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Concentrations maximales admissibles de nitrates dans les légumes

Selon la résolution N 36 du 14 novembre 2001 du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie sur "la promulgation de règles sanitaires" (modifiée le 31 mai, 20 août 2002 et le 15 avril 2003)

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Concentration maximale admissible (MPC) de nitrates

Selon la décision du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie
du 14 novembre 2001 N 36
"Sur l'application des règles sanitaires"

(modifiée le 31 mai, 20 août 2002 et le 15 avril 2003)

Sur le marché intérieur, les nitratomètres ou les testeurs de nitrates "SOEKS" ont acquis une grande popularité.

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Ces appareils de qualité professionnelle sont utilisés pour mesurer les nitrates dans les aliments (légumes et fruits frais).

La particularité du testeur de nitrates "SOEKS" réside dans le fait que son travail repose uniquement sur les technologies numériques, grâce à quoi il possède une précision de mesure très élevée, tout en étant miniaturisé, complètement autonome et étonnamment facile à utiliser. Grâce à ces caractéristiques, le nitrotomètre "SOEKS" convient parfaitement à un usage domestique.

Malheureusement, dans le monde moderne, les produits contenant une dose accrue de nitrates sont constamment présents. Le nitratomètre Express "SOEKS" vous permettra d’effectuer un test rapide et précis des nitrates et de distinguer les produits dangereux des produits utiles. L'utilisation de ce nitratomètre protège de manière fiable, ainsi que leurs proches, les graves effets de l'intoxication par les nitrates!

L'utilisation d'un nitratomètre "SOEKS" ne nécessite pas de préparation ni de contrôle particuliers. L'analyse du produit est réalisée en perçant le produit mesuré avec une sonde à dispositif. Les paramètres mesurés sont affichés sur un écran couleur lumineux; L'appareil dispose de chiffres MPC individuels pour chaque produit.

En conditions de vie, un testeur de nitrate SOEKS, pratique et facile à gérer, est utilisé.

En août 2010, un nouveau modèle de nitratomètre SOEKS est apparu sur le marché avec un nombre accru de boutons de fonction, ce qui simplifiait le contrôle (navigation) des éléments du menu des instruments. Nous avons également amélioré la conception du testeur de nitrates, qui est devenu plus élégant.

Normes de nitrates pdk

Au stade actuel de développement, une civilisation du marché avec l'aide de tous les médias disponibles convainc une personne qu'elle est obligée non seulement de vivre, mais de bien vivre. Cela s'applique à tous les aspects de la vie humaine, y compris la nutrition. Le régime végétarien, la thérapie au jus et les régimes de fruits et légumes font désormais partie intégrante du soi-disant mode de vie sain d'une personne moderne qui se veut jeune, belle et prospère.

Suivant les tendances de la mode, les conseils d’experts et les belles publicités, les parents suivent strictement l’enrichissement régulier de leurs enfants. Aujourd'hui, nous ne rencontrons aucune difficulté en l'absence de produit sur les rayons des magasins à tout moment de l'année. De janvier à décembre, nous buvons des jus de fruits fraîchement pressés, déchiquetons de belles salades multicolores, en pensant que nous incluons dans notre alimentation des vitamines indispensables à notre corps.

Sur cette base, on peut supposer que pour être en bonne santé et énergique, il est nécessaire d'inclure dans le régime alimentaire quotidien une variété de fruits et de légumes frais.

Ainsi, hypothèse Cette étude montre que la consommation régulière d’une variété de fruits et de légumes frais, quelle que soit la saison, contribue à la promotion de la santé.

Nous avons décidé de vérifier la validité de cette hypothèse sur l'exemple des escargots africains chez les Akhatins de la maison, ainsi que sur le testeur de nitrate de Soeks. Cela est dû au fait que l’escargot Achatina est un indicateur naturel de la qualité des aliments et que le testeur de nitrate de Soeks est très susceptible de déterminer le niveau de nitrates dans les fruits et légumes.

Ce qui précède témoigne de la pertinence de la recherche sur le sujet: «Une étude de la teneur en nitrates dans les fruits et légumes frais pour le respect des normes de concentration maximale admissible au cours de différentes périodes saisonnières».

But La recherche consiste à déterminer la relation entre la teneur en sels de l'acide nitrique dans les légumes et les fruits frais et les périodes saisonnières.

Pour atteindre cet objectif, il est nécessaire de résoudre les tâches suivantes:

- définir les concepts de "nitrates", "normes de concentration maximale admissible";

- étudier la structure et les caractéristiques de vie des escargots africains Achatina;

- étudier les principes du testeur de nitrates "Soeks";

- vérifier expérimentalement la relation entre la teneur en sels de l'acide nitrique dans les légumes et les fruits frais et les périodes saisonnières.

Pour résoudre les tâches et tester l'hypothèse, les méthodes de recherche suivantes ont été utilisées: analyse de la littérature et de sites Internet, observation, expérimentation, généralisation des résultats de travaux expérimentaux.

La base théorique pour étudier l'effet sur le corps des sels de l'acide nitrique

Nitrates: définition, dangers, normes MPC, méthodes de protection

Le thème de la nutrition adéquate est toujours d'actualité, car une alimentation saine, en particulier pour les enfants, est la clé de la santé, de l'activité et de la bonne humeur en général. La nourriture que nous mangeons est une source d’énergie que le corps consomme non seulement pendant un effort physique, mais aussi au repos. Une alimentation saine est une vie et une jeunesse en bonne santé. C'est pourquoi une alimentation saine est si importante pour les gens. Il est nécessaire que les bonnes habitudes alimentaires commencent à se former dès la petite enfance au sein de la famille, des crèches, des clubs sportifs et des écoles.

