Sauce au lait

Ce n’est un secret pour personne qu’avec une sauce bien choisie et bien préparée, presque tous les plats deviennent plus savoureux. Cependant, toutes les ménagères modernes ne consentent pas à consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la cuisson de la sauce. Ils veulent trouver une recette leur permettant de préparer une délicieuse sauce à partir des produits disponibles dans un délai relativement court. De telles recettes existent. Absolument facile à préparer une sauce parfaitement polyvalente et pas trop calorique à base de lait, beurre et farine. Il appartient à la cuisine classique et est considéré comme la sauce principale, c'est-à-dire qu'il peut non seulement servir de sauce, mais aussi être utilisé pour préparer d'autres sauces et plats. Cette sauce est universelle: elle peut être utilisée pour la cuisson au four ou en sauce pour la viande, le poisson, les pâtes, les légumes, et si vous la donnez épaisse, elle sera une excellente garniture pour beignets.

Caractéristiques de cuisson

Comme nous l’avons déjà mentionné, la préparation de la sauce au lait n’est pas très difficile et ne prend pas beaucoup de temps, mais l’hôtesse ne peut se passer de certaines subtilités.

• La quantité de farine utilisée dans la recette dépend de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez préparer. Pour préparer une sauce épaisse dans un verre de lait, vous devez prendre un tiers de tasse de farine, soit environ 50 à 60 g, si vous souhaitez obtenir une sauce de densité moyenne, deux verres de lait suffisent pour prendre deux cuillères à soupe de farine, soit environ 30 à 35 g. sous forme de sauce, on prépare le plus souvent une sauce liquide, pour laquelle on prend une cuillère à soupe de farine avec une lame (environ 20 g) pour deux verres de lait. La quantité de beurre coïncide généralement avec la quantité de farine utilisée, c'est-à-dire que 20 g de beurre sont nécessaires pour la sauce liquide, 40 g pour la sauce moyennement épaisse et 60 g pour le beurre épais.
• Afin d'éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de la sauce, la farine est d'abord calcinée dans une poêle à frire sèche. Cela ne devrait pas durer longtemps: dès que la saveur de la noix apparaît, la casserole avec la farine est retirée du feu. La farine refroidie est transférée dans la casserole et passe à l'étape suivante de la sauce.
• Le lait est introduit dans la sauce en petites parties, en fouettant chaque fois le contenu de la casserole avec un fouet jusqu'à formation d'une masse homogène et sans grumeaux.
• L'étape suivante consiste à ajouter du beurre haché. Une fois que l'huile a été dissoute dans la sauce, elle peut être considérée comme prête. Cependant, après cela, vous pouvez entrer des ingrédients supplémentaires: légumes verts, assaisonnements, sel ou sucre. Dans ce cas, faites bouillir la sauce peut être un peu plus longue.
• Certaines recettes suggèrent d'épaissir la sauce non pas à l'aide de farine, mais à l'aide d'œufs ou d'amidon. Dans ce cas, la technologie sera légèrement différente. Si vous utilisez des jaunes d’œufs, la sauce se réchauffe dans un bain d’eau ou dans un feu très doux, en essayant de ne pas la faire bouillir. Si de la fécule est spécifiée dans la recette, elle est versée dans une sauce piquante, préalablement dissoute dans de l’eau froide.
• Il est préférable de ne pas utiliser d'ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron dans la préparation de la sauce au lait, car le lait peut caillé.

La sauce au lait est utilisée le plus souvent chaude, en versant les plats avant de leur servir. Pour la viande, la version classique de la sauce est le plus souvent utilisée, pour le poisson - sauce à l'ail, pour les pâtes - au fromage et pour les desserts - la sauce au lait sucré.

La recette classique de la sauce au lait

• farine de blé - 20 à 120 g;
• beurre - 20 à 120 g;
• lait - 0,5 l;
• noix de muscade (facultatif) - à la pointe d'un couteau;
• sel ou sucre au goût;
• les verts (facultatif) - au goût.

• Tamiser la farine et verser dans la casserole. La quantité de farine est déterminée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez cuire. Le plus souvent, ils font une sauce moyennement épaisse, qui nécessite environ 40 grammes de farine.
• Mettez la casserole avec de la farine sur le feu. Calcifiez la farine en remuant jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse.
• Retirez la casserole du feu, versez la farine dans une casserole et attendez quelques minutes qu'elle refroidisse.
• Allumez un feu sous une casserole et commencez à verser le lait dans un ruisseau fin en le fouettant à l'aide d'un fouet.
• Couper le beurre en fines tranches et les plonger dans une casserole avec la sauce. Mélangez pour vous dissoudre plus rapidement.
• Ajoutez du sel ou du sucre, selon le plat pour lequel la sauce est faite. Si vous ne prévoyez pas de le servir au dessert, vous pouvez également ajouter du poivre et des légumes verts finement hachés ou hachés. La noix de muscade donnera un arôme agréable à la sauce.
• Lorsque la sauce a suffisamment épaissi et que le sel ou le sucre ajouté s'y dissout, retirez la casserole du feu.

Après cela, la sauce peut être immédiatement utilisée aux fins pour lesquelles elle a été conçue ou versée dans une casserole et posée sur la table afin que les invités puissent verser sur les plats qui leur sont servis.

