Comment déterminer l'intoxication aux champignons et que faire

Les champignons sont un produit spécifique. Outre le fait qu'il soit savoureux, nutritif et considéré par beaucoup comme un mets délicat, il a le pouvoir non seulement de provoquer une intoxication, mais également d'être mortel. Le problème ici n’est même pas qu’il ait été toxique, vous pouvez même être empoisonné, sachant qu’il existe une culture comestible dans un panier.

Symptômes - Comment apparaissent les empoisonnements aux champignons et après quelle heure?

Les premiers signes d'intoxication aux champignons après avoir mangé apparaissent dans une heure et demie à une heure. Dans certains cas, l’apparition des symptômes est différée et ils apparaissent dans un jour ou deux. Les symptômes sont identiques aux manifestations d’un trouble alimentaire normal:

1. Crampes abdominales.
2. Vomissements et nausées.
3. La diarrhée
4. Haute température (38 degrés).
5. Perturbation de la circulation sanguine dans les membres.
6. Panne.
7. Maux de tête
8. Pouls faible.
9. Inflammation de l'estomac.

Si l'intoxication a entraîné la consommation de spécimens toxiques (crapauds pâles, champignons rouges, faux champignons et sataniques), les symptômes sont plus graves, sous la forme de:

• délires, hallucinations;
• troubles mentaux;
• diarrhée profuse sévère;
• transpiration excessive;
• hypersalivation;
• l'absence d'urine dans la vessie;
• constriction des pupilles;
• jaunisse;
• dysfonctionnement du myocarde;
• altération de la fonction respiratoire, asphyxie;
• œdème pulmonaire;
• le coma

Les raisons - pourquoi cela se produit-il?

Les champignons sont une grave source de problèmes. Les causes des symptômes peuvent être très diverses.

Même en tant que cueilleur de champignons professionnel, le gourou de la «chasse silencieuse», personne ne peut donner une garantie à 100% de sécurité contre la consommation de produits.

Causes d'intoxication, à la suite de l'utilisation de champignons:

1. Si un spécimen toxique est consommé, l'intoxication est provoquée par l'action des toxines. À quel point chaque poison choisit son propre organe "cible" pour la destruction. Selon le système et l'organe endommagés, les symptômes sont différents et nécessitent un traitement différent. La sévérité du parcours et le pronostic de l'intoxication par les champignons empoisonnés dépendent également du poison et de son pouvoir d'action sur le corps.
2. Les champignons mal cuits peuvent également provoquer une intoxication. Les produits comestibles habituels et conditionnellement comestibles, soumis à un traitement inapproprié, créent des conditions favorables au fonctionnement des bactéries. Les toxines dédiées sont la cause d'une maladie dangereuse - le botulisme.
3. L’intoxication peut être causée par l’utilisation d’échantillons de qualité inférieure: anciens, atteints de vers, collectés dans des endroits gazés, près des routes, des usines et des voies ferrées. Ils accumulent des métaux lourds dont l'excès provoque des troubles des fonctions corporelles.
4. Le stockage à l'état brut ou cuit dans des récipients non stérilisés ou de l'argile galvanisée et émaillée peut entraîner un empoisonnement du corps en raison de la possible saturation du produit en plomb, zinc.
5. Il y a des cas où une personne avec tout le désir ne peut pas se permettre de manger des champignons, en raison d'une intolérance individuelle ou de maladies du tractus gastro-intestinal.
6. Certains échantillons comestibles, lorsqu'ils sont combinés à de l'alcool, peuvent provoquer une intoxication, car les toxines des champignons se dissolvent bien dans la vodka.

Que faire si des champignons empoisonnés?

En cas d'empoisonnement, il est important de vous ressaisir et de ne pas paniquer. La première et la plus importante chose à faire est d’appeler la brigade d’ambulances. Une assistance supplémentaire à la victime doit être fournie de manière constante et confiante dans ses propres capacités.

Premiers secours

Il existe une instruction spécialement conçue pour les premiers secours en cas d'intoxication par un champignon. Il devrait être comme un livre de référence pour tout amateur de plats délicieux avec ce produit sous la forme de l'ingrédient principal. En adhérant à des prescriptions claires, il est possible d’améliorer la condition de la victime avant l’arrivée de la brigade d’ambulances et d’augmenter ses chances d’être heureux:

1. L’aide à l’empoisonnement par les champignons commence par une tentative de déterminer quel spécimen a conduit à l’état lamentable du patient. Peut avoir besoin d'analyser le vomi. Après avoir déterminé le type, le médecin pourra à l'avenir prescrire une méthode de traitement plus efficace.
2. Appelez une ambulance et continuez à fournir une première assistance possible. Il est nécessaire de s’assurer que la victime a bu le maximum d’eau possible, mais pas moins de 6 verres. Faire vomir. Continuez jusqu'à ce que le corps soit complètement nettoyé jusqu'à ce que le patient commence à vomir avec de l'eau sans impuretés alimentaires.
3. La prochaine étape consiste à prendre un laxatif, mais le meilleur effet peut être obtenu avec un lavement, car l’action des laxatifs prend du temps, ce qui n’est pas excessif en cas d’empoisonnement.
4. Le charbon actif (noir, blanc), le smecta et enterosgel aideront à lier et à éliminer les composés toxiques du corps.
5. Pour éviter la déshydratation, le patient doit être bu. Vous pouvez offrir du thé chaud ou de l'eau sans gaz.
6. Si le patient est inconscient, il est nécessaire de le coucher sur un sol plat et dur, de tourner la tête sur le côté pour éviter le risque d'étouffement provoqué par le vomissement et l'affaissement de la langue.
7. Avant l'arrivée des médecins, une surveillance constante de la tension artérielle, de la respiration, des mouvements de la poitrine et des battements de coeur est nécessaire.
8. Fournir de l'air frais.
9. S'il est convaincu qu'il s'agit d'un empoisonnement, un coussin chauffant chaud est placé sur les jambes et sur le ventre. S'il y a des doutes, il est impossible de chauffer le ventre. En cas de diagnostic erroné, un radiateur chauffant peut sérieusement aggraver la situation. La chaleur contribue à l'évaporation de l'acide gelwell, elle peut aider à sauver la victime. Mais en cas de doute, vous pouvez utiliser une couverture chaude.

Rendu d'urgence, après la manifestation du premier symptôme, l'aide à l'intoxication par les champignons peut sauver la vie d'une personne et réduire les effets destructeurs des poisons sur le corps.

Un traitement à la maison est-il possible?

Toute intoxication, y compris causée par des champignons, nécessite l'intervention de médecins. Le traitement à domicile doit être limité aux premiers secours. C'est une étape importante. Des actions correctement coordonnées peuvent grandement atténuer le sort du patient.

Les médecins se concentrent sur le fait que les traitements à domicile avec empoisonnement aux champignons sont strictement interdits.

Seuls le professionnalisme des médecins et une intervention rapide peuvent sauver une personne en cas d'empoisonnement. L'automédication peut être fatale.

La thérapie, qui est autorisée pour une utilisation à domicile, vise à restaurer les fonctions du corps, après avoir retiré le patient d'une maladie représentant un danger de mort. À ce stade, afin de ne pas surcharger le foie et les organes digestifs, il est important de suivre un régime après une intoxication par les champignons.

Foire Aux Questions

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Est-il possible d'empoisonner avec des champignons marinés?

On pense que l’intoxication par les champignons est due au manque d’expérience des cueilleurs de champignons ou à la détresse de la région en ce qui concerne la récolte saisonnière. Il est important de ne pas oublier le danger que peut entraîner une violation du processus technologique de la pièce. Si une copie du poison n'arrive pas dans la banque, l'empoisonnement peut être déclenché par une manipulation incorrecte.

