Kéfir au levain - Recette

En raison de la présence de levains de kéfir dans les pharmacies et les magasins, cette boisson à base de lait fermenté est également facile à préparer à la maison.

Il n’ya rien de difficile à fabriquer du kéfir - cela ne prend que 5 minutes. Le seul inconvénient est le vieillissement de la boisson pendant 8 à 12 heures dans un endroit chaud, de sorte que les bactéries épaississent correctement le lait tiède.

Le kéfir d'un jour est prescrit aux enfants à partir de 1 an. Il favorise la motilité de l'estomac. Le kéfir est également utile pour les adultes, en les aidant à renforcer leur immunité après une maladie, en particulier après la prise d'antibiotiques. Cette boisson épaisse est recommandée pour ceux qui souffrent de gastrite avec une faible acidité.

Même dans la cuisine, le kéfir est un produit indispensable! Sur sa base, on obtient des crêpes et des brioches luxuriantes, du pain et des tartes excellentes.

Un paquet de levure est conçu pour 1 à 3 litres de lait. Si vous en avez sept gros, achetez plus de ces sacs contenant de bonnes bactéries.

Vous aurez besoin de:

• 1 l de lait;
• 1 paquet de démarreur de kéfir.

Comment faire du kéfir à partir de levure - étape par étape avec une photo:

Le plus délicieux est le kéfir sur du lait fait maison, mais si une teneur excessive en graisse du produit laitier est contre-indiquée pour quelqu'un, achetez du lait pasteurisé au magasin. Il faut faire bouillir. Ensuite, le lait est pasteurisé (pour le produit en magasin, cet article doit être sauté). Placez la casserole avec le lait fraîchement bouilli dans un bol rempli à moitié avec de l'eau glacée. Essayez de remplir le récipient pour que l'eau ne coule pas dans la bassine au-delà des parois de la casserole et ne pénètre pas dans le lait. Sous cette forme, laissez le lait refroidir à 35-40 ° C. Puis versez dans un bol profond: bol, casserole, etc.

Dans un petit bol, verser le levain de kéfir.

Versez-y quelques cuillères à soupe de lait provenant d'un récipient profond et mélangez bien jusqu'à ce que tout le levain y soit dissous.

Puis versez le lait du bol dans le récipient avec le reste du lait et mélangez à nouveau.

Versez le lait dans des récipients appropriés: bocaux, bouteilles, etc. Mettez les récipients à la chaleur ou laissez-les épaissir à la température ambiante pendant 8 à 12 heures.

Dès que cela se produit, placez le kéfir dans le réfrigérateur et stockez-le moins de trois jours.

Lors de la dégustation, vous pouvez ajouter du sucre ou du sel à votre goût. Beaucoup de gens préfèrent boire du kéfir avec un sirop sucré.

Cuisiner du kéfir à la maison: règles et astuces

Récemment, la préparation de kéfir, yaourt, fromage cottage et autres produits laitiers à la maison, délicieux, sains et surtout naturels, avec l'aide d'un fabricant de yaourts et d'un multivarié, est de plus en plus en vogue. Cela prend très peu de temps, de sorte que même les femmes les plus actives peuvent choyer sa famille avec ces produits sains.

Pour ce faire, il suffit d'utiliser du lait de vache frais et du levain pour le kéfir, le yogourt ou le fromage cottage (selon le produit que vous avez décidé de «produire»). Quel est le secret d'une telle popularité des produits laitiers faits maison et comment les corriger?

Peu d'avantages

Presque tout le monde sait que manger des produits à base de lait acide est bon pour la santé, mais tout le monde ne sait pas exactement ce qui est utile et ce que cela affecte. Les propriétés bénéfiques de ce produit laitier fermenté sont dues au contenu de cultures lactiques prébiotiques qui, une fois dans notre corps, l’aident à maintenir une microflore de TFA normale et à assimiler des aliments riches en fibres.

Les médecins utilisent régulièrement le kéfir pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du pancréas et du foie, ainsi que pour celles qui luttent contre l'obésité.

Le kéfir est simplement un produit unique qui vous permet facilement d’ajuster la vitesse de digestion. On sait qu’un produit frais cuit sur du kéfir a un effet laxatif, mais il ya déjà trois jours, il s’agit d’un fixateur.

En outre, cette boisson à base de lait fermenté peut se targuer de posséder des propriétés diurétiques prononcées. Son utilisation est donc indiquée pour les personnes souffrant de problèmes de pression artérielle et ayant tendance à gonfler. L'utilisation régulière de kéfir est une excellente prévention de la gastrite, de la colite, de l'ulcère gastrique et de la dysbiose intestinale.

Produit de cuisine

Comment faire du kéfir à partir de levure? En fait, tout est très simple - vous pouvez le fabriquer à partir de lait pasteurisé ordinaire et de levain pour bébé ou de kéfir ordinaire, que vous pouvez acheter dans toutes les pharmacies ou tous les supermarchés. En outre, certains fabricants de produits laitiers fermentés ont commencé à produire des levains de levain. En quoi diffèrent-ils de la pharmacie? Seulement sa consistance liquide.

Donc, pour préparer une délicieuse boisson au lait aigre, vous aurez besoin de:

• Litre de lait;
• Cuillère de sucre (salle à manger);
• Levain

La première fois, vous devez utiliser du levain prêt à l'emploi, mais les deuxième et troisième fois, vous pouvez utiliser 100 à 200 ml de kéfir obtenu pour la première fois comme entrée. Lors de la préparation, il est important d’observer une certaine séquence d’actions, sinon rien ne peut se passer, car les bactéries lactiques sont très "douces et sensibles".

Mettez le lait dans une casserole, mettez-le sur le feu le plus petit et chauffez-le doucement jusqu'à ce que le lait commence à bouillir et à monter. Après cela, il doit être retiré du feu et refroidi à une température de 37 à 38 degrés.

Il est conseillé de filtrer le lait refroidi pour retirer le film, de le mélanger avec du levain, de le verser dans des bocaux et de le placer dans une yaourtière. En moyenne, il faut 3-6 heures pour préparer un verre avec l'aide d'un fabricant de yaourt.

Si vous ne disposez pas d'un tel miracle technologique, vous pouvez simplement laisser le mélange dans une casserole et le placer dans un endroit chaud, par exemple près de la batterie. Dans ce cas, le processus de maturation se déroulera un peu plus lentement et vous pourrez essayer la boisson dans 10 à 12 heures et vous assurer que ce n'est pas différent de la contrepartie du magasin.

Cuisson à la mijoteuse

Vous pouvez également préparer une délicieuse boisson à base de lait aigre chez vous avec l'aide d'un multicuiseur et utiliser du kéfir ordinaire comme entrée. Pour sa préparation, vous aurez également besoin d'un litre de lait pasteurisé et d'un verre de boisson lactée prête à l'emploi.

