La fonction digestive de l'estomac est déterminée par le suc gastrique, dans le développement duquel ses cellules sont impliquées. La composition complexe fournit une décomposition partielle des nutriments. La violation de la fonction de sécrétion des glandes entraîne des modifications de la composition chimique et de la quantité de jus produite, ce qui provoque le développement de maladies.

Qu'est-ce que la sécrétion gastrique?

L'appareil glandulaire de l'estomac pendant la journée produit 2 à 2,5 litres de suc gastrique, qui a une réaction acide et est fluide, incolore et inodore. Les sucs gastriques et intestinaux sont produits même pendant le sommeil. À cet égard, la physiologie de l'activité digestive de l'estomac est différente selon la phase de sécrétion. Dans l'estomac à jeun, le mucus est séparé des composés de bicarbonate et des sécrétions pyloriques.

Fonctions fluides de base

Les principales propriétés du suc gastrique fournissent de tels processus:

• gonflement et dénaturation des protéines alimentaires;
• activation de la pepsine;
• protection antibactérienne;
• stimulation de la sécrétion pancréatique;
• régulation de la fonction motrice de l'estomac;
• le fractionnement des graisses émulsionnées;
• Le facteur Château fournit l'érythropoïèse.

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Composition de la sécrétion gastrique

Le suc gastrique est composé à 99% d'eau, le reste est constitué de substances organiques et inorganiques (acide chlorhydrique, chlorures, bicarbonates, sulfates, composés de sodium, calcium, magnésium et autres). Le groupe de substances organiques est constitué d'enzymes protéolytiques (pepsine, gastriksine, chymosine) et non protéolytiques, de lysozyme, de mucus, de gastromucoprotéine, de facteur de Castle, d'acides aminés, d'urée et d'acide urique.

Propriétés de la lipase et de la pepsine

Les pepsines sont les enzymes les plus efficaces qui contiennent la sécrétion gastrique.

La qualité du suc gastrique dépend des enzymes dans sa composition.

Les principales cellules des glandes fundiques synthétisent du pepsinogène qui, du fait de l'acide chlorhydrique, passe de la forme inactive à la forme active pour former de la pepsine. Il est actif à un pH de 1,5 à 2,0. Il en existe plusieurs sous-types: A, B (gélatinase), C (gastricxine). Ils peuvent dissoudre partiellement les protéines, l'hémoglobine et la gélatine. La lipase a un effet de clivage insuffisant, car son travail nécessite une valeur de pH acide neutre ou faible. Dans l'environnement acide de l'estomac, la lipase dissout les graisses émulsionnées pour les acides gras et la glycérine. Le plus caractéristique de son activité dans le processus de digestion des nouveau-nés.

Acide chlorhydrique

La caractérisation du suc gastrique commence par l'acide chlorhydrique qu'il contient et qui est formé par les cellules pariétales. L'environnement acide contribue à la destruction des bactéries, stimule la formation d'hormones digestives, le suc pancréatique. Sa concentration dans l'estomac est stable et est de 160 mmol / l, mais elle diminue avec l'âge. C'est l'élément principal qui active les enzymes du suc gastrique. Des écarts dans la teneur en acide chlorhydrique dans un côté plus ou moins important provoquent le développement de maladies, l'indigestion et la motilité de l'estomac.

Mucus dans l'organe digestif

L'acide agressif, qui produit l'estomac, pourrait digérer sa paroi, si elle n'avait pas eu de protection. Un tel facteur protecteur est le mucus contenu dans l’organe. Lorsque combiné avec des bicarbonates, une substance visqueuse semblable à un gel protège les parois de l’influence de l’acide chlorhydrique, de l’irritation des médicaments, de l’action des facteurs de dommage thermique, chimique et mécanique. Factor Castle fait partie du mucus. Il se lie à la vitamine B12, la protège de la destruction et favorise une absorption accrue dans l'intestin.

Grâce au mucus, le niveau d'acidité est régulé et l'acide chlorhydrique n'endommage pas les parois de l'organe.

Autres composants du jus

Le suc gastrique a une composition chimique et minérale complexe. Il contient des chlorures, phosphates, sulfates, bicarbonates, ammoniac. Les substances minérales sont le sodium, le calcium et le soufre. Substance hautement active - la chymosine, favorise la dégradation de la caséine et de l'uréase - carbamide. La salive de lipase peut être contenue dans la sécrétion gastrique, remplissant une fonction bactéricide. Le suc gastrique ne doit contenir aucun composant supplémentaire. Le tableau répertorie les principaux composants du jus.

Diagnostic des sécrétions gastriques

Les composants du suc gastrique, sa quantité dans différentes phases de sécrétion et d’acidité peuvent être déterminés à l’aide de méthodes de détermination par sonde et tubeless. Les derniers ne sont pas informatifs. Ils sont remplacés avec succès par détection fractionnelle et pH-métrie. Au début, le médecin insère une sonde dans la cavité de l’estomac, qui ressemble à un mince tube de caoutchouc muni d’une pointe en métal. Après 15 minutes, commence à recueillir le jus de sécrétion gastrique basal, qui est libéré sans la présence de nourriture dans celui-ci. De telles portions en recueillent 4 à intervalles réguliers. La deuxième phase de l’étude consiste à stimuler la sécrétion de bouillon de viande ou de jus de chou. Il est possible de remplacer l'aliment par une injection d'histamine, ce qui provoque la séparation réflexe du secret. C'est la deuxième phase de la sécrétion chez l'homme. Avec son estomac, elle peut produire jusqu'à 120 ml de jus. En une heure, le médecin fait une clôture 4 portions.

Le pH-métrie intragastrique est la détermination du niveau d'acidité du suc gastrique en différents points. Ce n'est pas un remplacement pour la détection fractionnelle, mais une méthode supplémentaire. Une sonde avec des capteurs est insérée dans l’organe par la bouche. À l'aide de cette méthode, il est possible de mesurer quotidiennement les indicateurs à différentes phases de la sécrétion, de jour comme de nuit. Dans ce cas, l'introduction se fait par le nasopharynx, ce qui n'empêche pas le patient de manger. Dans le même temps, le patient conserve des enregistrements détaillés de ses actions et de ses sensations tout au long de la journée. Si des sensations désagréables se produisent la nuit, cela est également enregistré.

Troubles des sécrétions gastriques: causes

La composition chimique du suc gastrique, ainsi que sa quantité et son pH, peuvent changer en cas de conditions pathologiques de l'estomac, du pancréas, de processus infectieux ou d'intoxication dans le corps. Le mode de sécrétion et sa qualité dépendent de l'ingestion d'aliments ou de médicaments. L'arc réflexe de la sécrétion de suc gastrique peut être perturbé à l'une des étapes, ce qui doit également être pris en compte lors du diagnostic des maladies de l'estomac. Le plus souvent, des changements pathologiques sont détectés dans ces maladies:

• gastrite aiguë et chronique;
• ulcère peptique;
• cancer de l'estomac et du pancréas;
• Syndrome de Lammer-Vinson;
• hypo ou hyperthyroïdie;
• infections du tube digestif.