Dans le même temps, les aliments d'une personne moderne, ainsi que les protéines, les graisses, les glucides, les vitamines et les substances minérales, peuvent contenir divers composés chimiques qui non seulement n'ont aucune valeur nutritive, mais sont également nocifs pour la santé. Le plus grand danger est représenté par les polluants entrant dans les aliments en provenance de l’environnement. Ceux-ci comprennent les nitrates et les radionucléides.

Les nitrates sont des sels d'acide nitrique (NO3) contenus dans le sol et absorbés à partir de là par les plantes. En raison de son effet positif sur la croissance et la fertilité des cultures et de leur maturité précoce, les nitrates sont largement répandus dans l'agriculture, permettant aux populations de consommer leurs fruits et légumes préférés à tout moment de l'année. Mais une fois dans le corps humain, les nitrates réagissent avec la microflore et se transforment en nitrites (NO2). Les nitrites, à leur tour, sont absorbés dans l'intestin par le sang et forment, avec son hémoglobine, un composé chimique puissant - l'hémoglobine méthylique, qui ne transporte pas d'oxygène et provoque donc un manque d'oxygène, l'accumulation d'acide lactique dans les tissus, leur empoisonnement, leur décomposition et, par conséquent, mutation cellulaire.

Les manifestations vives d'intoxication aux nitrites sont plus courantes chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Par ces manifestations, nous entendons tous les symptômes d'empoisonnement classiques, chacun se manifestant dans des proportions différentes: nausées, vomissements, diarrhée, léthargie et somnolence, maux de tête, douleurs hépatique, teint bleuté et lèvres. Mais même si le corps humain ne donne pas de tels symptômes à l'air libre, cela ne veut pas dire que les nitrates n'y jouent plus un rôle destructeur. Les gens accumulent progressivement les nitrates, ainsi que les plantes, ce qui provoque l’effondrement du foie, de l’estomac, des poumons, des systèmes cardiovasculaire, nerveux et endocrinien. En faisant muter les cellules, les nitrates agissent souvent en tant que moteurs de la pancréatite, du cancer de l'estomac, du pancréas, des reins et de la vessie.

Si le bétail était nourri avec des aliments végétaux contenant une quantité excessive de nitrates, il risquait également d'avoir des effets nocifs, et ce produit chimique serait transmis aux humains avec de la viande et du lait.

Malheureusement, il est impossible de supprimer complètement l’offre de nitrates dans les produits, même si vous abandonnez complètement l’utilisation d’engrais. Premièrement, les plantes absorbent les nitrates du sol, elles sont nécessaires à la croissance et à la maturation normales des fruits, mais la particularité des plantes est qu’elles sont capables de transformer les nitrates en protéines. Deuxièmement, une petite dose de nitrates ne nuit pas à l'organisme.

Les premiers légumes de serre sont cultivés avec divers aliments et engrais, ce qui augmente leur teneur en nitrates à un point tel que ces derniers ne sont pas en mesure de s'en débarrasser complètement. Et sous cette forme, les fruits et légumes entrent dans les rayons et les marchés.

Dans différents types de cultures légumières, la teneur en nitrates dans les organes productifs varie considérablement. Dans les légumes à feuilles (épinards, aneth, coriandre, etc.), pendant la période de maturité commerciale, la plus grande quantité de nitrates se trouve dans la tige et les pétioles, les plus petits, dans les feuilles. Dans les carottes, les betteraves et les radis, la quantité maximale de nitrates s’accumule dans la partie apicale, le sommet et le cœur des racines, dans la peau et la pulpe - au minimum. Il existe une relation claire entre les concombres et les courgettes: plus la teneur en nitrates est proche des graines.

Des expériences ont montré que la teneur en nitrates dans les légumes et les fruits est influencée de manière significative par des propriétés telles que les propriétés du sol, l’équilibre de la couverture avec tous les éléments nécessaires, le moment choisi pour la préparation, le régime d’irrigation et la rapidité de la récolte.

Malheureusement, il est impossible de déterminer la quantité de nitrates dans les légumes en fonction de leur apparence ou de leur odeur spécifique. Parfois, vous pouvez remarquer des signes de surabondance de nitrates, mais uniquement si leur dose diminue. Dans les betteraves et les carottes, le noyau blanchâtre dit à propos de l'énorme teneur en nitrates, dans les pastèques - des traînées jaunâtres.

Dans les concombres, les courgettes, les pommes de terre, les taches jaunes sous la peau peuvent en dire plus sur l'excès de nitrates, de tels spécimens n'en valent pas la peine. Pour le reste des légumes, vous pouvez utiliser la recommandation générale. Il vaut mieux acheter des légumes de taille moyenne que des petits ou des grands.

Chez les plantes, l'accumulation maximale de nitrates se produit pendant la période d'activité la plus intense pendant la maturation des fruits. Par conséquent, les légumes non mûrs (courgettes, aubergines) et les pommes de terre, ainsi que les légumes à maturation précoce, peuvent contenir plus de nitrates que ceux ayant atteint une maturité de récolte normale.

Pour les légumes et les fruits, certaines valeurs des concentrations maximales admissibles de nitrates (MPC) sont définies (Annexe 1). La CMA est la quantité d'une substance nocive présente dans l'environnement qui ne nuit pas à la santé humaine ou à sa progéniture en cas de contact permanent ou temporaire avec cette substance.

Une dose sans danger pour un adulte est de 5 mg de nitrates par jour pour 1 kg de poids. En d’autres termes, une personne pesant entre 50 et 55 kg ne peut pas se permettre plus de 250 mg de nitrates par jour, pesant 80 kg - un maximum de 400 mg. Cela représente environ 2-2,5 kg de concombres. La dose toxique de nitrates est de 600 à 700 mg.

Pour les jeunes enfants, le taux de sécurité est assez minime - jusqu'à 10 mg par jour, pour les adolescents - 50 mg.

