Comment faire du fromage cottage fait maison à partir de lait fait maison?

Mis à jour il y a 1 an

Quand il n’est pas possible, pour quelque raison que ce soit, d’acheter du fromage cottage à faible teneur en matière grasse ou même le plus courant, mais que le besoin s’en fait sentir, vous pouvez préparer un produit laitier fait maison avec un faible pourcentage de graisse et de manière indépendante. Reste des informations pertinentes sur la façon de dégraisser le fromage cottage, pour tous ceux qui veulent se séparer de ces kilos en trop, sans priver votre corps des vitamines et des nutriments nécessaires.

Le désir de dégraisser du fromage cottage à la maison peut apparaître si vous voulez manger moins de gras, mais continuez à saturer votre corps de calcium, de phosphore et de magnésium, ainsi que d’autres oligo-éléments que ce type de produits laitiers.

Pour dégraisser le fromage cottage et préparer votre silhouette pour la saison estivale, vous aurez besoin d'un ensemble des produits suivants: lait avec un faible pourcentage de matière grasse; jus de citron; eau bouillante. Pour l'auto-cuisson du fromage cottage faible en gras, vous devez également prendre une étamine et une casserole en émail.

Il est recommandé de dégraisser le fromage cottage aux personnes qui suivent un régime. Il est facile de le faire en préparant un plat sain pour vous-même. Il ne reste qu'environ deux cent cinquante grammes de lait fermenté d'un litre de lait. Sur la base de ces proportions, il est nécessaire de prendre un volume de lait approprié.

Pour dégraisser le fromage cottage, vous devez utiliser le lait approprié pour sa préparation, qui est versé dans des plats émaillés. Le jus de citron y est ajouté à raison de la moitié des agrumes par litre de lait. Dégraisser le fromage cottage et obtenir un produit savoureux peut être suivi en versant de l'eau bouillante, ce qui devrait être un peu plus que le volume de lait.

Pour tenter de dégraisser le fromage cottage, il est recommandé d'utiliser uniquement de l'eau bouillante. En mélangeant le liquide dans le réservoir, vous pouvez voir comment il va rouler, mais vous ne devez pas attendre le moment où les flocons ont une plus grande densité, car le caillé sera alors trop sec et granulaire.

Après avoir observé un peu de la masse de pliage, il convient de filtrer immédiatement à travers plusieurs couches de gaze, lorsque les flocons deviennent légèrement denses. Le sérum peut être utilisé pour préparer d'autres plats. Pour dégraisser le fromage cottage, il faut le laisser refroidir et drainer le liquide résiduel.

Le fromage cottage peut être dégraissé autrement, mais cela prendra plus de temps. Pour ce faire, faites bouillir le lait et laissez-le bien refroidir à l'aide d'un bain-marie dont la température de l'eau ne dépasse pas trente degrés. Après cela, vous devez ajouter un peu de crème sure faible en gras. Fromage cottage complètement dégraissé peut être dans le cas, lors de la fermentation, à attendre pour l'aigre sans utiliser d'ingrédients supplémentaires.

Continuant à faire cuire le fromage cottage, la casserole est chauffée et on attend l’apparition d’un caillot dense qui se formera sur le dessus. Bien fermenté, mais sans surdosage, le caillot est décanté à l'aide d'une gaze ou d'un tamis. Le produit résultant est refroidi pour produire un fromage cottage savoureux et sain, faible en gras.

Pour changer le goût du plat, vous pouvez appliquer du sel, un peu de sucre, de la cannelle ou des assaisonnements préférés. Il est également important de se rappeler que le fromage cottage fait maison, obtenu par fermentation, ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de deux jours. Vous devez donc cuisiner par petites portions.

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Recettes pour le fromage cottage fait maison à partir de lait aigre

Il est peu probable que quelqu'un conteste l'avantage du fromage cottage par rapport à l'achat. La présence de ce produit dans le régime alimentaire quotidien garantit la solidité des os, des dents, des cheveux et des ongles à tous les membres de la famille, des plus petits aux personnes de l’âge respectable. La durée de conservation du fromage cottage cuit à la maison ne dépasse pas deux jours au réfrigérateur. La version industrielle du produit peut être conservée, selon les inscriptions sur l'emballage, pendant plusieurs semaines, ce qui confirme la présence dans le caillé d'une grande armée de conservateurs.

La règle principale en pareil cas consiste à être attentif au processus même de réchauffement du yogourt. En conséquence, les matières premières sous-chauffées donneront du fromage cottage trop acide et humide, tandis que surchauffées rendront le produit fini sec.

Produits et outils nécessaires:

• 1 litre de lait frais provenant de la vache d'un voisin;
• une casserole de taille appropriée et une autre, un peu plus grande;
• une passoire;
• tissu de coton lâche, tel que la gaze.

Cuisine du fromage cottage à la maison:

1. Laissez le lait pendant une journée dans un endroit chaud pour la fermentation.
2. Le yaourt résultant est versé dans la casserole.
3. Mettez sur le feu des assiettes plus grosses, remplies d'eau par un tiers.
4. Placez une casserole avec du lait aigre dedans.
5. Faire chauffer jusqu'à ce que les morceaux de fromage cottage se détachent du lactosérum et des parois du plat, empêchant ainsi l'ébullition du produit.
6. Le temps nécessaire à la séparation complète du lait en lactosérum et en fromage blanc est toujours différent, car la composition des matières premières n’est jamais la même. Un tel processus prend généralement entre 25 et 30 minutes, mais ce n’est pas certain. Progressivement, chaque femme au foyer gagne empiriquement son propre intervalle entre le début du chauffage et la fin de la procédure.
7. Mettez la gaze dans une passoire afin que les bouts du tissu pendent.
8. Verser du lactosérum légèrement refroidi avec du fromage cottage sur une étamine, laisser reposer un moment pour égoutter le liquide.
9. Nouez délicatement la masse dans un paquet et suspendez-la au-dessus de l'évier ou placez-la sous la presse. La presse ne doit pas être trop lourde pour ne pas écraser les grumeaux du caillé fini, son objectif principal est l'élimination progressive et maximale du liquide du produit.

Le fromage cottage prêt à partir de lait fermenté peut être consommé frais, ou vous pouvez y ajouter des raisins secs, des fruits confits et du sucre, et en faire une excellente garniture pour les pâtisseries sucrées ou les gâteaux au fromage.

Le lait de ferme ou fait maison contient généralement un pourcentage élevé de graisse, ce qui n’est pas toujours utile si vous avez un excès de poids ou si vous avez certains problèmes de santé. Dans ce cas, le lait écrémé de production industrielle doit être considéré comme une matière première.

Produits et outils nécessaires:

• litre de lait pasteurisé;
• deux pots de tailles différentes;
• de la gaze;
• passoire

Cuisson au fromage cottage:

1. Versez le lait pasteurisé avec un faible pourcentage de graisse dans un récipient plus petit et placez-le dans un endroit tiède pour l'aigri. Un tel produit est fermenté beaucoup plus longtemps et un morceau de pain y est ajouté pour accélérer le processus.
2. Placez le récipient avec du lait aigre dans une grande casserole d'eau et mettez-le au feu.
3. Laisser la structure chauffer lentement pendant environ une demi-heure jusqu'à la séparation complète du lactosérum du caillé du caillé.
4. Couvrir la gaze avec une passoire et verser doucement le mélange de fromage cottage.
5. Laissez l'excès de liquide s'écouler, nouez les extrémités du tissu de sorte que le caillé se trouve à l'intérieur du nœud de gaze et suspendez-le au-dessus de l'évier pour vider le caillé.

