvez prendre du bœuf, du porc et même du poulet.

Maintenant il est temps de manger des légumes. Dans le pilaf droit, les carottes ne se frottent jamais. Il doit être coupé en lanières d'une largeur de bords d'environ 0,5 cm. Les mesurer avec une règle n'en vaut pas la peine - si elles sont différentes, rien de grave ne se passera. Oignon coupé en demi-rondelles.

Le processus préparatoire est terminé, il est temps de passer au poêle. Nous prenons un chaudron, une haute poêle à frire ou une casserole, les fontes sont excellentes et nous versons un peu d’huile. Quand il fait chaud nous répandons la viande. Il doit être frit avec soin pour qu'il dégage un surplus de jus, soit scellé et partiellement cuit. S'il y a des os, nous les envoyons d'abord au rôti pour qu'ils donnent au beurre son goût et son arôme. La viande est prête et vous devez la sortir de la casserole ou de la casserole.

Ajouter l'huile de tournesol et déposer les oignons. C'est là que réside l'un des secrets les plus importants des pilaf friables: il faut cuire les oignons pour qu'il ne reste plus d'eau. Pour ce faire, maximisez le feu et gagnez en patience. Remuez périodiquement l’arc pour qu’il ne brûle pas et observez. Le manque d'eau sera visible visuellement - l'huile bouillante, qui se comporte presque comme une friteuse, ne peut être confondue avec rien. Alors seulement, vous pouvez ajouter des carottes. Ils ont versé, mélangé et laissé pendant 2-3 minutes seul. Les carottes doivent être frites et non cuites. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'huile. Et ne vous inquiétez pas, à ce moment-là, les oignons sont déjà complètement brûlés - en conséquence, dans le pilaf fini, seul le goût en restera.

A propos, à l'est, en plus des carottes hachées avec des boucles, plusieurs de ses boucles sont également posées. Pièces de carottes - à la richesse.

C'était maintenant au tour de cuisiner le zirvak. En fait, c'est plov. Dans un bol avec des oignons et des carottes, nous surchargeons la viande, nous ajoutons du poivre, du sel et la moitié de toutes les épices apportées (zira et houblon suneli), une tête entière d'ail et un piment entier. Remplissez-le d'eau pour environ 3-4, laissez bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter. Le zirvak devrait être plus salé que vous ne le faites habituellement.

Cela prendra 40 minutes ou même une heure pour se préparer. Quand il bout plus de 2/3 - il est prêt. À propos, le zirvak peut être préparé pour une utilisation future, mais sans viande. Pour ce faire, il doit simplement geler.

Pendant que le zirvak se prépare, il est temps de faire du riz. Afin de ne pas le laver pendant deux jours, prenez à la vapeur. Et ne faites confiance à personne - cela fait aussi un excellent pilaf. Cependant, quel que soit le riz que vous prenez, vous devez bien le rincer à l’aide de l’amidon. Vous pouvez éclabousser dans de l'eau froide, mais s'il fait chaud, la confusion sera beaucoup plus grande. Rincer sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Pour cela, il est pratique d'utiliser un tamis. Lavez le riz lavé avec de l’eau propre et froide dans laquelle il sera placé, jusqu’à son tour pour aller au pilaf. Le riz ne devrait pas être sans eau.

Zirvak est prêt. Nous en retirons la viande - une raison de plus pour laquelle il devrait s'agir de gros morceaux, de poivre et d'ail. En parallèle, nous mettons la bouilloire - nous avons besoin d'eau bouillante. Faire du feu au maximum. Mélangez le zirvak, ajoutez le reste des épices, répartissez soigneusement le dessus du riz (sans eau) et répartissez-le en couche uniforme. Versez soigneusement tout cela avec de l'eau bouillante. En prenant en compte le zirvaka, l’eau devrait recouvrir le riz sur 2 doigts, si vous cuisinez dans un grand bol. Plov doit bouillir aussi vite que possible et toute l'huile monte. Pour ce faire, vous pouvez le couvrir avec un couvercle. Au fur et à mesure de la cuisson, l'huile coulera et enveloppera chaque morceau de riz. Ceci est un autre pilaf correct secret.