Sauce au lait avec du gingembre et de l'ail au poisson

• farine - 20 g;
• beurre - 20 g;
• lait - 0,25 l;
• persil - 20 g;
• racine de gingembre - 10 g;
• ail - 1 gousse;
• sel, poivre - au goût.

• Pelez et frottez la racine de gingembre.
• Passez à travers le presse-ail.
• Hacher finement le persil avec un couteau.
• Faites frire la farine pour qu'elle prenne des notes de noix. Pendant un moment, retirez du feu.
• Remettre la casserole dans la farine. Entrez le lait en petites portions. N'oubliez pas de le fouetter avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si, toutefois, il n’est pas possible d’éviter leur formation, passez la sauce au tamis et remettez-la dans l’assiette.
• Mettez le gingembre, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans la sauce. Dans le même temps, mettez un morceau de beurre.
• Continuez à chauffer la sauce jusqu'à ce que l'huile soit dissoute. Tout ce temps, il faut remuer.

Cuite selon la recette, la sauce au lait sera un bon ajout aux plats de poisson.

Sauce blanche aux oignons et aux champignons

• lait - 0,25 l;
• farine - 40 g;
• beurre - 40 g;
• oignons - 100 g;
• champignons - 100 g;
• sel, épices - au goût.

• Épluchez et hachez finement l'oignon.
• Laver et sécher les champignons avec une serviette. Coupez-les en petits cubes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez y les oignons et les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons aient un aspect liquide.
• Farine la farine pendant une minute dans une casserole propre. Versez le lait dedans en un mince filet en battant constamment avec un fouet.
• Ajoutez les champignons et les oignons à la sauce, remuez.
• Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment.

Cette sauce est particulièrement adaptée à la viande et aux légumes. Il peut être préparé uniquement avec des champignons ou avec des oignons. Dans ce cas, le nombre de champignons ou d'oignons peut être augmenté d'une fois et demie à deux fois par rapport à la quantité indiquée dans la recette.

Lait et sauce au fromage

• Sauce au lait, cuite selon la recette classique - 0,3 l;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• beurre - 20 g;
• Bouillon - 100 ml.

• Faites bouillir le bouillon, mélangez-le avec la sauce. Chauffer le mélange à feu doux.
• Bien frotter le fromage et l'envoyer à la sauce. Chauffer la sauce en remuant jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
• Retirez la sauce de l'assiette, ajoutez-y un morceau de beurre ramolli et mélangez au fouet.

Cette sauce se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les casseroles de légumes en leur donnant une saveur de fromage crémeuse

Sauce au lait sucré

Ajoutez-les aux légumes ou à la viande comme assaisonnement délicieux et nutritif.

Sauce au lait et épices

La recette traditionnelle de sauce épaisse peut être enrichie avec goût si vous y ajoutez des épices. Quelles épices se marient le mieux avec le goût de la sauce au lait?

Noix de muscade Il est ajouté à une sauce laiteuse appelée Béchamel. Des épices sont ajoutées à la vinaigrette avant la fin de la cuisson, quelques minutes avant de retirer du feu. Cela vous permet de gagner en assaisonnement un maximum de saveur et de goût d'épice. Il est intéressant de savoir: la noix de muscade est un hallucinogène, l’utilisation d’une quantité importante de noix de muscade provoque une intoxication narcotique.

Vous pouvez ajouter toutes les épices préférées à la sauce au lait. Cet assaisonnement est idéal pour ajouter un plat de viande ou de poisson. De plus, les épices sont des antioxydants, elles aident le plat protéiné à digérer et à assimiler.

Sauce au lait avec oignons ou champignons

Une variante intéressante de la sauce au lait est préparée avec des légumes rôtis. La vinaigrette aux oignons est préparée à base d'oignons frits. Les produits suivants sont nécessaires pour la cuisson:

• Lait 200 g;
• Farine 60 g;
• Beurre 50 g (deux cuillères à soupe);
• Oignons - 2 ou 3 têtes;
• Épices et sel

La séquence des actions pour faire de la sauce au lait avec des oignons est la suivante:

La poêle à frire est chauffée et versée sur la farine sèche (sans beurre), faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Pour une recette similaire, préparez une sauce laiteuse aux champignons. Au lieu des oignons, on utilise 100 g de champignons frais. Ils sont également finement hachés et frits.

Sauce au fromage au lait nutritive

Le goût de la sauce au lait peut être enrichi avec des œufs ou du fromage. Il en résulte un assaisonnement savoureux et nutritif, qui peut être utilisé non seulement comme adjonction à des céréales, des nouilles ou des salades.

La sauce au fromage est utilisée avec succès dans les salades de légumes. Pour sa préparation à l'aide d'une sauce au lait prête à l'emploi. Autres ingrédients:

• Sauce au lait - 650 g;
• Fromage à pâte dure - 100 g;
• Bouillon - 250 ml;
• Huile - 50 g

Pour préparer l'assaisonnement, procédez comme suit:

• Chauffer le bouillon sans faire bouillir (40 - 45 ºC).
• Mélangez le bouillon chaud avec la sauce préparée.
• Allumez le fromage sur une râpe fine et ajoutez-le au mélange chaud, mélangez bien.
• Après refroidissement, ajouter le beurre ramolli et fouetter avec un mélangeur.