Le fromage cottage fait maison, faible en gras et préparé de cette manière est très délicat, son goût diffère quelque peu du produit que tout le monde connaît et il est particulièrement apprécié des enfants.

Toutes les personnes qui suivent un régime ou suivent un régime sain préfèrent les aliments faibles en gras. Dans cet article, vous apprendrez à fabriquer chez vous un fromage cottage allégé, de sorte qu’il soit non seulement utile, mais aussi savoureux. Plusieurs recettes éprouvées vous permettent de faire exactement ce dont vous avez besoin avec un coût financier et du temps minimum.

Prendre soin de votre santé ne se traduit pas uniquement par l’utilisation de produits faibles en gras, car ils doivent avant tout être naturels.

Aujourd'hui, de nombreux fabricants peu scrupuleux «aromatisent» le fromage cottage faible en gras avec des graisses végétales, de l'amidon et d'autres additifs pour rendre sa consistance plus épaisse et plus tendre.

Mais après avoir fabriqué un fromage cottage faible en gras à la maison, nous saurons certainement qu’il n’ya rien de superflu et de nocif. De plus, il est impossible de le dégraisser à la maison. Si le fabricant indique sur l'étiquette 9 ou 25% de matières grasses, ils le resteront.

Avant de préparer votre fromage cottage, nous allons nous orienter selon le rapport des ingrédients: les proportions sont d'environ 3: 1, c'est-à-dire que 300 g du produit fini seront produits à partir de 1 litre de lait ou de kéfir.

En conséquence, pour obtenir 1 kg de fromage cottage faible en gras, il suffit d'ajouter 3 litres de lait.

Eh bien, quoi, essayez de cuisiner?

Lait caillé faible en gras au levain

Cuisson

Puisque le lait écrémé préparé industriellement ne contient pas de calcium, le caillé fabriqué à partir de celui-ci présentera peu d'avantages.

Cuire du fromage cottage à partir de pasteurisé n'a aucun sens. Nous le préparerons donc à partir de lait cru, mais avec un peu de secret.

Comment dégraisser le lait frais

Nous achetons 1 litre de lait de ferme, le versons dans une casserole et le mettons au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

• Pendant cette période, un mince film de crème se forme à la surface.
• Retirez-les avec une cuillère.

Si le lait est riche en matières grasses, il ne s'agit peut-être même pas d'un film, mais d'une bonne couche de crème - du verre au demi-litre. Ils seront visibles en couleur: la crème ressortira au sommet de la boîte avec une couleur plus crémeuse.

Si le fromage cottage doit être préparé sans fermentation, provenant du lait naturellement acide, la procédure de dégraissage est effectuée comme la première méthode.

La seule différence: avec le kéfir, nous n'éliminerons pas la crème liquide, mais déjà épaissie.

Ensuite, nous nous inclinons sur le tamis, le tamis ou la passoire, préalablement recouverts de plusieurs couches de gaze. Nous resserrons ensuite la gaze et laissons le sérum s'écouler pendant 2 à 3 heures.

Le fromage cottage fini sera très tendre et savoureux.

Fromage cottage sans levain et sans gras

Au lieu d’ajouter du kéfir au lait, nous pouvons attendre qu’il devienne naturellement acide.

• Pour ce faire, versez un litre de lait cru dans la casserole, fermez-le avec un couvercle et laissez.
• Faire cuire le lait à la température ambiante, en général assez pendant la nuit. Mais si la maison est très froide, il vaut mieux la mettre à la batterie.
• Pour la cuisson du fromage cottage sans levain et sans gras, nous utiliserons un séparateur spécial pour le feu. En plaçant des sous-verres en métal sur le poêle, nous pouvons créer la température optimale pour réchauffer le lait fermenté. Donc, il ne sera pas surchauffé et, en même temps, bien réduit.
• Nous mettons la casserole avec du lait fermenté dans un bain-marie, placez un diviseur sous une grande casserole et mettez le feu au four.

Après environ 25 à 35 minutes, la masse caillera - un sérum et des caillots denses de couleur claire apparaîtront. Après cela, gardez le feu pendant encore 3-4 minutes et retirez-le. Nous donnons à refroidir et presser, comme dans la recette précédente: nous nous allonçons sur une passoire et laissons égoutter pendant plusieurs heures.

Il est fabriqué plus rapidement que le lait, car nous avons déjà préparé un produit fermenté. Nous achetons 1 litre avec une faible teneur en graisse - pas plus de 2,5% ne sont versés dans une casserole ou un autre récipient et mis au bain-marie.

Nous nous réchauffons pendant environ 30 minutes et, comme dans la recette précédente, nous les remettons à égoutter. Ensuite, nous pressons et maintenons pendant une heure et demie, de sorte que tout le sérum soit parti.

Il existe plusieurs façons de cuisiner du fromage cottage faible en gras, mais il existe un certain nombre de règles selon lesquelles le produit s'avérera délicieux à partir de n'importe quel ingrédient.

En aucun cas le fromage cottage ne peut surchauffer, de sorte qu'il ne devienne pas dur et friable. Dès que le sérum est séparé des caillots de protéines, il doit être retiré du feu.

Si le fromage cottage est égoutté trop tôt, sans attendre que le lactosérum se sépare complètement, il se révélera acide, même si vous le laissez bien égoutter.

De ce que nous ne déciderions pas de faire du fromage cottage faible en gras à la maison, nous nous rappelons qu’il ne devrait être conservé que dans le réfrigérateur et pas plus de plusieurs jours.

Si la portion est trop grosse, vous pouvez congeler le caillé en portions de 150 à 200 g, pliez-le en petits paquets et placez-le au congélateur.

Après décongélation, il ne perdra pas ses propriétés positives et son goût agréable, mais il n'est pas recommandé de le refroidir autant.

Maintenant, quand vous savez comment faire du fromage cottage faible en gras à la maison, il ne reste plus qu’à essayer de le cuire, car il n’ya rien de difficile en cela!

Essayez, amis et partagez vos remarques ou ajouts dans les commentaires.

lait fait maison - 2 litres, 3 litres de casserole, un morceau de gaze, plié en plusieurs couches, une passoire.

Je tiens à noter que tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter du lait maison de haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez utiliser et stocker du lait. La chose principale est que c'était gros. Prendre avec un pourcentage élevé de graisse. N'oubliez pas que la consistance de ce fromage et de son goût se révélera différemment à la maison.

Ainsi, le lait fait maison peut être versé dans une casserole ou un grand bol. J'utilise souvent un pot de trois litres. Ce lait était également acide dans un bocal, mais nous avons bu une partie du yogourt, mais du reste nous avons préparé du caillé.

Le lait pour acidifier est laissé à la température ambiante, recouvert d'un linge léger. Je le fais habituellement le soir. En été, le lait brûle dans les 24 heures. En hiver, ce processus peut être chargé pendant deux jours. Mais choisissez ensuite un endroit chaud pour le lait - l’option de batterie idéale.

C'est peut-être trop long pour toi! Ensuite, vous pouvez accélérer le processus d’aération du lait en ajoutant quelques cuillerées à soupe de crème sure ou de lait aigre au lait tiède (à la température ambiante). Le yaourt ne recommande pas d'ajouter, vous obtenez le même yaourt. Seulement à la maison et en grande quantité.

Eh bien, mon lait est acide. Il est temps de faire cuire le fromage à partir de cela. Oui, le fromage cottage fait à partir de yogourt frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Bien sûr, après ces jours, il peut être mangé. Mais, il est préférable de mettre ce fromage cottage sur la cuisson. Par exemple, les gâteaux au fromage frit, les ragoûts au four et bien plus encore.