Le lait doit être chauffé à une température de 40 degrés, mettez-le dans un récipient multicuiseur, ajoutez du kéfir, portez à la température ambiante et mélangez le tout soigneusement. Plus le démarreur est gros, plus le produit final sera épais et savoureux.

Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, vous devez fermer le couvercle du multicuiseur, sélectionner le mode «Multi-cook» (cuisson multiple) et régler la durée de fonctionnement de l'appareil sur six heures. La température idéale pour faire du kéfir sera de 35 à 40 degrés. Après le temps de cuisson, le kéfir prêt doit être versé dans un autre récipient et refroidi.

En outre, les heureux propriétaires de multicuiseurs peuvent également faire du levain pour faire du pain fait maison au kéfir et préparer de délicieux gâteaux faits maison à base de kéfir. La préparation du pain au levain kéfir doit être faite à l'avance, car elle doit rester au moins un jour à partir du moment de la «production».

Sécurité lors de l'utilisation des démarreurs

Comme dans la préparation de tout autre produit, yogourt, ryazhenka, pain, etc. lors de la "production" de yaourt à la maison, en particulier s’il s’agit d’aliments pour bébés, il est important de respecter les règles de sécurité.

Ils ressemblent à ceci:

• Suivez scrupuleusement les instructions, utilisez uniquement des assiettes propres et échaudées avec de l’eau bouillante;
• La durée de conservation du produit fini au réfrigérateur pendant 2-3 jours;
• Fermez bien le récipient avec la boisson finie pour empêcher d’autres bactéries de l’entrer.

Rappelez-vous qu’un produit cuit au levain peut être utilisé comme levain pendant aussi peu que cinq jours.

Kéfir

Faire cuire du kéfir à la maison en utilisant le ferment de kéfir VIVO est très simple. Les instructions pour la fabrication du kéfir sont différentes en ce qu’elles sont fermentées à une température plus froide que les autres préparations. La température de maturation du kéfir doit être comprise entre + 22 et + 30 ° C.

Pour cette raison, le kéfir se prépare facilement à la température ambiante si la température ambiante n'est pas inférieure à +22 ° C. Il sera prêt 20-24 à une température ambiante standard de +22.. + 24. Si la température est plus élevée, le temps de maturation diminue et le kéfir cuit plus rapidement.

Dans un multicuiseur et une yaourtière, vous pouvez également préparer du kéfir, s'ils ont le mode de cuisson «Kéfir», ou la possibilité de régler la température dans la plage de +22.. + 32 ° C. À + 30 ° C, le kéfir est fermenté pendant 10 à 12 heures.

À l'exception de la différence de température et de temps de cuisson, le processus d'aigre du kéfir n'est pas différent de la recette pour la fabrication du yaourt.

1 Préparation du lait.
Le lait pasteurisé et fait maison doit être bouilli avant la cuisson, après quoi il doit être refroidi. Le lait ultrapasteurisé n'est pas nécessaire pour faire bouillir. Assurez-vous que le lait est à la température ambiante avant d'ajouter le démarreur.

2 Mettre le ferment du kéfir VIVO dans le lait.
Un sac fermente skvashivaet jusqu'à 3 litres de yogourt. Versez le contenu du sac dans le lait et mélangez bien. Vous pouvez fermenter dans n'importe quel plat qui vous convient, mais il doit être propre (nous vous recommandons de le brûler avec de l'eau bouillante). Il est encore plus pratique de fermenter le lait directement dans l'emballage (il n'a pas besoin d'être lavé ou échaudé).

3 Fermentation.
Un mélange de lait et de levain doit être laissé dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 20 à 24 heures. Pour cela, vous pouvez utiliser, par exemple, un four ou une armoire de cuisine. Si la pièce est froide, vous pouvez placer le mélange près d’une batterie chaude. Le mélange doit être à une température supérieure à +22 ° C pendant tout le processus d'acidification.

4 Vérifiez le résultat.
Vérifiez si le kéfir est prêt après l'expiration du 20-24. Il devrait être épais. Si ce n'est pas assez épais, laissez-le pendant 1-2 heures, puis vérifiez à nouveau.

5 Cool pour la maturation et le stockage.
Une fois le produit épaissi, il doit être bien mélangé ou agité. Après cela, placez le kéfir au réfrigérateur pour qu'il devienne froid et mûr pendant la journée (mais vous pouvez l'utiliser immédiatement après la cuisson). Après maturation au réfrigérateur, le kéfir révèle son goût plein et riche. Prêt magasin de kéfir dans le réfrigérateur pendant 5 jours.

Le levain pour le kéfir: quel est le meilleur et comment cuisiner?

Kéfir - boisson au lait aigre préférée. Les composants du produit sont uniques, car ils incluent des champignons et des bactéries. Les bienfaits du kéfir et des bactéries pour le corps humain sont inestimables. La composition est harmonieusement combinée à de nombreuses entrées, ce qui vous permet de préparer un merveilleux cocktail blanc à la maison.

Pour la fabrication de la levure, vous devez acheter plusieurs produits dans les magasins les plus proches: kéfir, crème sure, levure à la pharmacie. Vous pouvez préparer le mélange vous-même en créant des bactéries, mais pour cela, vous devez les trouver. Les bactéries "vivent" dans n'importe quel type de lait. La production maison est l'action la plus favorable, car vous pouvez contrôler l'ensemble du processus de cuisson.

Définition et utilisation du kéfir

En fait, un produit laitier fermenté peut facilement être obtenu à partir de lait à l'aide de bactéries et de cultures fongiques. Ces micro-organismes ne se développent que dans un milieu productif à une certaine température. Pour se rendre dans un tel habitat, les bactéries se développent activement et partagent leurs composants avec le lait.

Ainsi, lors du processus de fermentation, des substances utiles et saturées sont libérées par le corps humain. Un bon levain aide à assimiler d'autres composants importants du produit (calcium, vitamines, minéraux) et a un effet bénéfique sur le système gastro-intestinal en améliorant les processus métaboliques favorisant la perte de poids. Les produits laitiers sont des éléments obligatoires du régime qui maigrissent. Ils supportent parfaitement les kilos superflus et absorbent également des substances toxiques.

Caractéristiques spéciales

En entrée du kéfir, on peut utiliser: le lait fermenté lui-même à 2,5%, le lait (de vache ou de chèvre), les champignons, 20% de crème sure. Aujourd'hui, le levain peut être acheté en pharmacie ou via des ressources en ligne. Il ne devrait y avoir aucun problème particulier de transport et de stockage, mais vous devriez l'utiliser dès que possible à votre arrivée.