Un certain nombre de règles permettent de réduire partiellement la teneur en nitrates dans les fruits et légumes:

Les nitrates se dissolvent bien dans l'eau et, à mesure que la température augmente, leur solubilité augmente, ainsi des techniques basées sur le traitement du produit avec de l'eau: trempage, blanchiment, digestion, etc. aide à la réduction des nitrates contenus dans le produit. Par exemple, le trempage des pommes de terre, des carottes, des betteraves et du chou pendant une heure entraîne une diminution de la concentration en nitrates de 5 à 30%. Une augmentation du temps de trempage conduit à une transition plus complète des nitrates des légumes dans la solution - ainsi, le trempage dans une solution à 1% de sel de table et d'acide ascorbique pendant la journée réduit la teneur en nitrates de près de 90%.

Première transformation des produits végétaux: élimination des feuilles vertes de chou et de souches de chou, des boutures épaisses de feuillage dans les plantes vertes, les racines de betterave, les carottes, la coupe en profondeur des bases et des cônes de concombre réduisent la teneur en nitrates de 20 à 30%. Les produits de nettoyage mécaniques: pommes de terre, betteraves, carottes, rutabaga, chou, etc. réduisent la teneur en nitrates de 10%.

La marinade est le moyen le plus doux de réduire les nitrates, car à la valeur maximale, la réduction est de 43%, la vitamine C est la plus économisée - 83,4%, tandis que la perte de vitamine C par ébullition est de 47,2%.

La fermentation réduit la teneur en nitrates dans le produit à 30% en raison de leur transition vers la saumure et des processus microbiologiques dans lesquels se produit la réduction des nitrates en des formes plus réduites d'azote, y compris gazeux. Il a été établi qu’au premier stade de la fermentation (jusqu’à 7 jours), des nitrites apparaissent, puis leur niveau diminue à 0.

La préparation des jus et le séchage des légumes augmentent la teneur en nitrates par rapport à la matière première. Le degré d'augmentation dépend de la teneur en produits à base de fibres (lors de la fabrication de jus) et en eau (lors du séchage).

Ainsi, en nous appuyant sur des études théoriques menées par des scientifiques, nous testons expérimentalement dans le présent document la nécessité théorique de minimiser les risques liés à la teneur en nitrates de fruits et légumes et d’élargir la liste des recommandations sur les méthodes de protection appropriées contre les effets nocifs des sels de l’acide nitrique sur le corps humain.

Escargot géant d'Ahatina - un indicateur d'aliments sains

Achatina - le plus grand représentant des escargots terrestres. Le diamètre de la coquille de ces mollusques atteint 25 cm et leur longueur 30 cm, sinon on les appelle escargots africains géants.

Les achats, qui vivaient auparavant exclusivement en Afrique tropicale, ont commencé à être importés dans différents pays en tant qu'animaux exotiques. Étant difficile dans les soins, Achatina a rapidement gagné en popularité.

En plus de la coquille et du corps, l'escargot africain géant a un cœur, un cerveau, des reins, des poumons et un système digestif. Ce sont de vrais escargots pulmonaires terrestres. Ce sont les gastéropodes les plus hautement organisés. Respirer Achatina s'effectue non seulement à l'aide du poumon, mais également à travers la peau. La coque sert de protection contre les dangers externes, ainsi que contre le dessèchement de la couverture souple. Avec leurs tentacules, les escargots explorent le monde, perçoivent les odeurs. Les escargots de la famille Achatin appartiennent à l'ordre des escargots avec les yeux au bout des tentacules. L'audience d'Akhatin est complètement absente.

Un fait intéressant est que l'escargot a environ 25 000 dents. Ils sont situés non pas en rangées, mais sous la forme d'une «râpe», à l'aide de laquelle ils écrasent les aliments. À propos, quand un escargot «grignote» de la craie dans un terrarium, un craquement caractéristique se fait entendre assez bien.

Le contenu correct d’Achatina suggère la présence d’une litière de terre au fond du terrarium. La meilleure option est un substrat de noix de coco, coulé sur une épaisseur de 5 à 7 cm.Vous pouvez également utiliser du sable ou des coquilles décollées de noisettes ou du cœur de la noix. Il est nécessaire de nettoyer le terrarium et de changer la litière au moins une fois tous les 1,5 ou 3 mois. La lumière artificielle constante de la cochlée n'est pas perçue, le changement de jour en nuit est important pour eux. Les achatsines étant des mollusques d’Afrique tropicale, la température dans leur chambre devrait fluctuer entre 20 et 28 degrés. Pendant la journée, les escargots se cachent de la lumière, ce qui permet de placer de la mousse ou des particules de pots en céramique dans le terrarium.

Leur alimentation est un élément très important de la conservation des escargots d’Achatina. À la maison, il est permis de leur donner une variété d’herbes - pissenlit, plantain, trèfle. Les escargots aiment les fruits et les légumes: concombres, citrouilles, pommes de terre, pommes, laitue, melons, poivrons, bananes et ils n'abandonnent pas les légumineuses. Les aliments doivent être variés et riches en vitamines. Les jeunes escargots doivent être nourris tous les jours. Pour les adultes, Achatina en consomme assez deux à trois fois par semaine.

Pour la croissance de la coquille abondance importante de calcium dans les escargots de nourriture. Pour ce faire, dans le régime alimentaire, Achatina doit ajouter de la craie naturelle, des coquilles d’œufs, des pierres minérales ou du calcaire. Vous pouvez les traiter avec du fromage cottage.

Les escargots africains doivent boire de l'eau. Pour ce faire, il faut asperger quotidiennement les murs du terrarium avec de l'eau. Ils peuvent également être baignés sous un petit jet d'eau du robinet ou sous la douche. L'eau ne devrait pas être chaude, elle devrait être agréablement chaude. Quand Akhatinam n’a pas d’eau pour une raison quelconque, ils se cachent dans leur coquille.