Selon la technologie, la récolte récoltée est salée pendant 40 jours et ne peut être utilisée qu’une fois terminée. Si vous ne supportez pas le temps recommandé, vous pouvez présenter des symptômes assez douloureux et provoquer une intoxication par des champignons marinés.

Un danger sérieux peut guetter les amateurs de champignons salés et marinés, si des bâtons de botulisme frappent le sol. Dans des conditions confortables, ils se développent activement et, une fois dans un pot hermétiquement torsadé sans oxygène, ils produisent une forte toxine.

L'intoxication alimentaire provoquée par la consommation de champignons marinés se développe après l'ingestion de micro-organismes et leur activité intense. Les streptocoques, les clostridies et les staphylocoques, bactéries anaérobies se multiplient dans des conditions favorables:

• produits pourris;
• non-respect d'un traitement thermique approprié;
• non-stérilisation des conteneurs et des couvercles;
• non-respect des règles d'hygiène lors de la conservation (selon les normes en vigueur);
• violation des conditions de stockage;
• violation de l'intégrité de la banque;
• violation de la couverture d'étanchéité;
• produits périmés (après 12 mois de stockage à domicile).

Est-il possible d'empoisonner des champignons séchés?

Les champignons sont utiles et, malgré leur disponibilité dans les chaînes de supermarchés à tout moment de l’année, les gens utilisent la saison des champignons pour préparer un produit 100% naturel, parfumé et savoureux, qui permet de le consommer en hiver.

Les champignons sont lourds pour l'estomac. Ils sont mal absorbés et sortent souvent naturellement sous forme non transformée, et seuls les cueilleurs de champignons-chasseurs savent que la casquette est mieux absorbée par le corps en raison de la quantité relativement faible de fibres.

La forme de la pièce sous forme de séchage, l’un des premiers moyens de conserver les produits. Il est considéré comme moins dommageable, mais nécessite le respect de certaines règles et la prise en compte de certaines nuances. L'utilisation de billettes sèches peut également être une cause de troubles alimentaires et d'intoxications.

La fongicine, qui fait partie de la structure des champignons secs, augmente la charge sur le foie; c'est pourquoi vous refusez l'utilisation quotidienne de délices culinaires avec l'ingrédient sec comme base. Selon les recommandations des diététistes, il est nécessaire de limiter la consommation du produit à deux fois par semaine. Les enfants, sous quelque forme que ce soit, ne sont pas inclus dans l'alimentation jusqu'à l'âge de 7 ans.

Le type de pièce à usiner n'a pas de valeur décisive, si vous choisissez avec l'objectif, d'empêcher l'empoisonnement. Un échantillon toxique susceptible de sécher est tout aussi dangereux qu'un échantillon fraîchement cueilli.

Étant donné que le champignon est une plante spongieuse capable d’absorber les toxines, il est important de tout mettre en œuvre pour éviter les intoxications causées par des facteurs externes.

Comment prévenir l'intoxication par les champignons?

En adhérant à quelques recommandations simples, vous pouvez prévenir l’empoisonnement par les champignons:

1. Ne pas utiliser de conteneurs galvanisés ni en aluminium pour le stockage.
2. Recyclez la culture immédiatement après la récolte.
3. Décaper la récolte pour qu'elle s'engage après la précuisson (au moins une demi-heure).
4. Le sel devrait être suffisant.
5. Conservez le salage au maximum six mois à +2 degrés.
6. Ne ramassez pas les plantes des routes, des zones industrielles, vermifuges ou anciennes.
7. Ne combinez pas d'alcool avec des champignons.
8. Bombarder des canettes - une raison de jeter le produit à la poubelle.

Traitement pour l'intoxication aux champignons

Les principales méthodes de traitement de l'intoxication par les champignons comprennent:

1. Si l'intoxication est due à un agaric de mouche, le médecin vous administrera une injection d'atropine. C'est un bon antidote (à répéter toutes les demi-heures). Pour restaurer la respiration et soulager les spasmes des bronches, on prescrit de l’isardine, de l’aminophylline. La caféine est utilisée pour soutenir le système nerveux.
2. Mettez des compte-gouttes (polyglukin, infusil salin, chlorure de sodium).
3. Noradrénaline ou mezaton avec hypotension.
4. L'hydrocortisone aidera à maintenir la fonction hépatique.
5. À la discrétion du médecin traitant peut attribuer des antibiotiques.

Avant de faire votre choix en faveur de la consommation d'un mets délicat, il est important de comprendre que le médicament est parfois impuissant avant les empoisonnements aux champignons. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du produit et de sa sécurité, vous ne devriez pas transformer le repas en un jeu de roulette russe.

Empoisonnement des champignons marinés

Empoisonnement avec des champignons en conserve

L'empoisonnement avec des champignons en conserve est une condition dangereuse. Le plus souvent, il se développe en raison de l'infection du botulisme en conserve. Cette maladie doit être traitée à l'hôpital car elle est mortelle pour l'homme. Dans cet article, nous avons examiné les principales causes d’empoisonnement des champignons marinés, les symptômes, les méthodes de premiers soins, le traitement et les méthodes de prévention.

Causes d'empoisonnement

Les plus dangereux sont les conserves de champignons faites maison. Lors de leur préparation, les normes de traitement thermique et de stérilisation peuvent ne pas être respectées. Le botulisme est une infection anaérobie qui se développe et se développe uniquement dans un espace sans oxygène. Dans 60% des cas de botulisme, la cause de son développement était précisément les champignons en conserve faits maison. Vous trouverez ci-dessous les facteurs qui augmentent le risque de botulisme dans les champignons en conserve.

• Traitement thermique insuffisant des aliments en conserve, dans lequel les bactéries n'ont pas le temps de mourir.
• Stockage de champignons en conserve plus d'un an.
• Lavage insuffisant des champignons du sol. Les bactéries du botulisme peuvent vivre dans le sol.
• Stockage des conserves à des températures supérieures à 30 degrés. L'agent causal du botulisme se reproduit mieux en chaleur.
• Cuisiner des aliments en conserve avec les mains sales, sans tenir compte des normes sanitaires.

Veuillez noter que l’intoxication par les champignons salés peut se développer lors de l’utilisation de variétés de champignons toxiques lors de la cuisson d’aliments en conserve.

Symptômes et signes d'empoisonnement des champignons marinés

Le tableau clinique des intoxications par des champignons en conserve dépend de la cause de la maladie. Les symptômes du botulisme et des champignons toxiques sont différents les uns des autres.

Le tableau clinique du botulisme

Les premiers symptômes d'intoxication par les champignons marinés se manifestent au cours des premiers jours suivant leur consommation. Le moment d'apparition des premiers signes de la maladie dépend de la quantité de nourriture avariée mangée et de la concentration de bactéries du botulisme dans celle-ci.

Le tableau clinique du botulisme ressemble d’abord à l’intoxication alimentaire habituelle. Ses premiers symptômes incluent:

• douleur intense dans l'abdomen, localisée dans l'intestin ou dans l'estomac. Cela peut ressembler à une colique intestinale;
• diarrhée abondante et répétée (jusqu'à 10 fois par jour);
• faiblesse générale et maux de tête - principaux signes de lésions du système nerveux central;
• vomissements et nausées. En vomi, vous pouvez voir les restes de champignons, la bile, le suc gastrique et le mucus. Le vomissement apporte un soulagement temporaire;
• hyperthermie. Au cours des premières heures suivant le développement de la maladie, la température corporelle atteint 40 degrés, le patient frissonne et gèle;
• tachycardie - palpitations qui se développent pendant la fièvre.