Laisser bouillir pendant environ une minute, faire un feu minimal et le laisser languir jusqu'à ce que l'eau s'évapore. C'est 20-30 minutes. Il est important de ne pas mélanger le reste d'huile et d'eau dans la nage. Lorsque l’eau s’est évaporée et que le riz est prêt, éteignez-le, couvrez-le de plusieurs torchons et laissez reposer pendant 20 minutes.

Maintenant nous prenons une écumoire et levons le fond en secouant le pilaf Les légumes et le riz doivent être mélangés. Mettez la viande sur le dessus (sans jus) et laissez-la reposer 5 minutes de plus pour la réchauffer.

Épices pour pilaf

Comme on le sait, le pilaf sans épices n’est plus du pilaf, mais du porridge de riz. Les assaisonnements sont vendus sur tous les marchés, dans tous les pays. Des mélanges spéciaux prêts à l'emploi sont vendus. Ils ont été collectés en tenant compte de la composition et de la proportion correctes de personnes spécialement formées et connaissant le secteur.

Afin de ne pas calculer le rapport et de ne pas perdre de temps en cuisine, il est préférable de mettre des mélanges prêts à l'emploi, comme je le fais. Des épices sont ajoutées au pilaf pour lui donner saveur et arôme. Je vais essayer d'écrire plus sur chaque composant du mélange du marché.
Je vais commencer par l'assaisonnement le plus populaire du pilaf appelé Zira (cumin)

Bien que l'Afrique du Nord soit considérée comme le berceau du cumin, en Asie centrale, le zira est utilisé dans la préparation de nombreux plats et pilaf. Ce sont des graines avec une odeur forte et agréable qui devient plus forte pendant la cuisson. Les graines de spiritueux brunissent, mais il y en a d'autres - noir, jaune.

Le composant suivant est l'épine-vinette.

Ces arbustes sont collectés et séchés. Nous mettons des baies sans hacher. Sour, qu'ils diffèrent parfaitement avec le goût de pâle. Dans le mélange d'assaisonnement, mettez des fruits moulus.

La coriandre est utilisée dans les plats sous forme de graines entières. Dans un mélange d'assaisonnements, il se présente sous la forme d'un marteau. Il a aussi une odeur particulière qui ne plaît pas à tout le monde. Par exemple moi.

Safran (crocus) - composant essentiel en poudre dans la préparation de scié. Il est ajouté au plat pour donner une couleur dorée. Mais, étant donné le coût élevé de cette épice, tout le monde n’a pas les moyens de la payer. Il existe donc un substitut alternatif: le curcuma bon marché.
Qui par ses qualités n’est pas inférieur au safran, mais moins cher. Le curcuma est également utilisé pour colorer les aliments.
En plus de ces épices de base dans les mélanges pour pilaf, il est habituel d'ajouter du paprika, de l'ail et des piments forts. Les fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs jouent également un rôle important dans la préparation. Certes, ce ne sont pas des épices, mais ils ajoutent des épices au plat fini.
L'ail, bien que pas une épice, mais il est également souvent mis dans les feux ouzbeks. Cela donne de la saveur et du goût. L'ail est principalement constitué de la tête entière, ne coupant que les racines et nettoyant la tête de l'ail des enveloppes sèches. Une fois le plat cuit, l’ail bouilli est consommé. À propos, les gens d’Asie centrale aiment vraiment son goût. Essayez-le vous-même, cuit dans le pilaf à l'ail vous séduira.
Les pruneaux, les raisins secs, les abricots secs, les dattes et autres fruits secs et même les noix sont également ajoutés au pilaf lors de la cuisson. Et ils sont aussi très savoureux dans ce plat.

Je voudrais aussi décrire les fruits qui sont allumés dans les feux - coings, pommes, poires et bien d’autres, mais hélas, ce ne sont pas des épices et ne sont ajoutés pendant la cuisson que pour améliorer le goût et la saveur.
Parlons maintenant des épices à ajouter au pilaf.