Dans ces conditions, plus ou moins de jus peut être libéré, contenant éventuellement du sang ou des leucocytes. Les éléments cellulaires atopiques de la modification de la composition minérale, de la couleur et de l'odeur du matériau étudié indiqueront une maladie. Dans des conditions sévères, il est possible d'arrêter complètement la sécrétion du suc gastrique. La mise en oeuvre des procédures de diagnostic décrites ci-dessus permet d'identifier de nombreuses maladies à un stade précoce et d'effectuer un traitement à l'aide de médicaments appartenant à différents groupes pharmaceutiques.

Suc gastrique: composition, enzymes, acidité

Le suc gastrique est une solution contenant plusieurs enzymes digestives, une solution d'acide chlorhydrique et du mucus. Produit par les parois internes de l'estomac, imprégné de nombreuses glandes. Le travail de leurs cellules constitutives vise à maintenir un certain niveau de sécrétion, en créant un environnement acide facilitant la dégradation des nutriments. Il est très important que tous les «détails» de ce mécanisme fonctionnent de manière cohérente.

Qu'est-ce que le suc gastrique?

Le secret des glandes de la muqueuse gastrique est un liquide clair, incolore et sans odeur avec des flocons de mucus. La valeur de son acidité est caractérisée par une valeur de pH (pH). Les mesures montrent que le pH en présence d’aliments est de 1,6–2, c’est-à-dire que le liquide dans l’estomac a une réaction fortement acide. Le manque de nutriments conduit à une alcalinisation du contenu due au bicarbonate à pH = 8 (le débit maximal possible). Un certain nombre de maladies de l’estomac sont accompagnées d’une augmentation de l’acidité pour atteindre des valeurs de 1 à 0,9.

Le jus digestif sécrété par les glandes est complexe dans sa composition. Les composants les plus importants - acide chlorhydrique, enzymes du suc gastrique et du mucus - sont produits par différentes cellules de la paroi interne de l'organe. En plus des composés ci-dessus, le liquide contient l'hormone gastrine, d'autres molécules de composés organiques, ainsi que des minéraux. L'estomac d'un adulte produit en moyenne 2 litres de suc digestif.

Quel est le rôle de la pepsine et de la lipase?

Les enzymes du suc gastrique remplissent la fonction de catalyseurs tensioactifs pour les réactions chimiques. Avec la participation de ces composés, des réactions complexes se produisent, à la suite desquelles les macromolécules de nutriments se désintègrent. La pepsine est une enzyme qui hydrolyse les protéines en oligopeptides. La gastricine est une autre enzyme protéolytique du suc gastrique. Il a été prouvé qu'il existe différentes formes de pepsine qui «s'adaptent» aux particularités de la structure de différentes macromolécules de protéines.

L'albumine et les globulines sont bien digérées par le suc gastrique, les protéines du tissu conjonctif sont moins hydrolysées. La composition du suc gastrique n'est pas trop saturée en lipases. Une petite quantité de l'enzyme qui casse les graisses du lait produit des glandes pyloriques. Les produits de l'hydrolyse lipidique, les deux principaux composants de leurs macromolécules sont la glycérine et les acides gras.

Acide chlorhydrique dans l'estomac

Dans les éléments cellulaires pariétaux des glandes fundiques, l'acide gastrique est produit - l'acide chlorhydrique (HCl). La concentration de cette substance est de 160 millimoles par litre.

Le rôle de HCl dans la digestion:

1. Dilue les substances qui forment un morceau de nourriture, se prépare à l'hydrolyse.
2. Crée un environnement acide dans lequel les enzymes du suc gastrique sont plus actifs.
3. Agit comme un antiseptique, désinfecte le suc gastrique.
4. Il active les hormones et les enzymes pancréatiques.
5. Maintient le pH requis.

Acidité gastrique

Dans les solutions d'acide chlorhydrique, il n'y a pas de molécules de substance, mais des ions H + et Cl -. Les propriétés acides de tout composé sont dues à la présence de protons d’hydrogène, alcalins - la présence de groupes hydroxyle. Habituellement, dans le suc gastrique, la concentration en ions H + atteint environ 0,4 à 0,5%.

L'acidité est une caractéristique très importante du suc gastrique. La vitesse de son isolement et ses propriétés sont différentes, comme il a été prouvé il y a 125 ans dans les expériences du médecin physiologiste russe I. P. Pavlov. L'excrétion de jus dans l'estomac se produit lors de la prise de nourriture, à la vue des produits, de leurs odeurs, de la mention de plats.

Un goût désagréable peut ralentir et arrêter complètement la libération de liquides digestifs. L'acidité du suc gastrique augmente ou diminue avec certaines maladies de l'estomac, de la vésicule biliaire et du foie. Cet indicateur est également influencé par les expériences de la personne, les chocs nerveux. Une diminution et une augmentation de l'activité sécrétoire de l'estomac peuvent être accompagnées de douleurs dans la partie supérieure de l'abdomen.

Le rôle des substances muqueuses

Le mucus produit des cellules de surface supplémentaires de la paroi de l'estomac.
Le rôle de ce composant du suc digestif est de neutraliser le contenu acide, en protégeant la coque du système digestif contre les effets nocifs de la pepsine et des ions hydrogène de la composition d'acide chlorhydrique. La substance muqueuse rend le suc gastrique plus visqueux, il enveloppe mieux le gros morceau de nourriture. Autres propriétés du mucus:

• contient des bicarbonates, donnant une réaction alcaline;
• enveloppe la paroi muqueuse de l'estomac;
• possède des propriétés digestives;
• régule l'acidité.

Neutralisation du goût acide et des propriétés caustiques du contenu gastrique

La composition du suc gastrique comprend des anions bicarbonates HCO₃ -. Ils se distinguent par le travail des cellules superficielles des glandes digestives. La neutralisation de la teneur en acide se produit par l'équation: H + + HCO₃ - = CO₂ + H₂O.

Les bicarbonates lient les ions hydrogène à la surface de la muqueuse gastrique, ainsi qu’aux parois du duodénum. Concentration de HCO₃ - dans le contenu gastrique est maintenu à 45 millimoles par litre.

"Facteur interne"

Un rôle particulier dans le métabolisme de la vitamine b₁₂ appartient à l'un des composants du suc gastrique - le facteur Château. Cette enzyme active les cobalamines dans la composition des aliments, nécessaires à l'absorption par les parois du petit intestin. Le sang est saturé de cyanocobalamine et d'autres formes de vitamine B₁₂, transporte des substances biologiquement actives dans la moelle osseuse, où se forment des globules rouges.