Sauce au lait sucré

Le lait sucré et la sauce au sucre sont un festin sucré préféré. Il est préparé avec l'addition de sucre et de vanille.

• Lait - 1 litre;
• Farine blanche de la plus haute qualité - 60 g;
• Huile - 60 g;
• Sucre ou sucre cristallisé - 120 g (pour le plaisir des gourmands);
• Vanilline (pour une odeur parfumée).

La séquence d'actions est la suivante:

• Le sucre est dissous dans une petite quantité de lait chaud (un peu de liquide laitier est versé dans un litre cuit);
• La farine est frite;
• Le lait est chauffé et ajouté à la farine rôtie en remuant constamment;
• Mélanger le sirop de lait sucré et la solution de farine de lait, mélanger, laisser refroidir et battre au batteur.

La sauce au lait est accompagnée de mets sucrés: casserole, crêpes, masse de caillé sucré, ajoutée aux salades de fruits et aux céréales pour bébés.

La vinaigrette terminée est placée dans un beau plat et servie à la table commune. Pour le plaisir esthétique, il est important de placer la sauce au lait dans un beau bol ou un vase à sauce.

Une variété de recettes de sauces permet chaque jour de manger un nouveau plat sous la nouvelle sauce au lait.

Sauce au lait

La plupart des recettes de purée de soupe et de pâtes commencent par la préparation de la sauce au lait. En fait, cette sauce est cuite de manière extrêmement simple et facile. Il ne contient que trois ingrédients: le lait, le beurre et la farine.

INGRÉDIENTS

• Lait 2 verres
• Beurre 175 grammes
• Farine 140 grammes

Étape 1

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif.

Étape 2

2. Incorporer graduellement la farine tamisée.

Étape 3

3. Mélangez et chauffez jusqu'à ce que la masse soit épaisse et homogène.

Étape 4

4. Ajouter le lait, porter à ébullition. Mélanger, la sauce doit être uniforme, sans grumeaux.

Étape 5

5. La sauce au lait est prête! N'hésitez pas à ajouter à la vaisselle.

Sauce au lait, recette avec photos pas à pas

Sauce au lait avec oignons pour viande, poisson et légumes

Tout ce que nous cuisinons au quotidien peut se transformer en découverte culinaire grâce aux sauces, aux sauces et aux stations-service.
La sauce ajoute un goût raffiné, rendant le plat unique. Ceci est un élément intégral qui sert d’addition au premier, deuxième ou troisième plat. Préparez-les avec des épaississants, farine ou amidon (pomme de terre, maïs) ou sans eux. La base de la sauce peut être un bouillon (légume, champignon ou viande), ainsi que de la crème sure, du yaourt, du lait, etc.
La cuisine française est très réputée pour ses sauces et c'est de là que vient la sauce blanche Beshamel la plus populaire. La recette classique de la sauce béchamel se trouve sur le lien. Mais la sauce blanche n’est que la base, et il existe maintenant une masse de dérivés de cette sauce. Par exemple, la béchamel est cuite avec des oignons, des champignons, des anchois, des concombres, du fromage, etc.

Presque toutes les variétés de sauces au lait sont faciles à préparer et ne nécessitent aucune compétence particulière de votre part. Une particularité de cette sauce est une petite quantité d'ingrédients. Dans la version classique, il s'agit de farine blanche et de lait. Pour ajouter de la saveur et des arômes à la sauce, ajoutez des épices, du fromage, des œufs, de la crème sure et même de la vanille. Les sauces au lait sont divisées par consistance en fonction du type de plat auquel elles sont servies. La sauce au lait liquide ordinaire sert à arroser les céréales, les légumes et les casseroles; épaisseur moyenne - à rôtir (du jaune d'œuf est ajouté à la sauce) de poisson, de légumes ou en vinaigrette; et épais - pour farcir la viande et non seulement les plats, mais aussi comme base pour les gâteaux au fromage, les côtelettes de carottes, etc.
La sauce au lait est un excellent ajout aux plats de poisson, de légumes et de viande. Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous ma recette pour préparer une sauce au lait avec des oignons, qui viendra parfaitement compléter le goût de tout poisson à l'étouffé ou frit. Un exemple de ceci peut être le délicieux merlu frit. Cette sauce est parfaite pour de nombreux plats de viande simples, tels que le schnitzel de porc, et peut également être servie avec des pommes de terre bouillies ou frites.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe le lait;
• 1 oignon moyen;
• 1 cuillère à café sans glissière à farine;
• 1-2 pincées de poivre noir;
• une pincée de noix de muscade moulue;
• sel au goût;
• 2 cuillères à soupe huile de cuisson pour la friture.

Recette de sauce au lait et à l'oignon

1. Se mettre à cuisiner. Nous prenons un oignon moyen, le lavons soigneusement et, avec l'aide d'un couteau, nous le nettoyons et le hacheons finement.

2. Prenez une poêle de taille moyenne, versez 2 c. huile végétale. Attendons un peu que l'huile se réchauffe et ajoutez des oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Dans les oignons frits, ajoutez 1 c. farine, mélangez le tout à fond.

4. Nous attendrons un peu plus que la farine soit frite avec les oignons. La farine doit tremper dans le jus d'oignon et gonfler. La farine frite de cette manière ne sera pas ressentie dans la sauce finie, elle ne fera qu'ajouter un léger goût de noisette.