Après 10 à 12 heures, ces symptômes commencent à disparaître et la température corporelle redevient normale. C’est ce qui induit souvent les patients en erreur et retarde le moment où ils cherchent de l’aide médicale. Quelques heures après le bien-être imaginaire, des symptômes de lésions du système nerveux et d'autres organes commencent à apparaître. Les symptômes suivants se développent:

• vision floue, ptose (omission) des paupières supérieures. Une vision double, une netteté de la vision réduite peuvent se développer
• faiblesse générale du muscle squelettique, qui se transforme progressivement en paralysie;
• trouble de la déglutition. Au début, il est difficile pour le patient d'avaler des aliments solides, puis des difficultés surviennent même en buvant de l'eau. Ce trouble est associé à des dommages au centre de déglutition dans le cerveau;
• palpitations, peuvent développer des arythmies.

Avec l'évolution de la maladie, le travail des organes pelviens est perturbé, la personne devient paralysée, elle peut avoir des convulsions. La mort peut survenir à la suite d'un arrêt respiratoire avec des dommages au centre respiratoire dans le cerveau.

La progression de la maladie dure 2-3 semaines. Tous les symptômes ci-dessus augmentent progressivement. Au stade terminal de la maladie, les troubles respiratoires prédominent.

Symptômes d'empoisonnement de champignons en conserve toxiques

Les premiers signes de la maladie apparaissent au cours des 30 à 60 premières minutes après un repas. La condition humaine se détériore rapidement. Dans les premières minutes, il peut y avoir une violation de conscience. Les symptômes dépendent du type de champignon toxique:

• Lorsqu’une intoxication par des crapauds ou par govorushki est provoquée par la sueur, des douleurs abdominales sévères, des vomissements et des diarrhées répétés, des pupilles contractées, des convulsions et des hallucinations, une conscience perturbée. Il peut également développer un larmoiement et une augmentation de la sécrétion de salive.
• Lors de l'utilisation de faux agarics, des hallucinations vives se développent, la coordination des mouvements est perturbée, une diarrhée, des vomissements, des crampes abdominales douloureuses apparaissent, le patient tombe progressivement dans le coma.
• L'intoxication par un crapaud se manifeste par de fortes douleurs musculaires, des crampes, de multiples diarrhées abondantes (jusqu'à 30 fois par jour), des troubles de la conscience.

Caractéristiques premiers secours

Lorsque les premiers signes d'empoisonnement apparaissent, vous ne devez pas attendre l'apparition des symptômes et espérer que la maladie disparaîtra d'elle-même, mais appeler de toute urgence la brigade des ambulances. Au téléphone, informez le répartiteur de l’incident, mentionnez l’utilisation de conserves de champignons et n’oubliez pas de préciser votre adresse.

Avant l’arrivée des médecins, procédez aux premiers soins qui contribueront à améliorer l’état de la victime et à réduire le syndrome d’intoxication.

Veuillez noter que la première assistance pré-médicale en cas d'empoisonnement avec des champignons en conserve ne dépend pas du fait qu'une personne ait été empoisonnée avec des champignons toxiques ou qu'elle soit infectée par le botulisme.

Les principales composantes des premiers secours à une personne qui a été empoisonnée par des champignons en conserve.

Lavage gastrique

Nettoyer l'estomac aidera à éliminer du corps les restes de champignons consommés qui n'ont pas encore eu le temps de digérer. Cette procédure doit être effectuée dès que possible après le développement des premiers signes cliniques de la maladie.

Pour nettoyer l'estomac à la maison, vous devez boire un litre d'eau pure et provoquer des vomissements. Répétez cette procédure plusieurs fois.

Lavement nettoyant

Le lavement nettoyant est nécessaire pour éliminer les aliments toxiques et les bactéries des intestins. Il est effectué à base d'eau bouillie à la température ambiante. Ajouter des médicaments est interdite. Le lavement est répété plusieurs fois jusqu'à ce que de l'eau claire apparaisse.

Notez que lorsque vous utilisez de l'eau tiède pour un lavement, tout est absorbé par l'organisme à travers la muqueuse intestinale. L'eau froide lors du lavage de l'estomac peut entraîner un vasospasme et une détérioration du patient.

Absorbants

Ces médicaments réduisent la diarrhée et aident à éliminer les toxines des intestins. En cas d'empoisonnement avec des champignons en conserve, vous pouvez utiliser tous les médicaments de ce groupe. Les sorbants, utilisés sous forme liquide ou pâteuse, agissent plus rapidement: smecta, atoxyl, enterosgel.

Avant de prendre le médicament, vous devez lire attentivement les instructions, savoir comment choisir et calculer le dosage correctement. Vous devez également faire attention à la durée de vie du médicament, les médicaments périmés perdent leur efficacité et peuvent devenir dangereux pour la santé humaine.

Boire

Vous pouvez boire de l'eau pure ou de l'eau minérale. Afin de ne pas provoquer de vomissements répétés, il est préférable de boire lentement, lentement et souvent.

Un liquide est nécessaire pour soulager l’intoxication et prévenir le développement d’une déshydratation grave.

Aider une personne inconsciente

Une intoxication, des dommages au système nerveux central avec des toxines et une déshydratation peuvent entraîner une perte de conscience. Lorsque la conscience est altérée, il est nécessaire de veiller à ce qu'une personne ne s'étouffe pas avec son propre vomi ou sa langue enfoncée. Pour prévenir le syndrome d'aspiration et l'étouffement, vous devez tourner la tête sur le côté.

Pour améliorer l'irrigation sanguine du cœur et de la tête, levez les jambes du patient. Avant l'arrivée de la brigade SMP, il est nécessaire de contrôler la respiration et le pouls de la victime. Leur absence indique le développement de la mort clinique. Dans ce cas, un massage cardiaque indirect devrait être effectué.

Traitement médical

Après l’arrivée à l’appel, l’ambulance du médecin procédera à un rapide examen du patient et recueillera les antécédents de la maladie. Décrivez en détail les manifestations d'intoxication, indiquez le moment de la consommation d'aliments en conserve et l'apparition des symptômes, dites-nous comment vous avez réussi à aider le patient vous-même avant l'arrivée des médecins.

Les premiers secours consistent en:

• des compte-gouttes;
• les médicaments qui soutiennent la respiration et l'activité cardiaque;
• médicaments anticonvulsivants;
• antiémétique;
• apport d'oxygène humidifié à travers un masque;
• ventilation artificielle des poumons (avec insuffisance respiratoire aiguë).

Après les premiers soins, le patient est conduit d'urgence vers le service des maladies infectieuses le plus proche. Les patients en état grave sont placés dans une unité de soins intensifs. À l'hôpital, les médecins assurent un traitement qualifié et examinent simultanément la victime et établissent le diagnostic.

Lors de la confirmation du botulisme, le patient peut être soigné par un sérum anti-taches. Il détruit l'agent pathogène, après quoi le corps est progressivement restauré.