Lorsque le lait est acide, il se forme une crème sure. Je l'enlève. Avec un pot de 3 litres, il s'avère qu'il faut collecter environ 300 à 400 grammes. crème sure. Mais lorsque le lait est acide dans la casserole, une couche plus petite de crème sure se forme. Je les ramasse aussi et fais cuire mes ravissants petits gâteaux chez moi, ou vous pouvez faire une tarte dans une mijoteuse. Ou de telles tartes.

Regardez la consistance du lait aigre - je veux juste grimper et ramasser avec une cuillère. Mmm!

Ici nous mettons ce bol sur le feu, sur un très petit feu. Ne touchez pas le bol pendant les 5 premières minutes, mais vous devrez alors prendre un écumoire ou une cuillère et commencer à mélanger notre lait caillé doucement. Pour réchauffer le tout, mélangez de temps en temps le contenu du bol ou de la casserole. Beaucoup l'ont coupé avec un couteau, mais je suis tellement habitué à le faire avec une cuillère à rainures que cela s'avère tout aussi bien.

Chauffer le pot avec du yaourt à 70 ºC. (en mettant vos mains sur la casserole, vous aurez chaud). Mes deux litres se sont réchauffés pendant 20 minutes. Si vous avez plus de lait acide, vous aurez besoin de plus de temps. Environ 40 minutes et, encore une fois, n'oubliez pas de le mélanger. Et le faire sans fanatisme.

Il est important de ne pas surchauffer le lait aigre ou de ne pas surchauffer. Du lait aigre surchauffé, vous obtenez du lait caillé sec. Et du non-surveillé - vous obtenez le mauvais fromage cottage. En outre, le sérum vous ne resterez pas plus d'une journée. Il va commencer à puer et sera inutilisable. Et, ici, le fromage cottage correctement fondu a un sérum verdâtre transparent et peut rester dans votre réfrigérateur pendant plus d'un mois. Voulez-vous une recette pour quoi cuisiner sur le lactosérum? Des crêpes, du pain, vous pouvez simplement boire, en redressant l'estomac.

Comment savoir quand le fromage cottage est prêt? Il se dépose au fond de la casserole et le sérum est obtenu dans une nuance transparente verdâtre. Le feu est éteint et nous laissons notre réservoir seul jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Après refroidissement, le lactosérum supérieur peut être égoutté dans des bocaux, mais le reste de la casserole avec le caillé est versé dans une passoire garnie de gaze.

Ici c'est du sérum.

J'avais besoin de fromage cottage humide, donc je ne pouvais pas le supporter sous une presse ou sous mon propre poids. Lancé immédiatement dans le cours (fromage fondu préparé).

Mais si vous suspendez le fromage cottage et que vous le laissez pendant 12 heures (remplacez le sérum par un bol), tout le lactosérum s'égouttera et vous obtiendrez un fromage cottage granulaire frais et fait maison!

Amis, selon cette recette, je cuisine du fromage cottage pour ma famille. Si vous cuisinez avec moi, vous êtes super et merci beaucoup pour cela!

Mais qu'en est-il de la deuxième recette pour la cuisson du fromage cottage? Non, je n'ai pas oublié. Le processus consistant à acidifier le lait pour le futur caillé est le même. Le yogourt debout et réchauffant ne se produit pas sur la cuisinière ni dans le bain-marie, mais au four. Mon ami a partagé cette recette avec moi, auprès de laquelle j'achète toujours de la crème sure faite maison (annulée) pour mes gâteaux à la commande. Elle le vend à la vente alors elle cuisine aussitôt avec un grand coucher de soleil. Au bas du four à gaz définit les briques.

Sur ces briques, placez des rives (4 trois litres) avec du lait aigre et couvrez-les de couvercles (sans gomme). Allume le feu presque complètement et le maintient pendant environ une heure. Après cela, le feu s’éteint, mais les berges ne suffisent plus et laissent les lieux très chauds.

En outre, comme d'habitude. Égoutter sur de la gaze ou des tissus spéciaux et laisser égoutter!

Mes amis, j'espère que la recette vous a été utile. Je vous souhaite à tous des ennuis agréables dans la cuisine et n'oubliez pas de laisser vos commentaires!

Comment faire du fromage cottage faible en gras?

Le caillé avec une teneur minimale en graisse est recommandé aux personnes qui pratiquent un sport, qui restent en forme ou qui essaient de perdre du poids. Les protéines contenues dans le produit interviennent dans la formation des fibres musculaires. Et le calcium renforce les os et le système cardiovasculaire, protégeant contre l'athérosclérose et l'ostéoporose. Le fromage cottage diététique est vendu dans tous les supermarchés, mais la version faite maison faite de ses propres mains est beaucoup plus utile que celle achetée.

Achat de matières premières

Le produit hypocalorique est obtenu à partir de lait écrémé. Dans les usines, la matière première subit un traitement thermique, puis passe à travers un appareil à travers lequel la crème est séparée. Alors, obtenez la base d'un caillé pour régime.

À la maison, travaillez différemment. Si le lait n'est pas stocké et naturel, acheté sur le marché, il doit être pasteurisé. La billette est chauffée à 80–90 degrés. E. coli et les bactéries ne meurent qu'à haute température. Mettez un morceau de pain de seigle ou des craquelins dans du lait tiède. L'additif lance le processus de fermentation et accélère la acidification des matières premières.

Le kéfir fait maison est placé au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. À basse température, la crème se sépare des matières premières. Croûte jaunâtre ou crémeuse formée, qui est soigneusement enlevée avec une cuillère. Les matières premières pour la préparation du caillé alimentaire sont prêtes.

Bien sûr, le processus prend de 2 à 4 jours. Il est plus facile d’acheter du lait écrémé ou du kéfir. Ces produits n'ont pas besoin d'être dessinés et pasteurisés. Il suffit de verser dans la casserole, de chauffer et d'ajouter des ingrédients qui séparent le lactosérum du caillé.

comment faire du fromage cottage à partir de lait

Processus laborieux

Les personnes qui souhaitent utiliser uniquement des produits naturels devront se procurer un pot au fond épais. C'est dans ce plat qu'il est le plus pratique de cuisiner du fromage cottage faible en gras. Le lait bouilli, séparé de la crème, est versé dans un récipient et mis au feu lent. Vous pouvez utiliser le bain de vapeur. Le fromage cottage se révélera doux et friable.

Comment comprendre que le lait fermenté est prêt? Un gros bloc de couleur blanche ou crème se forme, qui commence à se séparer du sérum. La billette est mise à feu lent, car à une température trop élevée, la masse molle est enroulée et devient rigide, comme des morceaux de caoutchouc.

Le kéfir fait maison est agité périodiquement pour que le caillé soit mieux séparé de la base liquide. Lorsque le sérum devient transparent et que de petits flocons se transforment en gros morceaux, la billette est filtrée. Passoire recouverte de gaze propre, pliée 3 à 5 fois, puis versez lentement la masse dans le récipient. Si vous avez besoin de lactosérum pour faire de l'okroshka ou d'autres plats, placez une casserole sous les plats en filet.

Le tissu dans lequel se trouve le fromage cottage est noué et suspendu à un robinet ou à un bâton, qui est placé en travers de la coque. La masse est laissée pendant 3-4 heures pour drainer le liquide restant. Si vous avez besoin d'un produit sec et friable, la pièce est laissée dans une passoire, recouverte d'un film plastique ou d'un sac en plastique, et une presse est placée sur le dessus.