En outre, toutes les cultures de départ peuvent être divisées en deux grands groupes: sec (prêt) ou cuit à la maison.

Levain sec spécialisé en sacs

Il existe de nombreux types de ce mélange et les fabricants sont différents. Les créateurs ne prennent pas toujours cette production au sérieux, ce qui a un effet néfaste sur les champignons et les bactéries. Malheureusement, pour trouver la meilleure marque, vous devez en essayer quelques-uns, peut-être chanceux la première fois.

Pour la crédibilité du kéfir cuit, il est préférable de préparer le levain à la maison, mais vous pouvez également essayer le magasin. L'espèce sèche est spécialement séchée et laissée en vie, il n'y a donc aucune raison de douter d'elle.

Pour plus de commodité et pour une utilisation appropriée du levain, décrivez toute la méthode de préparation et la durée de conservation. Il est nécessaire de respecter les instructions exactes, le produit ne souffrira pas.

La marque la plus célèbre "Vivo kéfir". Il se caractérise par la qualité des matières premières et un emballage fiable.

La préparation de la levure pour le kéfir avec le mélange fini est la suivante:

• Tout d’abord, il est important de faire bouillir un pot de lait de 3 litres, puis de le laisser refroidir à 40 ° C, puis d’ajouter le levain sec;
• le récipient doit être caché dans un endroit chaud pendant 10 heures; il est impossible de laisser le mélange refroidir, sinon la fermentation ne se produira pas;
• lorsque le produit laitier refroidit, il doit être réchauffé, refroidi à la fin, de sorte que le kéfir cesse de fermenter.

Que sont les champignons laitiers et comment les cuire?

Le champignon de lait acide n'a pas une apparence particulière, mais ressemble plutôt à des boules miniatures blanches. Il améliore le travail de nombreux processus et organes d'une personne et soulage les poches et l'inflammation du corps. Ce produit peut être acheté en pharmacie ou via Internet.

Si la situation ne vous permet pas d'acheter ce produit, utilisez un autre type de démarreur. "A partir de zéro", le champignon n'est pas fabriqué, mais vous pouvez le multiplier. La première chose à faire est d’obtenir des bactéries vivantes avec 1 cuillère à soupe d’un mélange de champignons et 1 tasse de lait. Le liquide doit être recouvert d’une gaze et mis à fermenter pendant 24 heures.

En présence de ces organismes à la maison devrait commencer immédiatement le processus de fabrication de kéfir.

1. Il est nécessaire de préparer à l'avance la verrerie propre et un tamis en plastique percé de petits trous.
2. Ensuite, prenez 18 grammes de champignon (3 cuillères à soupe avec une lame) et remplissez-le avec un demi-litre de lait. Il est nécessaire de veiller à l'avance à un endroit calme et sombre où le mélange peut attendre 24 heures. N'oubliez pas de recouvrir le récipient de plusieurs couches de gaze pour la propreté et l'accès à l'oxygène.
3. La masse de kéfir finie doit être drainée et séparée du champignon, sans détruire sa base, qui peut être réutilisée.
4. Lorsque le kéfir est séparé, vous devez laver délicatement le champignon à l’eau froide, en le débarrassant des muqueuses en excès. De cette manière, la base peut être préparée pour une réutilisation.
5. Pour une portion supplémentaire, vous devez répéter tous les éléments. Avant la procédure, il est important d’utiliser une vaisselle propre.

Lorsque vous remplissez à nouveau le champignon peut flotter: cela signifie son inaptitude. Il est possible de conserver le champignon au réfrigérateur, mais uniquement en rinçant brièvement et constamment. S'il y a un assombrissement - le champignon est gâté.

Les fabricants ont longtemps imaginé le levain pour différentes catégories de résidents, car ils ne sont pas tous semblables dans leur mode de vie, leur vision du monde et leur âge.

1. Pour les plus petits. Les enfants ont cruellement besoin de produits à base de lait fermenté, mais l'option magasin ne permet pas toujours de satisfaire la mère avec sa qualité et son goût. Une variété d'additifs et de conservateurs décourage tout simplement les parents, les obligeant à recourir à la fabrication artisanale.
2. Pour perdre du poids et des sportifs. Il est d'usage d'ajouter une grande quantité de protéines et de vitamines à ce levain, ce qui a un effet fructueux sur les formes.
3. Pour ceux qui souffrent de diverses maladies. Parfois, le traitement d’une personne ne lui permet pas de prendre du kéfir au magasin, mais son produit préféré est pris dans les yeux. Par conséquent, il existe même un levain spécial pour cette catégorie de personnes.
4. Pour les mères enceintes ou allaitantes. Pendant assez longtemps, les fabricants ont essayé de trouver la composition optimale pour que ces femmes puissent protéger leur santé et aider les enfants à développer harmonieusement l'HB.
5. Pour les personnes âgées Il existe un avis selon lequel les personnes âgées, en particulier les femmes, ne devraient pas boire de lait ni de boissons au lait fermenté. C'est pourquoi il était important de briser ce stéréotype et de proposer une levure de haute qualité pour la fabrication de kéfir utile.

Pour les enfants

Je suis heureux que les producteurs aient pensé aux plus petits clients, car ce sont surtout les enfants qui boivent du kéfir. Le levain pour les enfants jusqu'à un an est fabriqué à partir des ingrédients les plus sélectionnés et le kéfir est obtenu de manière savoureuse, tendre, aérée. C’est pour les miettes qu’ils ont imaginé une composition contenant tous les éléments et vitamines importants qui soigneront le corps et renforceront le système immunitaire.

Vito propose dans sa gamme plusieurs types de produits, ce qui vous permet de choisir. Une culture de démarrage telle que Bifivit contribue à une absorption fiable en améliorant la digestion. Il aide à débarrasser l'enfant des réactions allergiques et des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Recettes

Le levain fait maison contient plusieurs ingrédients essentiels: lait, kéfir, champignons. L'étape la plus importante dans la préparation du mélange est la désinfection du lait par ébullition. Cette étape importante devrait également être réalisée lors de la fabrication du kéfir avec des produits en magasin.

Numéro de recette 1

La préparation du kéfir dans cette recette prend environ 20 minutes et le mélange doit être laissé à fermenter - 13 heures. À la fin, le kéfir devrait être retiré dans un endroit froid pour terminer la cuisson. Nous ne recommandons pas de stocker le produit fini dans un endroit froid pendant plus de 3 jours: la durée de conservation des aliments est limitée.

Composition:

• 1 litre de lait;
• 1 tasse de kéfir.