Prévention de l'intoxication par les champignons en conserve

Il est facile d'empêcher le développement d'une intoxication aiguë causée par des champignons en conserve. Vous trouverez ci-dessous des recommandations guidées vous permettant de vous protéger, vous et vos proches, contre cette maladie:

• N'achetez pas de champignons en conserve faits maison. Très souvent, ils sont vendus sur les marchés naturels ou simplement avec les mains. Un tel produit n'est vérifié par personne. Vous ne pouvez pas savoir dans quelles conditions et à partir de quoi ces aliments en conserve ont été préparés. Vous ne pouvez acheter des champignons en conserve d’usine que dans les établissements officiels.
• Lorsque vous cuisez vous-même des champignons en conserve, utilisez uniquement des champignons de haute qualité et comestibles, rincez-les soigneusement au sol. Un traitement thermique suffisant doit également être assuré.
• Conservez les champignons en conserve au maximum 1 an, dans un endroit sombre, à une température ne dépassant pas 20 degrés.
• Ne donnez pas de champignons en conserve aux enfants et aux femmes enceintes. Cette catégorie est la plus sensible aux intoxications.

Le traitement de l'intoxication par des conserves de champignons doit être effectué par des médecins qualifiés. Si les premiers signes de la maladie apparaissent, consultez un médecin avant l’arrivée des médecins, rincez-vous l’estomac et les intestins affectés, buvez de l’eau et administrez des sorbants. Le traitement de l’intoxication par les champignons en conserve s’effectue dans les conditions de l’unité de soins intensifs du service des maladies infectieuses.

Empoisonnement des champignons marinés

Selon les statistiques, plus de la moitié des intoxications sont dues à l'utilisation de conserves de champignons. Depuis l'Antiquité, beaucoup de gens sont habitués à saler les champignons en hiver, à les emballer dans des boîtes de conserve et à leur préparer une marinade spéciale. Cependant, tout le monde ne sait pas qu'en faisant cela à tort, il est possible de gagner des champignons empoisonnés - le botulisme, car lors de la cuisson, vous devez respecter scrupuleusement les règles de stockage et de préparation du produit. Si, toutefois, les symptômes désagréables d'intoxication commençaient à apparaître, tout devait être mis en oeuvre pour les prévenir au plus vite.

Les premiers symptômes commencent à apparaître quelques heures après la consommation du produit empoisonné. La maladie débute généralement de manière aiguë dès que le tractus gastro-intestinal a réussi à transformer les aliments. La sévérité de l'intoxication détermine le nombre de champignons empoisonnés qu'une personne a mangés. Les principaux symptômes d'empoisonnement sont les suivants:

• Nausée, vomissements;
• Douleur abdominale sévère, envie constante de selles (peut atteindre 15 à 20 fois par jour);
• Bouche sèche;
• Faiblesse musculaire, crampes.

Ces symptômes sont identiques à ceux d'autres types d'intoxication alimentaire. Il est donc difficile de déterminer la cause de l'intoxication au début. Cependant, après un certain temps, des symptômes apparaissent qui peuvent aider à déchiffrer la cause de la maladie. Ils parlent de la présence de toxine dans le corps humain, qui affecte le système nerveux:

• Vision floue, vision floue des objets environnants;
• Nuage de conscience, apparition de délires, d'hallucinations;
• Lésions hépatiques, la survenue d'une insuffisance rénale;
• Les changements de voix, l'apparition de nasal, enrouement.

Si ces symptômes apparaissent, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Si les bactéries botuliques sont à l’origine de l’intoxication, vous devrez entrer un sérum spécial capable d’arrêter les effets toxiques de la substance toxique. Ce sont les champignons en conserve qui, dans la plupart des cas, causent le botulisme. On pense qu'il ne s'agit pas d'une maladie très répandue, et il n'est donc pas nécessaire de refuser de mettre en conserve des aliments préférés. Cependant, il est nécessaire de porter une attention particulière à leur préparation.

Premiers secours en cas d'intoxication aux champignons

Tout d'abord, vous devez appeler une ambulance, car le médecin sera en mesure de déterminer le type de toxine et de vous prescrire le traitement approprié. Avant son arrivée, le patient devrait:

• Dégage le ventre. Pour ce faire, buvez lentement 1,5 litres d’eau froide ou de soda.
• Faire vomir pour éliminer l'infection du corps. Pour ce faire, appuyez avec une cuillère sur la base de la langue;
• Prenez n'importe quel sorbant - Smektu, charbon actif;
• Drink Regidron - une solution saline qui aide à combler le liquide perdu par le corps;
• Assurez la paix et la chaleur du patient - il doit être en position horizontale, vous devez mettre un coussin chauffant à ses pieds.

Le médecin peut prescrire un traitement hospitalier consistant à laver l’estomac à l’aide d’un tube, à éliminer les toxines du corps à l’aide d’un laxatif salin et à administrer des solutions par voie intraveineuse.

Si la bactérie botulinique est la cause de l'intoxication, le patient devra introduire un antidote dès que possible, faute de quoi une issue fatale pourrait survenir.

Causes d'intoxication par les champignons en conserve

Les champignons poussent dans le sol, qui contient beaucoup de bactéries. Même s'ils sont bien lavés avant la cuisson, la saleté qui reste dessus peut rester, mais se débarrasser complètement des bacilles ne réussira pas. Par conséquent, ces particules dangereuses peuvent être marinées avec des champignons. Les bactéries commencent à se multiplier dans des bancs fermés, où il n'y a pas d'accès à l'oxygène. La température la plus optimale pour eux est de +35 degrés. Ainsi, lors du stockage de boîtes de conserve dans la pièce, le risque d'intoxication augmente. Il est dangereux que les champignons gâtés ne dégagent pas d'odeur suspecte et que le cornichon conserve sa couleur habituelle. Un signe distinctif sera un couvercle gonflé. De plus, des bulles peuvent parfois apparaître dans la saumure, remontant du bas du pot. Dans ces cas, le produit devrait immédiatement devenir inutilisable.

Une autre raison peut être des champignons de mauvaise qualité. Certains peuvent être dévorés par les larves, poussés près des chemins de fer et des autoroutes, ainsi que dans des endroits traités avec des pesticides et des herbicides. En apparence, ces champignons ne diffèrent peut-être pas de la normale, mais contiennent des toxines. Il faut en tenir compte avant de les manger.

En outre, vous devez connaître les règles de salage des champignons et tout faire conformément aux instructions. Ils doivent faire bouillir suffisamment de temps, utiliser la bonne quantité de sel, observer la faible acidité de la solution, fermer soigneusement le couvercle de la boîte et le stocker correctement. De plus, il faut se rappeler que manger des champignons après le salage n’est possible qu’après 40 jours.

Prévention de l'intoxication par les champignons en conserve

L'intoxication par les champignons est une condition très désagréable pour le corps. Pour éviter cela, vous devez suivre quelques règles:

• Ne ramassez que des champignons comestibles bien connus qui ne doivent pas être vermiculaires ni vieux. Vous devez les récupérer dans un panier, pas dans un sac ni dans des plats en aluminium. Ne goûtez pas aux champignons crus;
• Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais - cave, balcon, réfrigérateur à une température de +6 degrés;
• Les champignons et tous les plats utilisés pour la mise en conserve doivent être soigneusement lavés. Après cela, chaque champignon devrait être à nouveau examiné pour la présence de la saleté restante;
• La préparation du produit doit être effectuée dans le strict respect de toutes les règles - avec la quantité requise de sel, d'acide citrique et d'acide acétique. De l'acide doit être ajouté, car les bactéries ne se multiplient pas dans un environnement acide;
• Avant de saler les champignons, il est préférable de les chauffer au moins 30 minutes - les faire frire ou les faire bouillir;
• Il est nécessaire de traiter les champignons pour la mise en conserve immédiatement après leur collecte; il est déconseillé d'attendre plus d'un jour.
• Fermez soigneusement les bidons avec des couvercles en plastique (pas en métal);
• Faire bouillir un bocal de verre pendant 30 minutes;
• Garder les préparations pas plus d'un an et pas moins de 40 jours.

