Kéfir fait maison

Chers lecteurs, Je pense que nous préférons tous manger sainement et bien. Et quoi de plus savoureux et plus sain que la nourriture faite maison? Lorsque nous nous préparons, nous pensons à nos proches, essayons de rendre leur nourriture aussi saine que possible, choisissons des produits de haute qualité, surveillons personnellement le processus de cuisson, ajoutons une goutte de notre âme. Pas étonnant qu'ils disent que la nourriture la plus délicieuse est celle qui est faite avec amour.

Et aujourd'hui, j'aimerais parler du kéfir fait maison. Frais, délicat, naturel - fabriquer un tel kéfir à la maison à partir de lait n’est pas du tout difficile. Bien qu'il y ait une possibilité que tout ne peut pas arriver la première fois. Mais il vous faudra un peu de patience et d’exercice - et vous obtiendrez un merveilleux produit utile pour la maison. Quel est le kéfir si utile?

Qu'est-ce que le kéfir domestique utile?

L'effet principal du kéfir est associé à la présence de microorganismes d'acide lactique qui ont un effet bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal, augmentent la résistance du corps à diverses maladies et augmentent le niveau d'acidité intestinale, inhibant et empêchant la croissance de la microflore pathogène.

Propriétés utiles du kéfir:

• Normalise la microflore et combat la dysbactériose;
• Il empêche la croissance de microorganismes putréfiants et pathogènes;
• Apaise et restaure la muqueuse intestinale;
• Effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal;
• Il est indiqué dans le traitement du cancer, de la radiothérapie et de la chimiothérapie.
• Aide à la récupération après les opérations;
• Augmente le taux d'hémoglobine dans le sang;
• Augmente la résistance du corps à diverses maladies;
• Améliore l'état de la peau et combat les allergies;
• Aide à perdre du poids et à le maintenir normal;
• C'est une source de vitamines, de calcium et d'autres oligo-éléments.

Par rapport au produit en magasin, le kéfir fait maison présente également un certain nombre d'avantages:

• Ne contient pas de colorants, arômes et conservateurs;
• Contient dix fois plus de microorganismes utiles;
• Il est plusieurs fois moins cher à un moment insignifiant consacré à sa préparation.

Et comme je l’ai déjà dit, les aliments préparés avec soin et avec un amour pour des raisons inexplicables sont toujours beaucoup plus sains et savoureux.

Alors, quelles recettes et méthodes de cuisson du kéfir à la maison peuvent être utilisées?

Nous avons préparé l'article avec le lecteur de mon blog, Irina Kuzenkova, une maman bienveillante, une excellente hôtesse, une enseignante de profession et une personne sincère. Nous serons heureux d’entendre vos recommandations et recettes pour le kéfir fait maison. Je donne la parole à Irina.

Comment faire cuire le kéfir à la maison?

Quelle que soit la recette que vous choisissez, faites attention aux points principaux:

1. Tous les plats utilisés dans la cuisine doivent être bien lavés et échaudés avec de l'eau bouillante (ou stérilisés), sinon les agents pathogènes se multiplient rapidement dans le lait et le kéfir ne sera plus aussi utile.
2. Le régime de température doit être strictement maintenu, sinon la qualité et l'aspect du produit fini pourraient se détériorer. Souvent, c'est la violation du régime de température qui rend le «lait acide» visqueux.
3. La matière première la plus adaptée est l'utilisation du lait de vache UHT ou du lait de vache pasteurisé préalablement bouilli.

J'ai décidé de faire du kéfir à la maison à partir de lait de vache pasteurisé avec Evitalia ferment et serai heureux de vous dire ce que j'ai fait.

Kéfir fait maison - recette numéro 1 (avec levain sec)

Pour la préparation, nous avons besoin de:

• Lait de vache pasteurisé, quelle que soit sa teneur en matières grasses - 2 l;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), qui peut être acheté à la pharmacie;
• Thermomètre à eau ou électronique;
• Casserole pour le lait bouillant, de préférence avec un double fond;
• Thermos sur 2 litres ou yaourtière électrique.

Quand j'ai essayé ce levain pour la première fois, j'ai pris la moitié de la norme. J'ai eu 1 litre de lait de 3,2% de matières grasses. J'ai également divisé le levain sec en 2 parties. Pour le souringage, utilisez un thermos conventionnel d'un litre.

Le point important - il est souhaitable que la capacité du thermos corresponde à la quantité de lait que vous faites fermenter, afin de conserver efficacement la chaleur pendant le bon moment.

Le lait doit être bouilli et refroidi à une température de 40 à 43 degrés (pas plus!). Pour la précision, j'ai utilisé un thermomètre électronique conventionnel. Après cela, versez le starter dans celui-ci, après l'avoir dissous dans le lait.

Incorporer le mélange, verser dans un thermos et laisser fermenter pendant 12-14 heures, je suis parti pendant la nuit. Après un temps précis, j'ai versé le levain dans la casserole et je l'ai mis au réfrigérateur pendant encore 3-4 heures.

Le produit est prêt à manger!

Le kéfir qui en résulte est très savoureux, délicat, agréable, avec une légère aigreur, plutôt épais, mais son principal mérite est ses propriétés bénéfiques.

J'ai laissé 2/3 du kéfir pour la nourriture, bien mélangé avec un fouet pour que la masse soit homogène et agréable à boire, et 1/3 (environ 300 ml) a été versé dans un bocal et envoyé au réfrigérateur. Alors levé le levain pour le kéfir à la maison.

Maintenant, à partir de cette partie restante, vous pouvez faire cuire le prochain kéfir. Pour ce faire, encore une fois, préparez le lait (ébullition et refroidissement à 40-43 degrés), ajoutez l’entrée terminée à raison de 150 ml (verre incomplet) à 2 litres de lait, versez le tout dans un thermos et laissez fermenter pendant 7 à 8 heures. Ensuite, pendant 3-4 heures au réfrigérateur - et un kéfir frais et sain est prêt!

Une bouteille de levain sec suffit pour 10 litres de lait. Et si vous le prenez un demi-verre 3 fois par jour avant les repas, vous pourrez alors suivre un traitement d'un mois entier.

Essayez, vous êtes-vous senti mieux?

Conservez le produit de départ dans le réfrigérateur pendant au maximum 18 jours et le produit fini au maximum 7 jours.

De la même façon, le kéfir est préparé à partir d’autres démarreurs secs. Les différences ne concernent que le moment de la maturation et la durée de conservation. Je vous suggère de regarder une vidéo courte et très visuelle sur la fabrication du kéfir à la maison à partir du ferment "VIVO":

Si vous voulez faire du kéfir avec du lait fait maison

Assurez-vous qu'il s'agit d'un produit éprouvé et que vous ne doutez pas de sa qualité. Sinon, il est préférable d’utiliser du lait de réserve, il est suffisamment transformé pour ne pas nuire à la santé, au lieu d’être bénéfique, car, comme je l’ai dit plus tôt, le lait est un environnement propice aux bactéries nocives.