Cuisson:

• la première étape consiste à nettoyer la vaisselle sans détergent;
• faire bouillir le lait et laisser refroidir à 40 degrés;
• utiliser de la gaze pour séparer le mélange de lait des grumeaux et de la mousse;
• Versez tout le kéfir et mélangez doucement en portant à homogénéité;
• ensuite, il est important de recouvrir le liquide de plusieurs couches de gaze pour éviter que des virus ou des déchets inutiles ne pénètrent dans le kéfir;
• conserver le cocktail de lait fermenté dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation - environ 13 heures;
• Pour arrêter la fermentation, vous devez cacher le récipient au réfrigérateur.

Comment faire un vrai kéfir fait maison? Nous apprenons à cuisiner le kéfir à la maison: sur un champignon, sur du levain, sur de la crème sure

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté. Il se distingue des autres produits par la composition unique de bactéries et de champignons. Le kéfir a des propriétés cicatrisantes, en particulier un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. Aussi, grâce à lui, le calcium sera mieux absorbé et réduira la réaction allergique du corps. Le kéfir est inclus dans le régime alimentaire des aliments médicaux, diététiques et pour bébés. Il est recommandé d'utiliser ceux qui veulent perdre du poids. Il a également un effet bénéfique sur le système nerveux. Le kéfir peut être utilisé avec un large éventail de maladies, ainsi que pour les personnes souffrant d'intolérance au lait. Le kéfir est une aide précieuse pour la gueule de bois et pendant un régime. Il agit comme un nettoyant pour le corps des toxines nocives.

Principes généraux du kéfir fait maison

Le principe de préparation consiste en la fermentation du lait fermenté avec l'ajout de divers microorganismes (bâtonnets, bactéries ou levures).

Malgré les difficultés de perception, cuisiner du kéfir n'est pas du tout difficile. Comme démarreur de kéfir, utilisez:

• Le champignon kéfir est un produit rare à usage général, mais il peut également être acheté dans les cuisines des laiteries, dans une pharmacie ou commandé par courrier ou par Internet.

• Narine de levain (bactérie vivante sous forme sèche) ou autre bifidobactrie - vendue en pharmacie;

• kéfir déjà prêt.

À 1 litre de lait, c'est 1 c. l entrée de kéfir.

La forteresse de kéfir peut être:

• faible - un jour (24 heures de fermentation). Affecte l'affaiblissement intestinal. Cela aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.

• moyenne - deux jours (48 heures de fermentation). Il est recommandé de l'utiliser contre l'anémie, la gastrite, le diabète, pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Lorsque l'exacerbation des ulcères de l'alimentation est préférable d'exclure.

• fort - trois jours (72 heures de fermentation). Il est préférable d'utiliser avec la diarrhée. Non recommandé pour les ulcères peptiques, les maladies du rein et l’environnement acide de l’estomac.

Mais le plus souvent, nous examinons la teneur en graisse de kéfir:

• gras est recommandé pour les bébés. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour des maladies du système cardiovasculaire.

• jusqu'à 1% - pour les adultes qui l'utilisent pour la prévention et le traitement de maladies des systèmes circulatoire et digestif.

Les enfants pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal doivent boire du kéfir pendant le petit-déjeuner ou le déjeuner. Les adultes, au contraire, vont mieux au dîner ou deux heures avant le coucher.

Lorsque vous cuisinez, tenez compte des caractéristiques suivantes:

1) lait - faites-le bouillir avant de l'utiliser. Cela est nécessaire pour éliminer toutes les bactéries nocives contenues dans le lait cru qui contient de nombreuses bactéries nocives.

2) Le produit ne nécessite pas d'agitation fréquente. Il suffit après 10 heures de tout mélanger une fois.

3) Un bocal en verre avec un couvercle dans lequel tous les ingrédients sont situés doit être recouvert d'un linge épais. Et cela est lié non seulement à la pureté de la préparation, mais également au fait que le produit cuit plus rapidement. En outre, pour que le processus de fermentation réussisse, le lieu doit être chaud et protégé du soleil. Le couvercle n'est également pas nécessaire pour fermer, il peut causer la mort du champignon.

4) Après une journée, vérifiez le contenu du pot. Le lait devrait être épais. Cela signifie que le kéfir est prêt et doit être drainé à travers une passoire ou une gaze. Si le produit n'est pas complètement prêt, laissez-le pendant un moment, mais veillez à ce que le lactosérum ne se sépare pas et que le kéfir ne devienne pas acide.

Après utilisation, le champignon peut être lavé à l'eau froide et à nouveau rempli de lait. Peu à peu, le champignon se développera. Lorsque vous en prenez soin, il est nécessaire d’enlever les inflorescences importantes.

Il existe des recettes de base pour le kéfir fait maison que nous examinerons.

Recette 1. La recette classique du kéfir fait maison sur un champignon kéfir

Ingrédients:

• lait (à partir de 2,5% de matières grasses) - 3 litres;

• Champignon kéfir - 1 cuillère à soupe de L;

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir à la température ambiante.

2. Dans un pot de lait, mettez les champignons kéfir ou 3 c. kéfir ordinaire. Couvrez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit sombre et chaud.

Après 24 heures, le kéfir devrait être prêt.

Recette 2. Kéfir maison à la crème sure

Ingrédients:

Méthode de préparation:

1. Avant la cuisson, le lait doit être bouilli.

2. Ensuite, ajoutez de la crème sure au lait et laissez reposer pendant 10 heures.

Ce kéfir peut être administré aux bébés de 8 à 9 mois.

Recette 3. Narine de kéfir fait maison

Vous devez bricoler avec ce kéfir, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• lait - 1,5 litres;

• Narine - 1 bouteille (0,3 ml)

Méthode de préparation:

Il y a deux étapes:

Étape 1 - préparation du levain:

1) Nous faisons bouillir 0,5 litre de lait pendant 10-15 minutes, puis nous le refroidissons à 40 ° C.

2) Dans la verrerie stérilisée, mélanger le starter (Narine) et le lait.

3) Capacité étroitement kutaem et mettre dans un endroit chaud pendant 12-18 heures.

4) Le levain fini doit être une consistance visqueuse crème légère.

5) Ensuite, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Étape 2 - Préparation du kéfir:

1) Nous faisons bouillir un litre de lait pendant environ 10 minutes et le versons dans un récipient préparé.

2) Ensuite, ajoutez le levain préparé (1 c. À soupe) et mettez le tout dans un endroit chaud pendant 10 heures. Pour que le produit atteigne la consistance dont nous avons besoin, il doit également être placé au réfrigérateur pendant un certain temps.

La durée de conservation de ce kéfir n’est pas supérieure à 3 jours.

Recette 4. Kéfir fait maison avec des bifidobactéries

Comme dans la recette précédente, la cuisson se déroule en deux étapes. Tel est très populaire dans les recommandations des pédiatres modernes.

Ingrédients:

• bifidobactéries - 1 bouteille ou 5 portions;

• crème sure maison avec un pourcentage élevé de graisse - 30 grammes.