Achatina peut être actif à une température de 9 à 29 ° C, mais ils survivent également lorsque la température tombe à 2 ° C.

Lorsque les conditions sont défavorables, la cochlée peut tomber dans une anabiose pouvant durer jusqu'à 12 mois. Vous pouvez retirer un escargot de cet état en y arrosant d'eau et en plaçant de la nourriture à côté.

Dans le cadre de nos recherches, le fait intéressant est qu’Achatina est une sorte d’indicateur de la qualité des aliments. Si les légumes et les fruits, même ceux qui vous sont chers, sont sursaturés en engrais chimiques, l’escargot ne les touchera tout simplement pas.

Testeur de nitrates "Soeks" comme moyen préventif de protection contre les effets nocifs des nitrates sur le corps humain

Dans le monde moderne, il existe de nombreuses façons de préserver individuellement leur santé et celle des membres de leur famille. L'un des moyens de déterminer la teneur en nitrates consiste à utiliser le testeur de nitrates Soeks.

Le testeur de nitrate "Soeks" est destiné à l'évaluation rapide rapide du contenu en ions nitrate dans les fruits, les légumes et la viande frais.

Le principe de fonctionnement du testeur de nitrates repose sur la mesure de la conductivité électrique de l'environnement des fruits et des légumes. Chaque fruit et légume contient dans sa composition les ions de potassium, de magnésium, de fer, de cuivre, de chlore, divers acides organiques et d’autres substances à certaines concentrations nécessaires à leur développement normal, nécessaires à leur activité vitale.

Les engrais sont très souvent utilisés pour la croissance efficace des plantes, par exemple sous la forme de sels (nitrates, phosphates et autres engrais). Les nitrates ou les phosphates, se dissolvant dans l'eau, atteignent la plante, qui les absorbe facilement. Par le biais de la propagation de la plante, les nitrates, les phosphates, etc. s'accumulent dans diverses parties de la plante, notamment les fruits, ce qui augmente la conductivité électrique du fruit. Ainsi, en mesurant la conductivité électrique des fruits et des légumes avec un testeur de nitrates et en comparant cette valeur à la conductivité électrique due au niveau de base du contenu en ions, on peut parler de la présence d'une teneur élevée en ions dans le produit étudié.

Le testeur de nitrates "Soeks" est étalonné en fonction de la teneur en ions nitrates, dont la concentration en fruits et légumes est déterminée par une méthode d'analyse indépendante (détermination potentiométrique des ions nitrates selon GOST 29270-95 "Produits de traitement des fruits et légumes. Méthodes de dosage des nitrates").

Le résultat de l'analyse expresse est donné par le testeur de nitrates de Soeks sous la forme de la concentration en ions nitrates et sa comparaison avec la concentration maximale admissible pour le produit mesuré. En même temps, l'appareil fournit non seulement des lectures numériques, mais informe également le consommateur du contenu en nitrates à l'aide de la palette de couleurs du moniteur, par analogie avec un feu de signalisation. Ainsi, avec le contenu normal en nitrates, l’écran devient vert, avec un léger excès des valeurs normales - jaune, avec un fort excès - rouge. Ainsi, le testeur de nitrates vous permet d’abandonner l’achat de produits suspects et de protéger en grande partie vos aliments.

Compte tenu des faits qui:

Achatina escargot est un indicateur naturel de la qualité des aliments;

le testeur de nitrates "Soeks" permet, avec une probabilité élevée, de mesurer le niveau de nitrates dans les fruits et légumes,

On peut en conclure que, en prenant l'exemple des réactions comportementales des escargots Achatina en mangeant et en prenant des mesures appropriées à l'aide du testeur de nitrate de Soeks, nous pouvons déterminer expérimentalement le niveau de nitrates dans les légumes et les fruits au cours de différentes périodes saisonnières.

Travail expérimental

Les travaux expérimentaux sur l’hypothèse avancée dans cette étude ont été réalisés avec trois escargots géants Ahatin et un testeur de nitrate de Soeks.

Tout au long de l'expérience, les escargots ont vécu dans les conditions habituelles: ils recevaient tous les trois jours un régime alimentaire varié, une consommation quotidienne de calcium et de boissons. Ils étaient l'objet d'observation dans le processus de manger.

Le travail expérimental a été réalisé en trois étapes:

- vérification, qui a duré de 2013 à mars 2016;

- expérimental - du 1er mars 2016 au 25 février 2017;

Lors de la première étape de la recherche, en observant les habitudes, les préférences alimentaires et les réactions comportementales des escargots africains, il a été constaté que, parmi d’autres légumes et fruits, les escargots donnaient une préférence plus grande aux concombres, aux courgettes et à la laitue frisée.

Cependant, en observant les escargots pendant plus de trois ans et demi, il a été remarqué que, au cours des différentes saisons, ils préféraient des fruits et des légumes différents. Par exemple, nous avons constaté que les escargots refusaient catégoriquement de manger des concombres, des courgettes, du chou pommé et des pommes de terre nouvelles, apparaissant dans les rayons des magasins de mars à juin. Les escargots dégustent la pastèque d’août à octobre avec plaisir, mais les refusent en juin-juillet et en novembre. Ces observations concernaient presque tous les fruits et légumes, qui étaient inclus dans le régime alimentaire des escargots au cours de l'année civile. Il convient de noter que les seuls fruits que les escargots ont consommés avec plaisir à n’importe quel moment de l’année sont des oranges et des mandarines, qu’ils ont été autorisés à consommer en petites quantités en raison de la forte teneur en acides des fruits.