Caractéristiques de la digestion dans l'estomac

La décomposition des nutriments commence dans la cavité buccale où, sous l'action de l'amylase et de la maltase, des molécules de polysaccharide, en particulier de l'amidon, se décomposent en dextrines. Ensuite, la masse de nourriture traverse l'œsophage et passe dans l'estomac. Le suc digestif sécrété par ses parois contribue à la digestion d'environ 35 à 40% de glucides. L'action des enzymes de la salive, actives en milieu alcalin, est interrompue par la réaction acide du contenu. Lorsque ce mécanisme corrigé est violé, des conditions et des maladies surviennent, dont beaucoup s'accompagnent d'une sensation de lourdeur et de douleur à l'estomac, de éructations et de brûlures d'estomac.

La digestion est la destruction de macromolécules de glucides, de protéines et de lipides (hydrolyse). Un changement de nutriments dans l'estomac prend environ 5 heures. Le traitement mécanique des aliments, sa liquéfaction avec le suc gastrique, commencé dans la cavité buccale, se poursuit. Les protéines sont dénaturées, ce qui facilite la digestion.

Renforcement de la fonction de sécrétion de l'estomac

Un suc gastrique élevé peut inactiver certaines enzymes car, dans tous les systèmes, le processus ne se déroule que sous certaines conditions. L'hypersécrétion s'accompagne d'une sécrétion accrue et d'une acidité élevée. Ces phénomènes sont provoqués par les assaisonnements coupants, certains aliments et les boissons alcoolisées. Les tensions nerveuses prolongées, les émotions fortes provoquent également le syndrome de l'estomac irritable. La sécrétion est renforcée dans de nombreuses maladies du système digestif, en particulier chez les patients atteints de gastrite et d'ulcère peptique.

Les symptômes les plus courants d'une augmentation de l'acide chlorhydrique dans l'estomac sont des brûlures d'estomac et des vomissements. La normalisation de la fonction de sécrétion se produit lorsqu'un régime est observé, en prenant des préparations spéciales (Almagel, Ranitidine, Gistak et d'autres médicaments). La production de suc digestif est moins fréquente, ce qui peut être associé à des carences en vitamines, à des infections et à des lésions des parois de l’estomac.

Astuce 1: Comment est produit le suc gastrique

Astuce 2: Le mal de gorge est-il lié à l'estomac?

Les maux de gorge provoquent principalement la suspicion de maux de gorge, de rhumes et de maladies respiratoires. Mais dans certains cas, cela peut être le symptôme d'une maladie complètement différente, par exemple, associée au tractus gastro-intestinal - on parle de reflux gastro-oesophagien.

Cela semble étrange, mais dans le corps humain, tout est interconnecté et les problèmes digestifs peuvent réellement conduire à des sensations douloureuses dans la gorge.

Reflux gastro-alimentaire

On produit dans l’estomac humain du suc gastrique contenant de l’acide chlorhydrique, qui ronge les morceaux de nourriture. Mais dans l'œsophage, l'environnement est alcalin. Lorsque le suc gastrique est projeté dans l'œsophage, il s'irrite et provoque un reflux gastro-alimentaire. En règle générale, cet état provoque des brûlures d'estomac, mais dans certains cas, le contenu acide de l'estomac atteint la gorge, provoquant des douleurs, une sécheresse, une sensation de brûlure dans la gorge et la poitrine et une sensation de bosse dans la gorge.

Les causes du reflux gastro-intestinal peuvent être différentes: il peut s'agir de maladies du tractus gastro-intestinal, par exemple, la maladie gastro-oesophagoreflux ou la hernie de l'ouverture œsophagienne; il peut s'agir d'une exacerbation de gastrite ou de dysbiose intestinale; Des sensations désagréables dans la gorge peuvent être provoquées par le port de vêtements très étroits - jeans étroits, corsets, ceintures trop serrées -, ce qui entraîne également le fait que le suc gastrique pénètre dans l'œsophage et la gorge. Dans tous les cas, ceux qui souffrent de reflux gastro-intestinal doivent consulter un gastro-entérologue, identifier le problème et traiter l'estomac. Il est également nécessaire de respecter le régime alimentaire - manger moins acide et frit, ne pas boire d'alcool et de boissons gazeuses sucrées, boire plus d'eau.

Il est conseillé aux personnes souffrant de reflux gastro-intestinal de dormir sur un coussin élevé (pour que la nuit, lorsqu'une personne est en position horizontale, il est plus difficile pour le suc gastrique d'atteindre la gorge), de porter des vêtements spacieux.

Comment savoir que le mal de gorge est associé à l'estomac

En fait, le reflux gastro-intestinal n'est qu'une des nombreuses causes de maux de gorge, notamment maux de gorge, pharyngite et laryngite chroniques, tumeurs, maladies des dents et de la bouche, tabagisme, allergies, sécheresse de l'air et bien plus encore. Pour identifier le lien entre la douleur dans la gorge et l'estomac, les médecins sont principalement intéressés par des symptômes plus précis. Ainsi, le reflux gastro-intestinal est possible, si le mal de gorge est observé principalement le matin pendant une longue période (plus de quelques semaines), disparaît après quelques heures et parfois quelques minutes après l'ascension, n'est pas accompagné d'autres symptômes d'infection virale, si le patient se plaint de sensation coma dans la gorge. La toux, l’augmentation de la température corporelle, les maux de gorge, indiquent très probablement d’autres problèmes corporels.

Astuce 3: Comment nourrir un bébé par mois

Jus gastrique

Le suc gastrique est un suc complexe digestif produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique.

Le contenu

Principaux composants du suc gastrique

Acide chlorhydrique

Les cellules pariétales des ganglions ganglionnaires de l'estomac sécrètent de l'acide chlorhydrique - le composant le plus important du suc gastrique. Ses fonctions principales sont les suivantes: maintenir un certain niveau d'acidité dans l'estomac, assurer la conversion du pepsinogène en pepsine, empêcher la pénétration de bactéries et de microbes pathogènes dans le corps, favoriser le gonflement des composants protéiques des aliments et le préparer à l'hydrolyse.

L'acide chlorhydrique produit par les cellules pariétales a une concentration constante: 160 mmol / l (0,3-0,5%).

Bicarbonate

BCO₃ - Nécessaire de neutraliser l'acide chlorhydrique à la surface de la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum afin de protéger la muqueuse de l'exposition à l'acide. Produit par des cellules supplémentaires (mucoïdes) de surface. La concentration de bicarbonate dans le suc gastrique est de 45 mmol / l.

Pepsinogène et pepsine

La pepsine est la principale enzyme par laquelle la dégradation des protéines se produit. Il existe plusieurs isoformes de la pepsine, chacune d’elles affectant sa propre classe de protéines. Les pepsines sont obtenues à partir de pepsinogènes, lorsque ces derniers entrent dans le milieu avec une certaine acidité. Pour la production de pepsinogène dans l'estomac, il y a les cellules principales des glandes fundiques.