Méthode de préparation:

Étape 1 - Le levain ressemble à ce qui précède: ajoutez du levain et de la crème sure dans un verre de lait bouilli. Tous infusé 3-4 heures dans un endroit chaud et sec.

Étape 2 - le produit: dans la quantité restante de lait, vous devez ajouter du levain fraîchement préparé (1ère cuillère à soupe). Mélanger le tout et laisser infuser 12 heures à la température ambiante.

Recette 5. La recette la plus facile pour le kéfir fait maison

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Cette méthode convient même aux maîtresses les plus inexpérimentées ou aux jeunes mamans. Produits de cuisson dans un rapport de 3: 1. La majeure partie est du lait bouilli et la plus petite est du kéfir. Donner infusion pendant 12 heures.

Recette 6. Kéfir fait maison sur le champignon

Ingrédients:

Méthode de préparation:

Étape 1 - préparer le levain de kéfir utérin.

1. Dans son essence, il s’agit du lait dans lequel on ajoute le champignon kéfir. Vous pouvez essayer de l'acheter dans la cuisine de laiterie ou dans diverses industries spécialisées. Pour sa préparation, il est nécessaire de réduire les champignons kéfir en lait pendant une journée. Pour 100 grammes de lait - 10 grammes de champignons.

2. Après une période de temps définie, déposez tous les composants dans une passoire et laissez le produit s'écouler.

3. Ce qui reste des champignons, rincez à l'eau bouillie froide et placez dans un bocal stérile.

4. Utilisez la méthode au bain-marie et faites bouillir un récipient de lait dans l'eau pendant 10 minutes.

5. Placez une couche épaisse de gaze sur un pot de ce genre et placez-la dans un endroit spécialement préparé, dans toutes les conditions.

6. Au cours de la semaine suivante, versez chaque jour de l'utérus démarreur de kéfir à partir de champignons à kéfir.

7. Après avoir utilisé des champignons de kéfir, repliez-les dans un bocal et procédez une fois par semaine.

Etape 2 - Préparer la production d’amorce de kéfir.

1. Mettez le lait entier dans le bain-marie. Pour ce faire, versez du lait dans un petit récipient. Tous les ustensiles doivent être nettoyés. Placez le récipient dans un autre pot plus grand et versez-y de l'eau chaude afin que les niveaux d'eau chaude et de lait correspondent. Le feu sur le brûleur fait le maximum pour que l'eau bout. Dans cet état, le lait devrait rester pendant 10 minutes.

2. Ensuite, laissez refroidir le lait à la température ambiante et versez dans les plats avec le lait le levain de kéfir royal préparé. Les proportions doivent être les suivantes: 5 g pour 100 g de lait

3. Ensuite, secouez la vaisselle et laissez-la dans un endroit chaud pendant 14 à 16 heures. Le démarreur de kéfir sera prêt lorsqu'un caillot de lait se forme. Lors du stockage, maintenez la température à + 10 ° C.

4. Le starter de kéfir obtenu avec cette méthode de fabrication peut être consommé après 24 heures. Sa consistance ressemblera à de la crème sure et aura un goût acidulé de kéfir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.

Trucs et astuces pour cuisiner du kéfir fait maison

• N'utilisez pas de détergents lors du lavage du pot qui servira de démarreur. Avant utilisation, piétinez ou faites bouillir de l'eau.

• Nourrissez chaque jour les champignons kéfir avec du lait (2 c. À thé par verre de lait), sinon il mourra.

• Essayez de prendre du lait à la maison ou avec un pourcentage élevé de graisse. La densité de kéfir en dépend.

• N'ajoutez pas de sucre avant la fermentation - cela peut interférer. Du sucre et d'autres additifs peuvent être ajoutés au produit fini.

• Si vous n'utilisez pas de champignons kéfiriques pendant plusieurs jours, mettez-les dans un récipient avec de l'eau, couvrez-les de gaze et mettez-les au réfrigérateur. N'oubliez pas de le changer tous les jours. La durée de stockage est de 7 jours.

• Les recettes ci-dessus vous permettent de cuire du kéfir d’une journée. Si vous souhaitez augmenter la durée d'utilisation du kéfir à au moins 3 jours, augmentez le temps de fermentation à 2-3 jours.

L'utilisation régulière de kéfir fait maison est la première étape vers la santé de notre corps.

Entrée de kéfir

Pain au levain, sans levure - c'est ce que nous devrions rechercher. Je porte à votre connaissance une recette très simple pour préparer du levain, que nous utiliserons plus tard pour cuire de délicieux pains.

Ingrédients pour "Kefir starter":

• Kéfir ((de préférence rustique)) - 1 pile.
• Farine de blé / farine ((n'importe quel: blé, seigle, entier ou au four)) - 1 pile.

Recette "Entrée de kéfir":

Et ainsi, nous laissons le verre de kéfir sur la table dans un bol ou un pot profond, couvert uniquement de gaze, pendant deux ou trois jours, le temps que le bouillonnement et l’exfoliation de l’eau commencent à se dégrader. J'ai eu trois jours.

Ajoutez ensuite à la farine de kéfir en quantité suffisante pour obtenir la consistance de la crème sure. Tous très bien mélangés, couvrir avec de la gaze et laisser sur la table pour un autre jour.
Le ferment de la pâte commencera à fermenter et à devenir acide, ne pas interférer avec cela.

Après une journée, ajoutez à nouveau de la farine en quantité suffisante pour obtenir la pâte sur les crêpes, de densité moyenne.
Nous remuons pour qu’il n’y ait pas de grumeaux, nous recouvrons de gaze et la laissons tranquille pendant un certain temps (environ deux ou trois heures), n’intervenons plus.

Le temps de maturation dépendra de la qualité du kéfir et de la température ambiante, mais je ne recommande pas beaucoup, le ferment peut s'échapper!
Ça y est, notre levain est prêt.
Nous utilisons le levain résultant pour cuire notre premier pain sans levure.

STOCKAGE:
Nous stockons notre levain dans un bocal en verre muni d’un bouchon à vis sur la porte du réfrigérateur, où la température est d’environ 10-12 ° C. Par temps froid, tous les processus qu’il contient sont inhibés, il ne s’échappera pas. Sous cette forme, le levain peut être stocké jusqu'à sept jours.

ALIMENTATION:
Si vous ne prévoyez pas de faire du pain, vous devez alors nourrir le ferment avec de la farine et de l’eau (chaude) dans des proportions de 1: 1.
Pour ce faire, commencez par sortir le démarreur du réfrigérateur et laissez-le reposer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ajoutez-y de la farine avec de l'eau et remuez jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement agités. Couvrir avec une serviette ou un sac en plastique et laisser reposer pendant 2-5 heures. Ensuite, nous transférons hardiment le levain dans un bocal, le fermons hermétiquement et le mettons au réfrigérateur.