Plusieurs études ayant montré que l’escargot Achatina était un indicateur de la qualité des aliments, il a été décidé de procéder à un cycle de mesures systématiques du contenu en nitrates dans les fruits et légumes à l’aide du testeur de nitrate de Soeks. Afin de couvrir le plus de fruits et légumes possible, nous avons planté des escargots dans différents terrariums, ce qui nous a permis d'explorer simultanément trois produits différents.

Au cours de la phase expérimentale de mesure de la teneur en nitrates dans les produits offerts aux escargots Achatina, ont été effectuées dans deux directions. D'une part, nous avons noté les indications du testeur de nitrate de Soeks selon les normes MPC pour un légume ou un fruit particulier. D'autre part, nous avons utilisé l'option de testeur de nitrates, qui nous permet de comparer le niveau de la MPC des nitrates avec le niveau autorisé qui répond aux normes des aliments pour bébés: 50 mg / kg. Tout au long de l'expérience, les mesures de contrôle ont été strictement datées et les réponses comportementales des escargots à la nourriture proposée ont été enregistrées.

L'annexe 2 présente des fragments de résultats de mesures intermédiaires pour la période du 1er mars 2016 au 25 février 2017.

L'analyse des résultats a révélé les tendances suivantes. Premièrement, dans 100% des cas où les escargots utilisaient les aliments proposés, cela correspondait aux normes MPC du produit spécifique et aux normes applicables aux aliments pour bébés.

Deuxièmement, le rejet le plus fréquent des aliments par les escargots et le dépassement correspondant des nitrates dans les MPC ont été observés au printemps dans des légumes tels que concombres, choux précoces, laitues, courgettes, tomates, pommes de terre nouvelles, radis, carottes. Un excès important des concentrations de nitrates du MPC a été observé dans les pastèques au cours de la période d'observation, de juin à juillet: en août, le niveau de nitrates est tombé à 60 mg / kg pour le MPC et correspondait dans certains cas à la norme de l'enfant - 50 mg / kg.

Troisièmement, il convient de noter que nous n’avons enregistré aucun cas dans lequel l’escargot aurait goûté un melon. En même temps, parmi les échantillons de contrôle après mesures appropriées, nous avons trouvé des représentants, le niveau de nitrates dépassé (90 mg / kg) 2 fois, dans les autres cas, lorsque le taux de nitrates de la MPC correspondait au taux autorisé, il était supérieur dans les indicateurs pour enfants.

Quatrièmement, au cours des mois d'automne, la plupart des fruits et légumes étudiés respectaient non seulement les normes du MPC, mais également celles de l'alimentation pour bébés.

Cinquièmement, pendant les mois d'hiver, les tomates, les courgettes, les poires et la laitue frisée étaient les fruits et les légumes, qui affichaient le plus souvent un excès des concentrations maximales admissibles de nitrates.

Sixièmement, nous avons confirmé expérimentalement le fait que les agrumes n’accumulent pas une grande quantité de nitrates. Dans tous les cas de mesure, les indicateurs étaient nettement inférieurs à la norme autorisée pour les enfants.

Conclusion

Les recherches expérimentales effectuées et l'analyse de ses résultats ont montré que la teneur en sels de l'acide nitrique dans les légumes et les fruits au cours de différentes périodes saisonnières n'était pas la même.

Par conséquent, l'hypothèse de recherche concernant l'hypothèse selon laquelle la consommation régulière de divers fruits et légumes frais, quelle que soit la saison, contribue à la promotion de la santé, n'est pas correcte.

Ainsi, nous avons prouvé expérimentalement que pour favoriser la santé, enrichir le corps en vitamines et minimiser les risques d'intoxication par les nitrates, il est nécessaire de privilégier les légumes et fruits de saison arrivés à maturité.

Les résultats de l'étude expérimentale suggèrent que l'objectif de l'étude, qui est d'établir la relation entre la teneur en sels de l'acide nitrique dans les légumes et les fruits frais et les périodes saisonnières, a été atteint.

Le matériel et les résultats de l’étude peuvent être utilisés au primaire dans l’étude de sujets consacrés aux questions de nutrition saine et de sécurité de l’environnement, dans le cadre du thème «Le monde».

Les perspectives de recherche sont liées à deux directions. D'une part, avec une étude plus approfondie des problèmes de nutrition saine des écoliers, par exemple, en élaborant un menu optimal pour les établissements préscolaires et éducatifs, en tenant compte de l'inclusion rationnelle des fruits et légumes de saison.

D'autre part, il serait intéressant de mener des expériences similaires pour étudier le contenu des nitrates dans la viande afin de vérifier le respect des normes de concentration maximale admissible au cours des différentes saisons, car sa qualité dépend directement de l'alimentation utilisée dans l'élevage.

L'étude ne prétend pas fournir une description exhaustive des problèmes liés à l'inclusion systématique de légumes et de fruits frais dans l'alimentation.

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Normes MPC de nitrates de fruits et légumes

Normes de nitrates pdk

Le nitrate est un sel de l'acide nitrique, contient un anion NO3 chargé séparément.
Le nom désuet, salpêtre, est actuellement utilisé principalement dans la minéralogie, en tant que nom pour les minéraux, ainsi que pour les engrais agricoles.

Les sels d'acide nitrique, qui sont un élément des engrais minéraux. La plante utilise l'azote du sel pour construire les cellules du corps, créant de la chlorophylle. Pour les humains, les nitrates ne sont pas toxiques, mais se transforment en nitrites.

Le nitrite est un sel de l'acide nitreux HNO2.

Les nitrites pénètrent dans le sang humain de deux manières: soit directement, soit par les nitrates, qui sont convertis en nitrites dans le sang humain. Ils sont un poison pour l'hémoglobine humaine. Le fer bivalent dans l'hémoglobine du sang est oxydé en trivalent et la métahémoglobine est obtenue. Il n'est pas capable de transporter de l'O2 ou du CO2.