De plus, il est déconseillé d'acheter des champignons en conserve des mains. Personne ne peut être sûr qu'ils ont été préparés et stockés conformément à toutes les règles.

Si après un certain temps, la banque a changé de forme, a fait la moue, des bulles ou des odeurs, ce produit peut ne pas convenir et vous devez vous en débarrasser de toute urgence.

L'empoisonnement avec des champignons en conserve est très dangereux, car il peut souvent être causé par le botulisme. Cela se produit en raison de l'apparition de toxines dangereuses à l'intérieur de la boîte, ce qui peut entraîner une issue fatale. Par conséquent, aux premiers symptômes désagréables, vous devez consulter un médecin qui peut poser un diagnostic correct et, si nécessaire, introduire un antidote.

Empoisonnement avec des champignons marinés, symptômes et signes

Les conservateurs faits maison sont un régal bienvenu. En règle générale, les ménagères sont occupées à la récolte à l'automne. Les champignons à conserver sont utilisés avec les concombres et les tomates. En hiver et au printemps, il existe de nombreux cas d'intoxication par les champignons marinés. Les produits de qualité inférieure provoquent le botulisme. À la suite de graves dommages au système nerveux central, les gens meurent souvent.

Pour que les marinades ne deviennent pas la cause d'intoxication, vous devez vous conformer à la technologie de leur préparation. Aux premiers signes d'intoxication alimentaire causée par des champignons, vous devez prendre les mesures qui s'imposent pour améliorer l'état de la victime. Pour ce faire, vous devrez vous familiariser avec les principes fondamentaux des soins à domicile.

Le principe du développement d'une intoxication alimentaire causée par des champignons marinés

Toute intoxication alimentaire n'apportera rien de bon à une personne. Au minimum, ce sont des problèmes avec le tube digestif. En ce qui concerne le botulisme, les conséquences graves ne peuvent être évitées. Ce type d'empoisonnement est caractérisé par l'ingestion de bactéries nocives et de substances toxiques dans le corps. Il ne peut se passer des micro-organismes les plus courants: staphylocoques, streptocoques, clostridia ou bactéries anaérobies. Pour qu’ils se multiplient, un environnement et des conditions appropriées sont nécessaires:

• Produits de mauvaise qualité
• Mauvais traitement thermique des champignons,
• Non-respect des règles de traitement des contenants en verre et des couvercles pour la mise en conserve,
• Non-respect des exigences sanitaires et hygiéniques lors de la préparation ou de la conservation des conserves,
• Mauvais scellement des champignons marinés,
• Consommation de produits à la date de péremption,
• Violation de l'intégrité de la nourriture en conserve.

Le choix des champignons affecte également la comestibilité des marinades faites maison. Si une personne ne peut pas distinguer une forme toxique d'une forme non toxique, il est probable qu'un produit toxique tombera dans la nourriture en conserve. Le poison ne disparaît généralement pas après le traitement thermique et la personne peut être très empoisonnée.

Une fois que les bactéries contenant les toxines ont atteint l'intestin, elles sont absorbées par ses parois. L'intoxication est due au fait que les microorganismes se multiplient rapidement et produisent des substances toxiques. Certaines toxines peuvent affecter les ganglions lymphatiques.

La réaction du corps se manifeste instantanément: la défense immunitaire fonctionne. Tout d'abord, les lymphocytes contenant des basophiles et des neutrophiles commencent à combattre les toxines. Les basophiles devraient neutraliser le processus inflammatoire. Les lymphocytes provoquent l'activation d'anticorps capables de combattre les toxines et les neutrophiles capturent les bactéries.

Les microorganismes ont évolué, ils ont développé leur propre méthode pour attaquer le système immunitaire. Les toxines de l'intestin sont absorbées dans le sang et affectent le système nerveux central. Tout indique que nous pouvons en conclure que ce n’est pas du tout une simple intoxication alimentaire. Dans le même temps, il se produit une déshydratation, à savoir la perte d'une grande quantité de liquide. L'intoxication alimentaire en conserve provoque une intoxication grave.

Caractéristiques de la pathogenèse dans le botulisme

Le botulisme est une maladie qui présente un danger mortel. Le tableau clinique est observé dans les aliments en conserve empoisonnés. L'agent causal de la maladie est une bactérie anaérobie. Les microorganismes se multiplient rapidement sans air si le traitement thermique est insuffisant.

Pendant le stockage du produit dans la cave, celui-ci accumule une quantité suffisamment importante de toxine pouvant atteindre le système nerveux central. Lorsque les aliments en conserve sont ouverts, presque tous les micro-organismes meurent. Dans le produit décapé, il reste de la toxine botulique, considérée comme un poison puissant. Une substance dangereuse, pénétrant dans le corps, affecte le système nerveux central, qui se manifeste dans le complexe:

• Le mécanisme de transmission du signal neuromusculaire est inhibé.
• Le système nerveux parasympathique est inhibé et le sympathique est activé.
• L'hypoxie survient dans le cerveau.
• La paralysie se développe.

Le tableau clinique du botulisme

Après avoir mangé une marinade dangereuse, une personne ressent les premiers signes d’indisposition au bout d’une demi-heure. Parfois, l'état de santé peut empirer 2 heures après la consommation du produit gâté. Les symptômes d'empoisonnement apparaissent:

• Fatigue
• Le niveau de performance diminue rapidement.
• La tête tourne, ça fait du bruit dans les oreilles.
• La personne est malade et vomit.
• Une sensation de lourdeur apparaît dans l'estomac.
• La tête commence à faire très mal.
• Dans l'abdomen, on ressent une douleur à caractère gémissante ou spasmodique.
• Diarrhée avec des particules de produits non digérés.
• Peau sèche et muqueuses.
• Grande soif.
• La fréquence des contractions du muscle cardiaque augmente, la respiration s'accélère.
• Température subfébrile.

Symptômes indiquant le développement du botulisme

Lorsque le botulisme se développe chez une personne empoisonnée, des signes tels que:

• Peau pâle.
• Rétention de la miction.
• Flatulences et gaz forts.
• Faiblesse dans les membres.
• Respiration superficielle rapide.
• Haute pression
• Double objets devant les yeux ou la diplopie.
• L'omission de la paupière supérieure d'un ou des deux côtés.
• Sensation de sécheresse dans la bouche.
• La voix change.
• La langue s'affaiblit.
• L'activité mimique est réduite.
• Il y a une paralysie.

C'est important! Dans les cas où la personne empoisonnée a des problèmes aux yeux, aux voies respiratoires ou paralysée, elle a besoin d'une assistance médicale.

Premiers secours à la maison

Lorsqu'un patient est capable de répondre aux questions, on lui demande ce qu'il a mangé avant de tomber malade. Établissez un cercle de personnes partageant un repas avec lui et pouvant déguster des conserves de mauvaise qualité. Mesurez sûrement chez la victime des indicateurs de pression artérielle, de pouls et de température.

En cas d'empoisonnement, faire un lavage gastrique. La personne empoisonnée doit boire 1 ou 2 litres d’eau, puis s’arracher. Si vous ne pouvez pas le faire vous-même, vous devrez provoquer des vomissements. Le lavage est fait jusqu'à ce que les impuretés des aliments cessent de quitter l'estomac.

Des absorbants sont donnés à la personne empoisonnée. Ces médicaments sont capables d'absorber les toxines des bactéries pour les éliminer du corps. Les médicaments suivants sont souvent utilisés:

• Smecta;
• Charbon actif;
• Absorbant;
• Charbon blanc;
• Enterosgel

En cas de diarrhée, le patient doit boire beaucoup. Donne habituellement de l'eau minérale et du thé chaud. L'utilisation de préparations spéciales contenant des sels est considérée comme plus efficace:

Il est facile d’utiliser des médicaments conditionnés: un sac doit être dissous dans 1 litre d’eau.