Si vous n'aimez pas les épices dans la composition des assaisonnements prêts à l'emploi du marché, vous êtes libre de choisir les épices dans le pilaf à votre propre discrétion. Allez au marché et achetez exactement les épices qui vous conviennent le mieux et selon ce que vous cuisinez? Avez-vous besoin d’épices pour pilaf ouzbek, pilau avec poulet ou pilaf d’agneau? Bien sûr, il n'y a pas de différence, mais il y a des nuances. Comme je l'ai déjà dit, dans le pilaf, des épices sont ajoutées pour donner du goût et de la saveur. Seulement dans le pilaf avec le poulet va et la feuille de laurier. Ce n'est pas tout le monde qui le fait, mais en Russie, les feuilles de laurier sont utilisées dans presque tous les aliments, y compris le palami. Donc, je veux dire que vous êtes capable de faire ce mélange à la maison vous-même. En Ouzbek Plov, les épices, en plus de celles déjà ajoutées, ajoutent un peu plus de spira. Zira ne doit pas être moulu, les graines sont déposées entières, légèrement frottées aux mains.

Cuisson des épices à la maison

Pour cela, vous devez effectuer un achat:

• Légumes secs du sol - 1.5 table. l
• Ail séché - 1 table. l
• Curcuma ou safran - 1 h / l.
• Paprika moulu - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Baies d'épine-vinette - 15 gr. (1 sac).
• Houblon suneli - 1 table. L.

Mettez l'ail dans de la porcelaine sèche ou de la poterie, versez les verts et le houblon suneli.

Ajouter le safran, si les finances le permettent, le prix du safran atteignant 1 000 dollars le kilogramme ou le curcuma, qui est beaucoup moins cher. Ensuite, versez le paprika.

Mettez le cumin et l'épine-vinette dans le même bol. Le contenu du récipient se mélange et verse dans un pot avec un couvercle hermétique.

C'est fondamentalement tout. Votre mix est prêt. Mais, si vous voulez ajouter plus d'épices, moulu
piment, par exemple. Cela est possible si vous préférez les plats épicés. Versez les assaisonnements que vous aimez. L'essentiel est qu'ils se combinent dans le goût.
Maintenant, vous savez comment faire cuire des épices pour le feu à la maison. L'essentiel est de conserver les proportions et de stocker le mélange correctement.
Il doit y avoir des assaisonnements dans le pilaf. Il y a un autre secret, si vous ne trouvez ni le safran ni le curcuma, mais vous ne voulez pas obtenir du pilaf blanc comme neige. Avec le légume, versez un peu d'huile de sésame (noire ou rouge) dans le chaudron. Ensuite, votre nourriture obtiendra exactement cette couleur brun-or et sans ces épices. De curcuma, le plat sera jaune, le safran n'est pas au prix de certaines personnes, mais l'huile de sésame, bien que difficile, se trouve sur le marché ou dans les points de vente au détail tels que les supermarchés.

Comment faire cuire un vrai pilaf: secrets et règles, sans lesquels il ne peut pas faire

Combien de cuisiniers, autant de recettes de plov. Mais il y a des règles de base auxquelles tout le monde devrait adhérer. Layfhaker a recueilli ceux qui se rapportent aux ingrédients et à la préparation du populaire pilaf ouzbek.

Comment préparer les ingrédients

C'est la principale pierre d'achoppement de tous les chefs cuisiniers ayant déjà cuisiné du pilaf. Néanmoins, ils sont presque tous d’accord pour dire que le meilleur est le riz devzira, ainsi que d’autres variétés ouzbeks et tadjiks.

Vous pouvez essayer de cuisiner du pilaf avec d'autres types de riz, mais de préférence pas trop féculents. Et dans tous les cas, le riz avant la pose doit être bien lavé (jusqu'à ce que l'eau soit propre). Cela éliminera la poussière d'amidon et empêchera le pilaf de se coller. Les cuisiniers conseillent également de le tremper dans l'eau froide pendant une heure ou plus.