Mucus

Le mucus est le facteur le plus important dans la protection de la muqueuse gastrique. Le mucus forme une couche de gel non miscible, d’une épaisseur d’environ 0,6 mm, concentrant les bicarbonates, qui neutralise l’acide et protège ainsi la muqueuse des effets néfastes de l’acide chlorhydrique et de la pepsine. Produit par des cellules supplémentaires de surface.

Facteur interne

Facteur interne (facteur Kastla) - une enzyme qui convertit une forme inactive de vitamine B₁₂, venant de la nourriture, en actif, digestible. Sécrétée par les cellules pariétales des glandes fémorales de l'estomac.

La composition chimique du suc gastrique

Les principaux composants chimiques du suc gastrique: [1]

Le volume de production de suc gastrique

Une journée dans l'estomac d'un adulte produit environ 2 litres de suc gastrique.

Basale (c'est-à-dire au repos, non stimulée par la nourriture, des stimulants chimiques, etc.), la sécrétion chez l'homme est (chez la femme, 25-30% de moins):

• suc gastrique - 80-100 ml / h;
• acide chlorhydrique - 2,5-5,0 mmol / h;
• pepsine - 20–35 mg / h.

La production maximale d'acide chlorhydrique chez les hommes est de 22-29 mmol / h, chez les femmes de 16-21 mmol / h.

Propriétés physiques du suc gastrique

Le suc gastrique est presque incolore et inodore. La couleur verdâtre ou jaunâtre indique la présence d'impuretés de la bile et de reflux pathologique duodénal gastrique. La teinte rouge ou brune peut être due aux impuretés du sang. Une odeur putride désagréable est généralement le résultat de graves problèmes d’évacuation du contenu gastrique dans les intestins. Normalement, il n'y a qu'une petite quantité de mucus dans le suc gastrique. Une quantité notable de mucus dans le suc gastrique indique une inflammation de la muqueuse gastrique. [2]

Enquête sur le jus gastrique

L'étude de l'acidité du suc gastrique est réalisée à l'aide d'un pH-mètre intragastrique. La détection fractionnelle auparavant courante, au cours de laquelle le suc gastrique était pompé au préalable par une sonde gastrique ou duodénale, n’a plus aujourd’hui de signification historique.

Voir aussi

Des sources

• Afendulov S. A., Zhuravlev G. Yu. Traitement chirurgical des patients atteints d'ulcère peptique. M: GEOTAR-Medicine, 2008, 336 p. ISBN 978-5-9704-0558-1.
• Korotko G. F. La digestion gastrique dans une perspective technologique - Kuban Scientific Medical Herald. 2006, n ° 7-8 (88-89), p. 17-22.
• Korotko G. F. Digestion gastrique. Krasnodar, 2007. - 256 avec ISBN 5-93730-003-3.

Les notes

1. ↑ Jus gastrique. Composition, acidité et pH du suc gastrique.
2. ↑ G. Roitberg, A. V. Strutynsky. Maladies internes. Le système des organes digestifs. Guide d'étude. - M.: MEDpress-inform, 2007. - 560 p. ISBN 5-98322-341-0.

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Voir ce qui est "suc gastrique" dans d'autres dictionnaires:

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suc gastrique - fluide (succus gastrique) sécrété par les glandes gastriques et les cellules épithéliales de la muqueuse gastrique; contient des enzymes (pepsine, gélatinase, chymosine, etc.), de l'acide chlorhydrique, des gastromucoprotéines, du mucus, des minéraux, de l'eau... Grand dictionnaire médical

Le suc gastrique: en quoi est-il composé et pourquoi est-il nécessaire?

Le suc gastrique pur est un liquide incolore, parfois légèrement opalescent, avec des masses de mucus. Il contient de l'acide chlorhydrique, des enzymes, des minéraux, de l'hormone gastrine, du mucus et des traces de composés organiques. Le suc gastrique est acide.

Acide chlorhydrique - le composant principal du suc gastrique

L'acide chlorhydrique est le composant le plus important du suc gastrique, produit par les cellules pariétales des glandes fundiques de l'estomac.

Il maintient un certain niveau d'acidité dans l'estomac, empêche l'entrée d'agents pathogènes dans le corps et prépare les aliments pour une hydrolyse efficace. L'acide chlorhydrique a une concentration constante et constante - 160 mmol / l.

La digestion commence dans la bouche. Les enzymes salivaires - maltase et amylase - interviennent dans la dégradation des polysaccharides. Les masses de nourriture pénètrent dans l'estomac, où environ 30 à 40% des glucides sont digérés à l'aide du suc gastrique; à la suite d'une exposition à l'acide chlorhydrique, les changements du milieu alcalin en acide, la maltase et l'amylase sont désactivés.

Bicarbonate

Les bicarbonates présents dans le suc gastrique neutralisent l'acide chlorhydrique à la surface de la membrane muqueuse de l'estomac et du duodénum et protègent la muqueuse de l'acide.

La concentration de bicarbonate dans le suc gastrique est de 45 mmol / l.

Mucus

Le mucus contient des bicarbonates et protège la muqueuse de l'acide chlorhydrique et de la pepsine. Produit dans l'estomac par des cellules superficielles supplémentaires.

La pepsine

La principale enzyme contenue dans le suc gastrique, à travers lequel la dégradation des protéines. La médecine connaît plusieurs isoformes de pepsine, chacune intervenant dans la dégradation d'un type particulier de protéine.

Lipase

Une enzyme qui se trouve en petite quantité dans le suc gastrique. Il remplit la fonction d'hydrolyse initiale des graisses en les divisant en acides gras et en glycérine. La lipase est un catalyseur tensioactif, comme le reste des enzymes du suc gastrique.

Le facteur interne de Kastla

L'enzyme qui fait partie du suc gastrique traduit la forme inactive de la vitamine B12, qui pénètre dans l'estomac avec les aliments, en une substance active. Il est produit par les cellules pariétales des glandes de l'estomac.

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La quantité quotidienne de suc gastrique est

La composition et les propriétés du suc gastrique

Le suc gastrique est produit par les glandes sécrétoires de la muqueuse gastrique. Le suc gastrique pur est un liquide transparent incolore. L’acide chlorhydrique est l’un des composants du suc gastrique; son pH est donc compris entre 1,5 et 1,8. La concentration en acide chlorhydrique dans le suc gastrique est de 0,3 à 0,5%, le pH du contenu de l'estomac après un repas peut être beaucoup plus élevé que le pH du suc gastrique pur en raison de sa dilution et de sa neutralisation avec les composants alcalins des aliments. La composition du suc gastrique comprend des substances inorganiques (ions Na +, K +, Ca2 +, Cl-, HCO3-) et organiques (mucus, produits finis du métabolisme, enzymes). Les enzymes sont formées par les cellules principales des glandes gastriques sous une forme inactive - sous la forme de pepsinogènes, qui sont activées lorsque de petits peptides en sont clivés sous l'influence de l'acide chlorhydrique et se transforment en pepsines.