Option rapide

Pour les filles qui veulent utiliser uniquement du fromage cottage frais, un micro-ondes est utile. Le lait écrémé est conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez préparer un grand pot de matières premières naturelles et le diviser en plusieurs parties.

Pour obtenir une portion de fromage cottage frais, vous devez verser le kéfir diète dans un bocal en verre, le recouvrir du même matériau et l’envoyer au micro-ondes. Allumez la température maximale et réglez la minuterie sur 2 à 3 minutes. Cela suffit pour donner du lait caillé et séparé du lactosérum. Il ne reste plus qu’à tamiser le fromage cottage avec de la gaze ou une passoire à petites cellules, remplir de tranches de fruits frais et servir au petit-déjeuner ou au déjeuner.

comment faire du fromage blanc à la maison

Manières avec du lait acheté

Il est plus difficile de préparer un produit diététique à partir de matériaux de magasin que de produits naturels. La composition du lait conditionné contient des additifs qui augmentent la durée de conservation. Ils inhibent le processus de fermentation et d’acidification de la pièce.

Obtenez le caillé des matières premières achetées de deux manières. Pour la première option, vous avez besoin d'une casserole et d'un peu de yaourt ou de kéfir sans gras. Le produit contient des bactéries d'acide lactique qui aideront à décomposer la masse en lactosérum et en fromage cottage.

Pot de lait mis sur un feu lent. Lorsque la température du produit atteint 60–70 degrés, versez du yogourt ou du kéfir dans le produit. Pour 1 litre de base 100-150 ml de levain. Certaines femmes au foyer utilisent de la crème sure, mais le supplément de graisse augmente la teneur en calories du caillé de 10 à 15%.

Beaucoup de remuer avec une cuillère en plastique ou en bois. Petit à petit, le lait commencera à s’éteindre. Fromage cottage, séparé du sérum, filtré à l'aide d'une passoire et d'une gaze. Presser de la même manière qu'un produit à base de lait naturel.

La deuxième option convient aux personnes qui, en raison de régimes alimentaires et de séchoirs constants, ne disposent pas de suffisamment de calcium. Il prend une base - lait écrémé frais. Et du chlorure de calcium liquide, qui est acheté à la pharmacie. Mettez le pot avec les matières premières dans un bain de vapeur et attendez que la boisson devienne chaude. Le produit est agité avec une cuillère en bois et le produit est versé. Pour 1 litre de lait pasteurisé, vous aurez besoin d'une ampoule de chlorure de calcium.

Préparez continuez à remuer jusqu'à ce que les petits flocons ne soient pas rassemblés en gros morceaux. Le contenu de la casserole est versé dans une passoire recouverte de gaze. Le fromage cottage est laissé sous pression pendant 2 à 3 heures. Servi avec des fruits secs, des noix ou des herbes et des légumes.

comment faire cuire du fromage de kéfir

Entrée de kéfir

Les jeunes ménagères ne parviennent pas toujours à cuisiner du fromage cottage tendre et friable. Il suffit d'enlever le blanc de la plaque 5 minutes plus tard que prévu, et le produit deviendra dur et caoutchouteux. Bien sûr, de cet ingrédient vous obtenez de délicieux gâteaux au fromage ou des casseroles, mais vous ne le servirez pas tel quel au petit-déjeuner.

Pour ne pas gâcher le fromage cottage, vous pouvez utiliser la recette avec une entrée de kéfir ou de yogourt. Vous avez besoin d'un composant à faible teneur en matière grasse qui ne contient ni édulcorant ni arôme. Ainsi que du lait pasteurisé ou naturel.

La base du caillé est portée à ébullition dans un bain de vapeur. Retirer et placer la casserole dans un bol d'eau froide. Lorsque la billette devient chaude, ajoutez-y 1 à 2 tasses de kéfir. Grâce aux bactéries du lait aigre et à une chute de température importante, le lait atteindra rapidement la consistance voulue. C'est-à-dire qu'un morceau de caillé se formera, qui se séparera du lactosérum. Il ne reste plus qu’à incliner la masse dans une passoire couverte de gaze et à la suspendre au-dessus de l’évier pour que le liquide en excès quitte le produit.

Vous pouvez faire du fromage tendre et aérien pour des sandwichs et des desserts sains à partir de yogourt salé ou de kéfir. Achetez un produit faible en gras. Il vaut mieux que l'emballage soit en carton. Le kéfir est placé au congélateur pendant 5 à 6 heures et attendez que la billette soit complètement durcie. Le paquet est coupé et versez le morceau de lait aigre dans la gaze. Suspendre au-dessus de l'évier et laisser reposer pendant 4-7 heures. Pendant cette période, le kéfir va fondre et l'excès de liquide va s'écouler. Seule la masse d'air restera. Il est recommandé d'ajouter des tranches d'ananas ou de pamplemousse. Les fruits contiennent des substances qui déclenchent le métabolisme et décomposent la graisse corporelle.

Le fromage cottage allégé est préparé à partir de lait pasteurisé et naturel, ainsi que de kéfir. La billette est soumise à un traitement thermique, mélangée avec du levain et congelée. Le produit résultant est utilisé pour la fabrication de gâteaux au fromage, de gâteaux diététiques et de plats à la casserole, de salades et de sandwichs. 100 g de fromage cottage sans gras fait seulement 100 kcal. Les plats à base de ce composant sont légers et conviennent même aux personnes désirant perdre quelques kilos.

comment faire du fromage

Vidéo: délicieux fromage cottage faible en gras

Toutes les personnes qui suivent un régime ou suivent un régime sain préfèrent les aliments faibles en gras. Dans cet article, vous apprendrez à fabriquer chez vous un fromage cottage allégé, de sorte qu’il soit non seulement utile, mais aussi savoureux. Plusieurs recettes éprouvées vous permettent de faire exactement ce dont vous avez besoin avec un coût financier et du temps minimum.

Prendre soin de votre santé ne se traduit pas uniquement par l’utilisation de produits faibles en gras, car ils doivent avant tout être naturels.

Aujourd'hui, de nombreux fabricants peu scrupuleux «aromatisent» le fromage cottage faible en gras avec des graisses végétales, de l'amidon et d'autres additifs pour rendre sa consistance plus épaisse et plus tendre.

Mais après avoir fabriqué un fromage cottage faible en gras à la maison, nous saurons certainement qu’il n’ya rien de superflu et de nocif. De plus, il est impossible de le dégraisser à la maison. Si le fabricant indique sur l'étiquette 9 ou 25% de matières grasses, ils le resteront.

Combien de fromage cottage va: les proportions

Avant de préparer votre fromage cottage, nous allons nous orienter selon le rapport des ingrédients: les proportions sont d'environ 3: 1, c'est-à-dire que 300 g du produit fini seront produits à partir de 1 litre de lait ou de kéfir.

En conséquence, pour obtenir 1 kg de fromage cottage faible en gras, il suffit d'ajouter 3 litres de lait.

Eh bien, quoi, essayez de cuisiner?

au contenu ↑ lait caillé sans gras avec levain

Ingrédients

• Lait - 3 L + -

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Cuisson

Puisque le lait écrémé préparé industriellement ne contient pas de calcium, le caillé fabriqué à partir de celui-ci présentera peu d'avantages.

Cuire du fromage cottage à partir de pasteurisé n'a aucun sens. Nous le préparerons donc à partir de lait cru, mais avec un peu de secret.

Comment dégraisser du fromage cottage à la maison

Comment dégraisser le lait frais

Nous achetons 1 litre de lait de ferme, le versons dans une casserole et le mettons au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

• Pendant cette période, un mince film de crème se forme à la surface.
• Retirez-les avec une cuillère.