Le lait doit être frais, il doit également être bouilli et refroidi à la température désirée. Et assurez-vous de manipuler tous les plats que vous allez utiliser.

Ne soyez pas surpris si le produit obtenu en cours de maturation présentera un aspect et un goût différents de ceux indiqués dans les instructions. Habituellement, les instructions impliquent l'utilisation du lait de réserve.

Kéfir fait maison - recette numéro 2 (sur le yaourt en magasin)

Pour être honnête, l'utilité d'un tel kéfir pour moi reste incertaine. Le nombre de bactéries bénéfiques qu'il contient sera considérablement réduit et les risques de croissance d'une microflore nuisible dans le produit final augmenteront.

Le kéfir prêt à consommer est meilleur à manger tout de suite, mais assurez-vous qu’il est frais, sans colorant et sans saveur, et qu’il a une courte durée de vie (jusqu’à 5 jours). Dans les produits à durée de conservation élevée, les fabricants nous conviendraient toutefois, ils sont peu utiles. Les microorganismes d'acide lactique, dont le contenu est indiqué sur l'emballage, se présentent généralement sous une forme impossible à vivre et à se multiplier lorsqu'ils sont libérés dans l'intestin. Mais les dommages causés par les additifs chimiques et les conservateurs sont plus probables.

Mais si vous n'avez pas de levain en pharmacie, vous pouvez utiliser un produit à base de lait fermenté à base de kéfir en guise de friandise.

Dans cette recette, le kéfir de magasin remplit la fonction d'un ferment préparé, comme nous l'avions déjà fait dans la recette précédente en utilisant des bactéries sèches.

1. Cuire du lait nous est déjà familier, bouillir et refroidir, si vous utilisez du lait UHT, il suffit de le réchauffer un peu.
2. Nous mélangeons le lait et conservons le kéfir dans un rapport de 3 cuillères à soupe de kéfir pour 1 litre de lait. Mélangez bien et laissez au chaud: enveloppez-le bien, versez-le dans un thermos ou utilisez une yaourtière.
3. Nous attendons 8 à 10 heures jusqu'à ce que la masse s'épaississe, puis mettons le produit au réfrigérateur pour compléter le processus de fermentation pendant 3 à 4 heures.

Après cela, vous pouvez manger du kéfir, ajouter du sucre, du miel, du sirop, des baies ou des noix, et les remplir avec de la salade.

Conseil: Parfois, du sucre est ajouté au lait en même temps que le levain pour accélérer le processus de maturation. Si vous voulez utiliser du kéfir fait maison pour soigner, et pas seulement comme gâterie, je vous recommande d'ajouter du sucre, comme d'autres additifs aromatisants - miel, épices, baies - uniquement dans le produit fini.

Il est préférable de conserver ce kéfir pendant une courte période, jusqu’à 3 à 5 jours. Je ne recommande pas non plus de l’utiliser comme démarreur supplémentaire, il est préférable de préparer un nouveau lot.

Kéfir fait maison - recette numéro 3 (avec champignon de lait)

Voici une autre recette très utile et intéressante, avant que ces champignons soient souvent divorcés à la maison, mais maintenant ils ont été un peu oubliés et en vain - les produits obtenus à l’aide d’un champignon laitier ont toute une gamme de propriétés utiles.

Un tel champignon peut être acheté sous forme vivante ou sèche, il nécessite des soins constants et le respect de ses conditions de stockage, mais le résultat et les bienfaits pour la santé en valent la peine.

• Champignon de lait vivant - 1 cuillère à soupe. l.,
• Lait (idéalement fait maison) - 0,5 litre,
• Ustensiles à aigre (bidon de 0,5 litre)
• Serviette propre ou gaze.

Rincez doucement les champignons avec de l'eau, placez-les dans un bol et versez une portion de lait à la température ambiante. Couvrir avec une serviette et laisser jusqu’à complète aigri, environ 20 heures. Lorsque le produit est prêt, une masse blanche épaisse se forme à partir du haut, dans laquelle se trouve le champignon.

Séparez soigneusement le champignon de la masse, lavez et versez une nouvelle portion de lait. Et le kéfir résultant boit 1 verre par jour. Ainsi, vous aurez chaque jour une nouvelle portion de la boisson de guérison.

Kéfir fait maison - recette numéro 4 (à base de lait de chèvre)

Le kéfir de lait de chèvre se prépare de la même manière que le lait de vache, à quelques nuances près.

1. Pour préparer, ne prenez que du lait frais et portez à ébullition à feu doux, afin qu'il ne caille pas.
2. Le lait doit être refroidi à la température ambiante, puis ajouter le produit de départ (bactéries sèches, champignons du lait ou yogourt préparé).
3. Laisser le mélange aigre pendant deux jours à la température ambiante. Après cela, retirez brièvement dans le réfrigérateur.

Le kéfir de lait de chèvre est prêt - boisson pour la santé! Il suffit de faire attention au fait que la teneur en matière grasse du lait de chèvre est supérieure à celle du lait de vache.

Comment faire du kéfir fait maison dans une mijoteuse?

Si vous êtes l'heureux propriétaire du multicuiseur, cet ouvrier de cuisine peut vous aider à préparer des produits à base de lait fermenté.

1. Faites bouillir et laissez refroidir le lait à votre guise.
2. Ajoutez-y du levain et mélangez bien.
3. Versez dans des pots pour le yaourt (si inclus) ou dans des petits pots en verre ordinaires, fermez bien les couvercles.
4. Placez les pots dans le bol multicuiseur et remplissez-les à moitié avec de l'eau.
5. Activez le mode «Yaourt» ou «Préchauffer» pendant 50 minutes, puis éteignez l'appareil sans ouvrir le couvercle.
6. Laisser sécher pendant la durée indiquée dans la recette.

Toutes les autres manipulations du démarreur sont effectuées conformément à la recette.

En conclusion, j'aimerais vous suggérer de lire d'autres articles sur le kéfir, ses avantages et ses méthodes d'utilisation. Je pense que l'utilisation de kéfir naturel fait maison améliorera à plusieurs reprises l'effet de ces procédures:

Je remercie Irina pour les recettes. Et je tiens à souligner encore une fois que si vous achetez du yaourt en magasin, regardez la durée de vie. Ne jamais acheter le kéfir avec une longue durée de vie, plus de 5 jours. Et ne soyez pas paresseux pour cuisiner du kéfir fait maison. Facile et utile!

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Comment faire du kéfir à la maison

Le kéfir désigne les boissons à base de lait fermenté, obtenues à la suite d'une fermentation à court ou à long terme. Le produit possède un certain nombre de propriétés curatives en raison de la teneur en lactobacilles et d'un grand nombre de minéraux. En plus des qualités médicinales, le kéfir fait référence aux boissons diététiques. Il est souvent préparé pour les enfants avec toutes les exigences. Les produits en magasin incluent des conservateurs et des améliorants de durée de vie. Pour cette raison, il est logique d’envisager des recettes maison.