Les principales enzymes protéolytiques du suc gastrique comprennent la pepsine A, la gastriksine, la parapepsine (pepsine B). La pepsine A se divise en oligopeptides à un pH compris entre 1,5 et 2,0. Le pH optimal de l'enzyme gastriksina est compris entre 3,2 et 3,5. On pense que la pepsine A et la gastrixine agissent sur différents types de protéines, fournissant 95% de l'activité protéolytique du suc gastrique. La pepsine B joue un rôle moins important dans le processus de digestion gastrique et décompose principalement la gélatine. La capacité des enzymes du suc gastrique à décomposer les protéines à différentes valeurs de pH joue un rôle adaptatif important, car elle assure une digestion efficace des protéines dans des conditions de diversité qualitative et quantitative des aliments entrant dans l'estomac.

La composition du suc gastrique comprend également une petite quantité de lipase, qui sépare les graisses émulsifiées (triglycérides) en acides gras et diglycérides à des valeurs de pH neutres et légèrement acides (5,9 à 7,9). Chez les nourrissons, la lipase gastrique décompose plus de la moitié de la graisse émulsionnée qui constitue le lait maternel. Chez l'adulte, l'activité de la lipase gastrique est faible.

Le rôle de l'acide chlorhydrique dans la digestion:

• active le suc gastrique pepsinogène, en les transformant en pepsines;
• crée un environnement acide, optimal pour l'action des enzymes du suc gastrique;
• provoque un gonflement et une dénaturation des protéines alimentaires, ce qui facilite leur digestion;
• a un effet bactéricide;
• régule la production de suc gastrique (lorsque le pH dans l'antre de l'estomac devient inférieur à 3,0, la sécrétion du suc gastrique commence à ralentir);
• a un effet régulateur sur la motilité de l'estomac et sur le processus d'évacuation du contenu gastrique dans le duodénum (avec une diminution du pH du duodénum, ​​une inhibition temporaire de la motilité gastrique est observée).

Fonctions du suc gastrique de mucus.

Le mucus, qui fait partie du suc gastrique, avec les ions HCO3 - forme un gel visqueux hydrophobe qui protège la muqueuse des effets nocifs de l'acide chlorhydrique et des pepsines. Une partie du mucus formé par les glandes du plancher gastrique comprend un gastromukoprotéide spécial, ou un facteur interne Château, nécessaire à l'absorption complète de la vitamine B12. Il se lie à la vitamine B12, qui entre dans l'estomac en tant qu'aliment, le protège de la destruction et favorise l'absorption de cette vitamine dans l'intestin grêle. La vitamine B12 est nécessaire à la formation normale du sang dans la moelle osseuse, notamment à la maturation appropriée des précurseurs des globules rouges.

Une carence en vitamine B12 dans l'environnement interne du corps, associée à une violation de son absorption par l'absence du facteur interne Castle, survient lorsqu'une partie de l'estomac est retirée, une gastrite atrophique et conduit au développement d'une maladie grave - l'anémie déficiente en vitamine B12.

Date d'ajout: 2015-11-23; vues: 453 | Violation du droit d'auteur

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La structure de l'estomac humain (lien)

L'estomac remplit les fonctions suivantes:

1. Déposant La nourriture est dans l'estomac pendant plusieurs heures.
2. Sécrétoire Les cellules de sa muqueuse produisent le suc gastrique.
3. Moteur. Il permet de mélanger et de déplacer les masses d'aliments dans les intestins.
4. Aspiration Il absorbe une petite quantité d'eau, de glucose, d'acides aminés, d'alcools.
5. Excréteur.

Avec le suc gastrique dans le tube digestif, certains produits métaboliques (urée, créatinine et sels de métaux lourds) sont affichés.

Endocrinien ou hormonal. Dans la muqueuse gastrique, il y a des cellules qui produisent des hormones gastro-intestinales - gastrine, histamine, motiline.

De protection. L'estomac est une barrière contre la microflore pathogène, ainsi que des nutriments nocifs (vomissements).

Composition et propriétés du suc gastrique: 1,5 à 2,5 litres de jus sont produits par jour.

En dehors de la digestion, seulement 10-15 ml de jus sont excrétés par heure.

Le nombre, la composition et les propriétés du suc gastrique

Ce jus a une réaction neutre et se compose d’eau, de mucine et d’électrolytes. En mangeant, la quantité de jus produite augmente de 500-1200 ml. Le jus produit dans ce cas est un liquide transparent incolore à réaction fortement acide, puisqu'il contient 0,5% d'acide chlorhydrique. Le pH du suc digestif est compris entre 0,9 et 2,5. Il contient 98,5% d'eau et 1,5% de solides.

Parmi celles-ci, 1,1% sont des substances inorganiques et 0,4% sont organiques. La partie inorganique du résidu sec contient des cations de potassium, de sodium, de magnésium et des anions de chlore, d’acides phosphorique et sulfurique. La matière organique est représentée par l'urée, la créatinine, l'acide urique, les enzymes et le mucus.

Les enzymes du suc gastrique comprennent les peptidases, la lipase et le lysozyme.

Les peptidases incluent les pepsines. Ceci est un complexe de plusieurs enzymes qui décomposent les protéines.

L’acide chlorhydrique se forme dans les cellules obladochnyh, l’acide chlorhydrique dissous dans le suc gastrique est appelé acide libre. Le fait d'être associé à des protéines détermine l'acidité du jus. Tous les jus acides fournissent son acidité totale.

La valeur du jus d'acide chlorhydrique:

1. Active le pepsinogène.
2. Crée une réponse moyenne optimale pour l'action de la pepsine.
3. Il provoque une dénaturation et un relâchement des protéines, offrant ainsi aux pepsines un accès aux molécules de protéines.
4. Favorise la coagulation du lait.
5. Il a un effet antibactérien.
6. Stimule la motilité gastrique et la sécrétion des glandes gastriques.
7. Favorise la production d'hormones gastro-intestinales dans le duodénum.

Le mucus est produit par d'autres cellules et certaines vitamines (groupes B et C) s'accumulent dans le mucus.

Les aliments provenant de la bouche se trouvent dans l’estomac par couches et ne se mélangent pas avant 1 à 2 heures.

Par conséquent, la digestion des glucides sous l'action d'enzymes de la salive se poursuit dans les couches internes.

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Dans les principales cellules des glandes gastriques, le pepsinogène est synthétisé, un précurseur inactif de la pepsine, qui est la principale enzyme hydrolytique du suc gastrique. Le profil synthétisé sur les ribosomes s’accumule sous forme de granules de zymogène et est libéré dans la lumière de la glande gastrique par exocytose. Dans la cavité de l'estomac, le complexe protéique inhibiteur est séparé du pepsinogène et le proenzyme est converti en pepsine.