À l'avenir, pour la cuisson, nous n'utiliserons que 200 grammes de levain que nous conserverons au réfrigérateur.

Comporte une entrée pour le kéfir fait maison

Une personne moderne peut à juste titre se qualifier de connaisseur en chimie organique et inorganique, si l’on considère la constante, on pourrait dire, tout simplement l’attention portée aux étiquettes des produits alimentaires avec des compositions éblouissantes d’E-shki, le destin triste et les produits laitiers n’ont pas disparu. Si vous quittez le sarcasme, la situation se dessine et la vérité est déplorable: il est impossible de croire que tous ces composants chimiques n’affectent pas négativement notre santé. Une conclusion: si possible, préparez vous-même les produits à la maison.

À propos des produits laitiers fermentés en général, du levain et du kéfir en particulier

Les avantages des produits laitiers pour une personne sont inestimables et vous pouvez en parler sans fin. Cela est particulièrement vrai du kéfir naturel. Cette boisson a une énorme quantité de propriétés utiles: les bactéries kéfiriques sont capables de supprimer les agents responsables des infections gastro-intestinales, d'améliorer les processus métaboliques dans le corps, de réduire et de contrôler le poids, voire même de réduire les risques de cancer. Naturellement, nous ne parlons pas du produit en magasin, le kéfir préparé à la maison de votre propre main sera vraiment utile, mais pour cela, vous avez besoin d'un démarreur pour le kéfir fait maison.

La culture de départ est riche en bactéries et champignons spéciaux qui, une fois libérés dans le lait, sont immédiatement

commencer à se multiplier et à le saturer avec les produits de leurs fonctions vitales. En d'autres termes, la fermentation se produit et la composition de l'enzyme change. Les bactéries utilisées pour créer le levain sont très bénéfiques pour l'homme, en particulier pour l'organisme en croissance de l'enfant. Ils jouent le rôle de probiotiques, alors après une intoxication alimentaire, les médecins recommandent le kéfir.

Quelques particularités de la cuisson du kéfir maison

1. Le lait doit être bouilli avant la fermentation afin de tuer tous les microorganismes nuisibles pouvant être contenus dans le produit. Le levain pour le kéfir fait maison est agité séparément dans une petite quantité de lait et déjà sous forme liquide est versé dans la masse totale.
2. Pas besoin d'être zélé en remuant, une fois toutes les dix heures est plus que suffisant.
3. Le récipient usagé doit être propre et stérilisé, le lieu où se trouve le levain - isolé, chaud et sombre.
4. Nous essayons de ne pas oublier le produit en cours de préparation, car le kéfir risque de se dégrader.

Pain au levain de kéfir

Le pain est un produit que les adultes et les enfants adorent. Il contient de nombreux nutriments, sans lesquels le corps ne peut pas se développer ni fonctionner pleinement. Cependant, pour que le pain en profite réellement et ne provoque pas seulement un excès de poids, il est nécessaire de le cuire correctement.

L'un des moyens consiste à ne pas utiliser de levure, mais à préparer indépendamment une levure sur du kéfir pour pain sans levain.

Ingrédients:

• Farine de blé - 1 verre
• Kéfir - 1 tasse

Processus de cuisson:

1. La première chose à faire cuire une entrée de kéfir - avec sa préparation. Le kéfir devrait atteindre la condition nécessaire, à savoir commencer à errer. Pour ce faire, versez le kéfir dans un bol profond, couvrez de deux couches de gaze propre et laissez-le dans cet état pendant deux jours. Pendant ce temps, le kéfir devrait être acide - le liquide se séparera du lactosérum, des bulles apparaîtront à la surface.
2. À l'étape suivante, nous ajoutons de la farine au kéfir, mais pas la totalité, mais une quantité suffisante pour obtenir la consistance de la crème sure liquide. Le mélange doit être soigneusement mélangé et laissé pour une fermentation supplémentaire pendant un autre jour (inutile de mélanger davantage!).
3. Après une journée, ajoutez le reste de la farine au levain, mélangez et laissez reposer (plusieurs heures) jusqu'à ce que vous soyez prêt. Les plats dans lesquels le processus de fermentation a lieu doivent être assez profonds, car au fur et à mesure que la préparation avance, la taille de l’allume grossit et peut ne pas tenir dans le bol.

Ainsi, le démarreur à base de kéfir pour le pain sans levure est prêt, vous pouvez commencer à cuire des produits maison, ou reporter ce processus pendant un certain temps.

La billette doit être conservée dans un bocal en verre propre avec un couvercle bien fermé, dans un réfrigérateur à une température non inférieure à 10 ° C - c’est l’environnement optimal pour arrêter le processus de fermentation. Il est à noter qu'il n'est pas recommandé de reporter la cuisson au-delà de 7 jours. Si le ferment n'est pas utilisé pendant cette période, il est nécessaire de le «nourrir» avec un mélange de farine et d'eau tiède.

Le pain sans levain parfumé, qui est obtenu sur du levain fait maison, ne peut pas être comparé aux produits du magasin, ni en goût ni en apparence.

Faites cuire le pain vous-même et faites plaisir à vos proches!

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Levure de pharmacie. Cuisson des produits laitiers eux-mêmes.

Les produits à base de lait fermenté sont un groupe de produits fabriqués à partir de lait de vache entier, de lait de brebis, de chèvres et d'autres animaux, par fermentation. La fabrication de produits à base de lait fermenté se caractérise principalement par l’acidification par l’introduction de cultures de bactéries lactiques dans le lait.

Tous les produits laitiers sont riches en protéines, sans lesquels notre vie est impossible. La protéine est un matériau de construction nécessaire à la croissance et au développement des organes et des systèmes vitaux. De plus, des protéines sont nécessaires pour restaurer les cellules endommagées et soutenir tous les processus intervenant dans le corps. S'il n'y a pas assez de protéines dans les aliments, cela affecte sérieusement la santé humaine.

En outre, les produits à base de lait fermenté contiennent beaucoup de calcium et de vitamine D3. Le calcium et la vitamine D3 sont particulièrement nécessaires pour les enfants en période de croissance intensive, ainsi que pour les personnes de plus de 40 ans. Le corps a besoin de calcium pour former et maintenir des os et des dents solides. Et il n'est complètement absorbé par le corps qu'en présence de vitamine D3.