Si le lait est riche en matières grasses, il ne s'agit peut-être même pas d'un film, mais d'une bonne couche de crème - du verre au demi-litre. Ils seront visibles en couleur: la crème ressortira au sommet de la boîte avec une couleur plus crémeuse.

Comment dégraisser le lait aigre

Si le fromage cottage doit être préparé sans fermentation, provenant du lait naturellement acide, la procédure de dégraissage est effectuée comme la première méthode.

La seule différence: avec le kéfir, nous n'éliminerons pas la crème liquide, mais déjà épaissie.

Comment faire cuire du fromage cottage faible en gras à la maison

1. Le lait mis à feu.
2. Nous le réchauffons à la température de la vapeur, sans dépasser 45 ° C, et ajoutons le levain - 1 à 2 c. kéfir ou yaourt sans additifs.
3. Nous mélangeons le tout, fermons le pot avec un couvercle et l'enveloppons dans des couvertures chaudes ou dans des journaux, ou les deux, et nous devons le garder au chaud pour que le lait soit complètement fermé.
4. Nous la conservons donc pendant 5 à 6 heures, puis nous l'ouvrons pour voir son épaisseur. S'il s'agit d'une masse dense, avant de la mettre au feu, nous effectuons plusieurs entailles au fond avec une spatule en bois.
5. En cours de réchauffement, le sérum commencera à apparaître. De toute façon, il est impossible de porter à ébullition, sinon le fromage cottage sera simplement cuit. Conservez-le à feu très doux pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à la séparation complète du sérum.
6. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante. Cela permettra au fromage cottage de gonfler et ses grains grossiront.

Ensuite, nous nous inclinons sur le tamis, le tamis ou la passoire, préalablement recouverts de plusieurs couches de gaze. Nous resserrons ensuite la gaze et laissons le sérum s'écouler pendant 2 à 3 heures.

Le fromage cottage fini sera très tendre et savoureux.

au contenu ↑ du fromage cottage sans gras

Au lieu d’ajouter du kéfir au lait, nous pouvons attendre qu’il devienne naturellement acide.

• Pour ce faire, versez un litre de lait cru dans la casserole, fermez-le avec un couvercle et laissez.
• Faire cuire le lait à la température ambiante, en général assez pendant la nuit. Mais si la maison est très froide, il vaut mieux la mettre à la batterie.
• Pour la cuisson du fromage cottage sans levain et sans gras, nous utiliserons un séparateur spécial pour le feu. En plaçant des sous-verres en métal sur le poêle, nous pouvons créer la température optimale pour réchauffer le lait fermenté. Donc, il ne sera pas surchauffé et, en même temps, bien réduit.
• Nous mettons la casserole avec du lait fermenté dans un bain-marie, placez un diviseur sous une grande casserole et mettez le feu au four.

Après environ 25 à 35 minutes, la masse caillera - un sérum et des caillots denses de couleur claire apparaîtront. Après cela, gardez le feu pendant encore 3-4 minutes et retirez-le. Nous donnons à refroidir et presser, comme dans la recette précédente: nous nous allonçons sur une passoire et laissons égoutter pendant plusieurs heures.

au contenu ↑ Curd Kefir Low Fat

Il est fabriqué plus rapidement que le lait, car nous avons déjà préparé un produit fermenté. Nous achetons 1 litre avec une faible teneur en graisse - pas plus de 2,5% ne sont versés dans une casserole ou un autre récipient et mis au bain-marie.

Nous nous réchauffons pendant environ 30 minutes et, comme dans la recette précédente, nous les remettons à égoutter. Ensuite, nous pressons et maintenons pendant une heure et demie, de sorte que tout le sérum soit parti.

Il existe plusieurs façons de cuisiner du fromage cottage faible en gras, mais il existe un certain nombre de règles selon lesquelles le produit s'avérera délicieux à partir de n'importe quel ingrédient.

La température

En aucun cas le fromage cottage ne peut surchauffer, de sorte qu'il ne devienne pas dur et friable. Dès que le sérum est séparé des caillots de protéines, il doit être retiré du feu.

Le temps

Si le fromage cottage est égoutté trop tôt, sans attendre que le lactosérum se sépare complètement, il se révélera acide, même si vous le laissez bien égoutter.

to content ↑ Comment conserver du fromage cottage fait maison et faible en gras

De ce que nous ne déciderions pas de faire du fromage cottage faible en gras à la maison, nous nous rappelons qu’il ne devrait être conservé que dans le réfrigérateur et pas plus de plusieurs jours.

Si la portion est trop grosse, vous pouvez congeler le caillé en portions de 150 à 200 g, pliez-le en petits paquets et placez-le au congélateur.

Après décongélation, il ne perdra pas ses propriétés positives et son goût agréable, mais il n'est pas recommandé de le refroidir autant.

Maintenant, quand vous savez comment faire du fromage cottage faible en gras à la maison, il ne reste plus qu’à essayer de le cuire, car il n’ya rien de difficile en cela!

Essayez, amis et partagez vos remarques ou ajouts dans les commentaires.

Mis à jour il y a 1 an

Quand il n’est pas possible, pour quelque raison que ce soit, d’acheter du fromage cottage à faible teneur en matière grasse ou même le plus courant, mais que le besoin s’en fait sentir, vous pouvez préparer un produit laitier fait maison avec un faible pourcentage de graisse et de manière indépendante. Reste des informations pertinentes sur la façon de dégraisser le fromage cottage, pour tous ceux qui veulent se séparer de ces kilos en trop, sans priver votre corps des vitamines et des nutriments nécessaires.

Le désir de dégraisser du fromage cottage à la maison peut apparaître si vous voulez manger moins de gras, mais continuez à saturer votre corps de calcium, de phosphore et de magnésium, ainsi que d’autres oligo-éléments que ce type de produits laitiers.

Pour dégraisser le fromage cottage et préparer votre silhouette pour la saison estivale, vous aurez besoin d'un ensemble des produits suivants: lait avec un faible pourcentage de matière grasse; jus de citron; eau bouillante. Pour l'auto-cuisson du fromage cottage faible en gras, vous devez également prendre une étamine et une casserole en émail.

Il est recommandé de dégraisser le fromage cottage aux personnes qui suivent un régime. Il est facile de le faire en préparant un plat sain pour vous-même. Il ne reste qu'environ deux cent cinquante grammes de lait fermenté d'un litre de lait. Sur la base de ces proportions, il est nécessaire de prendre un volume de lait approprié.

Pour dégraisser le fromage cottage, vous devez utiliser le lait approprié pour sa préparation, qui est versé dans des plats émaillés. Le jus de citron y est ajouté à raison de la moitié des agrumes par litre de lait. Dégraisser le fromage cottage et obtenir un produit savoureux peut être suivi en versant de l'eau bouillante, ce qui devrait être un peu plus que le volume de lait.

Pour tenter de dégraisser le fromage cottage, il est recommandé d'utiliser uniquement de l'eau bouillante. En mélangeant le liquide dans le réservoir, vous pouvez voir comment il va rouler, mais vous ne devez pas attendre le moment où les flocons ont une plus grande densité, car le caillé sera alors trop sec et granulaire.

Après avoir observé un peu de la masse de pliage, il convient de filtrer immédiatement à travers plusieurs couches de gaze, lorsque les flocons deviennent légèrement denses. Le sérum peut être utilisé pour préparer d'autres plats. Pour dégraisser le fromage cottage, il faut le laisser refroidir et drainer le liquide résiduel.