En passant, vous pouvez utiliser du blé, des pois chiches, du maïs et du mungo à la place du riz. Mais c'est une histoire légèrement différente.

Le mouton est traditionnellement utilisé pour le pilaf, mais le bœuf convient également. Vous pouvez utiliser du porc, bien que les cuisiniers musulmans ne vous pardonnent probablement pas. La variante de poulet est également possible, mais elle a déjà peu à voir avec le pilaf classique ouzbek.

Il vaut mieux choisir la viande des animaux adultes: cela donne la richesse en saveur nécessaire.

La viande doit être coupée en gros morceaux d'environ 5 × 5 cm ou un peu plus. Vous pouvez faire frire la viande et les gros morceaux qui ne font pas partie des morceaux et les moudre juste avant de servir. On pense que plus la pièce est grosse, plus la viande finie sera juteuse.

Les légumes

Le pilaf contient deux principaux légumes: les oignons et les carottes. Les oignons peuvent être utilisés oignons. Les carottes sont plus dures: en Asie centrale, le pilaf est souvent cuit avec des carottes jaunes, mais l’orange unie convient en son absence.

La règle principale est de ne pas diminuer. Les oignons sont coupés en rondelles ou demi-rondelles, les carottes sont coupées en gros cubes d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous hachez finement les légumes et la viande, vous n'obtiendrez pas du pilaf, mais du porridge de riz.

L'huile

Pour préparer du pilaf, on utilise soit une huile végétale inodore, soit de la graisse animale (queue grasse), soit les deux espèces. À la maison, la meilleure façon d’utiliser de l’huile de tournesol raffinée.

Pas besoin de lésiner: le pilaf est un plat gras. En moyenne, 1 kg de riz nécessite environ 200 à 250 ml d'huile.

Épice

Ici, l'espace pour l'expérience est impressionnant. Et pourtant, vous pouvez choisir des assaisonnements plus ou moins traditionnels:

• ail (légèrement pelé et rempli de têtes entières);
• piment rouge fort (pondu une gousse entière);
• zira;
• l'épine-vinette;
• poivre noir ou rouge moulu.

Vous pouvez également ajouter du thym, de la coriandre, du houblon suneli, du safran ou d'autres épices à votre goût. Le moyen le plus simple consiste à utiliser un mélange d'assaisonnement prêt à l'emploi.

Autres ingrédients

En plus des composants ci-dessus, on ajoute souvent au pilaf des pois chiches et des fruits séchés préalablement trempés.

Quels plats choisir

Kazan, Kazan et encore une fois Kazan. Avec des murs épais. La viande n'y colle pas, mais le riz est cuit uniformément et reste friable. Il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte (surtout si vous préparez du pilaf sur le feu), mais l'aluminium convient également.

Un bon substitut pour un chaudron peut être un canard. Mais la poêle, la poêle à frire, le wok et les autres ustensiles de cuisine ne donneront pas l'effet souhaité, peu importe la façon dont vous le souhaitez.

Comment faire cuire le pilaf

Le principe de base du pilaf est le suivant: tout d’abord, on prépare le zirvak (c’est de la viande frite à l’huile et des légumes avec des épices et du bouillon), puis on verse du riz par dessus.

La proportion standard de pilaf est égale à parts égales de riz, de viande et de carottes. Le nombre d'oignons peut varier, mais au moins 1 à 2 têtes. La même chose avec l'ail.

Chauffer un chaudron et y verser de l'huile. Il devrait bien se réchauffer afin que les ingrédients puissent rapidement virer au rouge plus tard.

Ensuite, l'oignon frit ou de la viande. Si vous cuisinez du pilaf avec beaucoup d'oignons, vous pouvez d'abord faire frire la viande. Mettez-le dans le chaudron progressivement, afin de ne pas abaisser la température, et ne le retournez pas immédiatement - sinon il pourrait commencer à produire du jus.

Les oignons doivent frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pour que le bouillon fini donne de la couleur au riz.