Que faire en cas de suspicion de botulisme?

Lorsque des symptômes de botulisme différents de l'intoxication alimentaire apparaissent, le patient commence à avoir des problèmes de vision, une respiration superficielle, une paralysie. S'il existe de tels signes, le patient devrait être hospitalisé d'urgence.

En appelant une ambulance, vous devez aider le patient. Le lavage gastrique aide à arrêter le processus de toxine. Ne vous éloignez pas du patient et surveillez son état.

Lorsque la personne empoisonnée a cessé de respirer, commencez la réanimation. Faites un massage indirect du muscle cardiaque avec la respiration artificielle.

Comment prévenir l'intoxication alimentaire en conserve?

Pour éviter les intoxications alimentaires en conserve, il est important de suivre les recommandations suivantes:

• Choisissez les champignons qui vont se fermer dans les bocaux, avec soin. Il est inacceptable de préparer des aliments en conserve à partir de produits vermifuges, pourris et toxiques.
• Il est important de respecter la technologie correcte de fermeture des canettes. Stériliser non seulement la verrerie, mais aussi les couvercles. Il est nécessaire d'utiliser une clé de travail ou une machine pour coudre les boîtes. Si l'instrument est neuf, il doit être testé.
• Avant d'ouvrir la boîte, inspectez-la soigneusement. Il devrait être bien fermé. Il est important de connaître la durée de conservation des champignons marinés. Il est préférable de refuser l’utilisation d’un produit périmé.
• Lors de la cuisson d'aliments en conserve faits maison, il est important de ne pas perturber le régime de température.
• Ne stockez pas les champignons marinés maison pendant plus d'un an.
• Lorsque la saveur ou le goût des champignons semble suspect, ils ne doivent pas être pris pour la nourriture.
• Si vous achetez des champignons marinés prêts à l’emploi dans un magasin, ne ramassez jamais de pots gonflés ou fissurés. Une dépressurisation aurait pu se produire et la toxine botulique était présente dans le contenu. Les signes de botulisme incluent également des banques en nuage.
• Avec des produits suspects, laissez sans regret. Ne les essayez même pas.

Quel danger caché est rempli de champignons marinés empoisonnés?

En cas d'intoxication alimentaire, le patient présente des symptômes désagréables. Si nous parlons de champignons marinés, la vie du patient est réellement menacée. Le botulisme dangereux affecte le système nerveux, avec la possibilité de la mort.

Si vous prenez soin de votre santé, vous pouvez éviter de recevoir la toxine botulique dans votre corps. Une pathologie dangereuse ne vous menace pas si vous prenez en compte toutes les règles ci-dessus.

Est-il possible d'empoisonner des champignons marinés?

La préservation de la maison est obligatoire pour la plupart des femmes au foyer à l'automne. Et les champignons sont utilisés à cet effet tout autant que les concombres et les tomates (voir Intoxication par les tomates). Cependant, plus tard en hiver et au printemps, la fréquence des intoxications alimentaires, causées par l'utilisation d'aliments en conserve faits maison avec des champignons marinés, augmente fortement. Et la question n'est même pas de savoir s'il est possible d'empoisonner les champignons marinés, mais comment empêcher le développement de cette pathologie dangereuse pour la santé humaine.

Séparer grande importance est le botulisme. Chaque année, des dizaines de cas de cette maladie sont enregistrés dans notre pays. Sa complexité est que les symptômes incluent une lésion profonde du système nerveux, qui conduit souvent à la mort, surtout en cas de diagnostic tardif. Les principales causes d'intoxication alimentaire après la consommation de champignons marinés, ainsi que le mécanisme physiopathologique de son développement sont les suivants. Sont également décrits les symptômes cliniques survenant chez les patients, ainsi que les principes clés des soins médicaux susceptibles d’atténuer l’état général à la maison.

Causes d'intoxication alimentaire après des champignons marinés

Une intoxication alimentaire typique après la consommation de champignons marinés se développe à la suite de l'ingestion de micro-organismes ou de leurs toxines. Les streptocoques, les staphylocoques, les clostridia et les bactéries anaérobies sont hautement prioritaires. Ils se multiplient dans les produits dans les conditions suivantes:

• l'utilisation de produits de qualité inférieure pourris;
• violations du traitement thermique des champignons;
• traitement insuffisant des boîtes de conserve (y compris des boîtes de verre) et des couvercles
• violation des normes d'hygiène lors de la préparation des champignons marinés;
• conserver les aliments en conserve dans des conditions non admissibles (température et humidité élevées);
• scellement insuffisant des aliments en conserve;
• date de péremption (elle est également importante pour les champignons marinés maison);
• violations de l'intégrité externe des conserves.

Le choix correct des champignons pour le marinage à la maison revêt une importance particulière. Parfois, les personnes ne sont pas en mesure de détecter les espèces toxiques et le traitement thermique ne neutralise pas toujours efficacement les substances toxiques.

Comment bolets comestibles peut provoquer une intoxication? Les premiers signes d'intoxication.

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Le mécanisme du développement de l'intoxication alimentaire

Lorsque les bactéries ou leurs toxines pénètrent dans la lumière intestinale humaine, elles pénètrent rapidement dans la paroi des organes (voir Intoxication intestinale). Les micro-organismes peuvent ici se multiplier activement, produisant diverses substances toxiques. Certains d'entre eux infectent également les ganglions lymphatiques régionaux.

Le corps réagit rapidement à l'émergence d'une nouvelle menace et active le système immunitaire. Les lymphocytes, les neutrophiles et les basophiles en sont un élément clé. Ces derniers émettent des substances biologiquement actives qui conduisent au développement d’une inflammation régionale. Les lymphocytes sont capables d'activer des anticorps spécifiques contre l'agent pathogène, ainsi que les neutrophiles pour absorber les bactéries.

Les microorganismes ont inventé un mécanisme évolutif de lutte contre l'immunité humaine. Leurs toxines sont absorbées dans la circulation systémique et affectent le système nerveux central, provoquant les symptômes classiques d'une intoxication alimentaire. En parallèle, une déshydratation est en train de se développer, ce qui est associé à la perte d’un volume important de liquide par le corps. Il est très souvent et détermine la gravité de l'état du patient en cas d'intoxication par les champignons marinés.

Caractéristiques de la pathogenèse dans le botulisme

Le botulisme est une maladie très dangereuse qui se développe après avoir consommé des aliments en conserve contenant la bactérie anaérobie Clostridium botulinum. Il ne peut se multiplier qu'en l'absence d'air sous condition d'un traitement thermique préalable insuffisant des produits.

Pendant longtemps, ils trouvent une grande quantité de toxine dans le garde-manger et ont un tropisme excessif pour le système nerveux humain. Il est la cause du botulisme, car après la découverte de la nourriture en conserve, presque toutes les bactéries meurent en très peu de temps.

La toxine botulique est l’un des poisons les plus puissants de la nature. Il a un effet complexe sur le système nerveux:

• inhibe la signalisation neuromusculaire aux synapses;
• augmente l'activité de la partie sympathique et inhibe le système nerveux parasympathique;
• provoque une hypoxie du cerveau;
• Il provoque le développement d'une paralysie musculaire (notamment respiratoire).