Le fromage cottage peut être dégraissé autrement, mais cela prendra plus de temps. Pour ce faire, faites bouillir le lait et laissez-le bien refroidir à l'aide d'un bain-marie dont la température de l'eau ne dépasse pas trente degrés. Après cela, vous devez ajouter un peu de crème sure faible en gras. Fromage cottage complètement dégraissé peut être dans le cas, lors de la fermentation, à attendre pour l'aigre sans utiliser d'ingrédients supplémentaires.

Continuant à faire cuire le fromage cottage, la casserole est chauffée et on attend l’apparition d’un caillot dense qui se formera sur le dessus. Bien fermenté, mais sans surdosage, le caillot est décanté à l'aide d'une gaze ou d'un tamis. Le produit résultant est refroidi pour produire un fromage cottage savoureux et sain, faible en gras.

Pour changer le goût du plat, vous pouvez appliquer du sel, un peu de sucre, de la cannelle ou des assaisonnements préférés. Il est également important de se rappeler que le fromage cottage fait maison, obtenu par fermentation, ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de deux jours. Vous devez donc cuisiner par petites portions.

Pourboires

• Beaucoup sont intéressés, est-il possible de dégraisser le fromage cottage déjà prêt? Hélas, de telles méthodes n'existent pas, mais au lieu de, par exemple, deux cents grammes de fromage cottage faible en gras, vous pouvez en consommer une moitié moins que le fromage cottage habituel. Avec un produit à base de lait fermenté fait maison, vous pouvez donner de nombreux nouveaux plats et, en option, l'ajouter à des salades de légumes.

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Les avantages du fromage cottage allégé en perte de poids sont confirmés par de nombreuses études. Tout d'abord, ce produit est riche en vitamines et en oligo-éléments. En plus du calcium bien connu, il contient du phosphore, du magnésium et du potassium, dont l'utilisation est simplement nécessaire au bon fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme.

La vitamine B et les protéines du lait contribuent à la fixation du cartilage et du tissu osseux, empêchant ainsi l'apparition de maladies telles que l'ostéoporose et l'athérosclérose. Deuxièmement, le fromage cottage faible en gras est facilement absorbé par l'organisme et sa teneur en calories n'est que de 110 calories par 100 grammes. Avec ce produit, vous pouvez considérablement diversifier la table de régime, y compris les gâteaux au fromage, les casseroles, les dumplings ou d’autres plats du menu.

Dans les environnements industriels, ce fromage cottage est fabriqué à partir de lait écrémé. Tout d'abord, il subit un traitement thermique - pasteurisation. Ensuite, la microflore préparée est ajoutée au lait préparé placé dans des chaudières spéciales afin de démarrer le processus de fermentation. À la suite de ce processus, le lait se transforme en une masse de lait caillé. À ce stade, une attention maximale doit être portée à chaque détail, car le goût du produit fini dépend de la température dans la chaudière, de la vitesse à laquelle l’apparatchik mélangera la masse obtenue. Ensuite, le lactosérum est égoutté et le caillé obtenu est autorisé à descendre dans la ligne de transport et emballé dans des cellules spéciales. Au cours des 3-4 heures suivantes, le produit est placé au réfrigérateur. Cette technologie est considérée comme la plus respectueuse de l'environnement car, grâce à elle, le fromage cottage parvient à préserver le maximum d'éléments nutritifs et à obtenir un goût riche.

De nombreux adeptes de plats faits maison seraient intéressés à apprendre à fabriquer du fromage cottage à faible teneur en matière grasse et à connaître les règles à suivre pour obtenir une délicatesse saine à partir de lait ordinaire. Si vous traitez le processus de manière responsable, alors un produit fait maison aura un goût agréable et une texture délicate. La principale chose à retenir est que tous les ingrédients doivent être frais, et leur composition et leurs conditions de réception ne doivent pas susciter de doutes. En outre, la durée de conservation du fromage cottage naturel ne devrait pas dépasser trois jours. Un produit stocké pendant plus de 72 heures doit être traité thermiquement.

Comme dans la production industrielle, pour la préparation du fromage cottage fait maison et faible en gras, vous devez prendre du lait faible en gras. Si vous ne pouvez pas trouver un tel lait, vous pouvez utiliser le lait habituel. Dans ce cas, il est nécessaire de le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis d’enlever la crème qui s’est formée sur le dessus. Ensuite, vous devrez faire bouillir le lait, puis refroidir rapidement en abaissant la casserole dans un récipient rempli d’eau froide. La prochaine étape est la fermentation. Pour ce faire, dans le lait tiède en remuant constamment, ajoutez du lait aigre ou de la crème sure. La quantité de ferments doit représenter 5% du volume total de lait. Le contenu de la casserole doit être mélangé doucement et mis dans un endroit chaud, après avoir fermé le couvercle. Après quelques heures, un caillot devrait se former. Il devra être transféré dans une passoire couverte d'une jauge et attendre que la séparation du sérum cesse complètement. La masse de caillé finie doit être placée dans le réfrigérateur. Du fromage cottage faible en gras peut également être obtenu de manière plus simple. Pour ce faire, achetez du kéfir faible en gras et placez le sac ou le sac au congélateur pendant 6 à 8 heures. Le morceau congelé doit être placé dans de la gaze, placé dans une passoire et attendre que le sérum soit complètement drainé. Le caillé ainsi obtenu aura une texture très délicate.

Parmi les ménagères économiques, il est largement admis que le fromage cottage fait maison est le plus facile à cuisiner avec du lait fermenté. Cependant, il ne faut pas oublier qu'un tel produit, dans certains cas, peut provoquer un empoisonnement. Dans le lait acide, en raison de la nature de sa production ou de son stockage, des bactéries nocives pour le corps apparaissent parfois. En conséquence, dans le fromage cottage fabriqué à partir de celui-ci, ils seront également contenus. Par conséquent, chez les personnes souffrant de troubles fréquents du système digestif, il vaut mieux abandonner cette méthode.

Bien souvent, les partisans d'une alimentation saine se posent la question suivante: «Comment dégraisser le fromage cottage acheté au magasin? ". En fait, il n’existe aucun moyen technique de réduire la teneur en matière grasse du fromage cottage fini, mais vous pouvez toujours trouver une issue. En règle générale, de nombreux amateurs de produits laitiers pour la cuisson utilisent différents additifs: sucre, confiture, confiture, crème sure, etc. Pour qu'un mets délicat préféré ne nuise pas à la silhouette, il est nécessaire d'utiliser aussi souvent que possible le fromage cottage dans sa forme originale, aliments gras. Bien sûr, le goût sera différent, mais pour le corps, il n'en sera que bénéfique. En outre, vous pouvez simplement réduire le nombre de portions et, au lieu de 200 grammes de fromage cottage faible en gras, consommez 100 grammes de la quantité habituelle.

Un autre excellent moyen d'accélérer le processus de perte de poids consiste à cuisiner des desserts caillés aux fruits. Les ananas et les pamplemousses sont parfaits à cet effet. L'ananas contient de la broméline, un groupe d'enzymes qui décompose les graisses et les protéines. Le pamplemousse est bon parce qu’il a un effet positif sur le niveau d’insuline dans le sang, dont dépendent directement les processus de combustion des graisses, et active également le métabolisme dans le corps. Pour faire un dessert sain, coupez les fruits en tranches et mélangez-les avec le caillé. Avec de tels plats, on peut considérablement diversifier le menu diététique et se laisser aller de temps en temps en mangeant des produits laitiers non gras.