5. Ajouter 1 cuillère à soupe à la casserole. lait, mélangez doucement le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez du sel, chuchotez la noix de muscade au poivre noir. Il est très important de remuer constamment la sauce pour éviter la formation de grumeaux indésirables.

6. Faites bouillir la sauce et laissez bouillir pendant 5 à 7 secondes à feu moyen-élevé.

7. Le mélange devrait s'épaissir un peu. Dans ce cas, la sauce doit être encore très liquide. Ne vous inquiétez pas, il va s'épaissir grandement quand il refroidira.

8. Ajouter les oignons verts et mélanger le tout. Retirer du feu.

9. Nous donnons un peu d'infusion à notre sauce avec les oignons et nous imbibons de l'odeur des oignons frais (environ 5 minutes). Nous passons dans la casserole et servons la sauce sur la table.

10. Voici une sauce au lait avec oignons si tendre et savoureuse. Les oignons blancs frits à mi-cuit seront agréablement croquants sur les dents, les oignons verts et le poivre noir donneront à la sauce plus de piquant et de goût. Bon appétit!

Sauce au lait prescrite comme à la maternelle

Ceux qui, dans leur enfance, ont eu la chance de prendre leur repas avec cette sauce savent comment elle s’harmonise avec tout. Il était servi à tout: boulettes de viande, boulettes de viande, pâtes et souvent utilisé pour la cuisson. Nous pouvons affirmer en toute confiance qu'il s'agit de l'un des jus les plus universels, souvent utilisés par les ménagères. La recette classique de la sauce au lait est exactement ce qui vous aidera à donner à votre plat un nouveau niveau de goût.

Sauce au lait

Ingrédients

• Lait gras - 500 ml
• Farine blanche - 2 c. l
• Beurre - 60 g
• Sel - au goût

Comment faire cuire la sauce au lait: une recette étape par étape

Avant de procéder à la préparation, il convient de noter que les ingrédients sont conçus pour une épaisseur moyenne. Pour obtenir une sauce liquide, il faut suffisamment réduire la quantité de farine et d'huile deux fois.

Sécher la farine blanche. C’est une sorte de «secret» d’une sauce laitière réussie que beaucoup de gens négligent, hélas. Versez deux grandes cuillères à soupe de farine dans une casserole préchauffée et séchez-la. En aucun cas, n'apportez pas de changement de couleur, vous n'avez besoin que d'une friture légère. Puis refroidissez-le.
La farine calcinée vous épargnera des grumeaux hachés et se mélangera facilement à n’importe quel liquide. Cela supprimera également la pâte de votre sauce.

Spécification "juste au cas où"

Cool - signifie verser la farine dans un autre récipient et ne pas la laisser dans une casserole bien chaude. C'est une erreur que les débutants font souvent.

Spécification "juste au cas où"

Le concept de "bouillir", étonnamment, beaucoup semblent superficiels. Par conséquent, je vais préciser que vous devez porter la sauce à ébullition et l'éteindre immédiatement, et ne pas attendre jusqu'à ce qu'elle disparaisse.

Secrets de la sauce au lait et pourquoi le soumettre

En fonction du plat auquel elle est destinée, la recette peut être améliorée dans vos plans. Pour le dessert, il suffit de remplacer le sel par du sucre. Si la fourniture est prévue avec du poisson ou de la viande, vous pouvez ajouter du poivre et des légumes verts hachés à la composition. Pour donner au plat une saveur délicate, essayez d’ajouter de la noix de muscade hachée, c’est souvent très utile.

N'oubliez pas que chacun a ses propres goûts et qu'il est préférable de servir les invités séparément du plat.

Sauce au lait

Sauce au lait - pas compliqué, savoureux, polyvalent et faible en calories. Le «ru blanc» français remplace facilement de nombreuses autres sauces et convient également aux plats salés (viande, poisson) et sucrés (desserts, casseroles).

La sauce au lait peut être:

• sauce aux plats;
• base pour d'autres sauces;
• un composant liant dans le rembourrage des côtelettes;
• remplissage de beignets;
• verser le riz et les casseroles.

Attention! La sauce au lait est beaucoup plus savoureuse quand elle est chaude que froide.

Caractéristiques de cuisson

1. La densité

• sauce épaisse se révélera à un ratio de 3 c. farine et 60 gr. huile 150-170 ml de lait;
• moyen - à un ratio de 3 c. farine et 40 gr. huile 150-170 ml de lait;
• liquide - à un ratio de 3 c. farine et 20 gr. huile 150-170 ml de lait.

1. Épaississants.

C'est généralement de la farine ou de l'amidon. La farine avant l'ajout à la sauce doit être frite sans beurre ni frite à l'huile - cela empêche l'apparition de grumeaux et l'apparition d'un goût de noisette.

La farine, calcinée sans beurre, peut être récoltée pour l'avenir. Rangez-le dans des pots avec un couvercle en verre dans un endroit sec.

L'amidon n'est pas soumis à un traitement thermique, il est dissous dans 1 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillie refroidie et versé dans la sauce.

Épaissir la sauce au lait peut être non seulement de la farine ou de l'amidon, mais aussi du jaune d'oeuf. Faire bouillir la sauce quand ils sont ajoutés ne peut pas, idéalement, cuire au bain-marie.