Quels sont les dangereux nitrates

L'émergence de maladies malignes du tractus gastro-intestinal; Des conditions sont créées pour le transfert des nitrates en nitrosoamines sous l’influence de micro-organismes. Les nitrosamines (carcinogènes) sont absorbées dans le sang et circulent dans tout le corps.
synthèse de composés cancérogènes M-nitroso;
Nécrose (mort) de diverses cellules. Particulièrement sensible à l'action des cellules du cerveau, du myocarde et de l'endothélium N0;
le développement de la colite ulcéreuse et de la maladie de Crohn;
L’émergence de divers degrés d’hypotension pouvant conduire au développement d’une insuffisance rénale aiguë;
Violation du métabolisme hydrique et électrolytique de l'organisme entraînant une hypertension, une maladie rénale. En conséquence, une insuffisance cardiaque se développe;
Violation de la coagulation du sang;
L'apparition d'un processus inflammatoire dans les organes parenchymateux;
dommages au foie;
Le développement d'infections fréquentes des voies respiratoires supérieures, causées par le développement de la méthémoglobinémie, qui est une conséquence de l'intoxication chronique aux nitrates;
La défaite du pancréas et de la glande thyroïde, qui conduit au développement du diabète;
développement de l'anémie, ce qui entraîne une altération de la mémoire, de l'attention, de l'intelligence.
L'empoisonnement aigu se produit lorsqu'une dose unique de grandes quantités de nitrates pénètre dans l'organisme.

Signes d'intoxication aiguë au nitrate

bleuissement important de la peau et des muqueuses (il peut y avoir une pâleur sévère);

Faiblesse générale, somnolence ou, au contraire, agitation;

Vertiges, maux de tête graves, assombrissement des yeux;

Essoufflement;

Violation de la coordination des mouvements;

Abaissement de la pression artérielle, augmentation du rythme cardiaque;

Dans les cas graves, convulsions, perte de conscience, coma.

Les principales sources de nitrates dans le corps humain sont l'eau, produits d'origine végétale. Avec de l'eau et des légumes dans le corps humain, entre 75 et 90% de la quantité totale de nitrates. Les produits d'origine animale: la viande, les produits laitiers, les œufs et le poisson contiennent de petites quantités de nitrates. La concentration de nitrates dans les produits de viande en conserve et fumés varie dans une large mesure, allant de 0 à 70 mg N02 kg. La présence de nitrates dans ces types de produits est due à leur utilisation dans la mise en conserve de la viande en tant que stabilisateur de couleur et conservateur.

Attention! Les marques sur les produits E250-E255 indiquent la présence de nitrates!

Distribution de nitrates dans les produits

La plus grande quantité de nitrates se trouve dans les tissus situés plus près de la racine. Dans la feuille de persil, céleri, le nitrate d’aneth est de 30 à 40% inférieur à celui des boutures et de 60 à 70% inférieur à celui de la tige.

Les concombres, les melons, les aubergines, les courgettes et les pastèques ont une répartition couche par couche de nitrates, qui augmente du centre du fruit à la périphérie et atteint un maximum près de la peau et de la peau elle-même.
60-70% moins de nitrates dans la feuille de chou que dans la tige
Les carottes se caractérisent par des niveaux plus élevés de nitrates dans le noyau et dans la partie tige.
Les concentrations les plus élevées de betterave rouge se trouvaient dans la partie supérieure de la culture de racines - 65% de la quantité totale de nitrates dans le légume
Les légumes immatures contiennent 2 à 3 fois plus de nitrates que les mûrs.

Nitrates et cuisine

Première transformation des produits végétaux: l’élimination des feuilles vertes de chou et de souches de chou, les coupes épaisses de feuillage dans les plantes vertes, les racines de betterave, les carottes, la coupe en profondeur des bases et des extrémités du concombre permettent de réduire la teneur en nitrates de 20 à 30%.

Le lavage à l'eau et le nettoyage mécanique des produits: pommes de terre, betteraves, carottes, navets, choux, etc. réduisent la teneur en nitrates de 10%.

Le trempage des pommes de terre, des carottes, de la betterave rouge, du suédois et du chou pendant 1 heure entraîne une diminution de la concentration en nitrates de 5 à 30%.

Une augmentation du temps de trempage conduit à une transition plus complète des nitrates des légumes dans la solution. Ainsi, le trempage dans une solution à 1% de sel de table et d'acide ascorbique au cours de la journée a permis de réduire la teneur en nitrates de près de 90%.

L'ampleur de la réduction des nitrates pendant le trempage dépend également de la forme des légumes. Ainsi, lorsque vous faites tremper des betteraves broyées, des carottes, du chou, des pommes de terre dans de l'eau, la diminution est de 1,5 à 4,4 fois plus importante que lorsque vous faites tremper des légumes entiers.

La marinade est le moyen le plus doux de réduire les nitrates, car avec une réduction maximale de 43%, la vitamine C est la plus économisée - 83,4%, tandis que la perte de vitamine C bouillie était de 47,2%.