Propriétés utiles du kéfir

1. Le produit est apprécié pour la composition curative et à juste titre unique. Le kéfir contient de la choline et du tryptophane, du calcium, des minéraux de nombreux groupes (cuivre, chrome, phosphore, manganèse, sélénium, etc.), des vitamines A, B, H.
2. Grâce à l'acide lactique-alcoolique dans la composition de la boisson (0,2-0,6%), l'activité du système digestif s'améliore, les parois de l'intestin sont nettoyées et l'appétit augmente.
3. L'utilisation régulière de kéfir met en ordre le fond psycho-émotionnel d'une personne, contrôlant le travail du système nerveux central.
4. L'activité du cœur et des vaisseaux sanguins est améliorée, la boisson vous permet d'étancher votre soif et de maintenir l'équilibre eau-sel. Contrairement au lait, le kéfir est plus facile à digérer.
5. La vitamine B, les protéines du lait, les graisses animales, le fer et le calcium sont libérés au cours du processus de maturation. Ces composants aident les personnes intolérantes au lactose à boire du kéfir sans craindre le développement d'une allergie.
6. Comme mentionné précédemment, la boisson est considérée comme diététique. Il fait partie intégrante du régime alimentaire des personnes souffrant de goutte, d’hypertension, d’athérosclérose, de diabète, de colite gastrique. Le kéfir aide à perdre du poids avec une utilisation régulière.
7. De nombreuses études de scientifiques ont permis de comprendre que le polysaccharide de kéfiran est produit dans le kéfir. Le composant empêche le développement de toutes sortes de tumeurs (bénignes et malignes).
8. Si vous incluez le kéfir dans le menu du jour, les leucocytes dans le sang sont activés. Cette fonctionnalité soutient le système immunitaire, de sorte que le corps humain combat efficacement les infections.
9. Une caractéristique positive du kéfir est considérée comme un effet bénéfique sur le corps de la femme pendant la menstruation, la ménopause et l’allaitement. Le calcium est délavé à ce moment-là, la boisson à base de lait fermenté vous permet de maintenir la structure du tissu osseux.

Kéfir fait maison: recette classique au levain

• lait gras (à partir de 3,2%) - 1,2 l.
• levain emballé - 30 gr. (1 pack)

1. Pour la préparation du kéfir, utilisez du lait de vache commercial ou maison (entier). Dans le premier cas, choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2%. Pour économiser du temps, un produit avec la marque «lait UHT» conviendra. Ensuite, vous n'aurez pas à faire bouillir la composition, il vous suffira de la réchauffer à 38-40 degrés.
2. Si le kéfir est préparé à base de lait entier, faites d'abord bouillir le produit, puis laissez-le refroidir à 40-45 degrés. Préparez maintenant des récipients stérilisés et propres (plastique ou verre). Versez le lait dans le récipient. Il est important de se rappeler que si le kéfir est fabriqué avec de la levure en poudre, la vaisselle doit être soigneusement lavée et stérilisée.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez lire les conseils du fabricant au verso de l’emballage. Par exemple, un fabricant peut donner des recommandations concernant la non-utilisation des couverts en métal, etc. Lors du mélange de composants, une spatule en bois ou en plastique est utilisée.
4. Lorsque vous avez versé le lait dans un récipient, ajoutez-y un levain, pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Préparez de nouveaux pots de petite taille, nettoyez-les et désinfectez-les. Verser le mélange dans des récipients. Couvrez chaque récipient avec un couvercle, placez une serviette épaisse sur le dessus.
5. Mettez les banques avec le futur kéfir dans la chaleur et l'obscurité, attendez 8-10 heures. Après cette période, le kéfir peut être bu. Mais nous vous recommandons de l’envoyer au réfrigérateur pendant 4 heures.
6. Si désiré, adoucissez la boisson au goût, ajoutez des baies de saison ou des noix. Selon la technologie décrite, vous cuisinez une forteresse faible en kéfir. Pour les boissons moyennes ou fortes, insister sur la composition de 36 ou 48 heures, respectivement.

Ajouts à la recette

1. À l'avenir, vous n'aurez plus besoin d'utiliser la poudre ou le levain pressé acheté. Dans son rôle peut déjà être préparé le kéfir.
2. Pour préparer la boisson une seconde fois, prenez 2,8 litres. lait gras, faire bouillir le produit et laisser refroidir à 40 degrés. Ajoutez 450 ml. Yaourt maison prêt, mélanger.
3. Il est important de noter que lors du mélange du lait avec du kéfir prêt, les deux boissons doivent avoir la même température (approximativement). Donc, prenez soin de cela à l'avance.
4. Après avoir combiné les ingrédients, pétrir la composition dans un bocal stérilisé, couvrir avec un couvercle et envelopper dans un chiffon. Laisser insister dans un endroit chaud pendant 12 heures. En fin de compte, vous obtenez une masse épaisse.
5. Maintenant, vous avez une deuxième canette de kéfir. La boisson peut ensuite être utilisée comme une autre entrée. Les manipulations sont effectuées pas plus de 6 fois.

Kéfir fait maison dans une cocotte

• stocker le kéfir (teneur en graisse de 2,5%) - 275 ml.
• lait gras - 2,2 l.

1. Agitez le lait dans l'emballage disponible, versez-le dans une casserole et placez-le sur la cuisinière. Attendez que les premières bulles apparaissent, réduisez immédiatement la puissance au minimum (sinon le mélange va "fuir"). Continuez à faire bouillir le produit pendant encore 10 minutes.
2. Si, pour la préparation du kéfir, utilisez une composition entière maison, diluez-la avec de l’eau dans un rapport de 2: 1. Après ébullition, laisser mijoter à puissance réduite pendant environ 5-7 minutes. Cette période est nécessaire pour l'extermination des parasites dans la boisson.
3. Après ébullition, laissez le lait à sa température naturelle, laissez-le refroidir. Lorsque vous atteignez la condition désirée, ajoutez du kéfir à la composition et mélangez. Préparez un bol multicuiseur en le lavant et en le brûlant à l'eau bouillante.
4. Versez le mélange de lait et de kéfir dans le récipient, fermez le couvercle. Activez le programme «Chauffage», réglez la durée sur 12 minutes. Lorsque le délai spécifié est écoulé, n'ouvrez pas la mijoteuse. Attendez 1 heure, puis rallumez le «Chauffage», mais déjà pendant 10 minutes.
5. Maintenant, le kéfir peut être considéré comme presque prêt. Refroidissez la boisson, versez-la dans des récipients propres, en liège. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, passez à la dégustation. La durée de conservation au froid est de 3 jours.