L'activation du pepsinogène est déclenchée par HCl, puis se déroule de manière autocatalytique: la pepsine elle-même active son profit.

Le terme pepsine désigne actuellement un mélange de plusieurs enzymes protéolytiques. Chez l'homme, 6 à 8 enzymes différentes ont été trouvées, qui diffèrent de façon immunohistochimique. À un pH optimal, la pepsine hydrolyse les protéines en rompant les liaisons peptidiques dans une molécule de protéine, formée de phénylamine, de tyrosine, de tryptophane et d’autres acides aminés.

En conséquence, la molécule de protéine se décompose en peptones et peptides. La pepsine hydrolyse les principales substances protéiques, en particulier le collagène, principal composant des fibres du tissu conjonctif.

Les principaux sucs gastriques de pepsine sont les suivants:

- pepsine A - groupe d'enzymes qui hydrolysent les protéines à un pH optimal de 1,5 à 2,0;

- la gastriksine (pepsine C), hydrolysant les protéines à un pH optimal de 3,2 à 3,5;

- la pepsine B (parapepsine) décompose la gélatine et les protéines du tissu conjonctif (à pH 5,6 et supérieur, l'effet protéolytique de l'enzyme est affaibli);

- La présure (pepsine D, chymosine) décompose la caséine du lait en présence d'ions Ca2 +.

Le suc gastrique contient un certain nombre d'enzymes non protéolytiques.

Parmi eux, la lipase gastrique, qui décompose les graisses présentes dans les aliments à l'état émulsionné (graisses du lait) en glycérol et en acides gras à un pH de 5,9 à 7,9.

La composition et les propriétés du suc gastrique

Chez les nourrissons, la lipase gastrique décompose jusqu'à 59% de la matière grasse du lait. Dans le suc gastrique des adultes, il y a peu de lipase. Par conséquent, la quantité principale de graisse est digérée dans l'intestin grêle.

Les cellules de l'épithélium de surface de la muqueuse gastrique produisent du lysozyme (muromidase).

Le lysozyme provoque les propriétés bactéricides du suc gastrique.

L'uréase décompose l'urée dans l'estomac à pH 8,0.

L'ammoniac libéré au cours de ce processus neutralise l'acide chlorhydrique et empêche l'excès d'acidité du chyme d'entrer dans le duodénum par l'estomac.

Mucus gastrique et sa signification

Les mucoïdes produits par les mucocytes de l'épithélium de surface, des glandes cervicales et pyloriques (jusqu'à 15 g / l) constituent un composant organique important du suc gastrique.

La gastromucoprotéine appartient également aux mucoïdes (facteur hématopoïétique interne de Kasla nécessaire à l’absorption de la vitamine B12).

Le mucus est principalement représenté par deux types de substances - les glycoprotéines et les protéoglycanes. La mucine est sécrétée par la membrane apicale du mucocyte. Elle forme une couche de mucus de 0,5 à 1,5 mm d'épaisseur, enveloppe la membrane muqueuse de l'estomac et prévient les effets nocifs de l'acide chlorhydrique et des pepsines sur les cellules muqueuses et les substances irritantes ingérées.

Les mêmes cellules produisent également du bicarbonate simultanément à la mucine. La barrière de mubozobicarbonate formée lors de l'interaction de la mucine et du bicarbonate protège la muqueuse de l'autolyse sous l'influence de l'acide chlorhydrique et des pepsines.

Date d'ajout: 2017-12-16; Vues: 552; Le matériel publié viole-t-il le droit d'auteur?

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La composition et les propriétés du suc gastrique. Valeur de ses composants

1,5 à 2,5 litres de jus sont produits par jour. En dehors de la digestion, seulement 10 à 15 ml de jus sont excrétés par heure. Ce jus a une réaction neutre et se compose d’eau, de mucine et d’électrolytes. En mangeant, la quantité de jus obtenue passe à 500 - 1200 ml. Le jus produit dans ce cas est un liquide transparent incolore à réaction fortement acide, puisqu'il contient 0,5% d'acide chlorhydrique. Le pH du suc digestif est compris entre 0,9 et 2,5.

Il contient 98,5% d'eau et 1,5% de solides. Parmi celles-ci, 1,1% sont des substances inorganiques et 0,4% sont organiques. La partie inorganique du résidu sec contient des cations de potassium, de sodium, de magnésium et des anions de chlore, d’acides phosphorique et sulfurique. La matière organique est représentée par l'urée, la créatinine, l'acide urique, les enzymes et le mucus.

Les enzymes du suc gastrique comprennent les peptidases, la lipase et le lysozyme.

Les peptidases incluent les pepsines. Ceci est un complexe de plusieurs enzymes qui décomposent les protéines. Les pepsines hydrolysent les liaisons peptidiques dans une molécule de protéine pour former les produits de leur clivage incomplet - peptones et polypeptides. Les pepsines sont synthétisées par les principales cellules muqueuses sous une forme inactive, sous la forme de pepsinogènes. L'acide chlorhydrique du jus leur coupe la protéine inhibant leur activité. Ils deviennent des enzymes actives. La pepsine A est active à un pH de 1,2 à 2,0. Pepsine C, gastriksine à pH = 3,0 - 3,5.

Ces 2 enzymes clivent les protéines à chaîne courte. La pepsine B, parapepsine, est active à un pH de 3,0 à 3,5. Il décompose les protéines du tissu conjonctif. La pepsine D hydrolyse les protéines du lait, la caséine. Les pepsines A, B et D sont principalement synthétisées dans l'antre. Gastriksin est formé dans toutes les parties de l'estomac. La digestion protéique est plus active dans la couche primucosale de mucus, car les enzymes et l'acide chlorhydrique y sont concentrés.

La lipase gastrique décompose les matières grasses du lait émulsionnées. Chez un adulte, sa valeur n'est pas grande.

Combien de suc gastrique est libéré par jour

Chez les enfants, il hydrolyse jusqu'à 50% de matières grasses du lait. Le lysozyme tue les microorganismes dans l'estomac.

L'acide chlorhydrique est formé dans les cellules obladochny par les processus suivants:

1. Conversion des anions hydrocarbonés en sang en échange de cations hydrogène.

La formation d'anions bicarbonates dans les cellules de couverture se produit avec la participation de l'anhydrase carbonique. À la suite de cet échange, l’alcalose se produit au plus fort de la sécrétion.

2. En raison du transport actif des protons vers ces cellules.

3. Avec l'aide du transport actif des anions de chlore en eux.

L'acide chlorhydrique dissous dans le suc gastrique est appelé libre. Le fait d'être associé à des protéines détermine l'acidité du jus. Tous les jus acides fournissent son acidité totale.

La valeur du jus d'acide chlorhydrique:

2. Crée une réponse moyenne optimale pour l'action de la pepsine.

3. Entraîne la dénaturation et le relâchement des protéines, permettant ainsi l'accès.

pepsines en molécules de protéines.