Et le plus important! Tous les produits à base d'acide lactique contiennent des bactéries bénéfiques. Comme nous le savons tous, ils affectent le travail de notre tractus gastro-intestinal, dont dépend directement notre immunité. Après tout, la microflore de notre tractus intestinal participe activement à la maturation des cellules du système immunitaire. Et la fonction principale du système immunitaire intestinal est de se protéger contre la pénétration de bactéries et de virus dans le sang. Ainsi que l'élimination directe des bactéries pathogènes qui causent diverses maladies.

Acheter dans le magasin ou cuisiner vous-même?

Êtes-vous sûr de la qualité des produits à base de lait fermenté vendus en magasin? Je pense que 70% de la population, et peut-être plus, diront: "Non!". Pourquoi les gens ont-ils cette attitude envers la nourriture dans les magasins? Et que veulent-ils voir et acheter?

Et ils veulent voir et acheter des produits de haute qualité et naturels, de préférence sans conservateurs ni stabilisants. Ils veulent tirer le meilleur parti de leurs produits. Et soyez 100% confiant dans la qualité de ce produit.

Mais malheureusement, tout est différent. Les magasins fonctionnent à leur manière. Ce produit expiré sera oublié pour être supprimé. Et peut-être spécifiquement oublié. Ce remake de durée de vie. Et le plus souvent, à partir de produits en retard, préparez une variété de produits semi-finis, plats principaux ou salades. En général, il y a beaucoup de rumeurs. Et les rumeurs, comme nous le savons, ne sont pas prises à partir de zéro.

Résultat un. Méfiance et méfiance encore une fois. Nous faisons davantage confiance à «notre». Et les produits laitiers ne font pas exception. Le kéfir, le ryazhenka, le yaourt ou le fromage cottage préparés personnellement sont beaucoup plus utiles. Oui, et ça a meilleur goût. Et s'il y a plus de baies du jardin? Mmm... Miam! Et surtout - utile! Après tout, nous savons exactement ce que nous avons préparé et ce que nous y avons ajouté.

Pourquoi les produits laitiers faits maison sont-ils plus sains?

Pour commencer, pour faire cuire le même caillé, le ryazhenka, le yaourt ou le kéfir, vous devez acheter une entrée. Le levain est un complexe de microorganismes secs de probiotiques destiné à la préparation de produits laitiers fermentés. Il est vendu dans presque toutes les pharmacies.

Ici, nous savons avec certitude combien de bonnes bactéries sont contenues dans ce levain. Après tout, sa composition complète est prescrite dans le mode d'emploi. Et par conséquent, un tel produit préparé personnellement aura plus d’avantages. Oui, et cela nous coûtera un yogourt, du kéfir ou du fromage cottage, c'est beaucoup moins cher que d'acheter en magasin.

Le fait est que ces ferments incluent des lyophilisées, mais conservant la capacité de se multiplier dans le tube digestif, des souches spéciales de microorganismes de l'acide lactique et des producteurs de vitamines: B1, B2, B6, B12, A12, A, C, acide folique, oligo-éléments de fer, calcium et magnésium.

La principale caractéristique de cette association de micro-organismes est leur capacité à fermenter les glucides sans formation de gaz, mais avec formation d’acides. Ces acides acidifient le contenu intestinal en inhibant la croissance des microbes putrides et pathogènes de façon conditionnelle. En outre, ils réduisent la charge sur le foie en réduisant la formation d'amines et d'entérotoxines.

Le complexe de micro-organismes secs de probiotiques destiné à la préparation d'un produit à base de lait fermenté est un aliment sain et délicieux pour les enfants et les adultes. Produits laitiers à base de ces produits:

1. Inhiber activement les infections intestinales d'étiologies diverses
2. Restaurez la composition de la microflore intestinale.
3. Normaliser l'état perturbé du tractus gastro-intestinal.
4. Réduire le risque de dysbiose chez les enfants et les adultes.
5. Efficace dans le traitement des infections intestinales aiguës en pathologie pédiatrique.
6. Efficace contre la constipation chronique.
7. Avec le diabète, aidez à réduire votre glycémie.
8. Ils ont un effet positif sur les maladies cardiovasculaires. Dériver le cholestérol.
9. Efficace contre le cancer, après la radiothérapie et la chimiothérapie. Dérivez les cytostatiques, restaurez la membrane muqueuse et le péristaltisme du tube digestif.
10. Utilisé comme aliment diététique pour perdre du poids.
11. Utilisé comme aliment diététique pour restaurer le système immunitaire.
12. Contribue à une augmentation des taux d'hémoglobine dans le sang.
13. Ils sont utilisés comme aliments diététiques en période d’utilisation intensive d’antibiotiques et d’épidémies de grippe.
14. Nécessaire pour les enfants en période de croissance intensive, en particulier à l'âge de transition.

Produits laitiers fermentés. Comment cuisiner?

Pour préparer des produits à base de lait fermenté, vous devez choisir l’entrée. Cela peut être différent: levain pour faire du yaourt, levain pour faire du caillé ou du ryazhenka, levain de kéfir, etc. Et puis ils sont tous préparés selon le même schéma.

Faites bouillir 2 litres de lait sans aucune teneur en graisse. À votre choix. Refroidissez à 40-43 C. Il fait chaud, mais ne brûle pas. Pour déterminer avec précision la température, vous pouvez utiliser un thermomètre à eau spécial.

Enlevez la mousse. Ajoutez une bouteille de levain sec au lait, après l'avoir préalablement dissoute avec du lait tiède. Mélangez bien. Fermer le couvercle hermétiquement.

Pour une rétention de chaleur obligatoire, le récipient avec du lait fermenté doit être soigneusement emballé avec 3-4 couches de papier. Ce sera mieux s'il s'agit de papier d'aluminium. Enveloppez bien avec un chiffon ou une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 12 à 14 heures.

En 12-14 heures, notre lait fermenté doit être refroidi. Après cela, placez-le dans la chambre froide pendant 3-4 heures. Le produit est prêt à manger.

En cas de non-respect du régime de température de 40-43 C et de perte de chaleur, le temps de fermentation augmentera à 1, 2, 3 heures, etc.

Le produit fini résultant 2 litres divisé en 2 parties: 1,4 litres pour la consommation directe, commençant immédiatement à utiliser. Et la deuxième partie - 0,6 litre pour la préparation ultérieure de nouvelles portions du produit. C'est ce qu'on appelle le levain de travail, qui doit être conservé au réfrigérateur.

Pour la préparation de nouvelles portions du produit, il faut faire bouillir 2 litres de lait. Laisser refroidir à une température de 40 à 43 ° C, retirer la mousse et préparer 150 g de l’initiateur à l’aide d’une cuillère propre. 150 g, c'est environ 1 verre incomplet. Tous mélangent et ferment le couvercle.

Enveloppez le récipient avec du lait fermenté dans 3-4 couches de papier, enveloppez-le avec un chiffon épais et placez-le dans un endroit chaud pendant 8-10 heures pour le mûrissement.