Le kéfir fait maison: une recette simple

• kéfir avec une teneur en matière grasse de 3,2% - 90 ml.
• Lait gras (à partir de 2,5%) - 1 l.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le magasin de kéfir par un ferment spécial à base de bifidobactéries. Le produit est fabriqué sous forme de poudre, il vous faudra environ 50 grammes.
2. Préparez une casserole (non émaillée), versez le lait dedans. Allumez le feu et attendez l'ébullition. Lorsque l'ébullition commence, réduisez au minimum la puissance du brûleur.
3. Tom le produit pendant environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir le mélange à 38 degrés. Si vous préparez du kéfir à partir de lait pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Il suffit de réchauffer la boisson, puis laissez-la refroidir au mode spécifié.
4. Passez le lait chaud à travers le tissu de gaze, qui doit être plié en 4-5 couches. Un tel geste soulagera la boisson de la mousse. Facultativement, vous pouvez ignorer cette étape.
5. Préparez un pot lavé, stérilisé et séché. Ajouter la poudre au levain ou conserver le kéfir, mélanger le mélange avec une cuillère en plastique ou en bois. N'utilisez pas d'outils en métal, car la fermentation est lente.
6. Après avoir combiné le lait chaud avec du levain, fermez le récipient avec un couvercle. Enveloppez une serviette, laissez-la tremper dans un endroit chaud pendant 5 heures. Après l'aigri, déplacez le récipient dans le réfrigérateur pour une autre nuit.
7. Après le temps imparti, une boisson à base de lait fermenté peut être considérée comme prête à l’emploi. Agitez le pot, versez-le dans des verres, assaisonnez avec du sucre, du miel, de la vanille ou de la cannelle (facultatif). Conservez le produit au froid pendant 3 jours maximum.
8. Vous pouvez mélanger du kéfir cuit avec de la confiture ou de la confiture, puis traiter l'enfant avec une friandise en l'absence d'intolérance individuelle.
9. Laissez environ 60 ml. levure (kéfir maison) pour la préparation du prochain lot de boisson au lait fermenté (la durée de conservation est de 14 jours).

Recommandations pratiques

1. Le kéfir, préparé avec une infusion d’un jour (force faible), résiste parfaitement à la constipation. Il nettoie également la vessie, le foie et les reins. Le produit élimine les toxines en excès et les scories des organes internes, il est donc approprié de l'inclure dans l'alimentation.
2. Si vous rencontrez des problèmes de santé, notamment si vous êtes propriétaire du diabète, préparez un yaourt avec une exposition de deux jours. Il aide également avec les maladies du foie, des poumons et des bronches, du muscle cardiaque et de la colite gastrique. La composition combat efficacement l'obésité en empêchant le développement de plaques de cholestérol.
3. Si nous parlons de kéfir avec une période d’insistance de 3 jours ou plus, ce sera le goût le plus acide. Il est préférable de l'utiliser après le réveil du matin ou à midi. Il est conseillé aux personnes âgées de boire du kéfir exclusivement le soir. Si vous avez des problèmes de reins ou des ulcères d'estomac, il est strictement interdit de boire du kéfir pendant trois jours.
4. Les personnes qui ont des difficultés à dormir (rythme du jour confus, insomnie, etc.) doivent manger du kéfir avant de se coucher. Cela vaut la peine de prendre en compte le fait qu'après le réveil, votre estomac va s'affaiblir. Pour cette raison, prenez une tasse de thé fort au petit-déjeuner.
5. Pour accélérer la fermentation, ajoutez environ 40 grammes au mélange de lait et de kéfir de magasin (ou poudre de levain). sucre sur 2 litres. composition. Un tel mouvement va saturer la finition, rendre la boisson plus épaisse.

Le kéfir fait maison est considéré comme une boisson nutritive et saine uniquement s'il est cuit correctement. Considérons une recette populaire multi-cuiseur, utilisez une technologie simple. Rendre la boisson nourrissante et saine avec de la poudre de levain et du lait entier. Ajoutez du sucre granulé pour enrichir la saveur et épaissir. Utilisez uniquement des récipients stérilisés et des outils de mélange en bois.

Comment faire du kéfir à partir de lait à la maison?

Le kéfir est largement reconnu comme un produit laitier sain et 100% naturel, contrairement à de nombreuses autres boissons modernes qui font plus de mal que de bien. Cependant, la confiance des consommateurs dans les usines de production de kéfir, de crème sure et d’autres produits laitiers a considérablement diminué, de plus en plus de personnes préfèrent devenir producteurs ou connaissances personnelles, car c’est le seul moyen de garantir l’absence de conservateurs et d’additifs indésirables dans le produit naturel. Kéfir - juste le produit que vous pouvez cuisiner à la maison sans trop d'effort.

Propriétés utiles du produit

Le fait que le kéfir soit très utile, tout le monde le sait peut-être, mais tout le monde ne sait pas exactement ce que ce produit est si utile. La particularité de la boisson en question est que ses effets bénéfiques sur le corps sont très étendus - dans certains cas, ils aident même très efficacement le corps à supporter certaines affections.

Le kéfir est fabriqué à partir de lait et pourtant, ce produit naturel est riche en toutes sortes de vitamines et de nutriments, car il a été créé par la nature spécifiquement pour nourrir un organisme à croissance rapide. Même après le lait acidifiant, la plupart de ces substances ne disparaissent nulle part et ne perdent pas leurs propriétés. Par conséquent, vous devez boire du kéfir au moins pour reconstituer votre corps en vitamines A, B et H, calcium et micro-éléments - phosphore, cuivre, manganèse, chrome et sélénium. Toutes ces substances sont nécessaires pour maintenir le corps humain dans des conditions normales.

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Comment faire du kéfir à la maison

Jusqu'à récemment, je ne pensais même pas à fabriquer du kéfir à la maison. Pourquoi, si vous pouvez toujours l'acheter dans le magasin?
Mais mon enfant refuse même d'essayer le lait de vache, mais le kéfir boit tout simplement en quantité effrayante - chaque jour au moins un litre ou deux. Et cela m'a fait penser: une telle quantité de kéfir ne nuirait-elle pas à sa santé?

On sait que le kéfir contient de l'alcool éthylique. Dans le kéfir frais, ce n’est pas tant de nuire à la santé d’un enfant, même de 0,04 à 0,05%. Cependant, à chaque jour de stockage du kéfir, sa concentration augmente. Déjà, les enfants de trois jours de kéfir ne peuvent pas être donnés.

De plus, il est préparé très simplement.

Comment faire du kéfir à la maison

Lait - 900 ml. Il peut être à la fois entier et pasteurisé.
Kéfir - 100 ml. Pour la première fois, vous pouvez utiliser l’achat de kéfir comme entrée, puis l’utiliser à la maison. Si vous utilisez le magasin, la composition de kéfir ne devrait contenir que deux ingrédients: du lait et de la levure sur des champignons de kéfir. Si la boisson contient du lait + concentré bactérien ou du lait + ferment dans des cultures de bactéries lactiques, il ne s'agit pas de kéfir, mais de produit à base de kéfir.
Sucre - 1 c.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 1 litre de kéfir.