Le lait est le plus souvent utilisé plus frais. Il est nécessaire de l'introduire petit à petit dans la sauce, en battant la sauce après chaque introduction. Les recettes simples utilisent du lait aigre ou de la noix de coco.

Le beurre ira mieux et plus vite s'il est à la température ambiante (sur la table), mais vous ne devriez pas faire fondre le beurre surtout pour la sauce.

Lors de la fabrication des épices et la sauce aux épices est transformée.

La sauce au lait étouffe la finesse et la finesse des épices. Cela adoucit leur goût, même avec une contribution significative.

De bonnes options sont obtenues en faisant:

• en sauce salée - poivre noir ou paprika, noix de muscade ou gingembre, aneth ou sésame, cumin ou feuille de laurier, curcuma ou pâte de tomate, sel.
• à la cannelle, à la vanille, au cacao, au sucre.

Ajout de jus de citron peut rouler la sauce!

Sauce au lait classique

La sauce, présentée dans la recette principale, convient aux personnes suivant n'importe quel régime médical, aux enfants, aux femmes enceintes et allaitant, etc. Sa composition est la même qu'à la maternelle.

Cette sauce est très proche de la béchamel française, dont la recette peut être trouvée ici.

Dans la version classique, la sauce est bonne pour le poisson, le poulet et les légumes. Ils peuvent remplir les croquettes de pommes de terre et ajouter du sucre, des beignets et des pancakes.

La sauce est neutre, elle absorbe donc parfaitement les additifs mentionnés ci-dessus. Connaissant cette recette, vous pouvez facilement improviser.

• pour la sauce liquide: beurre et farine - 1 cuillère à soupe;
• pour la sauce moyenne: beurre et farine - 2 c.
• pour sauce épaisse: beurre et farine - 2,5 c.
• lait (pour toutes les options) - 500 ml;
• sel (facultatif) - pincer

1. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une nuance de crème délicate apparaisse. Mais vous ne devriez pas trop cuire aux tons bruns.
2. Sans enlever la casserole du feu, frottez le beurre dans la farine. Le sel
3. Portion dans du lait bouillant, frotter soigneusement la sauce à chaque fois.

À ce stade, du sucre et des additifs peuvent être ajoutés à la sauce, en choisissant parmi ceux énumérés ci-dessus.

1. Attendre l'ébullition et verser dans la saucière.

Si, pour une raison quelconque, les grumeaux dans la sauce se sont formés, cassez-les à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur immergé.

Sauce au lait sucré

Ceci est une recette de sauce selon GOST. Il est préparé à la maternelle pour la casserole de fromage cottage et à la maison pour verser des crêpes, des crêpes, des gâteaux au fromage, des puddings ou des salades de fruits.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle à la composition, remplacer le sucre par du miel et du beurre avec du sésame.

• Lait - 500 ml (ou 375 ml de lait et 125 ml d'eau);
• farine de blé - 20 g;
• beurre - 20 g;
• sucre - 60 g;
• vanille - sur la pointe d'un couteau

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, frottez-y la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'une nuance crème délicate apparaisse.
2. Portion de lait chaud, frotter soigneusement la sauce à chaque fois.
3. Attendez l'ébullition et faites bouillir la sauce (réduire le feu au minimum) pendant 8 à 9 minutes.
4. Sucre mélangé à de la vanille et une petite quantité d’eau chaude (précédemment bouillie).
5. Frottez la solution sucrée dans la sauce et attendez une nouvelle ébullition.
6. Verser sur le plat.

Lait et sauce au fromage

Cette sauce nutritive complétera les pommes de terre et les casseroles de légumes, idéale pour les pâtes et le riz. Pour les spaghettis et les pâtes, il est généralement parfait.

• sauce au lait classique d'épaisseur moyenne - 300 ml;
• bouillon de poulet - 100 ml;
• fromage à pâte dure / semi-dure - 50 g;
• beurre - 20 gr.

1. Cuire la sauce classique selon la recette ci-dessus.
2. Cuire le bouillon de poulet.
3. Bouillon chaud en portions à mélanger dans la sauce.
4. Versez le fromage râpé et faites chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
5. Laisser refroidir légèrement la sauce, y ajouter le beurre et battre avec un mélangeur à trempette.

Sauce au lait avec oignons et champignons

La sauce est bonne avec les plats de viande et de légumes.

La sauce peut être préparée uniquement avec des oignons ou des champignons. Dans ce cas, le composant indésirable (soit les oignons, soit les champignons) est retiré de la composition et la quantité souhaitée est augmentée de 2 fois (au lieu de 100 grammes, 200 mg sont pris).

• lait 2,5-3,5% de matières grasses - 250 ml;
• farine de blé - 40 g;
• beurre - 40 g;
• oignons bulbes - 100 gr;
• champignons (champignons) - 100 gr;
• pince à sel;
• épices - à volonté.

1. Couper les oignons épluchés et nettoyer les champignons lavés dans différentes assiettes.
2. Faire revenir les oignons et les champignons en tranches. Vous pouvez le faire ensemble ou séparément.
3. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une nuance de crème délicate apparaisse.
4. Mélanger la farine avec du lait, en l’introduisant par parties et en frottant chaque portion jusqu’à homogénéité.
5. Combinez le lait épaissi avec les oignons et les champignons. Attendre l'ébullition et verser dans la saucière.