Ainsi, pour ceux qui mènent une vie saine et qui veulent conserver leur forme pendant de nombreuses années, le fromage cottage faible en gras devrait être l’un des plats les plus importants de l’alimentation quotidienne. En expérimentant différentes méthodes de fabrication, vous pouvez créer votre propre recette unique pour la délicatesse du fromage cottage.

Comment faire du fromage cottage faible en gras à la maison

Le caillé avec une teneur minimale en graisse est recommandé aux personnes qui pratiquent un sport, qui restent en forme ou qui essaient de perdre du poids. Les protéines contenues dans le produit interviennent dans la formation des fibres musculaires. Et le calcium renforce les os et le système cardiovasculaire, protégeant contre l'athérosclérose et l'ostéoporose. Le fromage cottage diététique est vendu dans tous les supermarchés, mais la version faite maison faite de ses propres mains est beaucoup plus utile que celle achetée.

Achat de matières premières

Le produit hypocalorique est obtenu à partir de lait écrémé. Dans les usines, la matière première subit un traitement thermique, puis passe à travers un appareil à travers lequel la crème est séparée. Alors, obtenez la base d'un caillé pour régime.

À la maison, travaillez différemment. Si le lait n'est pas stocké et naturel, acheté sur le marché, il doit être pasteurisé. La billette est chauffée à 80–90 degrés. E. coli et les bactéries ne meurent qu'à haute température. Mettez un morceau de pain de seigle ou des craquelins dans du lait tiède. L'additif lance le processus de fermentation et accélère la acidification des matières premières.

Le kéfir fait maison est placé au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. À basse température, la crème se sépare des matières premières. Croûte jaunâtre ou crémeuse formée, qui est soigneusement enlevée avec une cuillère. Les matières premières pour la préparation du caillé alimentaire sont prêtes.

Bien sûr, le processus prend de 2 à 4 jours. Il est plus facile d’acheter du lait écrémé ou du kéfir. Ces produits n'ont pas besoin d'être dessinés et pasteurisés. Il suffit de verser dans la casserole, de chauffer et d'ajouter des ingrédients qui séparent le lactosérum du caillé.

Processus laborieux

Les personnes qui souhaitent utiliser uniquement des produits naturels devront se procurer un pot au fond épais. C'est dans ce plat qu'il est le plus pratique de cuisiner du fromage cottage faible en gras. Le lait bouilli, séparé de la crème, est versé dans un récipient et mis au feu lent. Vous pouvez utiliser le bain de vapeur. Le fromage cottage se révélera doux et friable.

Comment comprendre que le lait fermenté est prêt? Un gros bloc de couleur blanche ou crème se forme, qui commence à se séparer du sérum. La billette est mise à feu lent, car à une température trop élevée, la masse molle est enroulée et devient rigide, comme des morceaux de caoutchouc.

Le kéfir fait maison est agité périodiquement pour que le caillé soit mieux séparé de la base liquide. Lorsque le sérum devient transparent et que de petits flocons se transforment en gros morceaux, la billette est filtrée. Passoire recouverte de gaze propre, pliée 3 à 5 fois, puis versez lentement la masse dans le récipient. Si vous avez besoin de lactosérum pour faire de l'okroshka ou d'autres plats, placez une casserole sous les plats en filet.

Le tissu dans lequel se trouve le fromage cottage est noué et suspendu à un robinet ou à un bâton, qui est placé en travers de la coque. La masse est laissée pendant 3-4 heures pour drainer le liquide restant. Si vous avez besoin d'un produit sec et friable, la pièce est laissée dans une passoire, recouverte d'un film plastique ou d'un sac en plastique, et une presse est placée sur le dessus.

Option rapide

Pour les filles qui veulent utiliser uniquement du fromage cottage frais, un micro-ondes est utile. Le lait écrémé est conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez préparer un grand pot de matières premières naturelles et le diviser en plusieurs parties.

Pour obtenir une portion de fromage cottage frais, vous devez verser le kéfir diète dans un bocal en verre, le recouvrir du même matériau et l’envoyer au micro-ondes. Allumez la température maximale et réglez la minuterie sur 2 à 3 minutes. Cela suffit pour donner du lait caillé et séparé du lactosérum. Il ne reste plus qu’à tamiser le fromage cottage avec de la gaze ou une passoire à petites cellules, remplir de tranches de fruits frais et servir au petit-déjeuner ou au déjeuner.

Manières avec du lait acheté

Il est plus difficile de préparer un produit diététique à partir de matériaux de magasin que de produits naturels. La composition du lait conditionné contient des additifs qui augmentent la durée de conservation. Ils inhibent le processus de fermentation et d’acidification de la pièce.

Obtenez le caillé des matières premières achetées de deux manières. Pour la première option, vous avez besoin d'une casserole et d'un peu de yaourt ou de kéfir sans gras. Le produit contient des bactéries d'acide lactique qui aideront à décomposer la masse en lactosérum et en fromage cottage.

Pot de lait mis sur un feu lent. Lorsque la température du produit atteint 60–70 degrés, versez du yogourt ou du kéfir dans le produit. Pour 1 litre de base 100-150 ml de levain. Certaines femmes au foyer utilisent de la crème sure, mais le supplément de graisse augmente la teneur en calories du caillé de 10 à 15%.

Beaucoup de remuer avec une cuillère en plastique ou en bois. Petit à petit, le lait commencera à s’éteindre. Fromage cottage, séparé du sérum, filtré à l'aide d'une passoire et d'une gaze. Presser de la même manière qu'un produit à base de lait naturel.

La deuxième option convient aux personnes qui, en raison de régimes alimentaires et de séchoirs constants, ne disposent pas de suffisamment de calcium. Il prend une base - lait écrémé frais. Et du chlorure de calcium liquide, qui est acheté à la pharmacie. Mettez le pot avec les matières premières dans un bain de vapeur et attendez que la boisson devienne chaude. Le produit est agité avec une cuillère en bois et le produit est versé. Pour 1 litre de lait pasteurisé, vous aurez besoin d'une ampoule de chlorure de calcium.

Préparez continuez à remuer jusqu'à ce que les petits flocons ne soient pas rassemblés en gros morceaux. Le contenu de la casserole est versé dans une passoire recouverte de gaze. Le fromage cottage est laissé sous pression pendant 2 à 3 heures. Servi avec des fruits secs, des noix ou des herbes et des légumes.

Entrée de kéfir

Les jeunes ménagères ne parviennent pas toujours à cuisiner du fromage cottage tendre et friable. Il suffit d'enlever le blanc de la plaque 5 minutes plus tard que prévu, et le produit deviendra dur et caoutchouteux. Bien sûr, de cet ingrédient vous obtenez de délicieux gâteaux au fromage ou des casseroles, mais vous ne le servirez pas tel quel au petit-déjeuner.

Pour ne pas gâcher le fromage cottage, vous pouvez utiliser la recette avec une entrée de kéfir ou de yogourt. Vous avez besoin d'un composant à faible teneur en matière grasse qui ne contient ni édulcorant ni arôme. Ainsi que du lait pasteurisé ou naturel.

Vous pouvez faire du fromage tendre et aérien pour des sandwichs et des desserts sains à partir de yogourt salé ou de kéfir. Achetez un produit faible en gras. Il vaut mieux que l'emballage soit en carton. Le kéfir est placé au congélateur pendant 5 à 6 heures et attendez que la billette soit complètement durcie. Le paquet est coupé et versez le morceau de lait aigre dans la gaze. Suspendre au-dessus de l'évier et laisser reposer pendant 4-7 heures. Pendant cette période, le kéfir va fondre et l'excès de liquide va s'écouler. Seule la masse d'air restera. Il est recommandé d'ajouter des tranches d'ananas ou de pamplemousse. Les fruits contiennent des substances qui déclenchent le métabolisme et décomposent la graisse corporelle.