Cuisson:

Chauffer le lait à une température de 36 à 40 degrés. Il devrait être chaud, mais pas brûlant, chaud. Ajouter le levain, le sucre au lait et mélanger le tout.

Récipient avec le futur kéfir (casserole, pot, gobelet, etc.) recouvert d'un tissu de coton dense de manière à protéger de la lumière.

Placez le récipient dans un endroit chaud. En été, je mets sur le balcon et en hiver, près de la batterie (sous la chaleur, les processus de fermentation se déroulent beaucoup plus rapidement qu'à basse température). En un jour, le kéfir est prêt. Avant utilisation, mélanger le contenu avec une cuillère en bois.

100 ml Ce kéfir peut être laissé en entrée pour le prochain lot et tout le reste peut être consommé.

Remarque: la quantité de levain peut être réduite à 1-2 c. cuillères, mais alors le temps de fabrication de kéfir augmentera à 1,5-2 jours.

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26 commentaires

Bonjour, il suffit de sauter le lait et de le laisser refroidir afin qu'il soit un peu plus chaud que la température ambiante. Le mettre dans une casserole en émail et mettre 1 mc de kéfir, le mélanger, le refermer avec un couvercle, bien l'envelopper et le laisser reposer pendant 6,7 heures, puis le mettre au réfrigérateur
Réponse: Alma, oui, bien sûr que tu peux.

DANKA MERCI D'ABONNER un site très nécessaire pour toutes les mamans, je pense, et les grands-mères aussi, je vis en Grèce, je veux faire du kéfir avec du kéfir grec, dont la composition est du lait grec et de la levure de kéfir, le kéfir se révélera ou non, j'ai déjà réglé, je vais voir ce qui va arriver demain merci
Réponse: sweta, merci pour ce commentaire chaleureux! Bonne chance avec le kéfir!

Pourquoi le lait est-il divisé en lactosérum et en flocons? Comme j'ai tout fait selon la recette
Réponse: Svetlana, le lait est probablement devenu aigre et ne s'est pas transformé en kéfir, c’est-à-dire qu’il était surexposé ou que la fermentation du kéfir ne suffisait pas.

Super recette.
Réponse: bon appétit!

Normalement... vous voulez fabriquer du kéfir, mais vous devez toujours l'acheter au magasin. Non, pas moyen sans levain? Nous n'avons pas de kéfir dans notre pays et que devrions-nous faire maintenant? Une recette étrange, écrirait immédiatement "kéfir de kéfir"..
Réponse: Vera, je pense que tout produit à base de lait aigre - le yaourt ou la crème sure conviendra au levain. Le levain de kéfir peut également être acheté sur Internet.

Valentina: Où as-tu attrapé le champignon kéfir? Et combien de fois pouvez-vous en cuire le kéfir?

Vous avez une recette très savoureuse pour le formulaire et ainsi de suite

et où le levain est-il stocké (froid ou tiède)?

Réponse: je garde dans le frigo.

Bonjour! Merveilleuse recette! Auparavant, le champignon kéfir pour enfants était utilisé dans les cuisines pour enfants afin de préparer le kéfir. Le lait était bouilli, puis refroidi à 22 degrés et fermenté. Sur 950 grammes de lait, 50 grammes de levure. Le lait était à la température ambiante de 22 à 24 degrés Même s'il n'y a plus de MQM, il n'est pas rentable pour l'État de nourrir les enfants avec des aliments sains gratuitement, il est plus facile de fermer. Je veux juste ajouter que vous pouvez fermenter le lait avec de la crème sure naturelle (cuit avec du lait et des champignons lactiques!) 3 c. À soupe pour 1 litre de lait. Vous pouvez utiliser cette technologie pour fabriquer du kéfir. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à partir de ce kéfir.. Vous pouvez mettre du lait en aluminium casserole, le lendemain, mettez le yogourt sur le feu et laissez-le bouillir! Lorsque le lactosérum se sépare et que de légers caillots apparaissent, vérifiez avec un écumeur: après avoir égoutté le lactosérum, il devrait y avoir une masse qui ressemble à du caillé liquide. Fromage cottage à étamine et défaussez stech.VSEGO vous donner tout le bien, et le succès dans tout.

Réponse: merci beaucoup.

Bonjour, je veux faire du kéfir avec du lait de chèvre. Est-il possible d'ajouter du kéfir en magasin à base de lait de vache dans du lait de chèvre? Ou vous ne pouvez pas mélanger chèvre et vache?

Réponse: Natalia, honnêtement, je n'ai jamais essayé. Hélas, je ne peux pas dire...

Bonjour, je veux essayer de faire du kéfir selon votre recette, mais pas pour le mettre sur la batterie, mais pour le laisser dans un thermos (parce que le fils peut renverser la boîte près de la batterie, il est encore petit et choyé.) Combien de temps faudra-t-il pour fabriquer du kéfir et non pas du peroxyde?

Réponse: Cela dépend de la capacité de votre thermos à rester au chaud. Je partais pour la nuit et le matin vérifiais le degré de préparation.

Daria, avez-vous fabriqué du kéfir avec Evitalia? Et si vous cuisinez selon votre recette, mais sans sucre, que se passera-t-il? Merci

Réponse: Elena n’a malheureusement pas utilisé un tel levain. Si vous cuisinez sans sucre, vous obtenez le kéfir sans levain habituel.

Faites du kéfir sur votre technologie avec du levain de magasin kéfir. Aimé Quand j'ai utilisé la levure pour la deuxième fois avec du yaourt fait maison, le lait a très vite pris de la couleur, avant que le jour et même la moisissure noire ne soient apparus. Avez-vous rencontré cela? Combien de temps pouvez-vous garder le kéfir maison pour qu'il fermente ensuite? Merci beaucoup

Réponse: Elena, je garde le levain de chez moi pendant seulement 2 jours. Ma fille boit du kéfir tous les jours, alors elle ne traîne pas. Content que tu aies aimé!

Champignon du lait tibétain et champignon kéfir sont deux noms pour le même champignon. En général, le kéfir frais est une chose très utile et savoureuse. Je n'aimais pas le kéfir avant. Maintenant, je l'aime beaucoup - fraîchement fait maison.

Réponse: merci, je saurai :)

Dasha bonne journée! Bonnes vacances à toi et à ta famille.
Aujourd'hui, je suis allé sur votre site par hasard et j'ai vu comment faire du yaourt. Le yaourt aime probablement aussi le kéfir aussi?
Et encore Dasha, je ne vous ai pas envoyé de lien vers mon courrier. Je ne peux pas comprendre. Pourquoi ne fonctionne pas.