Sauce au lait au gingembre et à l'ail

Cette sauce mettra en valeur les avantages de n'importe quel plat de poisson, y compris les boulettes de poisson à la vapeur.

Si, dans cette recette, la farine de blé est remplacée par la farine d'avoine et le beurre par l'huile d'olive, vous obtiendrez une sauce diététique qui ajoutera de nouvelles saveurs aux légumes cuits à la vapeur et aux boulettes de viande.

• lait 1,5-3,5% de matières grasses - 250 ml;
• farine de blé - 20 g;
• beurre - 20 g;
• gingembre (morceau pelé) - 10 g;
• ail - 1 gousse;
• persil - 20 g;
• sel, poivron rouge - à la pincée

1. Râpez l'ail et le gingembre, hachez le persil.
2. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une nuance de crème délicate apparaisse, versez le lait par portions. Bien broyer.
3. Ajouter le beurre, l'ail, le gingembre, le sel avec du poivre et le persil dans le lait concentré.
4. Dès l'ébullition - verser dans une saucière.

Sauce au lait aigre en turc

La sauce est parfaite pour les légumes - concombres, tomates, courgettes frites, salade. Pas mal, et avec de la viande. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas le laisser «demain», car la durée de conservation de la sauce est réduite.

• lait aigre - 250 ml;
• ail - 1 dent;
• poivre noir (moulu) - à la pointe d'un couteau;
• pince à sel;
• verts - à volonté.

1. Versez le lait aigre (yaourt) dans une passoire dont le fond est une gaze en 3-4 couches et laissez agir pendant plusieurs heures.
2. Le fromage cottage, qui restera après les feuilles de lactosérum, est mélangé avec du sel, de la purée d’ail et des légumes verts hachés.
3. Fermer le mélange avec un bol et laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur. Tout le monde

Sauce asiatique au lait de coco

Une recette intéressante pour le poulet, la viande, les plats de poisson et les salades de légumes. La douceur et la finesse peuvent être ajustées en augmentant ou en diminuant la quantité d'épices, de miel et d'assaisonnements.

• lait de coco (en conserve) - 100 ml;
• beurre d'arachide - 100 g;
• huile de sésame - 2 c.
• citron ou citron vert frais - 1 cuillère à soupe;
• miel - 0,5-1 c. à thé;
• sauce de poisson - 2 cuillères à soupe l.
• sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• pâte de curry - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir, poivre de Cayenne, cannelle - à la 1ère pincée.

1. Placez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez avec un mélangeur.
2. Transférer la sauce uniforme sur une saucière.

Sauce au lait de coco par Michel Roux

La recette a été élaborée par le chef de cuisine britannique spécialement pour le poisson, mais la sauce se marie bien avec les pâtes.

• lait de coco (en conserve ou frais) - 400 ml;
• farine de blé - 30 g;
• beurre - 30 g;
• sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• ail - 2 gousses;
• noix de muscade (râpée) - 1 pc.
• poivre blanc ou noir - 1 pincée (possible sans eux);
• sel - 1 pincée.

• beurre - 100 gr. (ou égoutté. beurre - 20 g. et crème - 80 ml);
• piment vert (par exemple, Jalapeno) - 20 grammes;
• piment rouge - 10 g;
• crevettes (pelées) - 250 gr (composant facultatif, mais hautement souhaitable).

1. Chili pour éliminer les graines, ail - de la peau, pour moudre. Crevette bouillir.
2. Faites cuire la farine dans une poêle sèche jusqu'à l'obtention d'une délicate teinte crème, combinez-la avec du lait de coco, moulez, attendez l'ébullition, ajoutez la noix de muscade, le poivre noir / blanc et le sel.
3. Retirer du feu, ajouter l'ail et la sauce soja.
4. Ajoutez la sauce chili et noix de coco au beurre fondu dans une sauteuse, faites chauffer et ajoutez les crevettes.
5. Attendre l'ébullition et verser dans la saucière.

Sauce au lait pour régime numéro 5

L'ajout de cette sauce universelle aux plats diététiques n ° 5 (pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, du foie et de la vésicule biliaire) rendra le menu moins ennuyeux. La recette convient aux petits enfants (de la maternelle) et à ceux qui souffrent d'obésité et mange grossièrement une feuille de chou.

Dans l'original, la sauce convient aux gâteaux au fromage, aux casseroles, aux puddings et aux fruits. Si nous excluons le sucre et la vanilline de sa composition, alors il convient à tous les plats à la vapeur.

• lait - 50 ml;
• eau - 50 ml;
• beurre - 10 g;
• farine de blé ou d'avoine - 1 c.
• sucre - 1 c. à thé;
• vanille - une pincée.

1. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une nuance de crème délicate apparaisse, frottez avec du beurre, versez le lait en petites parties
2. Bien broyer la composition et laisser bouillir environ 10 minutes.
3. Dissoudre le sucre et la vanilline dans de l'eau, incorporer la sauce et attendre l'ébullition.
4. Retirer du feu et fouetter avec un mixeur si nécessaire.

Sauces au lait

Sauce au lait

Objectif: La sauce au lait est utilisée dans les cas suivants: épaisse - utilisée comme farce pour les boulettes de viande farcies de filet de poulet ou de gibier, les croquettes, etc. densité moyenne - utilisé pour rôtir des légumes, de la viande et du poisson; liquide - servi avec des plats de légumes et de céréales chauds.