Lorsque la viande et les oignons sont frits, les carottes sont pondues. Il cuit quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Ensuite, tous les ingrédients sont remplis d'eau chaude. Il doit couvrir la viande de 1 à 2 cm, puis l’ail, le paprika, les épices et d’autres ingrédients. Tout est salé à votre goût (ou un peu plus de sel est ajouté à votre goût: le riz l'absorbera) et cuit à feu moyen pendant au moins 40 minutes avant que la viande ne se ramollisse.

Une fois le zirvak cuit, le riz est déposé. Pour ce faire mieux écrémeur, distribuer le riz uniformément. En haut, il peut être parfumé avec quelques pincées de zira - pour la saveur.

Ensuite, il y a deux options de cuisson:

1. Le riz est noyé dans le bouillon (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude dans l’écumoire pour qu’il recouvre un peu le plat) et faites-le mijoter à l’air libre jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (environ 20 minutes). Ensuite, le feu est éteint (si le pilaf est cuit au feu, le bois de chauffage ne devrait plus être que couvant), le chaudron est recouvert d’un couvercle et le riz cuit à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Après avoir déposé le riz, le chaudron est immédiatement fermé avec un couvercle et le contenu est cuit pendant environ une demi-heure à la chaleur minimale, puis 10 minutes supplémentaires sont sans feu.

Lorsque le feu est éteint, enveloppez le couvercle avec une serviette: il absorbera le condensat et l'empêchera de pénétrer dans le plat.

L'ail et le poivre sont retirés du pilaf fini. Si de gros morceaux de viande ont été utilisés pour la cuisson, ils sont alors sortis, coupés et étalés sur le pilaf mélangé. Si de petits morceaux sont utilisés, le pilaf peut être mélangé avec eux.

Le pilaf est traditionnellement servi sur une grande assiette et le dessus est décoré d'une tête d'ail. Le meilleur de tous ce plat est combiné avec une salade légère de légumes frais.

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Recette: Pilaf au Poulet

Ingrédients

• Cuisses de poulet sans peau ni os - 500 g
• Riz - 1 c.
• Carottes - 1 pc.
• Oignons - 1 pc.
• Ail - 3 gousses
• Hmeli-suneli - 1 c. À thé
• Kumin - 1 pincée
• Sel - au goût
• Poivre au goût
• Huile végétale - à frire

Les informations

Deuxième cours
Portions - 3
Temps de cuisson - 40 minutes

Pilaf de poulet: comment cuisiner

Aimez-vous notre recette simple et rapide, étape par étape, pour préparer ce plat savoureux à la maison? Partagez-le ensuite avec vos amis:

Assaisonnement pour pilaf - règles de composition et de sélection

Contenu de l'article

Un tel plat oriental traditionnel, le plov, est apparu il y a plusieurs siècles. Il existe de nombreuses versions de son pays d'origine. Cela pourrait être l’Inde ou l’ancienne Perse, mais elle a gagné en popularité dans les pays d’Asie centrale. Il a été préparé à partir des produits disponibles - viande, riz et épices servies comme conservateurs.

En Ouzbékistan, le pilaf est le plat principal. Ils le mangent à la maison, le cuisinent dans la rue et organisent des compétitions entre cuisiniers. Plov rétablit la force, est facilement absorbé par le corps et empêche la perte d'humidité. Un goût riche et agréable lui donne une combinaison spéciale d'épices.

Assaisonnements classiques pour pilaf

• Zira ou Cumin sont les graines de la plante de cumin. Ses meilleures variétés poussent en Inde, mais vous pouvez aussi l'acheter sur nos marchés. La chose principale lorsque vous choisissez de broyer les graines dans les mains. Ainsi, vous pouvez sentir la saveur épicée et vous assurer que ce ne sont pas des graines de carotte.
• Les baies sont des baies séchées. Ils sont une source de vitamine C et donnent au bain un goût acide.
• Le curcuma et le safran - puisque le safran est un condiment coûteux, le curcuma est plus souvent utilisé. Il donne une couleur jaune distinctive.