Comment se protéger contre les nitrates

minimiser la consommation de nitrates pour enfants et adultes avec de l'eau potable et de la nourriture;
il est nécessaire de consommer plus de protéines animales et végétales (viandes faibles en gras, poisson, fromage cottage, soja) pour stimuler le système enzymatique du corps et compenser les coûts antitoxiques;
limiter la consommation d'hydrates de carbone simples (confiserie et pain à base de farine de qualité supérieure, sucre, sucreries) et les compenser dans le régime avec des glucides naturels, du miel, des fruits, des fruits secs, des légumes; limiter la consommation de graisses animales en augmentant le volume et la gamme de graisses d'origine végétale: tournesol, olive, graine de lin, huile de riz;
pour améliorer l'évacuation et les fonctions motrices du tractus gastro-intestinal, il est recommandé d'utiliser du pain de grains entiers et des fibres alimentaires de son de blé;
pour normaliser le spectre microbien du tractus gastro-intestinal, utilisez des produits laitiers, des yaourts vivants, du biokéfir, du ryazhenka et d’autres, en particulier ceux contenant des bifidobactéries et des lactobacilles;
pour enrichir le corps avec des antioxydants naturels et végétaux, des vitamines et des micro-éléments, il est nécessaire d'utiliser de l'ail, des navets, de l'argousier, des citrons, des cynorrhodons et des cendres des montagnes, des graines de citrouille et de potiron;
exclure de la nutrition des enfants les légumes précoces et les légumes de serre qui contiennent généralement des doses beaucoup plus élevées de nitrates et de nitrites;
Il est déconseillé d’utiliser des salades de légumes frais, qui sont restés à la température ambiante pendant 6 à 8 heures, dans ces conditions, les conditions sont réunies pour la conversion des nitrates en substances plus toxiques, mines de nitros;
exclure du régime les saucisses, fumés, produits en conserve préparés avec l'ajout de nitrates et de nitrites.

Il est important de se rappeler que bouillir l'eau contaminée par des nitrates ne réduit pas, mais augmente sa toxicité. L'eau polluée par les nitrates est toujours limpide, sans odeur et visible, au goût normal.

Normes MPC pour les nitrates

Concentrations maximales admissibles de nitrates dans les produits végétaux

Chou blanc précoce

Kapusta à tête blanche en retard

Légumes à feuilles (laitue, persil, aneth)

Quelles sont les principales sources de nitrates alimentaires? En pratique, il s’agit exclusivement de produits à base de plantes. Dans les produits d'origine animale (viande, lait), la teneur en nitrates est très faible. L'accumulation maximale de nitrates se produit pendant la période de la plus grande activité des plantes pendant la maturation des fruits. Le plus souvent, la teneur maximale en nitrates dans les plantes est avant la récolte. Par conséquent, les légumes non mûrs (courgettes, aubergines) et les pommes de terre, ainsi que les légumes à maturation précoce, peuvent contenir plus de nitrates que ceux ayant atteint une maturité de récolte normale. En outre, la teneur en nitrates dans les légumes peut augmenter considérablement avec l'utilisation incorrecte d'engrais azotés (non seulement minéraux, mais aussi organiques). Par exemple, lorsque vous les préparez peu de temps avant le nettoyage.

Légumes - sources de nitrates

Nous avons parlé du schéma général d'accumulation de nitrates. Cependant, différentes plantes ont leurs propres caractéristiques. Connu "entraîne" les nitrates. Ceux-ci incluent les légumes verts: laitue, rhubarbe, persil, épinards, oseille, pouvant accumuler jusqu’à 200-300 mg de nitrates pour 100 g de légumes verts. Les betteraves peuvent accumuler jusqu'à 140 mg de nitrates (c'est la concentration maximale admissible), ainsi que certaines variétés et plus. Mais dans d'autres légumes, les nitrates sont beaucoup moins. Les fruits, les baies et les melons contiennent très peu de nitrates (moins de 10 mg pour 100 g de fruits). Chez les plantes, les nitrates sont inégalement répartis. Dans le chou, par exemple, la plupart des nitrates s’accumulent dans la tige, le concombre et le radis - dans les couches superficielles, dans la carotte - et inversement. En moyenne, 10-15% des nitrates sont perdus lors du lavage et du nettoyage des légumes et des pommes de terre. Encore plus - lors de la cuisson à chaud, en particulier lors de la cuisson, lorsque 40% (betteraves) à 70% (choux, carottes) ou 80% (pommes de terre) sont perdus. Étant donné que les nitrates sont des composés chimiquement très actifs, lors de la conservation des légumes, leur teneur diminue en quelques mois de 30 à 50%. Maintenant, quand tout est connu sur les nitrates alimentaires, essayons de présenter leur réel danger pour la santé. Considérez les sources principales de nitrates. Commençons par les légumes verts (laitue, persil, aneth, etc.). Leur consommation dépasse rarement les 100 g par jour, et le plus souvent autour de 50 g, c’est-à-dire avec une portion, vous pouvez recevoir moins du tiers de la dose quotidienne sans danger. (Il a été noté ci-dessus que, compte tenu du bioéquivalent, la proportion sans danger de nitrates dans les produits alimentaires est d'environ 320 mg). Nous passons maintenant aux betteraves. Il est connu pour être consommé uniquement sous forme bouillie. Étant donné que la moitié des nitrates sont perdus pendant la cuisson (40%) et le stripping (10%), la restauration recommande une portion de betteraves cuites de 125 g. Dans ce cas, nous pouvons obtenir 100 mg de nitrates (moins du tiers de la dose quotidienne). Les pommes de terre et le chou bouillis sont consommés par portions de 300 g, en tenant compte des pertes lors du décapage et du traitement culinaire d'une portion de ces produits, ce qui permet de consommer environ 60 mg de nitrates. Des calculs similaires ont été effectués pour le reste des légumes et d'autres traitements culinaires. Il s'avère qu'avec la consommation rationnelle habituelle de légumes sous forme fraîche ou culinaire, avec les aliments, nous ne pourrons presque jamais dépasser la dose quotidienne sans danger de nitrates. De plus, conformément aux recommandations sur la nutrition, vous ne devez pas manger constamment les mêmes aliments, tels que les pommes de terre ou le chou. En effet, si nous nous tournons vers l'ensemble de produits quotidien moyen recommandé, les pommes de terre devraient en consommer 265 g (par produit acheté), les légumes et les melons - 450 g (dont 100 g de chou). Un tel régime peut nous donner un maximum de 200 mg de nitrates. En pratique, comme le montrent les calculs, la consommation quotidienne moyenne de nitrates provenant des racines principales, des légumes, des melons et des fruits, compte tenu des données relatives à la nutrition réelle et à la teneur réelle en nitrates dans les aliments, ne dépasse pas 100 mg. En même temps, environ un tiers des nitrates vont aux betteraves, un peu moins, au chou et aux pommes de terre. Les autres fruits et légumes - moins de 10%. Si vous enfreignez les principes de la nutrition rationnelle, par exemple, si vous mangez des légumes et même des légumes crus (comme le recommandent certains amateurs de végétarisme et de régimes alimentaires crus, consommez jusqu'à 1,5 kg de légumes crus par jour), vous pouvez alors dépasser de près de deux fois une dose sans danger de nitrates. (plus de 650 mg par jour), auxquels nous portons une attention particulière. Pour plus de sécurité, il est utile de rappeler le deuxième principe d’une alimentation équilibrée, qui prône la diversité des aliments. Par conséquent, nous ne recommandons pas de consommer constamment, et même trois fois par jour, le même légume pour une collation. Limiter l'utilisation de légumes et de fruits dans l'alimentation en raison du risque d'intoxication par les nitrates ne devrait pas être, cela nous priverait des vitamines nécessaires. Pour le contenu de nitrates est maintenant établi un contrôle strict dans les lieux de production de légumes et les bases commerciales.