Produits: Pour sauce épaisse: lait - 900 g, farine - 120 g, beurre - 120 g; le sel Pour sauce moyenne: lait - 1000 g, farine - 90 g, beurre - 90 g, sel. Pour sauce liquide: lait - 1000 g, farine - 50 g, beurre - 50 g, sucre - 10 g, sel.

Recette de cuisine. Diluez la passerovka chaude avec du lait chaud en remuant continuellement avec un voile joyeux. Mettez le sel et faites bouillir pendant 5-7 minutes. Vous pouvez ajouter des jaunes d’œufs crus (3 à 4 morceaux par 1 kg de sauce) à une sauce moyenne et mettre le sucre dans une sauce liquide, sauf le sel.

Sauce au lait sucré

Produits: lait - 1000 g, farine - 50 g, beurre - 50 g, sucre - 10 g, vanilline - 0,1 g, sel.

Recette de cuisine. Une sauce au lait sucrée est préparée de la même manière qu'une sauce liquide laiteuse, mais du sucre et de la vanilline, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau, y sont ajoutés.

Lait et sauce au fromage

Produits: sauce au lait - 650 g, bouillon - 250 g, fromage - 100 g, beurre - 50 g, poivron rouge - 0,01 g, sel.

Recette de cuisine. Épaisse sauce au lait diluer le bouillon. Mettez le fromage râpé dans la sauce et mélangez bien. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.

Sauce au lait avec Madera

But de la sauce au lait avec Madera: servi au gibier, à la volaille et au cou des écrevisses.

Produits: crème ou lait - 700 g, œufs (jaunes) - 7 pcs., Beurre - 100 g, bouillon (fumée) - 150 g, Madera - 100 g, poivron rouge - 1 g, sel.

Recette de cuisine. Mélanger les jaunes d'œufs crus avec du lait froid ou de la crème et faire chauffer à la poêle ou au bain-marie, en remuant continuellement avec un balai, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse s'épaissit, retirez du feu, ajoutez le bouillon de viande brune fortement concentré, le Madère bouilli, remplissez de sel et de poivron rouge. Puis filtrer la sauce à travers une serviette de table, réchauffer, remuer et remplir de beurre.

Sauce au lait d'écrevisses

But de la sauce au lait avec de l'huile d'écrevisses: servie avec des plats de poisson bouillis et compotés.

Produits: sauce au lait - 300 g, bouillon de poisson - 500 g, crème - 150 g, huile d’écrevisse - 100 g, truffes - 150 g, piment rouge - 0,1 g, citron - 1 pce, sel.

Recette de cuisine. Dans la sauce au lait, verser progressivement le bouillon de poisson cuit à la truffe et porter à ébullition en remuant à la spatule. Après 5-7 minutes, verser la crème bouillie, mettre le sel, le piment rouge et bien mélanger. Filtrez la sauce à travers un tamis ou une toile à fromage, remplissez avec de l'huile anticancéreuse et du jus de citron (ou de l'acide citrique). Cette sauce peut être cuite sans truffes.

Sauce au lait avec noix de muscade et oignons

Rendez-vous de la sauce au lait aux oignons et à la noix de muscade: servi avec du lapin rôti, de la volaille bouillie, de la viande bouillie, etc.

Produits: lait - 600 ml, bouillon de viande - 300 ml, beurre, farine - 40 g chacun, oignon - 200 g, noix de muscade - 0,1 g, piment rouge - 0,01 g ou blanc fondu - 0,1 g, sel.

Recette de cuisine. Les oignons, coupés en gros morceaux, cuisent dans du lait. Ensuite, retirez l'oignon du bouillon et hachez-le. Préparer une passerovka de farine et de beurre. Diluer avec le bouillon et verser le bouillon, ajouter le poivre, le sel, la muscade, remuer. Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis passez au tamis. Mettez l'oignon haché dans la sauce filtrée et laissez bouillir.

Sauce au lait et agneau

Objectif: sauce au lait avec oignons sautés servie avec de l'agneau rôti, des côtelettes d'agneau, etc.

Produits: lait - 800 g, bouillon de viande 150 g, farine - 40 g, beurre - 40 g, oignon - 250 g, poivron rouge 0,01 g, sel.

Recette de cuisine. Oignons finement hachés spaserovat sur l'huile afin que sa couleur ne change pas. Ensuite, versez une petite quantité de bouillon de boeuf dans l’oignon bruni et faites cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt dans un bol avec un couvercle fermé. Mélanger le bouillon à l'oignon avec la sauce au lait moyennement épaisse et cuire pendant 5 à 7 minutes, puis mettre le sel et le poivron rouge. Sauce assaisonnée remuer, essuyer, chauffer avec l'ajout de lait chaud.

Recette universelle pour la sauce au lait

Les Français pensent que la sauce est l’essentiel de tout plat. Et il n'y a aucune raison de ne pas croire ces vrais connaisseurs de plats délicieux, car ils n'y connaissent rien de moins que la mode ou l'amour. Les sauces les plus populaires sont les vinaigrettes à base de lait. Leur texture tendre, leur belle couleur crème et, bien sûr, leur charmant goût sucré rendront le déjeuner ou le dîner beaucoup plus intéressant, nutritif et savoureux. Une caractéristique distinctive de tous les assaisonnements à base de lait est la possibilité de créer différentes variations de goût, allant de la sauce à la crème classique à des notes salées acidulées sucrées ou même fumées.