Réponse: Bonjour, espérons! Le yaourt est également fait sur un principe similaire, seul le levain est différent.
À propos du courrier. Je vous ai récemment envoyé une lettre dans laquelle je vous écrivais que lorsque vous vous êtes inscrit à la newsletter, vous avez indiqué une adresse erronée. Au lieu de @ mail.ru @ mai.ru souscrit. Par conséquent, les lettres vont à cette adresse inexistante. Essayez de vous abonner à nouveau avec la bonne adresse. Toutes les autres lettres des abonnés arrivent (j'envoie des mises à jour mardi). Si vous avez à nouveau des problèmes - assurez-vous d'écrire, nous les éliminerons.

Ce kéfir peut être fabriqué à partir de champignons kéfir (champignon tibétain au lait). Pendant la grossesse, je me préparais à faire de la constipation au kéfir (cela aidait bien), car seul le kéfir quotidien est faible, et un gardien de trois jours, au contraire, renforce le fauteuil. Puis le médecin m'a dit que j'avais un œdème, que je devais limiter ma consommation d'alcool et que je devais commencer par le kéfir. Les champignons devaient chaux. Il y a un mois, j'ai acheté à nouveau, je mets du yaourt tous les jours, je le bois moi-même et le donne au bébé (il a 1 an 4 m-tsa). Acheté dans la boutique en ligne.

Réponse: merci pour l'allusion. Aussi trouvé dans notre ville. Pour le plaisir, vous pouvez essayer de cuisiner avec. J'ai rencontré et essayé une boisson dérivée du prétendu Kombucha tibétain. Peut-être qu'un champignon de lait est autre chose?

Kéfir fait maison

Pour ma famille, j'essaie de cuisiner tout ce qui est naturel. Et le kéfir fait maison ne faisait pas exception! Et compte tenu de la qualité des produits laitiers dans le magasin, elle a commencé à cuisiner toute la laiterie elle-même. Afin de ne pas vivre dans la cuisine, elle a commencé à inventer et à trouver des recettes rapides, faciles et utiles. Le kéfir selon cette recette ne vous prendra pas plus de 5 minutes et ajoutera de la santé pendant de nombreuses années!

Ingrédients pour "Kéfir maison":

• Lait - 1 L
• Kéfir - 6 c. l

Temps de cuisson: 10 minutes

Portions: 6

Recette "Kéfir Maison":

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Commentaires et critiques

21 juin 2015 suslyonok # (auteur de la recette)

23 décembre 2014 Mary Stone #

23 décembre 2014 suslyonok # (auteur de la recette)

22 décembre 2014 Wera13 #

21 décembre 2014 Aigul4ik #

21 décembre 2014 eshatkina #

21 décembre 2014 suslyonok # (auteur de la recette)

21 décembre 2014 Toma1709 #

21 décembre 2014 suslyonok # (auteur de la recette)

21 décembre 2014 Toma1709 #

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Comment faire du kéfir

Le kéfir est une boisson au lait fermenté populaire qui peut être achetée dans toutes les épiceries. Cependant, les fabricants n'offrent pas toujours le kéfir naturel, il s'agit souvent d'une boisson à base de kéfir ou d'un produit qui n'est pas de la première fraîcheur. Par conséquent, il n’est pas surprenant que beaucoup s’intéressent à la fabrication du kéfir à la maison. Préparer le kéfir à la maison est vraiment possible sans trop de difficulté, en utilisant du lait pasteurisé, cuit au four ou écrémé. En outre, en tant que levain, le kéfir sera nécessaire pour la première fois.

Ainsi, pour obtenir 1 litre de kéfir prêt, vous avez besoin de 900 ml de lait et de 100 ml de kéfir naturel. Si le lait est fait maison, il doit être porté à ébullition, puis attendez qu'il soit chaud. Le lait pasteurisé suffit à chauffer à 40 ° C. Ensuite, versez le lait chaud de la casserole dans un bocal en verre, ajoutez-y l’entrée (kéfir acheté), si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre (cela améliorera le processus de fermentation et enrichira le goût du kéfir). Puis remuez bien le lait pour que l’allume soit bien répartie dans celui-ci. Couvrir le pot avec le futur kéfir avec un chiffon épais - aucune lumière ne devrait tomber sur le produit. Laissez-le dans un endroit chaud pendant une journée, puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Avant utilisation, mélangez le kéfir avec une cuillère en bois. Le kéfir fait maison est préférable de boire en une journée. Et bien sûr, n'oubliez pas de laisser 100 ml de produit en entrée pour la prochaine portion de kéfir fait maison. Soit dit en passant, ce levain ne devrait pas être conservé plus de 2 jours. Dans les temps suivants - la boisson est déjà complètement faite à la maison. En outre, vous pouvez utiliser de la crème sure pour la culture de départ (le kéfir sera alors plus calorique), vous pouvez également acheter des lacto ou des bifidobactéries à la pharmacie sous forme de poudre ou de liquide. Les femmes au foyer qui ont une yaourtière à leur disposition peuvent être invitées à y cuisiner du kéfir fait maison.

Le kéfir fait maison est non seulement une boisson, grâce à laquelle vous pouvez maintenir votre santé et ajuster la forme de votre corps, mais également un ingrédient indispensable pour préparer de nombreux plats. Vous pouvez faire du fromage cottage, de la pâte de kéfir ou des pâtes à base de kéfir (comment préparer des crêpes à la crème sur du kéfir - voir notre master class étape par étape).

Astuces!

• Pour ceux qui veulent perdre du poids avec du kéfir fait maison, il est préférable d'utiliser du lait écrémé pour le fabriquer. Le kéfir pour la minceur est recommandé d'utiliser le deuxième jour après la préparation.

• Ceux qui, au contraire, souhaitent récupérer un peu, doivent préparer du kéfir fait maison à partir de lait entier entier avec l'addition (en plus de la levure) d'une cuillère à soupe de crème sure - également avec un pourcentage élevé de graisse.

Comment faire du kéfir avec du lait à la maison sans fermenter

Comment faire cuire du vrai kéfir sans fermenter

Pratiquement toutes les propriétés bénéfiques du kéfir (à l’exception de la lutte contre les diarrhées) s’appliquent exclusivement au produit frais. Le kéfir réside dans les magasins, avec une date de production d’un jour (le kéfir de droite), jusqu’à 2 semaines (un produit totalement inutile pour la santé).

Pour obtenir un verre de guérison complet, vous devrez peut-être le préparer vous-même. Tu penses que c'est trop dur? Au contraire, il est plus facile que simple. # 8230; si vous avez accès au lait frais.

Conseils santé sur la préparation du kéfir à la maison

Le meilleur de tous, si dans votre village il y a un magasin de la ferme laitière locale. Si à part le supermarché, il n’ya pas d’autres sources de lait, vous devrez calculer empiriquement le bon lait.

Comment déterminer quel lait convient au kéfir?

Tout d'abord, le lait doit être pasteurisé. Le lait stérilisé ne sera pas écrémé, peu importe combien vous essayez. Et aucune inscription comme: # 171; restaurée # 187;, # 171; à partir de lait en poudre # 187;.