4. Contribue à la stabilisation du lait. C'est à dire formation de caséinogène dissous, caséine insoluble.

5. Il a une action antibactérienne.

6. Stimule la motilité gastrique et la sécrétion des glandes gastriques.

7. Contribue au développement d'hormones gastro-intestinales dans le duodénum.

Le mucus est produit par des cellules supplémentaires.

La mucine forme une coquille serrée contre la muqueuse. Ainsi, il protège ses cellules des dommages mécaniques et de l’effet digestif du jus. Dans la glaire s'accumulent des vitamines (groupes B et C), et contient également un facteur interne de Castle. Cette gastro-protéine est nécessaire à l'absorption de la vitamine B12, qui provoque une érythropoïèse normale.

Les aliments provenant de la bouche se situent dans l’estomac par couches et ne se mélangent pas pendant 1 à 2 heures.

Par conséquent, la digestion des glucides sous l'action d'enzymes de la salive se poursuit dans les couches internes.

Date d'ajout: 2017-11-04; vues: 145;

VOIR PLUS:

Quantité quotidienne, composition et propriétés du suc gastrique. Mécanismes cellulaires de la sécrétion d'acide chlorhydrique. Caractéristiques de la digestion gastrique chez les enfants.

Jus gastrique - un secret sécrété par les glandes de la muqueuse gastrique.

Liquide incolore, légèrement opalescent. La densité (poids spécifique) du suc gastrique est de 1,006 à 1,009, pH = 1,5 à 2,0. La quantité quotidienne atteint 2 litres.

Le suc gastrique d'une personne en bonne santé contient une petite quantité de mucus et de fibres non digérées.

Lors de l'analyse du suc gastrique, des indicateurs tels que l'acidité totale, la quantité d'acide chlorhydrique libre, etc. sont nécessairement déterminés.

La sécrétion gastrique comprend deux composants: une membrane, sécrétée par les cellules du revêtement et ayant une réaction acide, et une non-membrane, sécrétée par toutes les autres cellules de l'estomac et ayant une réaction alcaline.
Doublure secrète contient une concentration élevée d'acide chlorhydrique.

Ce dernier n'endommage pas la muqueuse gastrique du fait de la présence de facteurs de protection (sécrétion non laxative, mucus et propriétés tampons des aliments).
Le secret non emballé contient de la pepsine, de la gastrixine, de la mucine, des chlorures, des bicarbonates, des phosphates de sodium et de potassium. La muqueuse du pylore constitue la principale source de sécrétion non laxiale. Le pepsinogène (le précurseur de la pepsine, une enzyme qui digère les protéines) est produit par les cellules principales du corps de l'estomac.

La deuxième enzyme qui digère les protéines est la gastricine. Son activité protéolytique est presque deux fois plus élevée que celle de la pepsine.
Les glandes gastriques humaines peuvent produire de la lipase et éventuellement d'autres enzymes. De plus, la gastro-mucoprotéine, ou facteur interne de Casla, est sécrétée dans l'estomac (voir Facteurs de Casla), un groupe de substances sanguines biologiquement actives.

Les cellules qui produisent ces substances ne sont pas encore connues.
Le mécanisme de régulation de la sécrétion gastrique est complexe et n'est pas complètement divulgué. La participation à ce processus des systèmes nerveux et endocrinien, ainsi que des mécanismes de régulation locaux dans l'estomac et les intestins a été établie.

La synthèse de HCl est associée à l'oxydation aérobie du glucose et à la formation d'ATP, l'énergie utilisée par le système de transport actif des ions H +.

H + / K + ATP-ase est intégré à la membrane apicale, qui pompe les ions H + de la cellule en échange de potassium. Une théorie suggère que le principal fournisseur d'ions hydrogène est l'acide carbonique, résultant de l'hydratation du dioxyde de carbone, qui est catalysée par l'anhydrase carbonique. L'anion carbonique quitte la cellule à travers la membrane basale en échange de chlore, qui est ensuite évacué par les canaux chlorés de la membrane apicale.

La fonction, la composition et les propriétés du suc gastrique - comment il est formé

Une autre théorie considère l'eau comme une source d'hydrogène (Fig. 7).

On pense que les cellules pariétales des glandes de l'estomac sont excitées de trois manières:

le nerf vague les affecte directement par l'intermédiaire des récepteurs muscariniques cholinergiques (récepteurs M-cholinergiques) et par l'intermédiaire de l'activation des cellules G de la région pylorique de l'estomac.

La gastrine a un effet direct sur eux par le biais de récepteurs G spécifiques.

La gastrine active les cellules ECL (adipeuses) sécrétant de l'histamine.

L'histamine par les récepteurs H2 active les cellules pariétales.

Le blocage de l'atropine cholinergique réduit la sécrétion d'acide chlorhydrique. Les inhibiteurs des récepteurs H2 et les récepteurs M-cholinergiques sont utilisés dans le traitement des états hyperacides de l'estomac.

L'inhibition de la sécrétion d'acide chlorhydrique provoque l'hormone sécrétine. Sa sécrétion dépend du pH du contenu de l'estomac: plus l'acidité du chyme entrant dans le duodénum est élevée, plus la sécrétion est sécrétée.

Les aliments gras stimulent la sécrétion de cholécystokinine (HC). HC réduit la sécrétion gastrique dans l'estomac et inhibe l'activité des cellules pariétales. Réduire la sécrétion d'acide chlorhydrique et d'autres hormones et peptides: glucagon, GIP, VIP, somatostatine, neurotensine.

Digestion dans l'estomac chez les enfants

Le nouveau-né a une section cardiaque de l'estomac bien développée, pire que le pylorique. Le bas de l’estomac et la partie pylorique ne se développent suffisamment que vers 10-12 ans.

L'entrée de l'estomac est large, le sphincter cardiaque est peu développé, mais la couche musculaire du pylore est prononcée, ce qui entraîne souvent des régurgitations et des vomissements chez le nourrisson.

La capacité de l'estomac du nouveau-né est de 40 à 50 ml, à la fin du premier mois de 120 à 140 ml, à la fin de la première année de 300 à 400 ml.

Il existe dans la muqueuse gastrique les mêmes glandes que chez l'adulte, mais le nombre de cellules sécrétoires est 10 à 12 fois plus petit que chez l'adulte. Les glandes sont plus courtes et plus larges.

Chez les nourrissons, le volume de suc gastrique n’est pas important, car

la phase cérébrale de la sécrétion gastrique est faiblement exprimée, l'appareil récepteur de l'estomac est peu développé, les effets mécaniques et chimiques n'ont pas d'effet stimulant prononcé sur la sécrétion des glandes.

Le pH du contenu gastrique du fœtus varie de alcalin léger à légèrement acide.