MPC de nitrates dans les fruits et légumes

La concentration maximale admissible (CMP) de nitrates dans les légumes et les fruits est une mesure de la saturation des cultures avec ces substances, au-dessus de laquelle il y a des conséquences négatives pour l'organisme.

Pour un adulte, la CMP des nitrates alimentaires ne doit pas dépasser 325 mg par jour (une dose de plus de 600 mg a un effet toxique prononcé). Pour un enfant, l'indicateur est déterminé individuellement, à raison de 5 mg / kg de poids corporel, sans dépasser 50 mg par jour.

En raison des graves effets de l’exposition aux sels de l’acide nitrique sur le corps, il est nécessaire d’éviter l’utilisation de produits végétaux, enrichis artificiellement avec ces substances. Le principal moyen de contrôler la teneur en nitrates des fruits et légumes achetés est de mesurer leur teneur avec un nitratomère.

Une personne adulte en bonne santé peut normalement s'entendre avec les produits avec la concentration maximale admissible en nitrates de 200 mg par jour à 300, et une dose de 10 mg de nitrates pendant 1 jour suffira à empoisonner le bébé. Pour un adulte, les CPM sont la norme si, lors de la mesure du poids, 1 kg correspond à environ 5 mg.

Au taux de nitrates pdk par jour, cela signifie que la quantité quotidienne de nitrates ne doit pas être reçue quotidiennement pendant une longue période. Sinon, il se produira inévitablement une accumulation de concentrations dangereuses dans les systèmes et les organes, ce qui entraînera éventuellement des problèmes de santé majeurs.

La norme des nitrates de pdk dans les légumes établit une limite inférieure pour 1 kg de culture de fruits et légumes à partir de 80 mg dans les oignons, 1 400 mg dans les betteraves et 2000 mg dans les légumes frais à feuilles: persil, laitue et aneth. La teneur la plus basse en nitrates dans 1 kilogramme de fruits frais est de 60 mg par pomme, et la valeur maximale en pdc des nitrates dans les fruits et les légumes de melon est de 80 mg.

Notre société propose une large gamme d'appareils pour déterminer la quantité de nitrates: des plus simples testeurs SOEKS pour l'analyse rapide aux appareils multifonctionnels, qui permettent en outre d'enregistrer le niveau de rayonnement et de l'intensité du champ magnétique, ainsi que de déterminer la qualité de l'eau. À l'aide d'un appareil portable qui se glisse facilement dans un sac, vous pouvez mesurer le contenu en sels d'acide nitrique dans les produits végétaux en quelques secondes.

Tous les appareils proposés par notre société possèdent les certificats nécessaires d'un échantillon correct et les conclusions sur la sécurité et l'efficacité.

Tableau des concentrations admissibles de nitrates dans les produits

L'apport quotidien admissible en nitrates pour un adulte est de 325 mg (ou 0,324 gramme) par jour.

Concentrations maximales admissibles de nitrates dans certains produits

Tableau 1

Produit

Contenu
mg / kg

Chou blanc précoce

Chou blanc en retard

Légumes feuillus
(salade, persil, aneth)

L'accumulation maximale de nitrates a lieu pendant la croissance du fruit (avant le début de la récolte). Par conséquent, les légumes non mûrs (courgettes, aubergines) et les pommes de terre, ainsi que les légumes à maturation précoce, peuvent contenir plus de nitrates que ceux ayant atteint la maturité normale.

Chez les plantes, les nitrates sont inégalement répartis. Dans le chou, ce sont les nitrates qui s'accumulent le plus dans la tige, dans les concombres et les radis - dans les couches superficielles, dans les carottes - au centre. En moyenne, 10-15% des nitrates sont perdus lors du lavage et du nettoyage des légumes et des pommes de terre. Encore plus - lors de la cuisson à chaud, en particulier lors de la cuisson, lorsque 40% (betteraves) à 70% (choux, carottes) ou 80% (pommes de terre) sont perdus. Étant donné que les nitrates sont des composés chimiquement très actifs, lors de la conservation des légumes, leur teneur diminue en quelques mois de 30 à 50%. Il est également possible d'affaiblir la concentration en nitrates en trempant le produit ou en le diluant dans un grand volume de produits ne contenant pas de nitrates.

Les normes d'acidité des sols pour les plantes

Courgettes, melon d'eau

* Remarque Ce nitratomère effectue une mesure relative de la concentration en nitrates avec le résultat affiché sur une échelle numérique. Par conséquent, la concentration exacte (sous forme numérique) peut différer de la valeur mesurée par le montant de l'erreur (10-20%).