Aujourd'hui, chaque femme au foyer expérimentée sait probablement comment faire de la sauce au lait pour les boulettes de viande et autres plats à base de viande. Avec une telle vinaigrette, la viande s'avère encore plus tendre et parfumée, tandis que la recette a une composition tout à fait simple qui ne menace pas le budget familial.

Il faudra:

• Lait - 0,5 L
• Beurre - 2 cuillères à soupe
• Farine de blé - 2 cuillères à soupe
• Persil frais - 1 petit bouquet
• Aneth frais - 1 petit bouquet
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Portions - 4

Temps de cuisson - 20 minutes

Cuisine française classique

La recette présentée pour une sauce au lait classique devient souvent la base d'autres vinaigrettes plus complexes. Dans sa composition, il existe nécessairement un mélange d’huile et de farine, que les chefs français appellent "roux blanc". La farine pour une telle base doit nécessairement être enflammée dans une poêle à frire, avec ou sans beurre. Cette procédure vous permet d'obtenir une structure de produit très spéciale, qui empêche les grumeaux de se former lors de l'ajout de lait.

Pour préparer la sauce parfaite, il est recommandé d'utiliser de bons plats recouverts d'un revêtement antiadhésif, car la farine et le lait peuvent facilement brûler. Cela vaut la peine de distraire un peu ou de ne pas remplir le pansement. Il est à noter qu'il est impossible de faire bouillir une telle sauce car celle-ci perdrait instantanément sa texture caractéristique et prendrait un goût désagréable.

1. 2 cuillères à soupe de farine de blé sont versés dans une poêle préchauffée. Il n'est pas nécessaire de chauffer le produit pendant une très longue période, en obtenant une couleur crème riche, il suffit juste d'obtenir l'apparence d'un agréable goût de noisette. Après cela, le récipient doit être retiré du feu et laisser refroidir légèrement la farine.
2. La farine légèrement refroidie est versée dans une casserole, puis ajoutez-y immédiatement le sel et le poivre dans la quantité requise. Maintenant, un peu de lait chauffé est versé dans le mélange. Il est préférable de procéder par portions afin de mélanger plus facilement la farine et d’éliminer les grumeaux apparus. Après cela, la sauce est mise sur le feu et chauffée pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, sans faire bouillir.
3. Après un certain temps, le beurre est déposé dans une casserole; la masse se réchauffe à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Le ravitaillement en carburant est retiré du feu, après quoi des légumes hachés finement y sont ajoutés (idéalement, ils doivent être broyés dans un mélangeur). La sauce est infusée sous un couvercle fermé pendant 20 minutes, après quoi elle peut être servie ou utilisée pour préparer un plat.

Bon conseil

Si vous voulez faire une base pour une autre vinaigrette - par exemple, une sauce au lait vanillée sucrée ou épicée - la recette ne comprendra pas de sel, de poivre ni de légumes verts. La base est cuite de la même manière que l'assaisonnement standard, et ce n'est qu'après l'ajout d'huile que l'on peut ajouter d'autres ingrédients. Au lieu de sel, du sucre ou du sucre en poudre est ajouté aux sauces sucrées, et diverses épices, des épices, même des piments forts sont ajoutés aux sauces épicées. Connaissant la version classique de la sauce au lait, l’hôtesse a la possibilité à chaque fois d’expérimenter les saveurs.

Nourrir

La sauce au lait peut être utilisée comme sauce indépendante, servie séparément de la table et utilisée dans le processus de cuisson. Par exemple, la recette classique des boulettes de viande dans une sauce au lait comprend des produits à base de viande rôtis, pré-remplis de vinaigrette au lait. Une fois cuite, la sauce se transforme en un "glaçage" doux et crémeux recouvrant les galettes. Mais, bien sûr, la vinaigrette va bien avec d'autres plats:

1. Servir la sauce peut être non seulement pour les boulettes de viande, mais aussi pour d’autres plats à base de viande qui sont très bien combinés avec une sauce au lait. Il peut s'agir d'un ragoût de bœuf, d'un poulet cuit au four ou d'une côtelette de porc juteuse. Dans tous les cas, le goût épicé ou épicé de la viande sera complété par un doux goût crémeux de la sauce.
2. Un excellent ajout sera la sauce pour une variété de casseroles à base de pommes de terre et de légumes. Il s’avère être un excellent plat diététique qui contient un ensemble complet de nutriments et un goût excellent.
3. Plats de légumes légers - ragoûts diététiques ou légumes cuits à la vapeur - pas moins digne d'une entreprise pour la sauce laitière.
4. Pour servir des plats de poisson, une vinaigrette laitière est préparée très souvent. Pour souligner le goût du poisson, l'ail et les oignons peuvent être inclus dans sa recette, mais la version classique de la sauce est capable de décorer le plat.

Énumérer les possibilités qui ouvre la sauce au lait pour l'hôtesse, vous pouvez le faire sans fin! Ceci est un excellent tour de force qui vous permet de préparer un plat appétissant et très savoureux pour un dîner familial le dimanche sans temps et argent inutiles.