Le tableau clinique de l'empoisonnement des champignons marinés

L'empoisonnement avec des champignons marinés se développe habituellement entre 30 minutes et 2 heures après avoir consommé le produit. Les signes suivants apparaissent:

• fatigue générale;
• diminution de la performance;
• vertiges, acouphènes;
• des nausées;
• vomissements;
• sensation de lourdeur dans l'estomac;
• maux de tête;
• douleur spasmodique ou douloureuse dans l'abdomen;
• diarrhée avec des impuretés alimentaires;
• peau sèche et muqueuses;
• soif extrême;
• accélération du rythme cardiaque et de la respiration;
• augmentation de la température corporelle aux indicateurs subfebriles.

Symptômes du botulisme

Dans le botulisme, les symptômes suivants du système nerveux sont observés:

• pâleur sévère de la peau;
• rétention urinaire aiguë;
• flatulences et flatulences accrues;
• faiblesse des muscles des membres;
• respiration superficielle et rapide;
• hypertension artérielle;
• déficience visuelle - objets doublés devant les yeux ou la diplopie;
• omission non autorisée des paupières (un ou deux côtés);
• sensation de bouche sèche;
• changements de voix;
• faiblesse de la langue;
• diminution de l'activité d'imitation;
• paralysie.

C'est important! S'il y a des symptômes de déficience visuelle, de respiration ou de paralysie, consultez immédiatement un médecin.

Premiers soins à la maison

Vous devez toujours soigneusement demander au patient (si son état le permet) les produits qu’il a utilisés avant l’apparition des premiers symptômes de la maladie. Vous devez également installer un certain nombre de personnes qui ont également mangé des champignons marinés de mauvaise qualité. De plus, il est impératif de mesurer les indicateurs de pression artérielle, la fréquence cardiaque et la température corporelle du patient.

La première étape est recommandée pour rincer l'estomac. Par conséquent, le patient doit boire de l'eau (1 à 2 litres), puis provoquer des vomissements. La procédure doit être répétée jusqu'au moment où ils commencent à laisser un liquide clair, sans aucune impureté alimentaire.

Après cela, le patient doit prendre des préparations absorbantes. Ils ont la capacité d'absorber les toxines, les bactéries et de les éliminer du corps du patient. Le plus souvent utilisé:

• charbon actif;
• Smektu;
• Charbon blanc;
• Polysorb;
• Absorbant;
• Enterosgel

En présence de symptômes de déshydratation, vous devez immédiatement reconstituer le corps en liquide. Vous pouvez utiliser de l'eau minérale ordinaire ou du thé chaud à cette fin, mais il est préférable d'utiliser des préparations spéciales contenant les sels nécessaires à l'organisme dans les bonnes concentrations:

Pour commencer à les utiliser, il suffit de dissoudre le contenu d'un sachet dans un litre d'eau.

Que faire en cas de suspicion de botulisme?

Les symptômes importants qui distinguent rapidement le botulisme de l'intoxication alimentaire ordinaire sont les troubles visuels, la parésie musculaire et la respiration superficielle. S'ils sont présents, le patient doit être immédiatement conduit à l'unité de soins intensifs de l'hôpital.

Il est également nécessaire de bien rincer l'estomac pour empêcher l'absorption de la toxine botulique dans le corps. Jusqu'à l'arrivée de l'ambulance, il convient de surveiller en permanence l'état du patient, en particulier la fonction respiratoire. En cas d’arrêt cardiaque, la réanimation doit commencer immédiatement: massage cardiaque indirect et respiration unitaire.

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Comment ne pas mariner les champignons marinés

Afin de ne pas empoisonner les champignons marinés, vous devez suivre quelques recommandations simples:

• cueillez soigneusement les champignons;
• vérifier l'intégrité de la boîte, ainsi que la durée de conservation du produit;
• respecter la température lors de la mise en conserve à la maison;
• en cas d'odeur ou de goût suspect de champignons, ils doivent être abandonnés.

Empoisonnement des champignons marinés - danger caché

Une intoxication alimentaire a toujours un certain nombre de symptômes désagréables pour le patient. Mais dans le cas des champignons marinés, le botulisme est extrêmement dangereux. Elle se caractérise par des signes de dommages au système nerveux, qui aboutissent souvent à la mort. Vous pouvez en apprendre plus sur la façon de ne pas mariner les champignons marinés ici:

Comment pouvez-vous empoisonner les champignons marinés?

Les champignons sont un produit savoureux, abordable et suffisamment nutritif, qui contient une grande quantité de protéines, des graisses saines et des sels minéraux (potassium, phosphore, fer, chrome). Les champignons sont considérés comme un plat traditionnel de la cuisine russe. Les chefs et les nutritionnistes les appellent le "pain de la forêt". En automne et en hiver, les champignons sont principalement utilisés en conserve, mais tout le monde ne sait pas que, même correctement traité, un tel produit peut être dangereux pour la santé. L'empoisonnement avec des champignons salés (champignons de lait, champignons de miel, girolles, etc.) peut avoir des conséquences graves, car les champignons contiennent des toxines dangereuses qui sont produites par les tiges génératrices de spores vivant dans le sol. Dans certains cas, l'intoxication se termine par une dépression de la fonction respiratoire, une paralysie musculaire et un arrêt cardiaque. Il est donc important de connaître les symptômes de l'intoxication et de pouvoir fournir une aide d'urgence dans une situation similaire.

Causes d'intoxication par les champignons comestibles

L'une des principales causes d'intoxication par les champignons en conserve est la teneur en toxines botuliniques du produit, responsable du développement du botulisme. Le botulisme est une maladie infectieuse grave avec un risque de mortalité assez élevé, qui affecte les neurones de la moelle épinière. La tige mobile à Gram positif du genre Clostridium vit dans le sol et peut s'accumuler en grande quantité dans les champignons et certaines plantes. Pour empoisonner les champignons marinés, il suffit de manger même une petite quantité de produit de mauvaise qualité ou gâté. Les risques d'infections d'origine alimentaire dues à la consommation de champignons et de plats à leur addition sont directement liés aux caractéristiques étiologiques des bactéries anaérobies qui produisent les toxines botuliques qu'elles contiennent.

• les bactéries du genre Clostridium se développent bien en l'absence d'oxygène, de sorte que toute nourriture en conserve est un produit potentiellement dangereux;
• Les toxines botuliques sont résistantes à l'action des enzymes digestives (en particulier la pepsine et la trypsine), du sel de table et des épices, de sorte que le salage et le saumurage ne sont pas des méthodes sûres de transformation des champignons.
• Les formes végétatives de Clostridia (bactéries du genre Clostridium, qui comprennent également des toxines botuliques) meurent pendant 10 à 30 minutes à une température supérieure à 80 ° C; par conséquent, avant de se saler, elles doivent être bouillies pendant une période déterminée;
• Une intoxication par des champignons marinés est possible même si la banque a été maintenue à la température ambiante. Pour empêcher les formes végétatives de clostridia de produire des toxines botuliques, il est nécessaire de stocker les champignons à une température inférieure à + 5 ° C, c'est-à-dire dans un réfrigérateur.

Vous ne devez en aucun cas manger de champignons si la banque présente des signes de gonflement. Ils apparaissent à la suite de l'activité vitale de bactéries qui émettent une grande quantité de gaz. Avant de traiter les champignons, ceux-ci doivent également être complètement imbibés d'eau pour en éliminer la saleté et les boues qui pourraient contenir des formes végétatives de micro-organismes pathogènes. L'utilisation de champignons vieux, vermifuges et endommagés est également dangereuse pour la santé humaine. Par conséquent, une personne bien au fait de la mycologie ou ayant reçu une éducation appropriée devrait participer à leur préparation.