Au cours du premier jour, l'environnement dans l'estomac devient acide (pH 4-6). L'acidité du suc gastrique n'est pas créée par HCl (HCl libre dans le jus d'une petite quantité), mais par l'acide lactique.

L'activation des enzymes protéolytiques est réalisée principalement avec de l'acide lactique.

Dans l’environnement faiblement acide de l’estomac des jeunes enfants, les protéases sont inactives, ce qui a pour effet que diverses immunoglobulines ne sont pas hydrolysées et sont absorbées dans l’intestin à l’état natif, ce qui permet d’obtenir un niveau adéquat d’immunité.

Les pepsinogènes sont activés par l'acide lactique. Dans l'estomac d'un nouveau-né, 20 à 30% des protéines entrantes sont digérées.

Sous l'influence de la salive et du suc gastrique en présence d'ions calcium, la protéine caséinogène dissoute dans le lait, persistant dans l'estomac, se transforme en flocons lâches insolubles, qui sont ensuite exposés à des enzymes protéolytiques.

La lipase gastrique ne décompose que les matières grasses du lait émulsionnées; La lipase du lait maternel est activée par la lipokinase du suc gastrique de l'enfant.

Dans l’environnement faiblement acide de l’estomac, l’activité amylolytique de la salive et du lait maternel du bébé peut être maintenue.

Lors de l'allaitement, le suc gastrique est moins acide, avec une activité enzymatique inférieure à celle du lait de vache et des mélanges nutritifs.

Lors du passage à un régime mixte, le pH diminue progressivement et n'atteint les valeurs des adultes que de 7 à 12 ans.

Les aliments de la bouche pénètrent dans l'estomac, où ils subissent un traitement chimique et mécanique supplémentaire. En outre, l'estomac est un dépôt de nourriture. Le traitement mécanique des aliments est assuré par l'activité motrice de l'estomac et le produit chimique par les enzymes du suc gastrique.

Les masses alimentaires broyées et traitées chimiquement en mélange avec le suc gastrique forment un chyme liquide ou semi-liquide.

L'estomac remplit les fonctions suivantes: sécrétoire, motrice, absorption (ces fonctions seront décrites ci-dessous), excréteur (excrétion d'urée, acide urique, créatinine, sels de métaux lourds, iode, substances médicinales), incréteur (formation d'hormones gastrine et histamine), homéostatique (régulation pH), participation à l'hémopoïèse (développement d'un facteur interne de Castle).

Fonction de sécrétion gastrique

Les glandes situées dans la membrane muqueuse assurent la fonction de sécrétion de l'estomac. Il existe trois types de glandes: cardiale, ganglionnaire (glandes de l'estomac) et pylorique (glandes pyloriques).

Les glandes sont constituées des cellules principales, pariétales (couvrant), accessoires et des mucocytes. Les cellules principales produisent des pepsinogènes, sécrétion pariétale - acide chlorhydrique, et mucocytes - mucoïdes. Les glandes fongiques contiennent les trois types de cellules. Par conséquent, le suc du fond de l'estomac contient des enzymes et beaucoup d'acide chlorhydrique, et c'est ce jus qui joue un rôle de premier plan dans la digestion gastrique.

Le suc gastrique est un suc complexe digestif produit par diverses cellules de la muqueuse gastrique.

Principaux composants du suc gastrique

Acide chlorhydrique

Les cellules pariétales des ganglions ganglionnaires de l'estomac sécrètent de l'acide chlorhydrique - le composant le plus important du suc gastrique.

Ses fonctions principales sont: maintenir un certain niveau d'acidité dans l'estomac, assurer la conversion du pepsinogène en pepsine, empêcher la pénétration de bactéries et de microbes pathogènes dans le corps, favoriser le gonflement des composants protéiques de la nourriture, son hydrolyse, stimuler la sécrétion du pancréas [1389 jours].

L'acide chlorhydrique produit par les cellules pariétales a une concentration constante: 160 mmol / l (0,3-0,5%).

Bicarbonate

HCO3– Les bicarbonates sont nécessaires pour neutraliser l'acide chlorhydrique à la surface de la muqueuse gastrique et l'ulcère duodénal afin de protéger la muqueuse de l'exposition à l'acide.

Produit par des cellules supplémentaires (mucoïdes) de surface.

Jus gastrique

La concentration de bicarbonate dans le suc gastrique est de 45 mmol / l.

Pepsinogène et pepsine

La pepsine est la principale enzyme par laquelle la dégradation des protéines se produit. Il existe plusieurs isoformes de la pepsine, chacune d’elles affectant sa propre classe de protéines. Les pepsines sont obtenues à partir de pepsinogènes, lorsque ces derniers entrent dans le milieu avec une certaine acidité.

Pour la production de pepsinogène dans l'estomac, il y a les cellules principales des glandes fundiques.

Mucus

Le mucus est le facteur le plus important dans la protection de la muqueuse gastrique. Le mucus forme une couche de gel non miscible, d’une épaisseur d’environ 0,6 mm, concentrant les bicarbonates, qui neutralise l’acide et protège ainsi la muqueuse des effets néfastes de l’acide chlorhydrique et de la pepsine. Produit par des cellules supplémentaires de surface.

Facteur interne

Le facteur interne (facteur de Kasla) est une enzyme qui convertit une forme inactive de vitamine B12, issue de l'alimentation, en une substance active, digestible.

Sécrétée par les cellules pariétales des glandes fémorales de l'estomac.

La composition chimique du suc gastrique

Les principaux composants chimiques du suc gastrique: [1]

• eau (995 g / l);
• chlorures (5-6 g / l);
• sulfates (10 mg / l);
• phosphates (10–60 mg / l);
• bicarbonates (0-1,2 g / l) de sodium, potassium, calcium, magnésium;
• ammoniac (20–80 mg / l).

Le volume de production de suc gastrique

Une journée dans l'estomac d'un adulte produit environ 2 litres de suc gastrique.

Basal (au repos, non stimulé par de la nourriture, des stimulants chimiques, etc.)

P.) la sécrétion chez l'homme est (chez la femme 25-30% de moins):

• suc gastrique - 80-100 ml / h;
• acide chlorhydrique - 2,5-5,0 mmol / h;
• pepsine - 20–35 mg / h.

La production maximale d'acide chlorhydrique chez les hommes est de 22-29 mmol / h, chez les femmes de 16-21 mmol / h.

Propriétés physiques du suc gastrique

Le suc gastrique est presque incolore et inodore.

La couleur verdâtre ou jaunâtre indique la présence d'impuretés biliaires et d'un reflux pathologique duodéno-gastrique. La teinte rouge ou brune peut être due aux impuretés du sang. Une odeur putride désagréable est généralement le résultat de graves problèmes d’évacuation du contenu gastrique dans les intestins. Normalement, il n'y a qu'une petite quantité de mucus dans le suc gastrique. Une quantité notable de mucus dans le suc gastrique indique une inflammation de la muqueuse gastrique [2].