À l'origine, le pilaf était à base d'agneau, mais sa recette se répandait dans le monde entier. Le porc, le bœuf ou le poulet sont maintenant utilisés comme viande. Le riz a commencé à être remplacé par le sarrasin, les pois, le bulgur et d'autres céréales. Des champignons, des tomates et d'autres légumes sont également apparus dans le pilaf.

Assaisonnement pour pilaf de différentes variétés de viande

Différents assaisonnements conviennent à un plat de différentes sortes de viandes.

Poulet ou dinde

Ce plat est facile et diététique. Convient à tous ceux qui n'aiment pas l'agneau au porc.

Assaisonnement pour un tel pilaf:

Vous pouvez préparer de délicieux pilaf de poulet selon nos recettes.

Pilaf de porc

C'est une bonne alternative à l'agneau. Avec son pilaf c'est nourrissant et gras.

Utilisez des assaisonnements:

Pilaf d'agneau

Depuis la nuit des temps, le pilaf était préparé avec de l'agneau. Des recettes simples et délicieuses pour ce plat peuvent être trouvées dans notre article.

Les condiments conviennent au pilaf d'agneau:

Pilaf de boeuf

Pour cuisiner du pilaf de bœuf, prenez des épices:

Additifs inhabituels dans le pilaf

Selon vos préférences gustatives, le pilaf peut être préparé à la fois plus sucré et épicé. Différentes cultures ont différentes recettes. Par exemple, dans le plov indien, ajoutez du gingembre, des dattes, des abricots secs et des raisins secs. Pour cette raison, il devient doux au goût.

L'Azerbaïdjan prépare le shah-pilaf. Tous les ingrédients sont préparés séparément, puis empilés dans du pain pita et cuits au four.

Dans le pilaf tadjik, vous pouvez trouver des légumineuses et des fruits, tels que des coings.

En Turquie, le riz a été remplacé par du boulgour et des tomates, du poivron et des pois ont été ajoutés au plat.

Essayez différentes recettes pour comparer le goût et choisir la plus appropriée.

Quand ajouter l'assaisonnement au pilaf

Des épices peuvent être ajoutées à la fin, mais il est préférable de les endormir au contact des légumes et de la viande au stade de la trempe. Les premiers oignons sont frits dans une casserole, puis de la viande et des carottes sont ajoutés, tout cela est cuit et rempli d'eau. Lorsque l'eau bout, les principales épices sont mises dans le pilaf. Ainsi, ils sont absorbés par la viande et les légumes et le goût devient saturé.

Assaisonnements prêts pour le pilaf - lequel choisir

La première chose à laquelle vous devez faire attention est la recette plov. Les fabricants ont différents assaisonnements pour pilaf à base de poulet, d'agneau ou de porc.

Deuxièmement, vous devez lire la composition. Il devrait y avoir aucun colorant, conservateur, exhausteur de goût et autres produits chimiques.

Troisièmement, il ne devrait pas y avoir une augmentation de la quantité de sel dans l'assaisonnement. Il est nocif pour les personnes atteintes de lithiase urinaire, d’ulcère ou de gastrite.

Quatrièmement, il est préférable de choisir l'assaisonnement dans des bocaux en verre. Donc, vous pouvez voir pleinement sa composition.

Marques populaires d'assaisonnements:

1. «Maggi» - comprend curry, cumin, poivre noir, curcuma, coriandre, basilic et légumes secs. La composition contient également du sel iodé. Cet assaisonnement convient aux pilaf à base de viande de volaille - poulet et dinde.
2. "Manger à la maison" - ne contient ni exhausteur de goût ni sel. Cumin, épine-vinette, coriandre, curcuma, paprika, laurier et piment rouge. Ces épices seront combinées avec de l'agneau et du porc.
3. Le «Kotanyi» est un assaisonnement au goût prononcé de zira. Il se compose d'épices classiques, de céleri et de sésame. Cet ensemble d'épices convient au pilaf "ouzbek".