Puis mettez au frigo. Après 3-4 heures, le produit est prêt à être utilisé. Le démarreur restant est utilisé de la même manière: à raison de 150 g de démarreur par 2 litres de lait.

Pour préparer un produit laitier fermenté, vous pouvez utiliser une yaourtière, une mijoteuse ou un thermos. La durée de conservation du démarreur en état de marche dans le réfrigérateur est de 14 jours. Le produit fini - 5 jours.

Il y a des contre-indications. Avant utilisation, il est recommandé de consulter un médecin.

Recettes pour faire du yaourt à la maison

Première manière

Prenez du lait entier frais, faites-le bouillir et laissez-le refroidir à 50 ° C. Ensuite, versez le lait refroidi dans un bocal en verre propre, préalablement échaudé à plusieurs reprises avec de l'eau bouillante. Ajoutez un comprimé de démarrage dans le bol avec du lait, couvrez le lait avec du papier blanc propre et placez-le dans un endroit chaud (au soleil). Après deux heures, mélangez bien le lait avec une cuillère en bois avec un long manche et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à la formation de caillots. Cela prendra de 12 à 20 heures. Puis refroidissez le yaourt prêt à 8-10 ° C et conservez-le à cette température.

Deuxième façon

En tant que démarreur pour la fabrication du kéfir à la maison, vous pouvez utiliser du kéfir prêt à l'emploi. Prenez 3 litres de lait entier frais, faites bouillir et laissez refroidir à 50 ° C. Ajouter 12-15 cuillères à thé de kéfir préparé au lait refroidi versé dans de la verrerie stérilisée, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 10-12 heures. De cette façon, vous pouvez faire un kéfir épais et dense.

Le kéfir prêt ne peut agir comme démarreur que pendant 5 à 7 jours. Là encore, vous devriez utiliser des comprimés. Les comprimés doivent être conservés dans un tube hermétiquement fermé, dans un endroit sec, sombre et frais.

Les méthodes ci-dessus vous permettent de cuire un kéfir faible d’une journée. Afin d'obtenir un kéfir moyen à la maison, la verrerie avec du lait fermenté doit être conservée dans un endroit chaud pendant un jour et demi, respectivement, afin d'obtenir un kéfir puissant à trois jours, le temps de sédimentation ou de fermentation est porté à deux ou trois jours.

Pour maintenir une température constante, nous vous recommandons d’utiliser un thermos en coton. Coupez deux cercles d’un diamètre de 80 cm en gaze, répartissez uniformément le coton et recouvrez-le d’un autre morceau de gaze. Tous ensemble piquer et tracer la ficelle autour de la circonférence. Placez un plat en verre fermé avec du lait fermenté au centre du cercle en le pré-emballant avec du papier blanc propre. Enveloppez ensuite la vaisselle dans une boule de coton et serrez le cordon. Si la température de l'air dans la pièce où se trouve le lait fermenté est basse, une bouteille d'eau chaude ou un sac de sel chauffé peut être placé sur le papier dans lequel sont emballés les plats avec du lait fermenté.

Troisième voie

Avant de préparer le kéfir, prenez soin du mélange maître de starter à base de kéfir.

Lait avec les champignons de kéfir, qui peuvent être achetés dans les laboratoires de ferments, laiteries, cuisines de laiterie, verser sur un tamis stérile et laisser égoutter. Ce lait, dans lequel les champignons kéfiriques sont restés pendant une journée, est appelé starter utérin au kéfir. Il est utilisé pour préparer la production de démarreur de kéfir.

Lavez les champignons kéfir qui restent à la surface du tamis avec un mince filet d’eau bouillie et froide, mettez-les dans un bocal stérile et versez-les pasteurisés (faites bouillir les plats avec du lait dans de l’eau pendant 10 minutes) avec du lait refroidi à 25-30 ° C. 10 g de champignons de kéfir doivent prendre 100 g de lait.

Fermez le pot de champignons de kéfir avec une gaze stérile, pliée en quatre couches, et laissez-le pendant un jour dans un endroit chaud afin que la température de la pièce ne soit pas inférieure à 16-18 ° C. Pendant les six prochains jours, versez chaque jour du levain de kéfir utérin provenant de champignons à kéfir.

Les champignons de kéfir à nouveau mis dans un pot stérile et procédé comme décrit ci-dessus. Lavez les champignons de kéfir avec de l'eau bouillie froide une fois par semaine.

Lorsque le starter utérin de kéfir est prêt, il est nécessaire de préparer le starter de production de kéfir. Pour ce faire, versez du lait cru entier dans des assiettes stériles (couvrez d’un couvercle stérile), placez-le dans une casserole et versez de l’eau chaude (60-70 ° C) afin que le niveau de lait dans le récipient et le niveau d’eau chaude correspondent. Mettez la casserole sur feu vif et portez l’eau à ébullition. Faites tremper le lait dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-le refroidir à 25-30 ° C et versez-le dans le plat avec le starter royal au kéfir de lait (à raison de 5 g pour 100 g de lait).

Agitez le plat avec du lait fermenté et laissez-le dans un endroit chaud pendant 13-15 heures jusqu'à la formation d'un caillot. Lorsqu'un caillot se forme, le produit de départ de kéfir de production est prêt. Conservez le levain de kéfir prêt à des températures pouvant atteindre 10 ° C au-dessus de zéro.

Le starter de kéfir de production peut être considéré comme apte à être utilisé 24 heures après la fermentation. Le levain ne doit pas être exfolié avec du lactosérum, il a un goût acide et une consistance similaire à celle de la crème sure liquide.

Pour faire du kéfir, versez le lait entier cru dans de la verrerie pré-stérilisée, couvrez d’un couvercle stérile, placez-le dans une casserole profonde, dont le fond doit être recouvert de plusieurs couches de gaze. Versez de l'eau chaude (70 ° C) au niveau du lait dans un récipient en verre dans une casserole, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Faites bouillir les plats avec du lait pendant 5 minutes, puis laissez-les refroidir à 25-30 ° C. Ajouter le lait de départ de kéfir produit dans le lait (à raison de 50 g par litre de lait), fermer hermétiquement avec un couvercle, bien agiter et laisser dans un endroit chaud pendant 10 heures jusqu'à la formation d'un caillot. Avant utilisation, refroidir le kéfir à 8-10 ° C au dessus de zéro.

Le kéfir d’une journée est obtenu 24 heures après la fermentation, deux jours - après 48 heures, trois jours - après 72 heures.

La méthode de préparation du kéfir décrite ci-dessus est très proche de la technologie de production. Par conséquent, si vous souhaitez que le kéfir présente un goût absolument identique à celui d'origine, prenez un peu de temps et utilisez la troisième méthode.