Versez le lait dans un verre et roulez. Un bon lait laissera des traces sur les murs.

Le lait est préférable de prendre 6%, ce qui signifie que personne n'a été victime d'intimidation à ce sujet auparavant. N'ayez pas peur des matières grasses du lait, elles sont facilement digérées et ne se déposent pas à la taille. Rappelez-vous que les graisses sont nécessaires pour construire de nouvelles cellules et, par conséquent, pour préserver la jeunesse.

Laissez le lait dans un verre à la température ambiante. S'il ne tourne pas à l'eau dans les 2 jours # 8212; Cela signifie qu’il existe soit une dose mortelle de conservateurs, soit une fraction en chevaux d’antibiotiques. Ce produit ne nous convient pas non plus.

Où prendre le levain au yaourt

Une fois, j'ai vu un démarreur de kéfir dans un magasin. Mais, hélas, ce n'était qu'une fois. Il est logique qu’il soit produit et il est fort possible que vous le vendiez. Mais tout le monde n'a pas cette chance. C'est pourquoi nous examinerons la possibilité de préparer du kéfir de haute qualité sans fermentation.

Par conséquent, nous devons acheter du kéfir frais, également meilleur que la production locale. Sur l'emballage doit être écrit: # 171; lait et ferment # 187; et pas d'autres composants! La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse généralement pas une semaine. Nous avons besoin d’aujourd’hui ou d’hier. Un trois jours ne convient plus.

Le processus de fabrication du kéfir fait maison

Une fois que les produits initiaux sont déterminés, versez le lait dans un verre et ajoutez une cuillère à soupe de kéfir au même endroit. Si le kéfir est déjà âgé de deux ans, mettez non pas une, mais deux cuillères à soupe. cuillères.

Ensemble de verre afin de ne pas le réorganiser d'un endroit à l'autre. Eh bien, si la température de la pièce n’est pas inférieure à +18 degrés, c’est très chaud. Nous regardons l'horloge pour nous en souvenir exactement dans la journée, quand elle sera prête.

Oui oui oui! Ne fais rien. Vient de verser un verre, ajouté une cuillère et laissé seul. Tout va se cuisiner.

Vingt-quatre heures plus tard, dans votre verre, au lieu de lait, des formes de kéfir, qui peuvent déjà être bues.

Pour obtenir un véritable verre de guérison, nous ne nous arrêtons pas à ce qui a été accompli, nous continuons d’agir dans le même esprit. Mais maintenant, nous n’avons plus besoin de kéfir pour le magasin, mais plutôt d’une cuillerée de notre propre lait, déjà fait maison. Si vous manquez accidentellement un jour, ne vous inquiétez pas, mais la prochaine fois, mettez dans un verre deux cuillères # 171; ferment # 187;

Un mois de telles transformations quotidiennes et dans votre verre n’est pas seulement un produit à boire n ° 8212; et l'élixir de santé qui peut être donné même aux bébés.

Et ce n'est pas une blague. Personnellement, j'ai donné ce kéfir artisanal à ma fille à partir de trois mois. En vérité, c'était à l'époque soviétique, lorsque toute la nourriture dans les magasins était de grande qualité.

Nous n'avons parlé que d'un verre. Calculer un volume différent n'est pas difficile. Par exemple, pour un litre de lait frais, vous devez ajouter 4 cuillères déjà # 8230;

Bien que, dans cette recette, il y a une inexactitude. Nous vivons tous dans différentes parties du pays, voire du monde, et les produits d'origine sont encore différents. Par conséquent, essayez d’abord de faire exactement la recette et, si nécessaire, d’augmenter ou de réduire la proportion de démarreur.

Dans l'article sur les avantages du kéfir, vous avez appris sept raisons impérieuses de le boire tous les jours, ainsi qu'une recette simple pour cuisiner. J'espère que les propriétés bénéfiques du kéfir vous aideront non seulement à préserver votre santé, mais également à l'augmenter.

Artisans de tous les métiers: comment fabriquer du kéfir à la maison

Les produits laitiers ont besoin de notre corps. Ils contiennent des protéines et du calcium, ainsi que des bactéries bénéfiques, des acides et des protéines. En un mot, tout ce qui affecte le travail des organes digestifs. Un gros avantage est que nous pouvons fabriquer nous-mêmes presque tous les types de produits. Serait l'ingrédient principal - le lait frais.

Kéfir sur croûte de pain

Voici une autre technique de cuisson simple: placez un morceau de pain de seigle ou de pain noir dans un pot de lait frais et laissez-le à proximité du four, de la batterie ou de la cuisinière. Grâce à un tel levain naturel, la boisson s'imbibe rapidement en conservant toutes les propriétés bénéfiques. Son goût est très agréable et doux. Pour accélérer le processus d'acidification, vous pouvez verser le lait dans le pot dans lequel vous avez conservé la crème sure ou le lait aigre (ne pas rincer le pot!). Cette façon simple de fabriquer du kéfir à la maison convient à presque toutes les personnes qui ne sont pas très douées en art culinaire.

Le lait acide, c'est-à-dire le kéfir, doit également être administré aux jeunes enfants. À partir de 5 à 6 mois environ, il entre dans le régime alimentaire obligatoire du bébé. Bien entendu, pour cela, vous devez prendre le produit dans une cuisine spécialisée ou le cuisiner vous-même. Alors, comment faire du yaourt pour les bébés?

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, une fois refroidi, ajoutez le kéfir habituel, enveloppez le bocal et laissez chauffer pendant 12 heures. Épaissi - envoyez au réfrigérateur la même quantité, puis réchauffez-vous progressivement dans un bain-marie et nourrissez le bébé. Ne pas avoir le temps d’épaissir - laissez un peu plus dans un endroit chaud.

Faire bouillir le lait fondu, laisser refroidir, verser une cuillerée de crème sure, ajouter un produit biologique (voir les instructions sur l'emballage), mélanger. Après 6 heures, le produit est prêt. Lorsque vous nourrissez le bébé, laissez quelques cuillerées à soupe pour le prochain aliment. Ajoutez-les à 200 ml de la casserole, sans la crème sure et les autres ingrédients. Le processus peut être répété tout le temps en se nourrissant.

À propos, si votre kéfir est resté non réclamé, vous vous êtes arrêté et vous n’osiez pas le boire, faites-le frire, que ce soit des crêpes ou des tortillas. Le lait aigre est un produit qui est comestible sous n'importe quelle forme!

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Des moyens efficaces pour fermenter divers produits laitiers à la maison

Le lait fait maison est très bénéfique pour la digestion. C'est beaucoup mieux et plus approprié que le magasin. Par conséquent, pour le cuire parfaitement bien et profiter du goût merveilleux. Plus il n’est pas si difficile de faire cela, comme cela semble à première vue.