Le fromage cottage allégé est préparé à partir de lait pasteurisé et naturel, ainsi que de kéfir. La billette est soumise à un traitement thermique, mélangée avec du levain et congelée. Le produit résultant est utilisé pour la fabrication de gâteaux au fromage, de gâteaux diététiques et de plats à la casserole, de salades et de sandwichs. 100 g de fromage cottage sans gras fait seulement 100 kcal. Les plats à base de ce composant sont légers et conviennent même aux personnes désirant perdre quelques kilos.

Comment faire du fromage cottage faible en gras

Toutes les personnes qui suivent un régime ou suivent un régime sain préfèrent les aliments faibles en gras. Dans cet article, vous apprendrez à fabriquer chez vous un fromage cottage allégé, de sorte qu’il soit non seulement utile, mais aussi savoureux. Plusieurs recettes éprouvées vous permettent de faire exactement ce dont vous avez besoin avec un coût financier et du temps minimum.

Prendre soin de votre santé ne se traduit pas uniquement par l’utilisation de produits faibles en gras, car ils doivent avant tout être naturels.

Aujourd'hui, de nombreux fabricants peu scrupuleux «aromatisent» le fromage cottage faible en gras avec des graisses végétales, de l'amidon et d'autres additifs pour rendre sa consistance plus épaisse et plus tendre.

Mais après avoir fabriqué un fromage cottage faible en gras à la maison, nous saurons certainement qu’il n’ya rien de superflu et de nocif. De plus, il est impossible de le dégraisser à la maison. Si le fabricant indique sur l'étiquette 9 ou 25% de matières grasses, ils le resteront.

Combien de fromage cottage va: les proportions

Avant de préparer votre fromage cottage, nous allons nous orienter selon le rapport des ingrédients: les proportions sont d'environ 3: 1, c'est-à-dire que 300 g du produit fini seront produits à partir de 1 litre de lait ou de kéfir.

En conséquence, pour obtenir 1 kg de fromage cottage faible en gras, il suffit d'ajouter 3 litres de lait.

Eh bien, quoi, essayez de cuisiner?

Lait caillé faible en gras au levain

Ingrédients

Cuisson

Comment dégraisser du fromage cottage à la maison

Comment dégraisser le lait frais

Nous achetons 1 litre de lait de ferme, le versons dans une casserole et le mettons au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

• Pendant cette période, un mince film de crème se forme à la surface.
• Retirez-les avec une cuillère.

Si le lait est riche en matières grasses, il ne s'agit peut-être même pas d'un film, mais d'une bonne couche de crème - du verre au demi-litre. Ils seront visibles en couleur: la crème ressortira au sommet de la boîte avec une couleur plus crémeuse.

Comment dégraisser le lait aigre

Si le fromage cottage doit être préparé sans fermentation, provenant du lait naturellement acide, la procédure de dégraissage est effectuée comme la première méthode.

La seule différence: avec le kéfir, nous n'éliminerons pas la crème liquide, mais déjà épaissie.

Comment faire cuire du fromage cottage faible en gras à la maison

1. Le lait mis à feu.
2. Nous le réchauffons à la température de la vapeur, sans dépasser 45 ° C, et ajoutons le levain - 1 à 2 c. kéfir ou yaourt sans additifs.
3. Nous mélangeons le tout, fermons le pot avec un couvercle et l'enveloppons dans des couvertures chaudes ou dans des journaux, ou les deux, et nous devons le garder au chaud pour que le lait soit complètement fermé.
4. Nous la conservons donc pendant 5 à 6 heures, puis nous l'ouvrons pour voir son épaisseur. S'il s'agit d'une masse dense, avant de la mettre au feu, nous effectuons plusieurs entailles au fond avec une spatule en bois.
5. En cours de réchauffement, le sérum commencera à apparaître. De toute façon, il est impossible de porter à ébullition, sinon le fromage cottage sera simplement cuit. Conservez-le à feu très doux pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à la séparation complète du sérum.
6. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante. Cela permettra au fromage cottage de gonfler et ses grains grossiront.

Ensuite, nous nous inclinons sur le tamis, le tamis ou la passoire, préalablement recouverts de plusieurs couches de gaze. Nous resserrons ensuite la gaze et laissons le sérum s'écouler pendant 2 à 3 heures.

Le fromage cottage fini sera très tendre et savoureux.

Fromage cottage sans levain et sans gras

Au lieu d’ajouter du kéfir au lait, nous pouvons attendre qu’il devienne naturellement acide.

• Pour ce faire, versez un litre de lait cru dans la casserole, fermez-le avec un couvercle et laissez.
• Faire cuire le lait à la température ambiante, en général assez pendant la nuit. Mais si la maison est très froide, il vaut mieux la mettre à la batterie.
• Pour la cuisson du fromage cottage sans levain et sans gras, nous utiliserons un séparateur spécial pour le feu. En plaçant des sous-verres en métal sur le poêle, nous pouvons créer la température optimale pour réchauffer le lait fermenté. Donc, il ne sera pas surchauffé et, en même temps, bien réduit.
• Nous mettons la casserole avec du lait fermenté dans un bain-marie, placez un diviseur sous une grande casserole et mettez le feu au four.

Après environ 25 à 35 minutes, la masse caillera - un sérum et des caillots denses de couleur claire apparaîtront. Après cela, gardez le feu pendant encore 3-4 minutes et retirez-le. Nous donnons à refroidir et presser, comme dans la recette précédente: nous nous allonçons sur une passoire et laissons égoutter pendant plusieurs heures.

Fromage kéfir écrémé

Il est fabriqué plus rapidement que le lait, car nous avons déjà préparé un produit fermenté. Nous achetons 1 litre avec une faible teneur en graisse - pas plus de 2,5% ne sont versés dans une casserole ou un autre récipient et mis au bain-marie.

Nous nous réchauffons pendant environ 30 minutes et, comme dans la recette précédente, nous les remettons à égoutter. Ensuite, nous pressons et maintenons pendant une heure et demie, de sorte que tout le sérum soit parti.

Il existe plusieurs façons de cuisiner du fromage cottage faible en gras, mais il existe un certain nombre de règles selon lesquelles le produit s'avérera délicieux à partir de n'importe quel ingrédient.

La température

En aucun cas le fromage cottage ne peut surchauffer, de sorte qu'il ne devienne pas dur et friable. Dès que le sérum est séparé des caillots de protéines, il doit être retiré du feu.

Le temps

Si le fromage cottage est égoutté trop tôt, sans attendre que le lactosérum se sépare complètement, il se révélera acide, même si vous le laissez bien égoutter.

Comment conserver du fromage cottage fait maison et faible en gras

De ce que nous ne déciderions pas de faire du fromage cottage faible en gras à la maison, nous nous rappelons qu’il ne devrait être conservé que dans le réfrigérateur et pas plus de plusieurs jours.

Si la portion est trop grosse, vous pouvez congeler le caillé en portions de 150 à 200 g, pliez-le en petits paquets et placez-le au congélateur.

Après décongélation, il ne perdra pas ses propriétés positives et son goût agréable, mais il n'est pas recommandé de le refroidir autant.

Maintenant, quand vous savez comment faire du fromage cottage faible en gras à la maison, il ne reste plus qu’à essayer de le cuire, car il n’ya rien de difficile en cela!

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