C'est important! La toxine botulique est l’un des poisons naturels les plus puissants et les plus dangereux pour l’homme. La mort par botulisme liée à l'utilisation de champignons empoisonnés et gâtés survient lors de l'ingestion de 5 à 50 * 10 -9 g / kg d'une substance toxique.

Quand apparaissent les premiers symptômes?

La période d'incubation pour la consommation de champignons gâtés peut aller de quelques heures à cinq jours. Sa durée dépend de l'état du système immunitaire du corps, de la présence de maladies chroniques des organes digestifs (chez ces patients, les symptômes apparaissent plus rapidement) et de l'âge de la personne. Chez les enfants, des signes d'intoxication grave apparaissent généralement au cours de la première journée. En cas de consommation d'un grand nombre de champignons toxiques (plus de 200 g à la fois), l'intoxication survient 2 à 4 heures après un repas.

Tableau clinique chez l'adulte et l'enfant

Les symptômes du botulisme sont associés au développement rapide du syndrome gastro-intestinal, à la parésie du tube digestif et à une intoxication grave. Les premiers signes d'intoxication sont généralement une diarrhée, des vomissements abondants et sans répit, des nausées. Les enfants peuvent se plaindre de douleurs abdominales sévères (principalement des crampes). Le botulisme se caractérise par la disparition de la diarrhée dans les 48 heures suivant son apparition. Après 1 à 2 jours, la diarrhée est remplacée par la constipation, accompagnée de ténesme, d'une sensation de distension dans la partie centrale de l'abdomen, de flatulences avec un syndrome de flaut grave (décharge de grandes quantités de gaz intestinaux). Le volume de gaz émis par les intestins, associé au botulisme, peut atteindre 3 litres à un taux de 0,8 à 1 litre.

Les toxines botuliques, qui peuvent être contenues dans les champignons salés et marinés, tout en ne respectant pas les règles de collecte, de récolte et de stockage, provoquent également des dommages et une suppression du fonctionnement du système nerveux. En particulier, les nerfs crânien, facial et vague sont endommagés, ce qui se manifeste par les symptômes correspondants. Ceux-ci incluent:

• trouble de la fonction visuelle (scintillement des points et des mouches, vision floue, vision double, contours flous);
• bouche sèche, bouche sèche (libération d'une quantité insuffisante de sécrétions salivaires);
• violation des expressions faciales;
• pupilles dilatées, absence de réponse à la lumière, strabisme sur fond de léthargie pathologique et de léthargie;
• nasopharynx sec accru;
• position non naturelle de la langue (si vous demandez au patient de tirer la langue, il ne pourra pas le faire ou la langue bougera de manière saccadée);
• parésie de divers groupes musculaires (abdominaux, cou, abdomen, etc.).

Une perturbation de la transmission neuromusculaire en cas d'intoxication par un champignon entraîne une faiblesse musculaire, une parésie. Cela est particulièrement visible en ce qui concerne les muscles occipitaux: en cas d'intoxication grave, la tête peut «pendre» au cou, ce qui oblige le patient à la tenir avec ses mains. L'empoisonnement avec des champignons marinés peut également se manifester par une insuffisance respiratoire aiguë (résultat de la parésie des muscles du diaphragme), une diminution du tonus de la vessie, une rétention urinaire et des lésions des vaisseaux sanguins et des capillaires. La peau des patients présentant des signes d'intoxication à la toxine botulique est pâle. Les membranes muqueuses du larynx, au contraire, ont une teinte rouge vif; par conséquent, lors de l’examen, le diagnostic d’amygdalite aiguë est souvent posé.

C'est important! Si les soins d'un patient empoisonné par des champignons salés ou marinés ne sont pas soignés à temps, il est possible que le travail sur le muscle cardiaque soit inhibé et arrêté. La mort par intoxication par les toxines botuliques survient dans environ 7,1% des cas (avec traitement tardif pour une aide médicale).

Que faire si une personne est empoisonnée avec des champignons?

Si l'on soupçonne qu'un membre de la famille aurait pu être empoisonné par des champignons, il est nécessaire d'aller immédiatement dans un établissement médical, car tous les patients, même atteints de botulisme bénin, sont soumis à une hospitalisation obligatoire en raison du risque élevé de complications mortelles. Contrairement aux autres types d'infections alimentaires toxiques, en cas d'intoxication avec des plats de champignons salés et marinés, il n'est pas permis de laver l'estomac à la maison pour empêcher l'aspiration des voies respiratoires par le vomi (en raison de l'inhibition de la fonction du diaphragme). Le personnel médical de l’ambulance ou les médecins de l’hôpital utilisant une sonde gastrique doivent procéder au lavage de l’estomac et des intestins avec une solution de bicarbonate de soude à 2%.

Pour augmenter l'efficacité et accélérer l'évacuation des résidus toxiques du tractus gastro-intestinal, les lavements sont également utilisés avec une solution de soude à plus haute concentration - 5%. Le volume du lavement, en fonction de l'âge du patient, peut atteindre 10 litres (ce type de lavage s'appelle un lavement siphon). Il est conseillé d'effectuer un nettoyage mécanique de l'estomac et des intestins, s'il ne s'est pas écoulé plus de 48 heures depuis le moment de la consommation de champignons gâtés.

Le schéma de traitement médicamenteux pour l'empoisonnement avec des plats de champignon est donné ci-dessous:

• entérosorbants. Ces médicaments sont prescrits pour la liaison et l’excrétion des toxines botuliques, réduisant ainsi la toxicité corporelle. Le médicament Enterodez est le plus efficace dans le traitement du botulisme, mais en son absence, il est possible d’utiliser des substances de sorption traditionnelles, telles que le charbon actif ou la smectite dioctaédrique;
• diurétiques. Ils sont utilisés pour normaliser la miction, éliminer la congestion de la vessie et prévenir l'insuffisance cardiaque. Drogues de choix - Furosémide et Lasix;
• solutions de réhydratation. Ce sont des solutions salines qui augmentent les effets des médicaments diurétiques, rétablissent l'équilibre des liquides et des électrolytes et empêchent l'excrétion des ions potassium et magnésium du muscle cardiaque. Sont la base de la thérapie de désintoxication. Préparations - lactasol, trihydrosol, hydrovit;
• médicaments de soutien métabolique. Il s’agit généralement d’un complexe de médicaments visant à rétablir les réactions métaboliques et métaboliques dans l’organisme et à renforcer le système immunitaire du patient. Mélanges de glucose, de sels minéraux (magnésium, potassium) et de vitamines utilisés traditionnellement. Les médicaments sont principalement administrés par perfusion (compte-gouttes) et peuvent être associés à la riboxine et à d'autres correcteurs métaboliques.

Dans les cas graves, le traitement du botulisme comprend également une hormonothérapie (y compris la prévention des réactions allergiques chez les patients prédisposés), une alimentation équilibrée et l’utilisation d’antibiotiques. Les antibiotiques (chloramphénicol, amoxicilline, ampicilline) sont nécessaires à la prévention des processus inflammatoires dans les poumons et les organes du système urinaire, se développant souvent dans le contexte de lésions bactériennes du tractus gastro-intestinal.

L'empoisonnement avec des champignons en conserve est une pathologie grave liée à des maladies représentant un danger de mort et nécessitant une intervention et un contrôle médicaux urgents. Les complications liées à la défaite des toxines botuliques peuvent avoir des conséquences dangereuses. Il est donc nécessaire de consulter un médecin même si, de l'extérieur, la personne ne présente pas de symptômes pathologiques prononcés et si la victime estime elle-même que son état est satisfaisant.