Ce qui est autorisé à fermenter à la maison

Bien sûr, vous devez toujours acheter du lait au magasin ou chez votre grand-mère du village. Il vaut mieux acheter à des personnes familières et expérimentées. Pourtant, il s’agit d’un produit alimentaire et vous devez surveiller de près ce que vous mangez. Si nous parlons des méthodes de préparation, il est alors permis non seulement de fermenter le lait avec de la crème sure, mais également du kéfir ou de la bifidumbactérine.

En plus du lait, il sera nécessaire d'acheter des ferments avec lesquels vous pourrez recevoir:

• lait cuit au four;
• yaourt;
• Ryazhenka;
• le kéfir;
• yaourt;
• fromage cottage;
• différents types de fromages faits maison.

Avant de faire fermenter le lait à la maison, rappelez-vous que la condition la plus élémentaire pour le faire fermenter est qu'il doit être «vivant». C'est-à-dire UHT, mais non stérilisé. Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus de cinq jours et, à part le lait lui-même, rien de plus ne devrait l'être. Un produit avec une durée de conservation de 2 semaines, un mois ou plus ne fonctionnera pas.

Une variété de lait fermenté biozakvaski a permis d'acheter à la pharmacie. Et si vous voulez vous rapprocher le plus possible du naturel, vous pouvez essayer de préparer du levain chez vous.

Pour ce faire, achetez du vrai yaourt dans le magasin sans aucun additif. Il ne doit contenir ni sucre, ni exhausteur de goût, ni graisse végétale, ni fécule, ni fruits. Si vous êtes autorisé à financer, vous pouvez acheter une yaourtière. Dans le pire des cas, il suffira d'utiliser un thermos ordinaire.

Ce qui est permis de faire du lait

La méthode la plus simple pour fermenter le lait est de le verser dans un bocal en verre et de le placer dans un endroit chaud.

Lait mariné

Vous n'avez pas besoin de lait acidulé, car, pour faire fermenter, il suffit de provoquer une fermentation du lait fermenté. La température de fermentation devrait être d'environ 40 °. C'est-à-dire que le lait devrait être chaud, mais pas brûlant.

Lait aigre, crème sure fermentée

Chauffez le lait, mettez-le dans un endroit chaud et ajoutez un peu de crème sure. Le rapport de 1 cuillère de crème sure par 1 litre de lait. Si la crème sure ne l'est pas, vous pouvez ajouter une tranche de pain noir. Vous obtiendrez le yaourt de plus près dans 2-3 heures.

Pour faire du kéfir à partir de lait, chauffez-le et ajoutez un peu de kéfir. Le rapport de 100 g de kéfir à 1 litre de lait. Verser le mélange dans un thermos et laisser reposer 6-8 heures dans un endroit chaud.

Lait cuit au four

Mettez le lait frais au four à 70-80 °, sans le porter à ébullition. Ce sera mieux si c'est dans un pot en argile. Ainsi, en plus du délicieux lait sucré, vous obtiendrez, en prime, une "croûte" cuite. Ceci est un régal qui est aimé par tous ceux qui doivent vraiment l'essayer une fois dans sa vie.

Ryazhenka et yaourt

Ces deux produits à base de lait fermenté sont à peu près identiques, mais pour que le lait devienne du ryazhenka, vous devez prendre celui qui est cuit au four. Pour le yaourt, c’est ordinaire. Il faut également ajouter 100 g de "yaourt vivant" à 1 litre et laisser pour la maturation.

Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de faire le ryazhenka. En fait, il faut savoir primitivement comment fermenter le lait avec du ryazhenka. Pour ce faire, vous devez d'abord fabriquer du lait cuit, qui constitue la base de ce produit à base de lait fermenté.

Si vous voulez boire du yaourt, alors il sera prêt dans 6 à 8 heures après qu'il se trouve dans un thermos dans un endroit chaud. Pour un produit plus épais, cela prend plus de temps. Environ 12 heures.

Lorsque votre yogourt est prêt, vous serez autorisé à ajouter des fruits, des baies ou du son à votre goût et à le mettre au réfrigérateur pour qu'il soit infusé. Gardez le produit résultant est autorisé pas plus de 5 jours.

Afin de commencer à produire du yaourt à la maison, laissez une partie du produit fini en entrée. Donc, à l'avenir, vous aurez seulement besoin de lait. Ce levain fait maison est suffisant pour 3-4 cycles, après quoi il devra être mis à jour.

Si vous faites du kéfir, du yogourt ou du yaourt chez vous, vous n'aurez pas de mal à cuisiner du fromage blanc avec eux:

• La première méthode. Pour ce faire, il sera nécessaire de chauffer l'un de ces produits au feu de bois, en évitant de le faire bouillir jusqu'au début de la libération du lactosérum. Après cela, il faudra le vider et la masse résultante devra être suspendue dans de la gaze ou jetée sur un tamis fin;
• La deuxième méthode. Le produit laitier fermenté devra être congelé puis décongelé. Après cela, la coagulation des protéines va également se produire et il ne vous restera plus qu'à drainer le sérum. Avec la masse obtenue, procédez de la même manière que dans la version précédente.

Il est possible de cuire des galettes à partir du lactosérum obtenu, de préparer une pâte à base de levure et de l'utiliser comme base pour l'okrochka en été.

Produits laitiers fermentés à base de bifidumbactérine

Beaucoup de gens ont peur de fabriquer des produits laitiers à la maison, car ils ne savent pas comment fermenter le lait avec la bifidumbactérine. Pour fabriquer du kéfir, du yogourt et du fromage cottage, vous pouvez également utiliser de la bifidumbactérine liquide. Les produits laitiers à base de lait ont un goût doux et le processus de levain est plus rapide.

Si vous faites du kéfir avec de la bifidumbactérine, alors il peut être acide. Pour éviter cela, vérifiez en permanence si votre produit est prêt.

Kéfir à base de bifidumbactérine

Chauffez n'importe quelle matière grasse du lait à une température de 37-38 ° C, elle devrait être chaude, mais ne brûle pas. Si les bactéries entrent dans la chaleur, il peut y avoir un précipice. Après cela, ajoutez la bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 litre de lait et mélangez.

Boucher le récipient dans lequel vous faites fermenter les ingrédients, couvrir avec un couvercle et laisser mûrir à 37 °. Il est plus étrange que tout le monde de demander ce yogurtnitsa. Placez le produit fini au réfrigérateur et laissez-le refroidir à la température requise.

Befidokefir avec des champignons

Chauffer toute la matière grasse du lait à une température de 37-38 °. Ajoutez-y bifidumbactérine dans un rapport de 20 ml de bactéries pour 1 l de lait et mélangez. Lorsque le lait a refroidi à 20 ° C, ajoutez plus de bifidumbactérine dans le même rapport et mélangez à nouveau. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 8 à 12 heures. Le kéfir prêt est mis au réfrigérateur pour le refroidir.

Vous savez maintenant quelles sont les méthodes de fermentation du lait à la maison. Ils seront beaucoup plus appropriés et meilleurs que le magasin, et ils ne profiteront toujours qu'à votre corps!